Általában azokat, akik tonhalat fogyasztanak, a kannákban található olaj leeresztésére és kidobására használják. Egy új kutatás most arra figyelmeztet, hogy pazarlás lenne, tekintve, hogy ez az olaj valóban jó étel, amelyet többek között a halakkal érintkezve Omega 3-mal és D-vitaminnal dúsítanak. A tonhal valóban jó ötlet? "A mi" táplálkozási szakemberünket kérdeztük.
Már meséltünk arról a hibáról, amelyet soha nem szabad elkövetnie, ha egy konzerv tonhalat eszik, vagyis ürítse le és dobja az olajat a mosogatóba vagy más csatornába. Az ok, ha még nem tudja, a következő cikkben található.
Lásd még: A hibát, amelyet soha nem szabad elkövetnie, amikor kinyit egy tonhalkonzervet
De ahelyett, hogy leeresztené és egy speciális edénybe dobná, hogy ne pazarolja el, fogyaszthatjuk az ételeinkben?
A tonhalolaj kutatása
egy keresés, amelyet a Kísérleti Állomás végzettKonzervipar (SSICA) az ANCIT (Hal- és Tonhal Konzervek Országos Szövetsége) nevében, kijelenti, hogy a tonhalolaj jó és biztonságos élelmiszer, ezért abszolút nem szabad pazarolni, mivel megőrzi aromáját, ízét és érzékszervi tulajdonságait. Ezenkívül megszerzi az Omega 3-ot és a D-vitamint a tonhalból.
Ennek megerősítésére a kutatás elemezte a 80 g-os tonhalkonzervben lévő olívaolajat 3 különböző hőmérsékleten (4 °, 20 ° és 37 °) tartva, és megfigyelte a 13 hónapos referencia-időszak változásait. Az elemzéseket párhuzamosan végeztük a csak azonos méretű, de tonhal nélküli dobozokba csomagolt olajon is.
Ebben az időszakban teszteket végeztek oxidációval, érzékszervi elemzésekkel (szín, aroma és aroma érzékszervi vizsgálata) és a zsírok savprofiljának elemzésével.
Az eredmények nem mutatták a változások jelenlétét (nem volt bizonyíték az oxidációra, és a fémek jelenléte nem volt szignifikáns). Éppen ellenkezőleg, az olajat bizonyos szempontok szerint "javították" is. A tonhal hosszú ideig érintkezésben tartva különösen többszörösen telítetlen zsírsavakkal gazdagította Omega 3 (DHA) és D. vitamin (kolekalciferol), amely egyébként nem lett volna jelen az olívaolajban.
Összefoglalva, a tanulmány azzal érvel, hogy a tonhalolajat egyáltalán nem szabad élelmiszer-pazarlásnak tekintenünk, inkább fűszerként vagy összetevőként kell használnunk a konyhában. Luca Piretta gasztroenterológus és táplálkozási szakember ezzel kapcsolatban kijelentette:
"Elvetni kár lenne, mert a kiindulási olajhoz képest még a halaktól elvett DHA egy részével is dúsított. Nem is beszélve a D-vitamin jelenlétéről ".
Míg Francesco Visioli gyógyszerész hozzátette:
„Oktatnunk kell a fogyasztókat és elő kell mozdítanunk az olaj helyes újrafelhasználását a körforgásos gazdaság szempontjából is. A legközvetlenebb újrafelhasználás a konyha összetevőjeként történik ”.
A tonhal konzervolaj valóban jó enni?
Tekintettel azonban arra, hogy a tonhalolajjal kapcsolatos kutatásokat a Hal- és Tonhalőrök Országos Szövetsége rendelte meg, egy másik véleményt is szerettünk volna hallani, táplálkozási szakember Flavio Pettirossi.
Tényleg tanácsos tonhalkonzervekből vagy üveg tonhalcsomagokból származó olajat fogyasztani?
Ezt mondta nekünk:
"Il tonhal előnyben részesítendő a természetes (amelyet még mindig le kell öblíteni a tároláshoz használt só jelenléte miatt, és amely ezért vízvisszatartást vagy problémákat okozhat, ha magas vérnyomásban szenved) a fő ok az, hogy nem mindig lehet tudni vagy ellenőrizni az olaj minőségét, amely Lehetőleg korosztálynak kell lennie. Ezenkívül, ha alacsony zsírtartalmú étrendet követ, vagy általában véve alacsony kalóriatartalmú étrendet követ, az olaj hozzáadása, még ha minimális is, változást hozhat, és felesleges kalóriát adhat hozzá. "
És mit adhatunk azoknak, akik amúgy is tonhalat fogyasztanak olajban?
„Ha valóban fogyasztani akar tonhal Olajban mindig ajánlom a d-tleeresztem és legfeljebb adjon hozzá extra szűz olívaolajat fűszerként az étrend súlyának megfelelően.Egy másik alapvető szempont, hogy előnyben részesítsük az üvegedényben lévő terméket, hogy megbizonyosodhassunk a termék minőségéről és mindenekelőtt a frissességről. Ebben az összefüggésben mindig azt javaslom, hogy válasszon Olaszországból, tehát a Földközi-tengerből származó halakat ”.
