Az élelmiszer-csalások túl gyakran fordulnak elő, különösen olyan termékek esetében, mint a hús és a hal, és ezek felismerése nagyon gyakran egyáltalán nem könnyű a fogyasztók számára. Bár a kimutatásuk tudományos módszerei nagyon pontosak, az idők még mindig elég hosszúak. Több órát vagy akár napokat is igénybe vehetnek, és néha magasak a költségeik. De Texasból származik egy innovatív megoldás, az úgynevezett MasSpec toll, amely lehetővé teszi az élelmiszercsalások 15 másodpercen belüli azonosítását. Ez egy kicsi, hordozható toll alakú eszköz, amely finoman kivonja az élelmiszerből származó vegyületeket, például húst vagy halat, majd tömegspektrométerrel elemzi őket.
Hogy feltalálja ezt a forradalmi "tollat" Abby Gatmaitan, a Texasi Egyetem vegyészdiplomája. Az eredetileg a daganatok diagnosztizálására kidolgozott találmányának köszönhetően lehetőség nyílik az élelmiszercsalások elleni küzdelemre, amelyek - az ügyfelek megtévesztése mellett - komoly veszélyt jelentenek az egészségre, különösen az allergiában szenvedők számára.
Meglepő és gyors eredmények a hús és a hal esetében
Gatmaitan és csapata a MasSpec Pen segítségével megvizsgálta a szupermarketekben kapható marhahús, csirke, sertés, bárány, szarvas és öt halfaj molekuláris összetételét. Miután az ételmintán lévő tollat megnyomtuk, egy csepp oldószert szabadítottunk fel, és elegendő molekulát extraháltunk három másodpercen belül a tömegspektrometriás pontos elemzéshez. Az összes folyamat csak szükséges 15 másodperc és nincs előfeldolgozás. Továbbá a folyadék extrahálása nem károsította a minták felületét.
A kutatók ezt követően azonosított molekulák egyedi mintáinak felhasználásával fejlesztettek ki hitelesítési rendszereket, beleértve a karnozint, az anserint, a borostyánkősavat, a xantint és a taurint, hogy megkülönböztessék a különböző húsfajtákat.
@ Mezőgazdasági és Élelmiszerkémiai Lap
Végül a kutatók modelljeiket mind a hús, mind a hal tesztkészleteinek elemzésére alkalmazták. Ezeknek a mintáknak az összes modelljét 100% -os pontosságúnak találták a fehérjeforrás azonosításával. Ez azt jelenti, hogy a technika ugyanolyan hatékony, mint a jelenlegi PCR (polimeráz láncreakció) módszer, de sokkal előnyösebb, mivel jól használható 720 gyorsabb és költséghatékonyabb.
"A toll technológia olcsó és gyors módszer, amely lehetővé teszi a vállalatok számára, hogy gyors és tudományos élelmiszer-ellenőrzéseket végezzenek" - mondta Natalie Hunter, a Marine Stewardship Council (MSC) ellátási lánc fejlesztési vezetője, egy civil szervezet, amely ellenőrzi az öko-fenntartható halászat tiszteletben tartását. gyakorlatok.
Hivatkozási források: Scientific American, A mezőgazdasági és élelmiszeripari kémia, Linkedin / Abby Gatmaitan
Lásd még:
