פרגזה: המתכון של המאכל האופייני שמביא את אלבניה לשולחן

11

 

מי יודע אם הקיץ נוכל לנסוע לאלבניה לאכול שם פרגזה. אנו מקווים שכן, אך אם הדבר אינו אפשרי, המשכנו לשאול א קלודיאנה דו, אנין טעם עמוק של תרבות ו מטבח אלבני, לספר לנו איך מכינים את המנה הטעימה הזו. ויש טובות שתי גרסאות: אחד הקיץ, צמחוני, מושלם עם העגבניות הראשונות של העונה; האחר חוֹרֶף, עם בשר, שייעשה בתנור. אז בואו נלך לגילוי שתי ההתמחויות הללו, בדרך כלל אלבנית. 

פרגזה: המתכון של קלודיאנה דו וגילוי מחדש של המנות שמקורן

קלודיאנה דוסטי נולדה באלבאסן, ליד טירנה, במרכז אלבניה (ממש כמו הפרגזה). בגיל 18 עבר למילאנו, אך במציאות הוא תמיד נמצא בסביבה כי הוא עובד כמנהל מוצר בחברת תרופות. התשוקה הגדולה שלו, לעומת זאת, היא בישול (שהחל לאחר הצפייה ב סרט צילום ג'ולי וג'וליה וגילויה של ג'וליה צ'יילד), גם אם לפני ההסגר הוא מעולם לא הספיק להקדיש את עצמו לעולם הזה, אם לא כמה שיעורים פה ושם, כמו עם כרוב לנשנוש!. אז, במיוחד בתקופה זו, הוא התחיל לבשל את הכלים שמקורו, אלה שאמו הכינה להם תמיד: "אני זוכר שכאשר למדתי אמי נהגה להכין את הפרגזי בקיץ, ואז לשים אותו בצנצנות האטומות בוואקום סגורות ביין-מארי, אז כשאני התחשק לי בחורף, פתחתי אותם קצת כמו רוטב עגבניות! ". אך לפני שנמשיך במתכונים של שתי הגרסאות, בואו ננסה להבין באיזה מנה מדובר. 

מהי הפרגזה?

הפרגזה היא א מנה ממוצא איכרי, אופייני למרכז אלבניה, בפרט לאזור מטירנה לאלבאסן. זו הכנה מבוססת מסורתית עגבניות, פילפלים e ריקוטה סלטה, שהם המרכיבים המאחדים את שתי הגרסאות, בעוד שבחורף יש גם תוספת של בשר. 

"הפרגזה היא קל יותר למצוא בבתים מאשר במסעדות ”, אומרת קלודיאנה. "אולי בגלל שבמועדונים, במיוחד בעיר הבירה, אנחנו יותר מחפשים אחר מטבח מודרני יותר, שונה מהבית".
אבל במציאות לא כולם: השף בלדר קולהלמשל, כבר סיפרנו לכם על מקומות איפה לאכול בטירנה, מציעה אותו גם במסעדת Mullixhiu וגם במשאית האוכל Sita שלה; כמו גם מסעדת אודה או עידן בטירנה, אחת המועדפות על קלודיאנה. "למרות שפרגז אולי זוכר רוטב דמוי צזיקי, זה בכלל לא ככה: זו מנה אחת, אתה אוכל לבד, לכל היותר בליווי מעט סלט "הוא ממשיך. למעשה, הוא נמצא גם ארוז בסופרמרקט, אך קלודיאנה מבטיחה לנו שאין לו שום קשר לגרסה הביתית. "הסוד של שתי ההכנות הללו", מסכם קלודיאנה, "טמון במרכיבים שחייבים להיות באיכות ראשונה, כי זו מנה שממש מרגישים בה הכל ". ועכשיו בואו נמשיך לגלות את שני המתכונים היקרים האלה שהוא הכין עבורנו.

מתכון של פרגזה "נכון ", הגרסה הצמחונית בקיץ 

בגרסת הקיץ, זו "נכון", שפירושו באלבנית הוא בדיוק" קיץ ", אתה צריך ריקוטה מומלחת gjize, אשר עם זאת אי אפשר למצוא באיטליה. זו ריקוטה גרגרית משהו, מלוחה ורעננה מאוד בניגוד לזו שאנו מוצאים שהתבגרה מסביב, לשמש למשל ל פסטה כל נורמה. קלודיאנה פתרה את הבעיה כך: אתה יכול לקנות כל ריקוטה, מוסיפים חצי כף מלח כ 200 גרם ואז שלב אותו עם 100 גרם פטה. באופן זה תוכל להחליף את ה- gjize אלבני ושיהיה לך תחליף מצוין לפרגזה שלך. 

חומרים עבור אנשים 2

• בצל שלם 1 קצוץ דק 
• פלפל 1 קצוץ דק (אסור לראות חתיכות גדולות)
• 200 גרם ריקוטה מומלחת 
• 100 גרם פטה 
• 3 עגבניות קוביות רוטב חתוכות לקוביות (או פחית אחת של עגבניות קלופות)
• שן שום אחת עם פלפל שום כתוש לפי הטעם
• מלח לטעימה
• לטעום אורגנו 
• פפריקה לפי הטעם
• לטעום דפנה 
• 2 ביצים

שיטה

1. לוקחים מחבת ומחממים טפטוף שמן זית. 
2. מוסיפים את כל המרכיבים יחד לפי הסדר שנכתב למעלה, למעט הביצים ומטגנים אותם. "אתה יכול לשים 2 שיני שום במקום אחד, אם אתה אוהב את הטעם, בהסגר", מתבדח קלודיאנה, "אתה יכול"!
3. ממשיכים לבשל למשך כ- 15-20 דקות ובמידת הצורך להוסיף מעט מים. 
4. כשהכל הפך קרמי, עם הלהבה בחוץ, מוסיפים שתי ביצים e מערבבים למשך 30 שניות. 
5. מגישים לבד או, אם תרצו, בליווי סלט עגבניות ומלפפונים שכפי שאומרת קלודיאנה, "הוא קלאסי קיצי בכל ארוחת צהריים אלבנית!"

מתכון של לדהות דהו, גרסת החורף עם בשר

גרסת החורף מכין בתנור, במיכל חרס. אם אין לך את זה, שאל את שכנתך, כפי שעשתה לקלודיאנה: יכול להיות שגם במקרה שלך, כמו במקרה שלה, הוא יחזור מלא! אתה חושב שמאז החילוף הראשון הזה, קלודיאנה ושכנתה מריאנו מעולם לא הפסיקו להחליף מתנות קטנות ומחשבות אוכל, גם אם הם לא אהבו דבר כמו לדהות דהו! גם למנה זו, כמו בעבר, מספיק להוסיף מלח לריקוטה הטרייה, אבל לא פטה.  

חומרים עבור אנשים 2

• בצל שלם 1 קצוץ דק 
• 100 גרם עגל או בקר חתוך לחתיכות קטנות (או כבד)
• פלפל 1 קצוץ דק (אסור לראות חתיכות גדולות בסוף)
• 200 גרם ריקוטה מומלחת (עם חצי כף מלח)
• 1 קופסת עגבניות קלופות (או 2/3 קוביות רוטב עגבניות)
• שן שום אחת עם שום שום (גם 1, אם אתם אוהבים את הטעם) 
• פלפל לפי הטעם
• מלח לטעימה
• לטעום אורגנו
• פפריקה לפי הטעם
• לטעום דפנה

שיטה

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. 
2. מטגנים את כל המרכיבים במחבת יחד, מוסיפים אותם לפי הסדר שנכתב לעיל. 
3. מבשלים 15 דקות כך שהבשר יתבשל, הוספת מים במידת הצורך. 
4. לֶאֱפוֹת למשך 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות ואז הוגש חם, עם כוס יין אדום נחמד, אולי ממונטנגרו (שם יש ייצור מצוין).

אז האם גרמנו לכם לרצות להביא לשולחנות שלכם מעט אלבניה?

 

סעיף פרגזה: המתכון של המאכל האופייני שמביא את אלבניה לשולחן נראה שיש הראשון של יומן מזון.