האם ידעת? האיטלקים מדברים וחושבים על אוכל פעמים רבות ביום

אלו חדשות טובות. בין המחשבות הרבות שיכולות להסיח את דעתנו כעת, יש אוכל. זה לא נכון שאוכל הוא האובססיה שלנו, אבל נכון שלעיתים קרובות אנו מדברים על זה ולעתים קרובות חושבים עליו (אנחנו הראשונים בעולם שעושים זאת). יש לנו בראש כלים, מעדנים, ריחות בישול, צבעים ומרקמים של אוכל (לעתים קרובות אנו משתמשים במטאפורות כמו "אדום כמו פלפל", "צהוב לימון", "רך ומניב כמו חמאה"). 

אנחנו גם אוהבים להתנסות במטבח. בשנים האחרונות מכשפי החניך של המטבח התרבו והאתגרים, תחרויות, בידור המבוסס על שליטה באמנות הקולינריה מציפים בטלוויזיה. וזה לא קשור רק לאופנה. יש משהו אטביסטי בהתנהגות זו, משהו שמאחד אותנו ומשרש אותנו למוצא האיטלקי שלנו. "חוכמת האכילה הטובה" רשומה ב- DNA שלנו. כולם יודעים; והם מזהים את זה. 

זהו האיטלקי הממוצע בכל הגילאים שלעתים קרובות מדבר וחושב על אוכל. אנו אוהבים להשוות בין טעמים ולדון מה טוב ומה לא, מה טוב במיוחד עבורנו ואם לא, אנו מכירים הרבה מקומות נכונים לשמח את החיך.

מה הבעיה עם זה? זו התרבות שלנו, האינסטינקטים והפולקלור שלנו, הידועים בכל רחבי העולם. ולמען האמת, אנחנו טובים בבישול והערכה של אוכל טוב. זה חשוב לנו כמו ציור יפהפה, לחן, עסקה מוצלחת. כן, כי, אחרי ולעתים קרובות גם במהלך, כולנו הולכים לארוחת ערב כדי לחגוג או שאנחנו מתגמלים בעצמנו במנה שאנחנו כל כך אוהבים.

האם חשבת פעם מדוע כל אירוע חשוב נחגג, היה ויהיה, בטקס האוכל והיין? או אפילו פגישה פשוטה, אולי פגישה מיוחדת, בה הכל חייב להיות מושלם, במיוחד הכנת הארוחה ובחירת היין?

אף איטלקי, אפילו לא בני נוער, לא יחלום לחגוג עם צ'יזבורגר או סושי (אהוב גם על חלק יותר מפיצה). לא, הדברים החשובים ראויים לטוב ביותר; במקרה זה האוכל הטוב ביותר.

אוכל, הטוב שיש לנו ב- DNA שלנו, הוא עמוד השדרה של הקיום הפיזי והנפשי שלנו

טוב מאוד, זה בריא ונכון כי האוכל שאנו אוכלים באמת מאפיין אותנו.

אבל תן לי לומר שבעידן "טרום COVID-19" קצת הלכנו לאיבוד, מוסחת, הייתי מעז לומר מעוות. במיוחד בצפון, אבל הבחנתי גם בזיהומים במרכז ובדרום, תשומת הלב לארוחות, טקס השולחן, בחירת המזון עברו שיטוח, נמהר ובנאליות שלא נראו מעולם בעידנים האחרונים. האשימו את הדברים הרבים שצריך לעשות ולחשוב, את המקצבים שלוקחים את נשימתכם ואת הרצון, את העייפות שמובילה אותנו לבחירות מחייבות. 

אבל עכשיו יש לנו זמן. זמן רב. איש לא היה מעלה על דעתו שכל הון החיים הזה יהיה זמין. הזמן שיש לנו עכשיו הוא מה שהיה לנו קודם. זֵהֶה. פשוט לא הרגשנו שזה היה שלנו קודם. עכשיו כן. 

ניתנה לנו ההזדמנות הייחודית לחיות בה כאן ועכשיו. אדונים מזרחיים טוענים כי שלוות הרוח נובעת מההבנה והמודעות של קיומנו עכשיו, לא בעבר ובעתיד. אתה קיים ואתה עכשיו ברגע זה ממש. השאר הוא מסקנה, אשליה, דמיון, השלכה, זיכרון; לעיתים קרובות מעוות. אז שווה איך אתה מרגיש עכשיו. וכדי להרגיש טוב, אתה יודע, אתה צריך להיות מאוזן, בריא, חזק ומוטיבציה. ואני מציע שהדרך הטבעית ביותר להיות כל זה הוא האוכל שאתה אוכל והופך להיות לך, לבשרך, לאנרגיה שלך, למחשבות שלך.

תן לי להדריך אותך בזה ולאפשר לי לעשות את זה באנרגיות, כוח ואהבה שהטבע לימד אותי.

במאמרים קודמים דיברתי על המאכלים ועל השילובים האידיאליים התורמים להפיכתנו לבריאות וכושר; אמרתי לך מה להכניס לעגלת הקניות שמציעה רשימה היפותטית של מוצרים לקנות.

עכשיו, עכשיו, אני אגיד לך איך לחלק את הארוחות ביום, מה לאכול לארוחת בוקר, צהריים, ערב ולמה לא? אפילו כחטיף. אנחנו מתבדחים הרבה בצ'אטים ובחילופי המסרים שלימים, כשכל זה יסתיים, כולנו נמצא את עצמנו שמנים יותר ועם ארון הבגדים שניתן יהיה לבצע מחדש (חלקם אפילו לועגים לגידול אפשרי בגירושין אבל זה בהחלט לא המגזר שלי; לכן אני מוריד את הנושא ...).

כאן אסור לנו לעלות במשקל, בואו נהיה ברורים, צריך למדוד הכל לפי המצב שלנו, הפעילות הגופנית (גם בבית זה בסדר!) שאנחנו מבצעים והתמונה הקודמת שלנו.

אבל יש כללים שחלים על כולם.

 

הראשון הוא: הזמן הטוב ביותר לאכול (ומדי פעם לצאת קצת מהשלב) הוא בוקר כשאנחנו מתעוררים

אני מדבר על ארוחת הבוקר, הארוחה החשובה ביותר של היום המוסברת במרומז על ידי האמרה הישנה שכתוב עליה: "ארוחת בוקר כמו מלך, ארוחת צהריים כמו נסיך וארוחת ערב כמו אדם מסכן". ובכן, הוא צודק (כמו שקורה לעתים קרובות באמרות פופולריות).

ישנם אינספור מחקרים שבמשך השנים העריכו את השפעות נוכחותם או היעדרם של ארוחת הבוקר.

ההשפעה של הראשון קולזיון בראש ובראשונה מדובר בחילוף החומרים: אלה שמדלגים על ארוחת הבוקר מחמירים את כל המדדים של התסמונת המטבולית (שומן קרביים, לחץ דם, כולסטרול, עמידות לאינסולין) עם סיכון לחלות בקלות יותר במחלות לב וכלי דם, אוטואימוניות וסרטן. בנוסף הם נוטים להיות עייפים יותר, פחות מופיעים ו"רעבים "במהלך היום; במיוחד בארוחת הערב. זה מוביל ללא הפסקה לאכול יותר ולהעלות במשקל.

הכנסת מזון, מאוזן וכולל את כל החומרים המזינים, בבוקר מתואמת עם שיפור במצב הרוח, טווח הקשב, ביצועי הלימודים והעבודה ויכולת הגוף להישאר רזה.

העובדה המעניינת נוגעת לכל הפונקציות האורגניות: על ידי אכילה טובה בבוקר מופעלים מנגנונים המקדמים ירידה במשקל, ההגנה החיסונית גדלה ובאופן כללי, נצפית שליטה רבה יותר בצריכת הקלוריות לאורך כל היום.

ארוחת בוקר טובה המסוגלת להזיז את המנגנונים שתוארו לעיל עשירה, שלמה כמו ארוחה אמיתית: הארוחה החשובה ביותר ביום.

זה כרוך בשינוי אמיתי של סגנון והרגל: רוב האיטלקים עושים זאת  ארוחת הבוקר מעדיפה טעם מתוק (קרואסונים, ביסקוויטים, דגנים וכדומה) המתנגש עם המושג תזונה מאוזנת. ה קינוחים בארוחת הבוקר עשירים בסוכרים, קמחים מזוקקים, שומנים רוויים וטרנס, כולם אויבי בריאות מושבעים שנותנים התמכרות פיזית ונפשית ומשמינים.

לכן זה בערך בהדרגה לחנך מחדש את הגוף ואת החיך לטעמים שונים, דומים יותר לצרכים האמיתיים שלנו ולחוות את ההשפעות על גופנו.

ההצעה היא להתחיל בהרגלים מתחלפים באטיות עם הצעות חדשות, כך שמערכת הגוף כולה תהיה מודעת ותעריך את "החידוש הבריא".

בואו נחזור לקושי בשינוי: אנחנו נאבקים שזה נורמלי אבל אנחנו לא צריכים לעבור מ -0 ל -100 ביום אחד. האם אתה זוכר? יש לנו זמן, הזמן הוא שלנו, אנחנו יכולים לאמן את עצמנו בשינויים יומיים קטנים עד שנבין מהי ארוחת הבוקר האידיאלית שלנו. זה יהיה ככה כשאוכלים בבוקר, אתם מרגישים שובעים ומסופקים, זה יהיה אם אחרי שעתיים לא תרגישו שהבטן שלך רועמת ואם תשמור על צלילות וביצועים גם בסוף הבוקר. 

לארוחת הבוקר המאוזנת והשלמה יש את הכוח להפוך אותך למלך לגבי העסק שלך, הלימודים, תשומת לב ערנית לשמירה על מצב רוח ותשואה טובה כל הבוקר. 

באופן כללי, ממתקים, לכן פחמימות בעלות אינדקס גליקמי גבוה, נוטים להיפטר במהירות (ולאחסן בשומן בגוף). כך שארוחת הבוקר המבוססת על ממתקים בלבד (ביסקוויטים, קרואסונים וכו ') מספקת כרגע על ידי שיכרון המוח התשוקה לסוכר, אך היא לא מחזיקה זמן רב. וזה משמין אותך. וזה גורם לירידות וירידות גליקמיות שהופכות לעלייה וירידה של ביצועים ומצב רוח.

האם ניסיתם פעם ארוחת בוקר מלוחה? עם זאת, אנשים רבים נחרדים בכפרי התיירות מול המזנון הבינלאומי ונותנים לעצמם להיות מוקסמים. "אבל זה שונה" הם אומרים לי. שונה כי אני בחופשה. ויש להם זמן. אוקי, אני מבין, אבל גם עכשיו אנחנו חיים (לפחות בגלל הרגלי הגוף שלנו) סוג של חופשה. ויש לנו זמן.

אז בואו נתייחס לעצמנו כאל נופשים שיש להם זמן ושמים על השולחן, בארוחת הבוקר, משהו שונה מהביסקוויטים הרגילים. הפעם נוכל להסתכל מעבר לגבול ולקחת רמז מאחרים.

בחירה מצוינת לארוחת הבוקר היא ביצים. 

לא מטוגן כמובן, בלי בייקון כמובן, אבל ביצים מקושקשות, חביתה, ביצים עלומות הם תענוג לבטן, למוח, לשרירים וכן, למצב הרוח. ביצים, שטופלו בצורה לא נכונה אך אז נסלחו על ידי עולם הרפואה, הן תרכיז של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים מסיסים בשומן, מלחים מינרליים ושומנים טובים, כלומר כאלה שאינם סותמים את העורקים, אלא להפך, תורמים יוצרים קרומי תאים ורקמות אצילות. האם ידעת? במוח יש הרבה חומר ליפידים. האם אתה צעיר פעיל ואתה מתאמן? חברו פרוסת לחם קלוי (לא מזוקק).

אפשרויות נוספות בארוחת הבוקר.

האם אתה זוכר? זה טוב לשנות לעתים קרובות (הגוף מתרגם את בנאליות המזון למחסור בזמן השפע והתוצאה היא שאנחנו עולים במשקל אך חסרים בכמה חומרים מזינים, פרדוקס בלעדי של זמננו).

חלופה טובה היא טוסט או כריך. בלי לחזור על עצמי, אבל עדיף לזכור, עדיף לחם מקמח לא מזוקק (קמח מלא, סוג 1, כוסמת, קינואה, אורז חום, קטניות זה בסדר). הכנת לחם בבית הופכת לאופנתית, אופנה נהדרת ובריאה! תוכלו להעשיר את הלחם בפירות יבשים (לחם אגוזים למשל), זיתים, בצל, קורגטים ועוד שאתם אוהבים ומקנטרים.

כבר לא הכללנו נקניקים וגבינות פרות. לכן אנו יכולים למלא אותו עם חלופות מתוקות או מלוחות אחרות.

באשר לגרסה המתוקה, קומפוטים של פירות (אולי תוצרת בית) או פירות יבשים טובים: שקדים או אגוזי לוז או אגוז או קרם פיסטוק או שומשום (טחינה) מעולה. בחר תמיד לקנות את הטוב ביותר ש- non הוא המותג המפורסם. תוכלו לקרוא את המיטב בתווית (מעט סוכר, חומר גלם רב).

הכנת קרמים של פירות יבשים בבית (שכולם באמת אוהבים) היא קלה, בריאה וזולה.

הנה טיפ:

קרם פירות יבשים

100 גר 'אגוזי לוז (או שקדים או אגוזי מלך) שכבר קלופים אך לא קלופים או קלויים

200 גרם שוקולד מריר (כ 70% קקאו)

100 גרם חלב צמחי  ללא סוכר (שקדים, סויה, אורז, שיבולת שועל)

40/50 גרם סוכר קנים גולמי או מעט דבש או סירופ אגבה אורגני

צלו קלות את הפירות היבשים שנבחרו בתבנית ואז קצצו אותם עם המיקסר ליצירת משחה. מוסיפים את השוקולד, החלב והסוכר ליצירת תערובת הומוגנית. מעבירים את השמנת לצנצנת זכוכית.

אני מציע גם טחינה (קרם שומשום) עשירה מאוד בסידן וויטמינים

אפשר ליצור קרמים מלוחים וטעימים לשילוב עם טוסטים כמו חומוס עשוי קטניות או קרם אבוקדו הם רעיונות.

כך תעשה זאת:

חומוס

200 גר 'גרגירי חומוס או עדשים או שעועית

שן שום אחת

סחיטה אחת של לימון

50 גרם טחינה (קרם שומשום)

טפטוף שמן זית כתית מעולה 

מכניסים את כל החומרים למיקסר ומערבבים בעוצמה מקסימאלית

קרם AVOCADO

1 אבוקדו בשל, מיץ לימון

שמן זית כתית מעולה, קורט מלח ופלפל 

מחלקים את האבוקדו לשניים, מסירים את האבן, חוצים את העיסה עם כפית ומכניסים לקערה. בוזקים עליו מיץ לימון כדי שלא ישחיר, מועכים אותו במזלג, מוסיפים טפטוף שמן ומתבלים במלח ופלפל. 

שוב, קלים וטעימים הם הקרפים שתוכלו למלא בקרמים מתוקים או מלוחים או אפילו גבינת עיזים או כבשים עם ירקות או, למי שרוצה ואוהב, בשר או דג עם ירקות.

הכנת הקרפ מהירה וכמו בהכנת הלחם הבית מתמלא בבושם כל כך טוב שהוא זז; ריח הלחם הוא בדירוג ההעדפות, בראש ובראשונה!

כך מכינים קרפים:

יצירה עם קמח קטניות

2 ביצים

150 גרם קמח חומוס או קטניות פופולריות אחרות

חלב צמחי לבחירתכם 

בקערה שוברים את הביצים ועם הקצף מתחילים לעבוד אותו עם מעט קמח מובחר עד שיש לכם מעין בצק לא מוצק מדי, ואז מתחילים להוסיף, תמיד מערבבים עם הקצף, את החלב עד לקבלת בלילה חצי נוזלית.

מחממים מחבת טפלון, שופכים מצקת של בלילה, ומסובבים את התבנית, מנסים שהיא תיצמד היטב לתחתית. ברגע שהוא מתחיל להתמצק, מקלפים אותו בעדינות בעזרת מרית והופכים אותו עד שהצד השני מבושל לחלוטין. קערה ודברים.

שוב, טוב לסעוד לארוחת הבוקר עם פרוסת פשטידה מלוחה או, שוב, עם פרינטה, מומחיות ליגורית טובה מאוד.

להלן דוגמאות להכנה; אולי להתכונן יום קודם ולהתחמם כרגע:

עוגה מלוחה

2 בטטות אדומות או סגולות או בטטות 

2 קורגטים או ארטישוק או ירקות אחרים לפי טעם העונה

1 כוס חלב צמחי לא ממותק

2 חופן פקורינו

ביצה 1

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים דק ומסדרים אותם בתחתית צלחת תנור, מכסים אותם בירקות העונה שנבחרו, חתוכים דק.

מקציפים את הביצה עם הגבינה ומדללים עם החלב.

יוצקים את התערובת על הירקות ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך כ- 45 דקות.

FARINATA MARGHERITA (6-8 אנשים)

150 גרם קמח חומוס

200 גרם מחית עגבניות, 100 גרם גבינת עזים או כבשים

ענף בזיליקום, אורגנו מיובש

קורט מלח ופלפל, שמן זית כתית מעולה

יוצקים את קמח החומוס לקערה ומוסיפים מעט כל פעם 5 דל מים קרים, תוך ערבוב במטרפה למניעת היווצרות גושים. מוסיפים 1,5 כפות שמן, מתבלים במלח, מערבבים ונותנים לתערובת לנוח לפחות שעתיים.

מוציאים את הקצף מפני השטח של הבלילה, מערבבים אותו ויוצקים אותו  בתבנית נמוכה בקוטר של כ- 26 ס"מ משומנת במעט מאוד שמן.

אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות, עד שהמשטח מזהיב. בינתיים מתבלים את מחית העגבניות בקורט מלח, פלפל ושמן. מוציאים את הפרינטה מהתנור, מורחים את הרוטב על פני השטח, מוסיפים את גבינת העיזים או הכבשים הפרוסות, ואז מחזירים אותה לתנור וממשיכים בבישול 1-3 דקות. מגישים מעוטרים בענפי בזיליקום ואורגנו מפורר 

אמרתי לך הרבה אבל גם הפעם הייתי רוצה לספר לך הרבה יותר. חסרים רעיונות ומתכונים רבים אחרים (אפילו קינוחים). חסר מידע על ארוחות הצהריים, הערב, החטיפים והתקופות שמלמד הכרונוביולוגיה (המדע שלומד מתי לאכול מה).

אבל אני לא אכשל להיות איתך. נעבור למאמר הבא בכל אותם נושאים.

עכשיו, עכשיו, אני מבקש ממך לנסות להתחיל את היום שלך ככה בבית. זו תהיה תגלית שאם תרצו תוכלו לשתף אותי ולשאול אותי מה עולה על דעתי כשקוראים אותי.

מי מתחיל טוב ... שמור על עצמך, היה אסיר תודה ותודה על האוכל. מבשלים את זה עם הלב שהופך אתכם לאנושיים וקשורים זה לזה עם כל כולו. 

הכנתה, מניפולציה על ידי היותך נוכח לעצמך, מעבירה את הכוח, העזרה, האהבה שאתה מרגיש שאתה מעניק לאלו הנאבקים וחשים לבד. 

זו אמת: אנחנו עשויים מחומר, אנרגיה עדינה שעוברת דרך קירות ומשפיעה על אחרים.

אנו נקראים לכבד את החיים. 

להכין את זה עם אוכל זו אמנות עתיקה בעלת ערך שלא ניתן להעריך.

הכל יהיה בסדר!

אני מחכה לך כאן. שבוע הבא. אני אהיה שם.

תודה

ולנטינה קאטרי

 

• דיאטנית וחוקרת טבע. דיפלומה בכלכלה-דיאטנית ותואר במדעי הטבע באוניברסיטה הממלכתית במילאנו
• בעל פרקטיקה פרטית כדיאטנית טבעית בבוביסיו מסקיאגו (מונזה בריאנזה). הוא משתף פעולה כדיאטנית טבעית במרכזי בריאות, בתי מרקחת וחדרי כושר.
• מארגן קורסים לחינוך מזון באותם מרכזים ובחברות פרטיות
• מלמד "פסיכו-תזונה" באוניברסיטאות בכל הגילאים במילאנו לורטו ובוורדו.

סעיף האם ידעת? האיטלקים מדברים וחושבים על אוכל פעמים רבות ביום נראה שיש הראשון של פסיכולוג במילאנו.