Hinsegin matur? Nýja leiðin til að upplifa mat sem (ætti) að varða okkur öll

Það eru stundum hlutir sem eina leiðin til að fullyrða um er að vera hafnað. Það eru hlutir, fólk og dæmi sem hafa verið kúguð svo mikið og svo lengi, misskilin eða hunsuð að til þess að geta verið til staðar í dag þurfa þau þrátt fyrir sjálfan sig að fara framhjá því sem þau eru ekki. Það gerist til dæmis og ekki af tilviljun með hinsegin matur sem þrátt fyrir auðveld tungumál og menningarleg gettó, hefur ekkert með einhyrninga og regnboga að gera og samsvarar ekki þjóðrétt LGBTQ + samfélagsins.

Rétt eins og þeir sem þekkja sig í kyni eða kynhneigð öðrum en tvöföldu og gagnkynhneigðu „norminu“ (og talið „eðlilegt“), þá gerir hinsegin matur það líka það fer út fyrir hefðbundnar uppskriftabækur að fela í sér nýjar leiðir til að upplifa mat og hvað snýst um það.

Ef þú hefur aldrei heyrt um það, þó að þú gætir verið gaumur og næmur á kynja- og / eða næringarvandamál, þá er það líklega vegna þess að það er fyrirbæri sem á upptök sín og þróast aðallega í Bandaríkjunum, þar sem staða LGBTQ + fólks er umfjöllunarefni á mörgum stigum. En að vita hvað er að gerast handan hafsins, í einu þeirra landa sem hafa mest áhrif á vestræna lífshætti og menningu, getur hjálpað til við að spá fyrir um möguleg fyrirbæri á heimsvísu. Þess vegna viljum við í þessari grein takast á við hinsegin mat og hvað það þýðir í raun.

Hvað þýðir "hinsegin" 

Við skulum byrja á grundvallaratriðunum: hvað þýðir "hinsegin"? Samkvæmt Merriam Webster orðabókinni er það lýsingarorð sem hæfir allt sem er frábrugðið venjulegu, venjulegu eða venjulegu og þýðir því skrýtinn, furðulegur, sérvitur, óhefðbundinn. Hugtakið, heldur áfram orðabókinni, hefur þá tilhneigingu til að bera kennsl á líkamlegt eða tilfinningalegt aðdráttarafl fyrir fólk af sama kyni og getur einnig verið notað í niðrandi skilningi. Neikvæð merking sem þó hefur smám saman glatast. Þannig var það sem var álitið móðgun á níunda áratugnum smám saman gert ráð fyrir því af eigin viðtakendum sem skilgreiningu og fána fjölbreytileikans til að vera stoltur af, gegn félagslegri og faglegri útilokun.

Fólk í forgrunni: hinsegin mat gegn mismunun 

Þetta varðar einnig heim veitinga og matar almennt, í tvær áttir: persónulega áætlun og vinnuáætlun þeirra sem eru hluti af LGBT + samfélaginu og leiðinni til að upplifa mat og tengjast innihaldsefnum og hráefni. Í dag, í raun, þá Amerískur gestrisniiðnaður og oft leikhús kynþáttamismunar, kyn eða kynhneigð, og aðeins nýlega er farið að fordæma opinskátt hómófóbíu og áreitni í eldhúsinu. Hann gerði það til dæmis Charlie Anderle, sem árið 2018 á síðum Bon Appetit dró saman reynslu sína af transgender kokki á eftirfarandi hátt: „Það voru hræðilegar athugasemdir frá aðstoðarkokknum um stærð nýju gallabuxnanna minna og yfirmaður minn reyndi að þreifa á mér lærin á meðan ég faðmaði mig frá á bak við borðið. Svona athygli var alltaf gefin sem eitthvað til að monta sig af; meðan ég hafnaði því merkti ég mig strax sem „ofnæmi“ eða tík “.

Jafnvel á undan henni, fréttaritaranum John Birdsall. Talsmaður samkynhneigðra og hinsegin menningar í eldhúsinu síðan 2014, Birdsall trúir staðfastlega á það jákvæða hlutverk sem „öðruvísi“ kynferðisleg sjálfsmynd getur gefið undirbúningi. Hér er það fyrsta aðalsmerki hinsegin matargerðar er það sem fer fyrir fólkið sitt: ekki lengur falin, jaðarsett, einangruð og misnotuð, heldur þvert á móti samþykkt, metin, söguhetjur undirrennandi óskrifaðri reglu þar sem machismo og sexism eru enn meistararnir. Og það finnur nýja mynd af sýnileika og staðfestingu í mat. „Matur er orðinn að hitabelti (eða samlíking, ritstjórn) þar sem hinsegin samfélag hefur fundið ákveðið sameiginlegt, leitað sýnileika, stutt fjölbreytileika og hvatt til virkni“, segir grein New York Times tileinkað hinsegin mat. „Hvort sem um er að ræða kvöldverði gegn mismunun, fjáröflun fyrir málstað Púertó-Ríka, veitingastaða sem þjóna sem öruggum hverfum eða til að þróa ákaflega hinsegin matargerð, er matvælaiðnaðurinn að virkja LGBTQ samfélagið“.

Hinsegin matur er ekki til (eða kannski)

„Hinsegin matur er ekki til. En þegar þú byrjar að leita að því, þá finnurðu það alls staðar “. Þannig byrjar nýleg grein eftir Kyle Fitzpatrick fyrir Eater og kannski er í raun engin betri leið til að lýsa henni. Langar þig að vera meira steypa?

Svarið er að finna á síðum Jarry, „tveggja ára pappírstímarits sem kannar gatnamótin milli matar og hinsegin menningar“ - eins og fram kemur á opinberu vefsíðunni - prentað síðan 2015 í Bandaríkjunum með það að markmiði að setja saman „samfélag hinsegin af matreiðslumönnum, neytendum, framleiðendum, rithöfundum, ljósmyndurum, listamönnum og áhrifamönnum í atvinnugreininni til að fagna árangrinum og dýpka samanburð þeirra “. Inni eru líka ýmsar uppskriftir úr hinsegin heimi eins og til dæmis sú kjúklingasoð, núðlur, engifer og sítrónugras; eða af kaka gljáð með súkkulaði og ólífuolíu; af blöndunni af ólífur og chillí marinerað með appelsínu og rósmarín; af 'escarole salat með fennel og valhnetum, marinering með lime safa og hlynsírópi; eða einn appelsína og saffran ostakaka. Ef þetta, meira en staðalímynd LGBT + menning, minnir þig á fágaða matargerð, samruna og frumlegt, þú ert ekki mjög langt frá sannleikanum.

Gleymdu regnbogum, fallískum táknum eða þess háttar: hinsegin matur býður allt hráefni, hráefni og afbrigði velkomin án takmarkana eða fordóma (menningarblöndur eða grænmetisæta og vegan tilraunir eru vel þegnar), þess vegna er hægt að finna það mögulega alls staðar. Og hvernig gæti það verið annað: í heimi sem forðast flokkun og skýr mörk og gerir undantekningu að reglu sinni (miðað við að við getum að jafnaði talað), jafnvel matur fellur ekki í fyrirfram settar formúlur, ekki einu sinni glitrandi eða marglitar að mikilvægir atburðir eins og Pride hafi einnig breiðst út.

Vegna þess að það sem skiptir máli er ekki það sem þú borðar heldur andrúmsloftið, tilfinningin sem þetta sendir og sem inniheldur oft upplifun af óvæntum smekk á opinn, sameiginlegan og fordæmalausan hátt.

Réttur matur: matur sem táknrænn bending og leitin að þægindum innan seilingar allra  

Þegar hann sagði frá þætti frá bernsku sinni rifjaði Birdsall upp þegar hann var sem barn, gestur nokkurra samkynhneigðra nágranna, að borða hamborgarann ​​sem annar tveggja gestgjafa bjó til fyrir hann og hversu mikið honum fannst hann ekki aðeins bragðgóður, heldur fyrirboði raunverulegrar gleði. Þetta er eiginleiki sem jafnvel núna þegar hann er örugglega fullorðinn þekkir hann hinsegin matargerð almennt: "leit að ánægju við borðið“, Skrifaði hann fyrir nokkrum árum,„ getur breyst í a pólitískt athæfi".

Standast staðalímyndir, vertu trúr eðli þínu, vertu sáttur við það og láttu aðra njóta þess líka: hinsegin matur er líka þetta, leið eins táknræn og það er steypa að miðla nýjum smekk, að til að öðlast sjálfan sig og rétt sinn.

Það kemur ekki á óvart að annað algengasta hugtakið sem lesið er með vísan til hinsegin matur er „huggun“. Það er stöðugt að finna í Jarry tímaritinu, sem og í orðum Carla Perez-Gallardo, meðeiganda með Hannah Black Oasis Lil 'Deb, hinsegin veitingastaður í New York. Svo hann sagði við HuffPost fyrir nokkrum árum: „Kannski leitum við í hinsegin starfsstöðinni huggun í því sem við undirbúum okkur vegna þess að þægindi hafa verið gerð óaðgengileg fyrir samfélög okkar á víðtæku félagslegu stigi - hvað varðar grundvallarréttindi, aðgang að umönnun. Læknisfræði - og að okkar sérkennum “. Hinsegin matargerðarlist einfaldlega (en er það virkilega svona einfalt?) Fagnar hinu og viðurkennir örugglega, frávikið og af þessum sökum er það ákaflega aðgengileg, oft líka með tilliti til verðs. Hugtakið jafnrétti á svo djúpar rætur í heimspekinni sem liggur til grundvallar hinsegin klúbbum, að matur er innan seilingar allra: eins og kynhneigð, í raun má efnahagslegi þátturinn ekki vera hindrun eða uppspretta mismununar hver nálgast þessa matargerð. L"innifalinn það er þá kannski hans einstakt, satt, grundvallarefni.

Í þessum skilningi stöndum við frammi fyrir víðtæku menningarlegu fyrirbæri, sem samanstendur af stöðum opnum fyrir alla, fyrir framan og bak við borðið, uppskriftir og óvenjulegar samsetningar, af frjáls og glaðleg hugvitsemi, fær um að koma á óvart og hugga, þekkja og deila (við höfum séð eitthvað svipað í verkefninu eldhúskrókur).

Öll gildi og möguleikar sem, óháð kynhneigð hvers og eins, þá er það ekki erfitt að rekja til matar almennt, jafnvel þó að maður kjósi þegar þekkta eða hefðbundnari rétti. Og það er ekkert að því heldur.

L'articolo Hinsegin matur? Nýja leiðin til að upplifa mat sem (ætti) að varða okkur öll virðist vera fyrsti á Matarblað.