Kad kuhanje prevlada prepreke: evo projekta Migrateful

U svijetu u kojem je "različito", ili bolje rečeno, ono pretpostavljeno, sve zastrašujuće, oni projekti koji idu u suprotnom smjeru, odnosno koji poboljšavaju raznolikost kao bogatstvo, poprimaju veću važnost. I to rade počevši od kuhinje, kao u slučaju Riace, u Kalabriji, o kojoj smo već govorili, ili o pitta kod Dimnjaka. Ovaj put se selimo malo gore, u London, i pričamo vam o onoj divnoj stvarnosti kakva jest Migrirajući (već nam se sviđa ime koje je "puno migracija, migranti"), koje organizira tečajevi kuhanja koju drži izbjeglice, migranti i azilanti iz cijeloga svijeta. Otkrijmo kako je projekt rođen i kako se razvijao tijekom godina.

Kako je rođen Migrateful? 

Migrirajući rođen je u srpnju 2017, tijekom nekih rasprava između žene izbjeglice u Londonu, u sklopu projekta Vremenska banka u Tower Hamletsu. Sve su bile kvalificirane žene, ali nisu radile zbog različitih prepreka, prije svega jezičnih, pa su njihove kvalifikacije i dalje bile neprepoznate. “Naša misija da pronađemo posao činila se nemogućom zbog pravne, jezične i socijalne barijere. A to što nismo mogli osigurati sebe i svoje obitelji, počelo je doista imati poguban učinak na nas “, kaže nam jedan od njih.

Sve dok jednog dana na pitanje o vještinama koje mogu podijeliti s grupom, mnogi od njih to nisu odgovorili znali su kuhati. I upravo u tom trenutku a Jess Thompson došla je ideja Migrateful, s ciljem da te žene uđu u svijet posla pomažući im da podijele svoje nevjerojatne kuharske vještine.

Migrirajući, od satova kuhanja do mjesta za kulturnu razmjenu 

Migrating, danas, organizira satove kuhanja koje drže izbjeglice, tražioci azila i migranata s raznim različitim podrijetlom. Na taj su način konačno sve više ljudi mogle pristupiti svijetu rada, ali ne samo. Migriranje je, zapravo, također postalo prilika za nauči engleski, i stoga prevladati dio tih početnih prepreka; i, prije svega, stvoriti kontakt i odnos razmjene i povjerenja s ostalim nastavnicima i onima koji dolaze pohađati tečajeve. O ovome govorimo recepti koji, kao prvo, obnavljaju živote. “Migranti žele pružiti potporu migrantima na različite načine, od zapošljavanja s fiksnim prihodom do općenitije integracije. Zato našim kuharima pružamo šire društvene mreže, poput detaljnijih tečajeva engleskog jezika. Ali prije svega mu vjerujemo ”, objašnjava osnivač Jess.

Stoga su, osjećajući se problemom ili teretom za društvo, danas postali učitelji koji moraju puno toga ispričati, uz kuhanje. Zbog toga je posljednjih godina Migrateful postao model koji treba slijediti koji je postigao nevjerojatan uspjeh, možda zato što se, kao i uvijek, prelazeći od (dobre) hrane i od stola nađete bliže nego što mislite. A onda je to nevjerojatno mjesto kulturne razmjene, gdje je kuhinja na kraju samo izgovor mnogo šire kretanje znanja i odnosa. Kako kaže jedan od njih, „Migrateful nam daje osjećaj da smo dio obitelji, što nam već dugo nedostaje“.

Tko su ljudi koji su dio Migrateful-a 

Postoje razni ljudi koji će biti dio Migrateful-a, ali prije svega, ne možemo ne spomenuti osnivača, Jess Thompson. Jess je radila dvije i pol godine na prvoj crti bojišnice podržavajući migrante i izbjeglice u Ceuta, u Maroku, na granici sa Španjolskom, zatim u izbjegličkom kampu Dunkirk u Francuskoj i na kraju u Londonu, gdje je imao tu briljantnu intuiciju.

Ali Migrateful ne bi bio moguć bez svih ostalih koji su vjerovali i danas su dio projekta zajedno s njim, poput Anne Conde, koji je nastao u svijetu suvremenog kazališta, umjetnosti i društvenih poduzeća i danas je uključen u obuku kuhara; Stephen Wilson, voditeljica kuharskog obrazovanja, iskusni kuhar i učitelj kuhanja s iskustvom od rada u restoranima s Michelinovom zvjezdicom do zajedničkog ugostiteljstva u projektima zajednice; ti mrziš Sane Barclay, strastven prema upotrebi hrane kao sredstva za izgradnju zajednice koja organizira aktivnosti u kuhinji i djeluje kao poveznica između kuhara i volontera; ili opet, Tomi Makanjuola, veganska kuharica i blogerica specijalizirana za nigerijsku kuhinju, koristeći svoje iskustvo u stvaranju internetskih sadržaja za upravljanje marketinškom strategijom i kanalima društvenih medija. Onda, postoji Elizabeth Kolawole-Johnson koja se školovala za psihologa u Nigeriji prije nego što se prije deset godina preselila u Veliku Britaniju i pridružila se tvrtki Migrateful kao kuharica 2017. godine, uspjevši trajno urediti svoj status 2018. Danas je koordinatorica događaja i o tome kaže.: „Ovo je iskustvo promijenilo moj život, čineći ga savršenim ”.

Ali ovaj je projekt također postao predmet proučavanja: Andrea Merino Mayayona primjer, odgojen u Madridu, zaljubljen u hranu i kuhanje, ovdje je došao na magisterij i danas se brine o ostalim zahtjevima za rezervaciju kao Manager rezervacija. Napokon, postoje razni povjerenici, poput Isabel Sachs, menadžerice za umjetnost i kulturu koja je počela volontirati u Migratefulu 2018. i podržala širenje poslovanja; Emily Miller, zahvaljujući kojoj se danas u Londonskom muzeju migracija održava nastava jednom mjesečno.

Kuhari migranti 

“Ponosni smo što imamo kuhari iz preko 20 različitih zemalja, svaki sa svojim jedinstvenim vještinama, znanjem i receptima ". Između ovih Habib Sedat, koji je dio bivših studentskih kuhara Migrateful: Habib je uspio pobjeći od Talibana, koristeći hranu kao alat za preživljavanje u afganistanskoj vojsci, u izbjegličkom kampu Calais sve do Londona. „Predavanje satova kuhanja omogućilo mi je da upoznam mnoge ljude i osjetim pripadnost; Prvi put sam se osjećao cijenjeno i počeo sam vjerovati u sebe toliko da razmišljam o pokretanju vlastite prehrambene tvrtke u Afganistanu ”, kaže.

MajedaUmjesto toga, sirijska vlada zatvorila ju je zbog pomaganja u prehrani ljudi čiji su domovi bombardirani tijekom rata. Uspjela je pobjeći iz Sirije, a kuhanje je njezin način da nastavi politički aktivizam čak i u emigraciji. Ili opet, nigerijski kuhar Elizabeta koja je napustila uspješnu karijeru u Nigeriji kako bi sa sestrama nakon majčine smrti došla u Veliku Britaniju i 8 godina čekala dozvolu, ne čekajući pomoć ni subvencije. Onda, postoji Elahe, prisiljena napustiti svoju psihološku karijeru u Iranu i borila se za pronalazak posla u Velikoj Britaniji i učenje engleskog jezika sve dok nije pronašla Migrateful. I tako dalje, na ovom stalnom raskrižju ljudi koji dolaze i odlaze i koji ovdje nikada neće pronaći zatvorena vrata.

Otkrivanje novih jela i njihovog navodnog podrijetla

Satovi kuhanja Migrateful-a uvijek su prilika za učenje o novim jelima, ali prije svega za raspravu o njihovim pričama i njihovom „pretpostavljenom istinskom“ podrijetlu. Među njima, na primjer, poredhummus, recite nam amblematičnu epizodu o babaganuš: "U razgovoru s jednim od naših sirijskih kuhara Yusufom razgovarali smo o sastojcima poznatog bliskoistočnog jela i on je nabrojao patlidžan, češnjak, tahini... Preko puta stola, drugi je kuhar, čuvši naš razgovor, ispravio svoj popis i uvjeravao ga da je jelo iz Jemen, i inzistirao je da to uključuje korijandar i kim. Ove su epizode na dnevnom redu, ne kažem vam tijekom Tjedna izbjeglica koji se svake godine održava u Londonu! ”.

Ali ovi ugodni i često zabavni sporovi dokaz su da se babaganoush, kao i mnogi drugi specijaliteti, mogu kušati u različitim varijacijama od Sirije i Jordana do Libanona i Palestine, pa čak i Egipta i Turske. I svaka od tih zemalja bit će spremna zakleti se i zakletve biti jedna i jedina "prava" domovina tog jela! Isto se dogodilo s i falafel: tijekom sastanka neki su tvrdili da su izumljeni u Egiptu prije otprilike 1000 godina, dok drugi nisu sumnjali u arapsko i tursko podrijetlo. Ukratko, još jedna potvrda koliko na Bliskom istoku - i općenito među zemljama koje se graniče s Mediteranom - postoje zajedničke tradicije prehrane, slične i bliske, iako u svojim razlikama. I tijekom satova kuhanja Migrateful-a prije svega naučite.

Ako nemate načina da odete u London, ne brinite: oni uvijek ažuriraju svoje web mjesto na koje prenose dva nova recepta svaki tjedan. Pa, možete li nam reći koji ste pokušali učiniti kod kuće?

L'articolo Kad kuhanje prevlada prepreke: evo projekta Migrateful čini se da je prvi na Časopis o hrani.