Umkringdur grænmeti, en aðgengilegt á stuttum tíma. Hvað eru veitingastaðir á bænum?

 

Hefur þú einhvern tíma heyrt um það veitingastaður á bænum? Það er ný leið til veitinga sem miðar að því að bjóða upp á nauðsynlega og aðallega grænmetiseldamennsku en á sama tíma á hæsta stigi. 

Bæjarveitingastaðirnir eru að fullu á meðal ný snið veitingastaða sem eru að byrja að stefna í okkar landi. Jafnvel þó að þeir væru ekki fæddir á Ítalíu, gætu þessar nýju tegundir veitingastaða breiðst hratt út í landi okkar, auðveldað bæði af miklu hráefni og dæmigerðum svæðisbundnum afurðum, og af fjölmörgum stöðum sem eru náttúrulegir að uppgötva rétt fyrir utan stóru borgir.  

Hvað eru veitingastaðir á bænum

Bókstaflega „Veitingastaður á bænum“ þýðir „Landbúnaðarveitingastaður“. Ég er nútímalegri en hefðbundinn bóndabær og samkeppnishæfari, miðað við tilboð, en sælkeraveitingastaðirnir sem flykkjast til borgarinnar. Bændastaðir eru almennt að finna rétt fyrir utan byggðina en eru aldrei staðsettir á afskekktum sveitastöðum. Í stuttu máli, úr óreiðunni, sökkt í grænu sveitinni en aðgengileg á stuttum tíma.  

Þeir fæðast sem veitingastaðir með býli og matjurtagarði, og miða aðallega að grænmetisafurðum af eigin framleiðslu, byggja tilboðið á kraftmikinn og samkvæman hátt með framboði þeirra og árstíðabundnu. Viðskiptalíkan þessara veitingastaða nær lengra en km0 og fylgir heimspeki býli til borðs: gæði hráefna eru framleidd og soðin, vaxið nánast nokkra metra frá eldavélinni. Mjög stutt hringrás sem passar vel við hugmyndina um að bera fram ósviknir og ómissandi réttir. 

Annar eiginleiki bændaveitingastaða, sem gerir þá frábrugðna vinsælli og þekktari búunum, er sú staðreynd að þeir bjóða upp á einn slíkan grunn matargerð, en í hæsta gæðaflokki, sem sameinar ferskasta hráefnið til að búa til fágaða og fágaða rétti. Að lokum, á veitingastöðum á bænum, gegnir staðsetningin einnig grundvallarhlutverki: Rustic en á sama tíma flottur, fær um að bjóða viðskiptavininn velkominn í fjölskyldustemningu með ekta bragði. 

Hvernig kom heimspeki býli til borðs

Með svipnum býli til borðs við erum að vísa til félagslegrar hreyfingar og heimspeki sem styður hugmyndina um neyslu á vörum „frá bæ til borðs“. Grunnkrafan er sú að stytta bilið milli framleiðslu og neyslu en einnig til að auðvelda rekjanleika matvæla sem notuð eru í eldhúsinu, til að hafa meira öryggi, meiri stjórn á því sem við borðum og þar af leiðandi meiri ákvörðunarvald varðandi neysluval.  

Heimspekin frá bæ til borðs fellur saman við sífellt útbreiddari þörf fyrir „aftur til upprunans“, Þegar maturinn sem neytt var heima kom beint frá ræktendum, bændum og seljendum, án milliliða. 

Til að flýta fyrir útbreiðslu þessarar neysluheimspeki, einnig fæðingu margra smábýla og umfram allt búfjárræktar (í dag eru Ítalía tæplega 21 þúsund). 

Farm veitingastaðirnir í heiminum og á Ítalíu

Sumir bandarískir rithöfundar, blaðamenn og matreiðslumenn vígðu bæinn til heimspeki. Meðal allra mynda af Dan Barber, Bandarískur kokkur og rithöfundur, höfundur bókarinnar „Þriðji diskurinn - Vettvangsnótur um framtíð matar“ þar sem hann afhjúpar hugmyndir sínar um nýtt hollara og sanngjarnara matarlíkan til að fylgja til að koma til móts við neysluþarfir á heimsvísu. Fyrir Dan Barber verður matarlíkan framtíðarinnar að byggja aðallega á grænmeti, ýmsum og árstíðabundnum afurðum, soðnum á einfaldan hátt til að koma í veg fyrir tap á næringarefnum og smekk. Í dag er Dan Barber eigandi Blue Hill, veitingastaðar með tvo staði í New York þar sem hann heldur áfram hugmynd sinni um matargerð, sem samanstendur af sterk aftur til grænmetis, staðbundinna og ósvikinna vara. 

Á Ítalíu fæddist fyrsti bóndaveitingastaðurinn í Gaggiano í Cascina Guzzafame (suðvestur af Mílanó) og er kenndur við stofnendur hans: Ada og Augusto. Veitingastaðurinn í dag, sem er stjórnað af fjölskylduerfingunum, er leiddur af kokknum Takeshi Iwai, með mikla reynslu af ítalskri matargerð og sætabrauðskokknum Mary Julia Kannski. 

Eldhús fyrsta ítalska bændastaðsins í dag notar 70% af sjálfframleiddum vörum, allt frá kjöti (nautakjöti, svínakjöti, kjúklingi), yfir í mjólk sem verður að osti, smjöri og jógúrt, allt að grænmeti, grænmeti og síðan hveiti, hrísgrjónum hunang.  

Við verðum líklega að bíða aðeins lengur með að sjá fæðingu annarra veitingastaða í ítölskum borgum en við vitum að þörfin fyrir aðra, sjálfbærari og nauðsynlegri matargerð í dag er nú þegar hluti af þörfum margra. 

 

Og þú, þú ert dreginn að hugmyndinni um að prófa a bæ-veitingastaður? 

 

L'articolo Umkringdur grænmeti, en aðgengilegt á stuttum tíma. Hvað eru veitingastaðir á bænum? virðist vera fyrsti á Matarblað.