10 բան իմանալ ֆիլիպինյան խոհանոցի մասին և որտեղ համտեսել այն Միլանում

Բայց գիտե՞ք, որ TripAdvisor- ի ամենաբարձր գնահատված ռեստորանը ժամը Milan նա ֆիլիպինցի է Ոչ ես, բայց դա լավ առիթ էր գնալու և հայտնաբերելու այս խոհանոցը և հատկապես այս համայնքը, որն ըստ վերջին մարդահամարի, թվում է, թե ամենաբազմամարդն է քաղաքում: Եթե ​​դա հնարավոր էր, դա շնորհիվ իմ հանդիպած բոլոր ֆիլիպինցիների, և որոնց հետ ես անցկացրեցի օգոստոսի կեսերը Իդրոսկալոյում ՝ «քաղաքի ծով» կոչվող արհեստական ​​լճում, որտեղ նրանք հաճախ հանդիպում են հատուկ առիթների համար: Իրականում նրանք էին, ովքեր բացահայտեցին ինձ այն, ինչի մասին իմացա Ֆիլիպիններում սիրված ուտեստներ և որտեղ գտնել դրանք Միլանում, Այնպես որ, ես պարզապես պետք է կիսվեմ ձեզ հետ և պատմեմ այդ մասին տասը բան որ ես սովորել եմ վրա Ֆիլիպինյան խոհանոց.

1. Ֆիլիպինցիները Միլանում. Քաղաքի ամենաբազմամարդ համայնքը

Տվյալներն ինքնին խոսուն են. Ըստ 2019 թվականի մարդահամարի տվյալների, Միլանում բնակվող քաղաքացիների ամենամեծ համայնքը ֆիլիպինցիներն են: Պարզապես մտածեք, որ 1970-ին կար ընդամենը 16-ը, որոնք հետագայում դարձան 1551-ը 6505-ականներին և XNUMX-ը XNUMX-ականների կեսերին: Այսպիսով, Ֆիլիպինների կառավարությունը, հանդիպելով նման աճող թվին, որոշում կայացրեց բացել Գլխավոր հյուպատոսություն `որպես ներկայիս ֆիլիպինցիների համար հղում կատարող կետ, որի մեծ մասը ծագում է Լուզոն կղզուց, ճիշտ այնպես, ինչպես այն ընտանիքը, որին մենք հանդիպեցինք« ծովային ինքնաթիռի բազայում »: Այս պահից սկսած, բնակիչների թիվն ավելի ու ավելի էր աճում, մինչև 50.000-ը գերազանցող, այնքան այնքան, որ այսօր մենք խոսում ենք երկրորդ սերնդի մասին, քանի որ մեծ մասը այստեղ են ծնվել և ավելի շատ միլաներեն են խոսում, քան միլանացի: Պատահական չէ, որ առաջին արագ սնունդը Եվրոպայում Ֆիլիպինների շղթայի Ollոլիբի, իսկական խորհրդանիշ:

2. olոլլիբի ՝ տապակած հավ և սպագետտի բանանի կետչուպով

Olոլլիբին այն է Ֆիլիպինների ամենահայտնի արագ սնունդը, 1.100 միավորով ՝ Ասիայի և Հյուսիսային Ամերիկայի միջև: Միլանում բացվելու առաջին ամիսների ընթացքում գործնականում անհնար էր ուտել այստեղ, եթե ոչ ժամերով հերթ կանգնելու գնով (ես, օրինակ, դեռ չեմ հասցրել): Ամեն դեպքում, երբ պատրաստում եմ, Idroscalo- ի տղաներն ինձ ասացին, որ կա երկու ճաշատեսակ, որոնք պետք է բացարձակապես փորձեն, որպես ֆիլիպինյան արագ սննդի գերազանցության խորհրդանիշներ. Chickenjoy տապակած հավ, որը, կարծես, տապակված է կատարելության համար; նա սպագետտի, որոնք արդեն լեգենդ են: Վստա՞հ եք, որ ցանկանում եք իմանալ, թե ինչ կա այնտեղ: Հիմնական բաղադրիչները, կարծես, հետևյալն են. Տապակած միս, ինչպիսիք են վուրստելը և երշիկը, լոլիկը, պանիրը, բոլորը ցրված բանանի կետչուպ, բանանի խյուսից, շաքարից, քացախից և համեմունքներից պատրաստված մրգային համեմունք, որը լայնորեն օգտագործվում է ֆիլիպինյան խոհանոցում: Մի խոսքով, ես անհամբեր սպասում եմ նրանց փորձելուն: Բայց միշտ Իդրոսկալոյում նրանք ասում էին մեզ, որ իրենց համար «սա հավով կամ սպագետիով խորտիկ է: Lunchաշի և ընթրիքի ժամանակ, սակայն, մենք միշտ ուտում ենք միս (կամ ձուկ) և բրինձ, ինչը մեր կերակուրների հաստատուն մասն է »:

3. Խորոված և մարինադներ ՝ սիսիգ և ադոբո 

Ֆիլիպիններում խորոված, ոչ միայն հատուկ առիթների կամ արձակուրդների ժամանակ, այլ երբ էլ որ կարողանաք: Այնուամենայնիվ, նախքան խորովելը, այն, ինչը տարբերակում է ֆիլիպինյան այս սովորույթը, հատուկ տեսակն է մարինացում, որը ներառում է որոշ անսովոր բաղադրիչներ: Միսը, փաստորեն, մարինացվում է առնվազն մեկ գիշեր (նույնիսկ եթե ավելի շատ լինի, այնքան լավ, ասում են) ուրվական (ճիշտ է, ճիշտ եք կարդացել), սխտոր, պղպեղ, աղ, սոյա, շաքար և կիտրոն: Ամենաշատ օգտագործվող միսներն են խոզի միսը և հավը, նախընտրելի է ամենաշատ մասերը: Եվ միշտ միասին ռիսո, որը երբեք չի ընկնում սեղանի շուրջ, նաև այն պատճառով, որ մենք հիշում ենք, որ Ֆիլիպիններում կան հազարավոր կիլոմետրեր բրնձի դաշտեր, քանի որ այն գտնվում է աշխարհի տաս հիմնական արտադրողների մեջ:

Մեկ այլ մսային ուտեստ, որտեղ մարինացումը շատ կարևոր է սիսիգ, պատրաստված խոզի միսի տարբեր մասերով, ներառյալ ականջները, ուղեղը, աճառը. շեֆ-խոհարարը նրան շատ էր սիրում Anthony Bourdain ով իր գրքերում գրել է. «մի անգամ փորձեք ՝ ձեր սիրտը կգրավի»: Սիսիգն ունի երեք փուլ. Եռացող `ցանկացած մազ հեռացնելու և միսը մեղմելու համար: մարինացնելով կիտրոնով և քացախով և վերջապես տապակել - սովորաբար չուգունով - սոխով, պղպեղով, չիլիով:

Վերջապես, կաադոբո, ինչը ցույց է տալիս մսի մարինացումը քացախով, սոյայով, սխտորով, դափնու տերևներով և պղպեղով: Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսի, բայց նաև ձկների կամ բանջարեղենի հետ, և այն, ինչը երբեք չի պակասում, բրնձի հետ համադրությունն է: Ամենատարածված պատրաստուկներն ենadobong manokորտեղ օգտագործվում է հավ, կամ binalot եւ adobo porl, տապակած խոզի միսով ծածկված կամ փակված բանանի տերևներ; այդ պատճառով դուք երբեմն կարող եք լսել որպես գլանափաթեթ սահմանված adobo- ն, բայց բառը իրականում նշում է մարինացումը: Adobo- ն, ըստ էության, գալիս է իսպաներենից մարինացնել, ինչը նշանակում է հենց «մարինադ», «սոուս» ՝ ցույց տալով, թե որքանով է իսպանական ազդեցությունը Ֆիլիպիններում, նույնիսկ խոհանոցում, անընդհատ հաստատուն:

4. Իսպանական գրիպը ՝ սխտոր և լեխոն

Ֆիլիպինական խոհանոցում գերիշխանության տարիների շնորհիվ իսպանական ազդեցությունը շատ է զգացվում: Դա ակնհայտորեն երեւում էսխտոր ամենուր, ցանկացած ուտեստի մեջ (ինչպես նաև սոխի մեջ): «Մեր խոհանոցը ներթափանցող բաղադրիչը սխտորն է», - ասում են նրանք մեզ «Իդրոսկալոյում», - «յուրաքանչյուր ուտեստ պարունակում է անհավանական քանակություն, այնքան, որ նույնիսկ առանց սխտորի համեմունքների մասին չենք մտածում: Tasteանկացած համ միշտ նախ նախ սխտորի համ ունի: "

Եվ հետո Ֆիլիպիններում այն ​​դարձավ հայտնի որպես ազգային ուտեստ ծծող, լայնորեն սպառվում է Իսպանիայում և իսպանական այլ երկրներում: Դա է ամբողջ խոզը, որը դանդաղորեն տապակվում է փայտածուխի կամ փայտի վրա, որտեղ այն շարունակում է պտտվել և եփել մի փոքր պորշետայի պես: Բառը ծծող գալիս է իսպանական տերմինից կաթ, ինչը նշանակում է կաթ և վերաբերում է այս կերակրատեսակի պատրաստման համար օգտագործվող կերակրող խոզին, որն ակնհայտորեն միշտ ուղեկցվում է մի փոքր բրնձով:

5. Արևելյան ազդեցությունը ՝ սոյա, բշտիկ, ռավիոլի և գլանափաթեթներ 

Սխտորից բացի, սեղանի մեկ այլ գործնականորեն ամենուր բաղադրիչն է սոյա, Մենք, փաստորեն, հիշում ենք, որ Ֆիլիպինները ամեն դեպքում կղզիների խումբ են Խաղաղ օվկիանոսի մեջտեղում, Հեռավոր Արևելքում, մոտ են այնպիսի երկրներին, ինչպիսիք են Չինաստանը, Թայլանդը, Ինդոնեզիան: Այդ պատճառով անհերքելի է նաև որոշակի արևելյան ազդեցություն խոհանոցում, ինչը նրան դարձնում է գոյություն ունեցող ամենահարուստներից և ամենահետաքրքիրներից մեկը: Ուտեստների հետ միասին, որոնք ամենատարածվածներից են նրբաբլիթխոսքը վերաբերում է սոյայի արիշտա կամ բրնձի արիշտա, համեմված բանջարեղենով, մսով և ձկներով, որոնք մեծապես տարբերվում են ՝ կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ գտնվում եք: Հետո կան սիոմայ, այսինքն ես Ֆիլիպինյան ռավիոլի աղացած խոզի մսով, գազարով, շագանակով, ջրով, աղբյուրի սոխով, սխտորով, ոստրե սոուս (մեկ այլ լայնորեն օգտագործվող բաղադրիչ) և սոյա, ձու և պղպեղ: Ոչ պակասՖիլիպինական ոճով գարնանային գլան, շատ նման է այն բանին, ինչ մենք գտնում ենք չինական ռեստորաններում ՝ գազարով, դդմիկներով, կաղամբով, լոբու ծիլերով և ձվերով (սովորաբար բադերով): Այս բոլոր ուտեստներն այն ուտեստներն են, որոնք դուք կգտնեք Mabuhay- ում, Միլանի առաջին և միակ իրական ֆիլիպինյան ռեստորանում, ինչպես նաև քաղաքի Tripadvisor- ում առաջինը:

6. Mabuhay, Միլանի TripAdvisor- ի առաջին ռեստորանը 

Il 22 հուլիսի, 2019 թ Mabuhay- ն բացվեց Միլանում, հավանաբար առանց իմանալու, որ կարճ ժամանակ անց այն կդառնա TripAdvisor- ի քաղաքում առաջին ռեստորանը: Անձնական ճաշակներից և գնահատման համակարգից այն կողմ ՝ մենք ձեզ հավաստիացնում ենք, որ Մաբուհայը արժանի է հաղթանակի: Սեփականատերերը ընտանիք են, ծագումով Լոս Բանոսից, Ֆիլիպինների մունիցիպալիտետից, որը գտնվում է Լալունա նահանգում, Կալաբարզոն շրջանում: խոհանոցում կա Դարիո կրտսեր Գեվարրա, կնոջ ՝ Քեթրին Գեվարայի և նրանց որդու ՝ Դարիո IV Գևարայի հետ միասին: Այստեղ փորձելու համար բացարձակապես այն է նրբաբլիթ, որոնք նույնպես շատ առատ տարբերակով են, բայց նաև գլանափաթեթներն ու ադոբոն; մի խոսքով ՝ բոլոր ուտեստները մինչև գերազանց աղանդերը, հալո հալո:

7. Halo Halo, ֆիլիպինյան խոհանոցի քաղցր խորհրդանիշը 

Միգուցե սա է դա ֆիլիպինյան խոհանոցի խորհրդանիշներից մեկը, շատ յուրօրինակ աղանդեր, մի տեսակ: Դա տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ է, որոնք կարող են տարբեր լինել մի բաղադրատոմսից մյուսը, ներառյալ բանան (կամ այլ մրգեր), քաղցր կարտոֆիլ կամ լոբի, տապիոկա, կրեմ կարամել, կոկո (շատ ներկա, նաև որպես խմիչք), ծնված կոկոսից (ժելե), գոլորշիացված կաթ, պաղպաղակ, մանրացված սառույց և մանուշակագույն յամ կամ ուբե, պալարի տեսակ, որը բնիկ է Ասիայի արևադարձային տարածքներում, և չպետք է շփոթել տարոյի հետ: Ձեզ համար դա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց ես հավաստիացնում եմ ձեզ, որ եթե լավ եք անում (և դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես դա անել), այս աղանդերը շատ համեղ է և թարմացնող, հիանալի է իսկական ֆիլիպինյան ոճով ուտեստը ավարտելու համար: Da Mabuhay- ն նուրբ է, բայց նաև ավելի համեղ տարբերակը, որը նրանք պատրաստում են Yum- ում կամ լայն լոբու ավելի տնային տարբերակը, նույնքան լավ է:

8. Յամ. Ֆիլիպինյան համեղ ուտեստներ 

«Յամը մեկ այլ բան է. Այն այնտեղ է մեր խոհանոցի համեղ տարբերակը, բայց դա այն չէ, ինչ մենք սովորաբար ուտում ենք »: Բոլորը համաձայն են այս մասին ծովային ինքնաթիռի հիմքում, ուստի մենք որոշեցինք գնալ և փորձել այս ռեստորանը, և իրականում դա ֆիլիպինյան խոհանոցի չափազանց նուրբ տարբերակ է: Այստեղ խոզի միսից տարբեր պենիտար և ադոբո (համեղ) պարտադիր է, բայց ամենից առաջ մանուշակագույն կարտոֆիլի շոռակարկանդակ, նույնիսկ այն պատճառով, որ yum նրանք բացատրում են մեզ ռեստորանում, դա անգլերենում թե 'լավի' հապավումն է, թե 'ֆիլիպիներենով' մանուշակագույն կարտոֆիլի համար: Ամեն դեպքում, մենք հիանալի կերակուր ունեցանք, ուստի խորհուրդ ենք տալիս փորձել նաև այս վայրը ՝ ֆիլիպինյան խոհանոցի մասին ամբողջական պատկերացում կազմելու համար: «Բայց մերոնք», - շարունակում է մի աղջիկ ծովային ինքնաթիռի հիմքում, «մնում են փողոցային սնունդ»:

9. Փողոցային սնունդ. Լոբի և The Rolling Filipino Արագ սնունդ

Ֆիլիպինյան խոհանոցը շատ փողոցային սնունդ է: Ֆիլիպիններում փողոցային սնունդը նորմ է, այն լի է տաղավարներով, որոնք հիմնականում սնունդ են վաճառում շամփուրներ, «Մեզ մոտ ամեն ինչ, որ կարելի է շամփուրի վրա դնել, փողոցային սնունդ է»: Այս կապակցությամբ Միլանում տարիներ շարունակ Հյուպատոսարանի մոտակայքում գտնվող Պիացցա Վեսուվիո քաղաքում եղել է տեղեկատու կետ. Դա ֆուչիայի սննդամթերք է, որը պահում են enենին և նրա երկու դուստրերը, ծագումով մայրաքաղաք Մանիլայից, ինչը պատահական չէ The Rolling ֆիլիպինյան արագ սնունդ, նշեք ձեր սեփական գլանափաթեթները և շամփուրները: Բայց եթե սա առաջինն էր, ապա նա այլևս միակը չէ. Այսօր իրականում ֆիլիպինցիների մեծ մասը միշտ մեզ բացահայտում է ծովային ինքնաթիռի հիմքում, նախընտրում է StreetFood House լոբի (արդեն անունից նա ցանկանում էր պատրաստել ֆիլիպինյան փողոցային խոհանոցի հոգին), Ֆրիուլի միջոցով, Կորսո Լոդիում: Փաստորեն, այստեղ դուք կգտնեք տնային խոհանոց ՝ բազում տեսակի շամփուրներով, իսկական խորոված ՝ շատ խորոված միսով և այնուհետև շատ այլ ուտեստներ, որոնք անընդհատ տարբերվում են: Մի խոսքով, ամենօրյա պատրաստում:

10. Ազգային անկախության օրը

Ուտեստները, որոնք նրանք պատրաստում են Իսպանիայից իրենց անկախության ազգային տոնի առթիվ, այլ բան է: 12 թվականից ի վեր ամեն 1898 հունիսի, Միգուցե հենց դա է ֆիլիպինյան խոհանոց փորձելու լավագույն ժամանակներից մեկը, քանի որ դա ամենասպասված և ամենաշատ հաճախվող ամենամյա միջոցառումն է բոլորի կողմից, ոչ միայն միլանացիները, այլև Հյուսիսային Իտալիայի այլ մասերից: Ամեն տարի հանդիպման վայրը փոխվում է, բայց այն հաճախ նշվում է հենց Իդրոսկալոյում. «Դա կարևոր պահ է, քանի որ մենք հիշում ենք մեր պայքարը հանուն ազատության ՝ որպես անկախ ժողովուրդ, տոնում ենք մեր մշակույթի գեղեցկությունն ու հարստությունը պարի, երաժշտության, խոհարարության և ավանդական տարազներով շքերթ »: Այսպիսով, հաջորդ հունիսի 12-ին մենք ձեզ խորհուրդ ենք տալիս պարզել, քանի որ եթե նույնիսկ այսօր մենք տարբեր ռեստորաններում գտնում ենք ֆիլիպինական խոհանոց, ճիշտ է նաև, որ այս արձակուրդից ավելի լավ առիթ չկա `ծանոթանալու ձեր քաղաքում առկա ֆիլիպինյան համայնքին և որոշ նրանց ուտեստները:

Երբևէ փորձե՞լ եք ֆիլիպինյան ուտեստներ:

Հոդվածը 10 բան իմանալ ֆիլիպինյան խոհանոցի մասին և որտեղ համտեսել այն Միլանում կարծես թե առաջինն է Food Journal.