Մակարոնեղենի ձվածեղի պատմություն և բաղադրատոմս ՝ մոռացված պատրաստուկ

Ամբողջ Իտալիայի թերակղզու գաստրոնոմիական մշակույթը լի է տեղականում հայտնի, բայց մեծամասնության համար գրեթե անհայտ գոհարներով: Այն մասին հաճախ «աղքատ» և մոռացված ուտեստներ, բայց որոնք արժանի են ավելի մեծ հեղինակության: Դրանք շատ հաճախ առաջանում էին անհրաժեշտության առաքինություն դարձնելու անհրաժեշտությունից, սովորություն, որը տնտեսական աճով և բարեկեցությամբ աստիճանաբար հրաժարվել էր, և դրանով նաև որոշ ավանդական բաղադրատոմսեր: Հետևաբար, այսօր մենք ուզում ենք շատ խոսել այս ուտեստներից մեկի մասին հայտնի է Նեապոլում և Կամպանիայում, բայց ոչ այնքան երկրի մնացած մասում մակարոնեղենի ձվածեղ ՝ լինի դա սպագետի, թե մակարոն, Ինչի՞ց է այն բաղկացած և ինչպե՞ս է պատրաստվում: Եկեք միասին պարզենք:

Մակարոնեղեն ձվածեղ. Տիպիկ ուտեստ Կամպանիայից

Կամպանիայում ՝ մակարոնեղենի ձվածեղ փաթեթավորված լանչը գերազանց է, այդ ուտեստը, որը պատրաստվել է մնացորդներով, որն, ըստ էության, կատարյալ է խորտիկի կամ խնջույքի համար: Դա ինքնաշեն է, ինչ կա և այնտեղ գրեթե բացառապես երկար մակարոնեղենով, սպագետտի կամ վերմիշելլի սահմաններում, նույնիսկ եթե կարճ մակարոնեղենով տարբերակների պակաս չկա, ինչպես, օրինակ, i մակարոն, Փաստորեն, այն նաև հայտնի է ուղղակիորեն որպես սպագետտի կամ մակարոնի ձվածեղ.

Դա կատարյալ է հակաթափոնների բաղադրատոմս, քանի որ վերցնում եք նախորդ օրվանից մնացած մակարոնեղենը, որը կրկին եփում է թավայի մեջ ձվերի ավելացումով և քերած պանիր ցանել: Պատրաստված երկու կողմերից մինչև կեղևվելը, մակարոնեղենի ձվածեղն արագորեն պատրաստվում է:

Տարիների ընթացքում «հիմնական» բաղադրատոմսը հաճախ այնքան է մշակվել, որ այսօր կան մարդիկ, ովքեր ըստ իրենց ճաշակի, ավելացնում են նաև լոլիկ կամ այլ բաղադրիչներ: Այնտեղ «սպիտակ» տարբերակ դա, իհարկե, ամենաավանդականն է, բայց մեր օրերում նույնպես «կարմիր» տարբերակներ տոմատի սոուսով, կամ լցոնված կամքի բեկոնով և ապխտած պանրով:

Կարևորը դա է արդյունքը ոչ թե խնամված է, այլ կոմպակտ է ուստի հարմար է տրանսպորտի համար: Մյուս կողմից, մակարոնեղենի ձվածեղի բարձրության վրա կան տարբեր մտքի դպրոցներ. Կան նրանք, ովքեր հավատում են, որ այն պետք է լինի բարձր բարձր, և նրանք, ովքեր նախընտրում են այն ավելի ցածր և փխրուն: 

Ձվածեղ և այլ տատանումներ

Ինչպես բոլոր հաջող ուտեստների դեպքում, տարիների ընթացքում նույնպես շատ տատանումներ են ծնվել ՝ սկսած «Frittatina» ՝ ավելի փոքր և տապակած տարբերակը, որն առաջարկվում է տարբեր Նեապոլիտանական տապակի խանութներ, Շատ հաճախ դրանք լցոնված են տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են խոզապուխտը, պրովոլան, ռագը կամ ոլոռը:

Կան նաեւ նախընտրողներ պատրաստել մակարոնի ձվածեղը վառարանում, որը մի փոքր ավելի թեթեւ է, քան բնօրինակը տապակած և, առաջին հերթին, չի առաջացնում այն ​​շրջելու խնդիր, գործողություն, որը, ինչպես միշտ, երբ ձվածեղը գալիս է, պահանջում է որոշակի հմտություն: 

Առանց ձվի «scammaro ձվածեղ»

Կա մի տարբերակ, որն արժանի է ուսումնասիրության ինքնուրույն: Խոսքը «Սքամմարո ձվածեղ» -ի մասին է ՝ ձվի ազատ տարբերակ, որը նախատեսված է Մեծ պահքի շրջանի համար: Այս տարբերակը շատ յուրահատուկ հեղինակություն ունի. Այն հորինել է դոն Իպոլիտո Կավալկանտի, Բուոնվիցինոյի դուքս և նեապոլիտանական խոհանոցի գաստրոնոմը, ովքեր կարիք ունեին առաջարկել Սուրբ Easterատկին նախորդող ժամանակաշրջանի համար նախատեսված կուսանոցների համար նախատեսված պատրաստուկ, որի ընթացքում Արգելվում է մատուցել կենդանական սպիտակուցներ, Բացառություն էր կազմում ձուկը, որը վանականների համար միս չէր համարվում:

Իրականում, հետևաբար, ձվի և պանրի փոխարեն այս դեպքում նախորդ օրվանից մնացած մակարոնեղենը եփում էին տապակի մեջ ձեթ, ձիթապտուղ, չամիչ, սոճու ընկույզ, խոտաբույսեր և ձուկ պահպանվել է խարիսխի նման: 

Մակարոնեղենի ձվածեղի բաղադրատոմս

Timeամանակն է փորձարկել մեզ մակարոնեղենի ձվածեղի բաղադրատոմսով, որը, բնականաբար, հաստատվել է Կամպանիայից մի տատիկի կողմից:

Բաղադրությունը

• 200 գ մակարոնեղեն (արդեն եփած)
• 4 ամբողջական ձու
• համտեսել քերած պարմեզանը
• աղ `ըստ ճաշակի
• պղպեղ `ըստ ճաշակի
• 50 գ խոզապուխտ
• 100 գ ապխտած պանիր
• համտեսել լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ

Կարգը

1. Համոզվելուց հետո, որ մակարոնեղենը արդեն խաշած է (նախորդ օրվանից կամ հատուկ պատրաստված), ծեծեք ձվերը մեծ ամանի մեջ `աղով, պղպեղով և քերած պանիրով:
2. Կտրտած բեկոնը կտրեք տապակի մեջ և ավելացնել այն խառնուրդին. 
3. Ավելացնել նաև թակած ապխտած պանիրը և մակարոնեղենը: 
4. Ամեն ինչ խառնել և լցնել տաք ոչ կպչուն տապակի մեջ յուղի կաթիլով, որպեսզի չկպչի.
5. Մակարոնեղենի ձվածեղը կատարելապես եփելու համար խորհուրդ է տրվում պատկերացրեք, որ այն բաժանված է չորս հատվածների և յուրաքանչյուր մեխակը դնել կրակի վրա նույն ժամանակահատվածում (կախված հաստությունից մի քանի րոպե): Համասեռ խոհարարություն ստանալու համար կարևոր է պարբերաբար տեղափոխեք տապակը և համոզվեք, որ ժամանակները նույնն են:
6. Երբ ձվածեղը կոմպակտ է թվում, ափսեի կամ կափարիչի օգնությամբ շրջեք այն և շարունակեք պատրաստել (միշտ նույն մեթոդով) ևս մի քանի րոպե, մինչև այն ձևավորվի: ընդերքը երկու կողմերից էլ.
7. Եփելուց հետո դրեք այն ներծծող թղթի վրա և մատուցեք տաք:

Այս պահին պարզապես պետք է փորձարկել այս համեղ բաղադրատոմսը:

Հոդվածը Մակարոնեղենի ձվածեղի պատմություն և բաղադրատոմս ՝ մոռացված պատրաստուկ կարծես թե առաջինն է Food Journal.