Queer սնունդ Սնունդ զգալու նոր միջոց, որը (պետք է) մտահոգի բոլորիս

Կան բաներ, երբեմն, որոնց համար ինքնահաստատվելու միակ միջոցը մերժումն է: Կան բաներ, մարդիկ և դեպքեր, որոնք այսքան և այդքան երկար ժամանակ ճնշվել են, սխալ են ընկալվել կամ անտեսվել, որ այսօր այնտեղ լինելու համար հարկավոր է, չնայած իրենք իրենց, անցնել այն, ինչ իրենք չեն: Դա տեղի է ունենում, օրինակ, և ոչ պատահականորեն քիվիր սնունդ որը, չնայած լեզվամշակութային հեշտ գետտոիզացիաներին, ոչ մի կապ չունի միաեղջյուրների և ծիածանի հետ և չի համապատասխանում ԼԳԲՏՔ + համայնքի ազգային կերակրատեսակին:

Likeիշտ այնպես, ինչպես նրանք, ովքեր իրենց ճանաչում են գենդերային կամ սեռական կողմնորոշման մեջ, բացի երկուական և հետերոսեքսուալ «նորմայից» (և ենթադրյալ «նորմալությունից»), այդպես է վարվում նաև queer սնունդը: այն դուրս է գալիս ավանդական բաղադրատոմսերի գրքերից ՝ ներառելով սնունդը զգալու նոր ձևեր և ինչ է պտտվում դրա շուրջ:

Եթե ​​դուք երբեք չեք լսել դրա մասին, չնայած կարող եք ուշադիր և զգայուն լինել սեռի և (կամ) սննդի նկատմամբ, դա հավանաբար այն պատճառով է, որ դա երեւույթ, որն առաջացել և զարգանում է հիմնականում ԱՄՆ – ում, որտեղ LGBTQ + անձի կարգավիճակը բազմաստիճան քննարկման առարկա է: Այնուամենայնիվ, իմանալով, թե ինչ է տեղի ունենում օվկիանոսից այն կողմ, այն երկրներից մեկում, որոնք առավելապես ազդում են արևմտյան կյանքի և մշակույթի վրա, կարող է օգնել կանխատեսել հնարավոր երեւույթները համաշխարհային մասշտաբով: Ահա թե ինչու, այս հոդվածում մենք ուզում ենք զբաղվել կվերի սննդով և ինչ է այն իրականում նշանակում:

Ի՞նչ է նշանակում «քվիր» 

Սկսենք հիմունքներից. Ի՞նչ է նշանակում «քվիր»: Ըստ Merriam Webster Dictionary- ի, դա ածական է, որը որակավորում է ցանկացած բան, որը տարբերվում է սովորականից, սովորույթից կամ նորմալից, ուստի նշանակում է տարօրինակ, տարօրինակ, էքսցենտրիկ, ոչ սովորական, Տերմինը, շարունակում է բառարանը, այնուհետև ձգտում է նույնական սեռի մարդկանց համար բացահայտել ֆիզիկական կամ սենտիմենտալ ներգրավումը և կարող է օգտագործվել նաև նվաստացուցիչ իմաստով: Բացասական ենթատեքստ, որը, սակայն, հետզհետե կորել է: Այսպիսով, այն, ինչ XNUMX-ականներին վիրավորանք էր համարվում, իր ստացողներն աստիճանաբար ենթադրում էին, թե բազմազանության սահմանում և դրոշ, որով կարելի է հպարտանալ, ընդդեմ սոցիալական և մասնագիտական ​​բացառման:

Մարդիկ առաջին պլանում. Թունդ սնունդ ընդդեմ խտրականության 

Սա վերաբերում է նաև սննդի աշխարհին և առհասարակ սննդին ՝ երկու ուղղությամբ. ԼԳԲՏ + համայնքի մաս կազմողների անձնական և աշխատանքային պլանը, ինչպես նաև սնունդ ապրելու և բաղադրիչներին ու հումքին վերաբերող եղանակը: Այսօր, փաստորեն, Ամերիկյան հյուրընկալության արդյունաբերություն և հաճախ ռասայական խտրականության թատրոն, սեռ կամ սեռական կողմնորոշում, և միայն վերջերս խոհանոցում հոմոֆոբիան և ոտնձգությունները սկսեցին բացահայտորեն դատապարտվել: Նա դա արեց, օրինակ Չարլի Անդերլե, ով 2018-ին Bon Appetit- ի էջերում տրանսգենդեր խոհարարի իր փորձը ամփոփեց հետևյալ կերպ. «Եղել են խոհարարի օգնականի անճիշտ մեկնաբանությունները իմ նոր ջինսի չափի և իմ մենեջերի մասին, ովքեր փորձում էին բռնել ազդրերս, մինչ ինձ գրկում էին վաճառասեղանի ետեւում: Այսպիսի ուշադրությունը միշտ տրվում էր որպես պարծենալու բան. մինչդեռ դա մերժելը միանգամից պիտակեց ինձ որպես «գերզգայուն» կամ որձ »:

Անգամ նրանից առաջ ՝ թղթակիցը Ոն Բըրդսոլ, 2014 թվականից խոհանոցում համասեռամոլների և քվիր մշակույթի խոսնակը ՝ Բըրդսոլը, հավատում է այն դրական դերին, որը «տարբեր» սեռական ինքնությունը կարող է տալ նախապատրաստական ​​աշխատանքներին: Ահա ուրեմն դա է Queer խոհանոցի առաջին նշանն այն է, ինչ անցնում է իր ժողովրդի համարայլևս թաքնված, լուսանցքային, մեկուսացված և չարաշահված չէ, այլ ընդհակառակը ընդունված, գնահատված, գլխավոր հերոսներ քանդում է չգրված կանոնը, որում մաչիզմոն և սեքսիզմը դեռ տերն են: Եվ դա սննդի մեջ տեսանելիության և հաստատման նոր ձև է գտնում: «Սննդամթերքը դարձել է տրուպ (կամ փոխաբերություն), որի միջոցով քվիր համայնքը գտել է որոշակի ընդհանրություն, որոնել տեսանելիություն, աջակցել բազմազանությանը և խրախուսել ակտիվությունը», - ասվում է New York Times- ի հոդվածում նվիրված է քիվիր ուտելիքին: «Անկախ նրանից, թե դա խտրականության դեմ ընթրիքներ են, Պուերտո Ռիկայի գործի համար դրամահավաքներ, ճաշարաններ, որոնք ծառայում են որպես անվտանգ թաղամասեր կամ վճռականորեն խայտաբղետ խոհարարական ստեղծագործության զարգացման համար, սննդի արդյունաբերությունը մոբիլիզացնում է LGBTQ համայնքը»:

Queer սնունդ գոյություն չունի (կամ գուցե գոյություն ունի)

«Queer սնունդ գոյություն չունի: Բայց հենց որ սկսեք փնտրել, ամեն տեղ կգտնեք այն »: Այսպիսով, սկսվում է Քայլ Ֆիցպատրիկի վերջերս գրված հոդվածը Eater- ի համար, և միգուցե իսկապես չկա այն նկարագրելու ավելի լավ տարբերակ: Concreteանկանու՞մ եք ավելի կոնկրետ լինել:

Պատասխանը կարելի է գտնել Jarry- ի «երկամյա թղթե ամսագիր, որն ուսումնասիրում է սննդի և քվիր մշակույթի խաչմերուկները», ինչպես նշված է պաշտոնական կայքում, տպագրվել է 2015 թվականից ԱՄՆ-ում `համայնք ստեղծելու նպատակով: խոհարարների, սպառողների, պրոդյուսերների, գրողների, լուսանկարիչների, արվեստագետների և արդյունաբերության ազդեցության գործիչների տագնապը ՝ նշելու արդյունքները և խորացնելու դրանց համեմատությունը » Ներսում կան նաև տարբեր բաղադրատոմսեր քվիրի աշխարհից, ինչպիսին է, օրինակ, այն հավի արգանակ, արիշտա, կոճապղպեղ և կիտրոնախոտ; կամ շոկոլադով և ձիթապտղի յուղով ապակեպատ տորթ; խառնուրդի ձիթապտուղ և չիլի `մարինացված նարինջով և խնկունիով; ի 'սամիթով և ընկույզով էսկարոլ աղցան, մարինադ կրաքարի հյութով և թխկի օշարակով; կամ մեկը նարնջի և զաֆրանի շոռակարկանդակ, Եթե ​​LGBT + կարծրատիպային մշակույթից ավելին, այս ամենը ձեզ հիշեցնում է բարդ խոհանոց, հալում և օրիգինալ, դուք շատ հեռու չեք ճշմարտությունից:

Մոռացեք ծիածանները, ֆալային սիմվոլիկաները կամ նման այլ բաներ ողջունում է բոլոր բաղադրիչները, հումքն ու տարբերակները առանց սահմանափակումների և նախապաշարմունքների (մշակութային խառնուրդներ կամ բուսական և բուսական փորձեր ողջունելի են), այդ պատճառով դրանք հնարավոր է գտնել ամենուր: Եվ ինչպե՞ս կարող էր այլ կերպ լինել. Մի աշխարհում, որը խուսափում է դասակարգումներից և հստակ սահմաններից և բացառությունը դարձնում է իր կանոնը (ենթադրելով, որ որպես կանոն մենք կարող ենք խոսել), նույնիսկ սնունդը չի ընկնում նախապես հաստատված բանաձևերի մեջ, նույնիսկ փայլ կամ բազմագույն որ հպարտության նման կարևոր իրադարձություններ նույնպես տարածվել են:

Քանի որ կարևորը ոչ թե այն է, ինչ դուք ուտում եք, այլ մթնոլորտը, այն զգացողությունը, որը դա փոխանցում է և որը հաճախ ներառում է անսպասելի համի փորձ `բաց, ընդհանուր և աննախադեպ ձևով:

Queer սնունդ. Սնունդը ՝ որպես խորհրդանշական ժեստ և յուրաքանչյուրի համար հարմարավետության որոնում  

Իր մանկությունից մի դրվագ պատմելիս, Բըրդսալը հիշեց, որ երբ երեխա էր, մի քանի հոմոսեքսուալ հարևանների հյուր, նա ուտում էր համբուրգերը, որը երկու հյուրընկալողներից մեկը պատրաստել էր իր համար և որքանով էր դա ոչ միայն համեղ, այլ իրական ուրախության ավետաբեր, Սա մի հատկություն է, որ նույնիսկ հիմա, երբ նա հաստատ մեծահասակ է, նա ընդհանուր առմամբ ճանաչում է queer խոհանոցը.սեղանի շուրջ հաճույքի որոնումը», - գրել է Նա մի քանի տարի առաջ, -« կարող է վերածվել ա քաղաքական ակտ".

Դիմադրեք կարծրատիպերին ՝ հավատարիմ մնալով ձեր էությանը, բավարարվեք դրանով և այնպես արեք, որ ուրիշներն էլ վայելեն այն: միջոց ՝ նույնքան խորհրդանշական, որքան և կոնկրետ ՝ նոր համ հաղորդելու համար, որ իր և իր իրավունքների իրագործման համար:

Արմանալի չէ, որ մեկ այլ ամենահաճախակի հասկացություններից, որոնք ընթերցվում են հղումով քվիր սնունդը «հարմարավետություն» է, Այն անընդհատ հանդիպում է arարի ամսագրում, ինչպես նաև Հաննա Բլեքի հետ համասեփականատեր Կառլա Պերես-Գալարդոյի խոսքերով: Lil 'Deb's Oasis, Queer ռեստորան Նյու Յորքում: Մի քանի տարի առաջ նա ասաց HuffPost- ին. «Միգուցե մենք քվիր հաստատությունում հարմարավետություն ենք փնտրում մեր պատրաստածի մեջ, որովհետև հարմարավետությունն անհասանելի է դարձել մեր համայնքների համար լայն տարածված սոցիալական մակարդակում ՝ հիմնական իրավունքների, խնամքի մատչելիության տեսանկյունից: և մեր անհատականություններին »: Queer gastronomy- ը պարզապես (բայց մի՞թե իսկապես այդքան պարզ է) Ողջունում է մյուսին և ընդունում իրապես կանխատեսված անոմալիան, և այդ պատճառով այն չափազանց մատչելի, հաճախ նաև գնի առումով, Հավասարության հայեցակարգը այնքան խորն է արմատավորված փիլիսոփայության մեջ, որը ընկած է իռլանդական ակումբների հիմքում, որ սնունդը բոլորի համար հասանելի է. Ինչպես սեռական կողմնորոշումը, ըստ էության, տնտեսական ասպեկտը չպետք է խոչընդոտ կամ խտրականության աղբյուր հանդիսանա այս խոհանոցին մոտեցողի համար: L'ներառականություն դա, թերեւս, իրենն է եզակի, ճշմարիտ, հիմնարար բաղադրիչ.

Այս իմաստով մենք բախվում ենք մշակութային լայն երևույթի, որը բաղկացած է բոլորի համար բաց տեղերից, վաճառասեղանի առջևից և ետևից, բաղադրատոմսերից և անսովոր համակցություններից, ազատ և ուրախ գյուտարարություն, ի վիճակի է զարմացնել և մխիթարել, ճանաչել և կիսվել (մենք նման բան տեսել ենք նաև նախագծում խոհանոց).

Բոլոր արժեքներն ու ներուժը, որոնք, անկախ յուրաքանչյուրի սեռական հակումներից, դժվար չէ ընդհանուր առմամբ ուտելիքին վերագրել, նույնիսկ եթե մեկը նախընտրում է արդեն հայտնի կամ ավելի ավանդական ուտեստներ: Եվ դրանում նույնպես ոչ մի վատ բան չկա:

Հոդվածը Queer սնունդ Սնունդ զգալու նոր միջոց, որը (պետք է) մտահոգի բոլորիս կարծես թե առաջինն է Food Journal.