10 atriði sem þarf að vita um filippseyska matargerð og hvar á að smakka hana í Mílanó

En vissirðu að matsölustaður á TripAdvisor á Milan er hann filippseyskur Ekki ég, en það var full ástæða til að fara og uppgötva þessa matargerð og sérstaklega þetta samfélag, sem samkvæmt nýjustu manntalinu virðist vera fjölmennasta í borginni. Ef þetta var mögulegt, þá er það öllum Filippseyingum sem ég kynntist og með þeim sem ég eyddi um miðjan ágúst í Idroscalo, gervavatninu sem kallað er „borgarsjórinn“ þar sem þeir hittast oft við sérstök tækifæri. Það voru í raun þeir sem opinberuðu mér það sem ég lærði um Vinsælir réttir á Filippseyjum og hvar þeir eru að finna í Mílanó. Svo ég verð bara að deila með þér og segja þér frá því tíu hlutir sem ég hef lært á Filippseyska matargerð.

1. Filippseyingar í Mílanó: fjölmennasta samfélag borgarinnar

Gögnin tala sínu máli: samkvæmt manntali í lok árs 2019 er stærsta samfélag borgara sem búa í Mílanó það filippseyska. Held bara að árið 1970 hafi aðeins verið 16, sem síðar urðu 1551 á níunda áratugnum og 6505 um miðjan tíunda áratuginn. Svo, frammi fyrir svo vaxandi fjölda, hafa stjórnvöld á Filippseyjum ákveðið að opna aðalræðisskrifstofu sem viðmiðunarstað fyrir Filippseyinga sem eru viðstaddir, sem flestir eiga uppruna sinn frá eyjunni Luzon, rétt eins og fjölskyldan sem við kynntumst við sjóflugstöðina. Frá þessu augnabliki fjölgaði íbúum meira og meira, allt að fara yfir 50.000, svo mikið að í dag erum við að tala um aðra kynslóð, þar sem flestir fæddust hér og tala meira Mílanó en Mílanó. Það er engin tilviljun að fyrsti skyndibiti í Evrópu Filippseyjakeðjunnar Jollibee, sannkallað tákn.

2. Jollibee: steiktur kjúklingur og spaghettí með bananatómatsósu

Jollibee er frægasti skyndibiti á Filippseyjum, með 1.100 stig milli Asíu og Norður-Ameríku. Fyrstu mánuði opnunarinnar í Mílanó var nánast ómögulegt að geta borðað hér, ef ekki á kostnað þess að standa í röð í klukkutíma (ég, til dæmis, hef ekki enn náð). Hvað sem því líður, þegar ég geri það, sögðu strákarnir í Idroscalo mér að það væru tveir réttir til að prófa algerlega, sem tákn í ágæti filippseyska skyndibita: Chickenjoy steiktur kjúklingur, sem virðist vera steikt til fullnustu; hann Spaghetti, sem þegar eru goðsagnakenndar. Ertu viss um að þú viljir vita hvað er þar? Grunnhráefnin virðast vera eftirfarandi: steikt kjöt eins og wurstel og pylsa, tómatur, ostur, öllu stráð yfir bananatómatsósu, ávaxtakrydd úr bananamauki, sykri, ediki og kryddi, sem er mikið notað í filippseyska matargerð. Í stuttu máli get ég ekki beðið eftir að prófa þau! En alltaf á Idroscalo sögðu þeir okkur að fyrir þá „væri þetta með kjúklingi eða spagettíi snarl. Í hádeginu og á kvöldin borðum við þó alltaf kjöt (eða fisk) og hrísgrjón, fast í máltíðum okkar “.

3. Grill og marinades: sisig og adobo 

Á Filippseyjum er grillið, ekki bara við sérstök tækifæri eða á hátíðum, heldur hvenær sem þú getur. Áður en ég er að grilla er það sem aðgreinir þennan filippseyska sið sérstaka tegund af marinering, sem inniheldur nokkur óvenjuleg efni. Kjötið er í raun marinerað í að minnsta kosti eina nótt (jafnvel þó að það sé meira, því betra segja þeir) með Sprite (það er rétt, þú lest það rétt), hvítlaukur, pipar, salt, soja, sykur og sítrónu. Mest notaða kjötið er svínakjöt og kjúklingur, helst feitustu hlutarnir. Og alltaf í sambandi hrísgrjón, sem bregst aldrei við borðið, líka vegna þess að við munum að á Filippseyjum eru þúsundir kílómetra af hrísgrjónaakrum, þar sem það er meðal tíu helstu framleiðenda í heiminum.

Annar kjötréttur þar sem marinering er mjög mikilvæg er herra, útbúið með ýmsum hlutum svínakjöts, þar með talin eyru, heila, brjósk; kokkurinn elskaði hann mjög mikið Anthony Bourdain sem skrifaði í bækur sínar: „einu sinni reyndi það mun sigra hjarta þitt“. Sisig er í þremur áföngum: sjóða til að fjarlægja hár og mýkja kjötið; marineruð með sítrónu og ediki og að lokum steikt - venjulega í steypujárni - með lauk, pipar, chilli.

Að lokum er þaðadobo, sem gefur til kynna marinerun kjötsins með ediki, soja, hvítlauk, lárviðarlaufi og pipar. Það er hægt að útbúa það með hverskonar kjöti, en einnig með fiski eða grænmeti og það sem aldrei vantar er samsetningin með hrísgrjónum. Algengasta undirbúningurinn eraobong manok, þar sem kjúklingur er notaður, eða binalot og adobo porl, með steiktu svínakjöti hulið eða lokað af bananalauf; af þessum sökum gætirðu stundum heyrt adobo skilgreint sem rúllu, en orðið gefur í raun til kynna marinerun. Adobo kemur reyndar frá spænsku marinera, sem þýðir einmitt „marinade“, „sósa“, sem sýnir fram á hve mikil áhrif Spánar eru stöðug á Filippseyjum, jafnvel í eldhúsinu.

4. Spænska veikin: hvítlaukur og Lechon

Í filippseyskri matargerð finnast áhrif Spánverja mjög mikið vegna valdsáranna. Þetta er greinilega augljóst af nærveruhvítlaukur alls staðar, í hvaða rétti sem er (sem og lauk). „Innihaldsefnið sem gegnsýrir matargerð okkar er hvítlaukur“ segja þeir okkur í Idroscalo, „hver réttur inniheldur ótrúlegt magn, svo mikið að við hugsum ekki einu sinni um bragð án hvítlauks. Sérhver smekk bragðast alltaf eins og hvítlaukur fyrst! “

Og svo á Filippseyjum varð það vinsælt sem þjóðarréttur sogskál, mikið neytt á Spáni og öðrum rómönskum löndum. Það er heilt svín sem er hægt og ristað á kolum eða viði, þar sem það heldur áfram að snúast og elda svolítið eins og porchetta. Orðið sogskál kemur frá spænsku hugtakinu mjólk, sem þýðir mjólk og vísar til sogandi svínsins sem notað er við undirbúning þessa réttar, sem augljóslega fylgir alltaf smá hrísgrjón.

5. Austurlensku áhrifin: soja, pancit, ravioli og rúllur 

Til viðbótar við hvítlauk er annað nánast alls staðar sem er á borðinu soja. Við minnumst þess í raun að Filippseyjar eru í öllu falli hópur eyja í miðju Kyrrahafinu, í Austurlöndum nær, nálægt löndum eins og Kína, Tælandi, Indónesíu. Af þessum sökum eru það einnig óneitanlega ákveðin austurlensk áhrif í eldhúsinu, sem gera það að einu ríkasta og áhugaverðasta sem til er. Saman með réttunum sem nefndir eru meðal algengustu, maga: þetta er um soja núðlur, eða hrísgrjón núðlur, kryddað með grænmeti, kjöti og fiski, sem eru mjög mismunandi eftir svæðum þar sem þú ert staðsett. Svo eru það siomai, það er ég Filipino ravioli með svínakjöti, gulrótum, kastaníuhnetum, vatni, vorlauk, hvítlauk, ostru sósa (annað mikið notað efni) og soja, egg og pipar. Ekki sístVorrúlla í filippseyskum stíl, mjög svipað og við finnum á kínverskum veitingastöðum, með gulrótum, kúrbítum, hvítkáli, baunaspírum og eggjum (venjulega önd). Allir þessir réttir eru þeir sem þú finnur á Mabuhay, fyrsta og eina alvöru filippseyska veitingastaðnum í Mílanó, sem og sá fyrsti á Tripadvisor í borginni.

6. Mabuhay, fyrsti veitingastaðurinn á TripAdvisor í Mílanó 

Il 22. júlí 2019 Mabuhay opnaði í Mílanó, líklega án þess að vita að á stuttum tíma yrði það fyrsti veitingastaður í borginni á TripAdvisor. Fyrir utan persónulegan smekk og matskerfi, fullvissum við þig um að Mabuhay á skilið sigurinn. Eigendur eru fjölskylda sem upphaflega er frá Los Baños, sveitarfélagi á Filippseyjum, staðsett í héraðinu Laguna, í Calabarzon-héraði: í eldhúsinu er Dario Jr. Guevarra, ásamt konu sinni Catherine Guevarra og syni þeirra Dario IV Guevarra. Hér til að reyna eru algerlega maga, sem einnig koma í mjög ríkulegri útgáfu, en einnig rúllurnar og adobo; í stuttu máli, allir réttir upp í eftirrétt par excellence, geislabaug.

7. Halo Halo, ljúfa táknið fyrir filippseyska matargerð 

Kannski er þetta það eitt af táknum filippseyskrar matargerðar, mjög frumlegur eftirréttur, einn sinnar tegundar. Það er blanda af ýmsum innihaldsefnum sem geta verið breytileg frá einni uppskrift til annars, þar á meðal bananar (eða aðrir ávextir), sætar kartöflur eða baunir, tapioka, crème karamella, kókos (mjög til staðar, einnig sem drykkur), fæddur úr kókos (hlaup), gufað upp mjólk, ís, mulinn ís og fjólublátt jams eða ube, tegund af hnýði sem er upprunnin í suðrænum svæðum í Asíu, ekki að rugla saman við taró. Það kann að virðast skrýtið fyrir þig, en ég fullvissa þig um að ef vel er gert (og þú verður að vita hvernig á að gera það) er þessi eftirréttur mjög bragðgóður og hressandi, tilvalinn til að enda máltíð í sönnum filippseyskum stíl. Da Mabuhay er stórkostlegt en líka sú sælkeraútgáfa sem þau útbúa á Yum eða heimagerðari útgáfa af breiðbaunum er jafn góð.

8. Yum: sælkera filippseyska matargerð 

„Yum er eitthvað annað: það er þarna sælkeraútgáfa af matargerð okkar, en það er ekki það sem við borðum venjulega “. Allir eru sammála um þetta í sjóflugvellinum, svo við ákváðum að fara og prófa þennan veitingastað, og í raun er þetta afar fáguð útgáfa af filippseyskri matargerð. Hér eru hinir ýmsu pancit og svínakjöt adobos (ljúffengur!) A verða, en umfram allt fjólubláa kartöfluostakaka, jafnvel vegna þess yum það er bæði skammstöfunin fyrir „gott“ á ensku og fyrir fjólubláar kartöflur á filippseysku, útskýra þau fyrir okkur á veitingastaðnum. Í öllum tilvikum fengum við frábæra máltíð, svo við mælum eindregið með að þú prófir þennan stað líka til að fá fulla hugmynd um filippseyska matargerð. „En okkar“ heldur stúlka við sjóflugstöðina áfram, „er enn götumatur“.

9. Götumatur: breiðbaunir og Rolling Filipino skyndibiti

Filippseyska matargerð er mjög götumatur. Á Filippseyjum er götumatur venju, það er fullt af sölubásum sem selja mat, aðallega teini. „Hjá okkur er allt sem hægt er að setja á teini götumatur“. Í þessu sambandi hefur í Mílanó verið viðmiðunarpunktur í mörg ár á Piazza Vesuvio, nálægt ræðismannsskrifstofunni: það er fuchsia matvælabíll, í vörslu Jenny og dætranna tveggja, upphaflega frá höfuðborginni Manila, sem ekki er af tilviljun kölluð Rolling Filipino skyndibiti, tilgreindu þínar eigin rúllur og teini. En ef þetta var það fyrsta, þá er hann ekki lengur sá eini: í dag, í raun, flestir Filippseyingar, afhjúpa okkur alltaf á sjóflugvellinum, frekar StreetFood húsbaunir (þegar frá nafninu sem hann vildi búa til sál filippseyskrar götumatargerðar), í gegnum Friuli á Corso Lodi. Reyndar, hér finnur þú heimilismatið, með mörgum tegundum af teini, alvöru grillmat með miklu grilluðu kjöti og svo mörgum öðrum réttum sem eru breytilegir stöðugt. Í stuttu máli, hversdagsleg elda.

10. Þjóðhagslegur sjálfstæðisdagur

Réttirnir sem þeir útbúa í tilefni af þjóðhátíðardegi þeirra sjálfstæðis frá Spáni eru allt annar hlutur. 12. júní fresti síðan 1898. Kannski er það það einn besti tíminn til að prófa filippseyska matargerð, þar sem það er allra eftirsóttasti og mest sótti árlegi viðburðurinn, ekki aðeins frá Mílanó heldur einnig frá öðrum hlutum Norður-Ítalíu. Á hverju ári breytist fundarstaðurinn en honum er oft fagnað rétt við Idroscalo: „það er mikilvæg stund vegna þess að við minnumst baráttu okkar fyrir frelsi sem sjálfstæð þjóð, fögnum fegurð og ríkidæmi menningar okkar með dansi, tónlist, matargerð og skrúðganga í hefðbundnum búningum “. Svo, 12. júní næstkomandi ráðleggjum við þér að komast að því að jafnvel þó að við finnum í dag filippseyska matargerð á ýmsum veitingastöðum, þá er það líka rétt að það er ekkert betra tilefni en þetta frí til að kynnast því filippseyska samfélagi sem er til staðar í borginni þinni og sumum af diskar þeirra.

Hefur þú einhvern tíma prófað einhverja filippseyska rétti?

L'articolo 10 atriði sem þarf að vita um filippseyska matargerð og hvar á að smakka hana í Mílanó virðist vera fyrsti á Matarblað.