Ovo su dobre vijesti. Među mnogim mislima koje nam sada mogu odvratiti pažnju ima i hrana. Nije istina da nam je hrana opsesija, ali istina je da o njoj često razgovaramo i često razmišljamo (mi smo prvi na svijetu koji je to učinio). U glavama imamo jela, delicije, mirise po kuhanju, boje i teksture hrane (često koristimo metafore poput „crvena poput paprike“, „limunsko žuta“, „meka i prinos poput maslaca“).
Također volimo eksperimentirati u kuhinji. Posljednjih godina šegrtski čarobnjaci namnožili su se i na TV-u preplavljuju izazovi, natjecanja, zabava temeljena na majstorstvu kulinarske umjetnosti. I nije stvar samo u modi. Postoji nešto atavističko u ovom ponašanju, nešto što nas ujedinjuje i vuče korijene iz talijanskog podrijetla. "Mudrost dobrog jedenja" zapisana je u našem DNK. Svi znaju; i oni to prepoznaju.
To je prosječni Talijan svih dobnih skupina koji često govori i razmišlja o hrani. Volimo uspoređivati okuse i raspravljati o tome što je dobro, a što nije, što je posebno dobro za nas, a ako ne, znamo puno pravih mjesta za uživanje u nepcu.
Što je loše u tome? To je naša kultura, naši instinkti i folklor, poznati u cijelom svijetu. I da budem iskren, mi dobro kuhamo i cijenimo dobru hranu. Nama je to važno koliko i lijepa slika, melodija, uspješan posao. Da, jer, nakon, a često i tijekom, svi odemo na večeru proslaviti ili se nagradimo onim jelom koje nam se toliko sviđa.
Jeste li ikad pomislili zašto se svaki važan događaj obilježava, jeste i bit će proslavljen ritualom hrane i vina? Ili čak jednostavan sastanak, možda i poseban, na kojem sve mora biti savršeno, pogotovo priprema jela i izbor vina?
Nijedan Talijan, čak ni tinejdžeri, ne bi sanjao da slavi uz cheeseburger ili sushi (koji neki vole i više od pizze). Ne, važne stvari zaslužuju najbolje; u ovom slučaju najbolja hrana.
Hrana, ona dobra koju imamo u svojoj DNK, okosnica je našeg fizičkog i mentalnog postojanja
Dobro, ovo je zdravo i ispravno, jer nas hrana koju jedemo zaista karakterizira.
Ali dopustite mi da kažem da smo se u eri "prije COVID-19" pomalo izgubili, rastreseni, usuđujem se reći iskrivljeni. Pogotovo na sjeveru, ali primijetio sam i onečišćenje u središtu i na jugu, pozornost na obroke, ritual stola, izbor hrane doživjeli su poravnanje, žurbu i banalnost kakvu nikada nismo vidjeli u prošlim vremenima. Krivite mnoge stvari koje trebate učiniti i razmišljati, ritmove koji oduzimaju dah i želju, umor koji nas navodi na obvezne izbore.
Ali sada imamo vremena. Dugo vremena. Nitko ne bi mogao zamisliti da ima sav taj životni kapital na raspolaganju. Vrijeme koje imamo sada je ono što smo imali i prije. Identičan. Jednostavno prije nismo osjećali da je to naše. Sada da.
Dobili smo jedinstvenu priliku za život OVDJE I SADA. Istočni majstori tvrde da vedrina duha proizlazi iz razumijevanja i svijesti o našem postojanju SADA, ne u prošlosti i u budućnosti. Vi postojite i sada ste u ovom trenutku. Ostalo je zaključivanje, iluzija, mašta, projekcija, pamćenje; često iskrivljena. Stoga vrijedi kako se osjećate sada. A da biste se osjećali dobro, znate, morate biti uravnoteženi, zdravi, snažni i motivirani. I predlažem da je najprirodniji način da sve to bude hrana koju jedete i koja postaje vi, vaše tijelo, vaša energija, vaše misli.
Dopustite mi da vas vodim u ovome i dopustite mi da to radim s energijama, snagom i ljubavlju kojima me priroda naučila.
U prethodnim člancima govorio sam o hrani i idealnim kombinacijama koje nas čine zdravima i sposobnima; Rekao sam vam što staviti u košaricu, predlažući hipotetički popis proizvoda za kupnju.
Sad, sad, reći ću vam kako podijeliti obroke u danu, što jesti za doručak, ručak, večeru i, zašto ne? Čak i kao međuobrok. Mnogo se šalimo u chatovima i u razmjeni poruka da ćemo se kasnije, kad sve to završi, svi naći deblji i s garderobom koju treba preurediti (neki se čak ismijavaju s vjerojatnim porastom razvoda, ali ovo je definitivno nije moj sektor; stoga prepuštam temu ...).
Ovdje se ne smijemo debljati, budimo jasni, sve se mora mjeriti prema našem stanju, prema tjelesnoj aktivnosti (čak i kod kuće!) Koju provodimo i prema našem prethodnom okviru.
Ali postoje pravila koja vrijede za sve.
Prvo je: NAJBOLJE VRIJEME ZA JEST (i povremeno malo ne korača) JUTRO, KAD SE PROBUDIMO
Govorim o doručku, najvažnijem obroku u danu koji implicitno objašnjava stara poslovica koja glasi: "Doručak poput kralja, ručak kao princ i večera poput siromaha". Pa, u pravu je (kao što je često slučaj s popularnim izrekama).
Bezbroj je studija koje su tijekom godina procjenjivale učinke prisutnosti ili odsutnosti doručka.
Utjecaj prvog doručak nadasve je metabolički: oni koji preskoče doručak pogoršavaju sve pokazatelje metaboličkog sindroma (visceralna masnoća, krvni tlak, kolesterol, inzulinska rezistencija) uz rizik lakšeg nastanka kardiovaskularnih, autoimunih i kancerogenih bolesti. Uz to, oni su danju umorniji, manje uspješni i "gladni"; posebno za večerom. To neumoljivo dovodi do toga da se više jede i deblja se.
Uvođenje hrane, uravnotežene i koja uključuje sve hranjive sastojke, ujutro je u korelaciji s poboljšanjem raspoloženja, raspona pažnje, školskog i radnog učinka i sposobnosti tijela da ostane vitko.
Zanimljivost se tiče svih organskih funkcija: ako se dobro jede ujutro, aktiviraju se mehanizmi koji potiču mršavljenje, povećava se imunološka obrana i, općenito, tijekom dana uočava se veća kontrola unosa kalorija.
Dobar doručak sposoban za pokretanje gore opisanih mehanizama bogat je, potpun kao pravi obrok: najvažniji obrok u danu.
To uključuje stvarnu promjenu stila i navike: većina Talijana to radi doručak preferira slatkasti okus (kroasi, keksi, žitarice i slično) koji se kosi s konceptom uravnotežene prehrane. THE Dolci doručka bogati su šećerima, rafiniranim brašnom, zasićenim i transmasti, svi zakleti neprijatelji zdravlja koji stvaraju tjelesnu i mentalnu ovisnost i čine vas debelima.
Radi se dakle o progresivno preodgajati tijelo i nepce različitim okusima, sličnijim našim stvarnim potrebama i iskusiti učinke na vlastito tijelo.
Prijedlog je da se polako izmjenjuju navike s novim prijedlozima, tako da cijeli sustav tijela postane svjestan i cijeni "zdravu novost".
Vratimo se poteškoći promjene: borimo se da je to normalno, ali ne moramo ići od 0 do 100 u jednom danu. Sjećaš li se? Imamo vremena, vrijeme je naše, možemo se trenirati s malim dnevnim promjenama dok ne shvatimo što je naš osobni idealni doručak. Bit će tako kada se ujutro, jedući, osjećate sito i zadovoljno, bit će ako nakon 2 sata ne osjetite kako vam trbuh trpi i ako zadržite lucidnost i performanse čak i na kraju jutra.
Uravnoteženi i cjeloviti doručak ima moć da vas učini kraljem u pogledu vašeg poslovanja, studija, budne pažnje za održavanje raspoloženja i dobrog prinosa cijelo jutro.
Općenito, slatkiši, dakle ugljikohidrati s visokim glikemijskim indeksom, imaju tendenciju brzog odlaganja (i pohrane u tjelesnu masnoću). Dakle, doručak zasnovan samo na slatkišima (keksi, kroasi, itd.) Trenutno zadovoljava opojanjem mozga željom za šećerom, ali ne traje dugo. I to vas deblja. I izaziva glikemijske uspone i padove koji postaju usponi i padovi performansi i raspoloženja.
Jeste li ikad probali slani doručak? Međutim, mnogi su ljudi užasnuti u turističkim selima ispred međunarodnog švedskog stola i prepuštaju se fascinaciji. "Ali to je drugačije", kažu mi. Drugačiji jer sam na odmoru. I oni imaju vremena. Ok, razumijem, ali čak i SAD SADA živimo (barem zbog tjelesnih navika) svojevrsni odmor. A mi imamo vremena.
Počastimo se stoga kao turisti, koji imaju vremena i na stol, za doručak, stave nešto drugačije od uobičajenih keksa. Ovaj put možemo pogledati dalje od granice i uzeti znak od drugih.
Izvrstan izbor za doručak su jaja.
Ne prženo naravno, bez slanine naravno, ali kajgana, omlet, poširana jaja užitak su za želudac, mozak, mišiće i, da, raspoloženje. Jaja, koja su u medicini mnogo loše obrađena, ali su im onda medicinski svijet oproštena, koncentrat su bjelančevina visoke biološke vrijednosti, vitamina topivih u mastima, mineralnih soli i dobrih masti, tj. Onih koji ne začepljuju arterije, već, naprotiv, doprinose formirajući stanične membrane i plemenita tkiva., jeste li znali? Mozak ima puno lipidne tvari. Jeste li mladi aktivni i vježbate li? Povežite krišku prepečenog (nerafiniranog) kruha.
Više izbora za doručak.
Sjećaš li se? Dobro je često se mijenjati (tijelo banalnost hrane prevodi u nedostatak u vrijeme obilja, a rezultat je da se debljamo, ali nedostaje nam nekih hranjivih sastojaka, što je isključivi paradoks našeg vremena).
Dobra alternativa je tost ili sendvič. Bez ponavljanja, ali bolje je zapamtiti, poželjan je kruh od nerafiniranog brašna (integralno brašno, tip 1, heljda, kvinoja, smeđa riža, mahunarke su u redu). Priprema kruha kod kuće postaje moderna, sjajna i zdrava moda! Kruh možete obogatiti suhim voćem (na primjer kruhom od orašastih plodova), maslinama, lukom, tikvicama i ostalim što volite i zafrkavate.
Već smo isključili nareske i kravlje sireve. Stoga ga možemo napuniti drugim slatkim ili slanim alternativama.
Što se tiče slatke verzije, dobri su voćni kompoti (možda domaći) ili kreme od suhog voća: izvrsna je krema od badema ili lješnjaka ili oraha ili pistacija ili sezama (tahini). Uvijek odlučite kupiti najbolje od nna je poznata marka. Na etiketi možete pročitati najbolje (malo šećera, puno sirovine).
Izrada krema od suhog voća kod kuće (koja se svima jako sviđa) je jednostavna, zdrava i jeftina.
Evo savjeta:
KREMA OD SUHOG VOĆA
100 g lješnjaka (ili badema ili oraha) već ljušteno, ali ne oguljeno ili prepečeno
200 g tamne čokolade (oko 70% kakaa)
100 g biljnog mlijeka bez šećera (badem, soja, riža, zob)
40/50 g sirovog šećera od trske ili malo meda ili organskog sirupa od agave
Lagano prepecite odabrano suho voće na tavi, a zatim ih usitnite mikserom kako biste oblikovali pastu. Dodajte čokoladu, mlijeko i šećer da nastane homogena smjesa. Kremu prebacite u staklenu posudu.
Predlažem i tahini (sezamova krema) vrlo bogat kalcijem i vitaminima
Moguće je stvoriti slane i ukusne kreme za kombiniranje s tostom, poput humusa napravljenog od mahunarki ili kreme od avokada.
Evo kako ih napraviti:
HUMUS
200 g kuhanog slanutka ili leće ili graha
1 češanj češnjaka
1 iscijediti limun
50 g tahinija (sezamova krema)
1 kapljica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Stavite sve sastojke u mikser i blendajte na maksimalnoj snazi
KREMA OD AVOKADA
1 zreli avokado, limunov sok
ekstra djevičansko maslinovo ulje, 1 prstohvat soli i papra
Podijelite avokado na pola, izvadite košticu, izvadite pulpu izdubljujući je žličicom i stavite u posudu. Pospite ga limunovim sokom da ne pocrni, zgnječite vilicom, dodajte kapljicu ulja i začinite solju i paprom.
Opet su lagane i ukusne palačinke koje možete napuniti slatkim ili slanim kremama ili čak kozjim ili ovčjim sirom s povrćem ili, za one koji žele i vole, meso ili ribu s povrćem.
Krepiranje je brzo i, kao i u pripremi kruha, kuća je napunjena parfemom toliko dobrim da se kreće; miris kruha je, u rangu preferencija, u vodstvu!
Evo kako napraviti palačinke:
GREBI S LEGUMEVIM BRAŠNOM
2 jaja
150 g brašna od slanutka ili drugih popularnih mahunarki
Biljno mlijeko po vašem izboru
U posudu razbijte jaja i pjenjačom počnite raditi s malo odabranog brašna dok ne dobijete neku vrstu ne previše čvrstog tijesta, a zatim počnite dodavati, uvijek miješajući pjenjačom, mlijeko dok ne dobijete polutekuće tijesto.
Zagrijte neprianjajuću tavu, ulijte kutlaču za tijesto i okrećući posudu, pokušajte da dobro prianja na dno. Čim se počne stvrdnjavati, lagano ga odlijepite lopaticom i okrećite dok se druga strana potpuno ne skuha. Zdjela i ostalo.
Ponovno je dobro doručkovati s kriškom slane pite ili, opet, s farinatom, vrlo dobrim ligurskim specijalitetom.
Evo primjera pripreme; moguće pripremiti dan prije i trenutno se zagrijati:
UKRASNA TORTA
2 crvena ili ljubičasta ili slatka krumpira
2 tikvice ili artičoke ili drugo povrće prema ukusu sezone
1 čaša nezaslađenog biljnog mlijeka
2 šake pecorina
1 jaje
Oguljeni krumpir tanko narežite i složite na dno posude otporne na pećnicu, pokrivajući ga odabranim sezonskim povrćem, tanko narezanim.
Istucite jaje sa sirom i razrijedite s mlijekom.
Smjesu prelijte preko povrća i pecite na 180 ° C oko 45 minuta.
FARINATA MARGHERITA (6-8 osoba)
150 g brašna od slanutka
200 g pirea od rajčice, 100 g kozjeg ili ovčjeg sira
1 grančica bosiljka, sušeni origano
1 prstohvat soli i papra, ekstra djevičansko maslinovo ulje
U posudu ulijte brašno od slanutka i dodajte malo po 5 dl hladne vode, miješajući pjenjačom kako se ne bi stvorile grudice. Dodajte 1,5 žlice ulja, začinite solju, promiješajte i pustite da smjesa odmara najmanje 2 sata.
Uklonite pjenu s površine tijesta, promiješajte je i ulijte u niskoj posudi promjera oko 26 cm podmazanoj s vrlo malo ulja.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 230 ° C 15-20 minuta, dok površina ne postane zlatna. Za to vrijeme pire od rajčice začinite s 1 prstohvatom soli, papra i ulja. Izvadite farinata iz pećnice, rasporedite umak po površini, dodajte narezani kozji ili ovčji sir, a zatim ga vratite u pećnicu i nastavite kuhati 3-4 minute. Poslužite ukrašeno grančicama bosiljka i izmrvljenim origanom
Puno sam vam rekao, ali i ovaj put bih vam želio reći puno više. Mnoge druge ideje i recepti nedostaju (čak i slastice). Nedostaje informacija o ručku, večeri, međuobrocima i vremenima koja uči kronobiologija (znanost koja proučava kada što jesti).
Ali neću propustiti biti s tobom. Krenut ćemo u sljedećem članku o svim tim pitanjima.
Sad, sad, molim vas da pokušate započeti dan kod kuće ovako. Bit će to otkriće koje, ako želite, možete podijeliti sa mnom, pitajući me što mi padne na pamet kad me čitate.
Tko dobro započinje ... Pazite na sebe, budite zahvalni i zahvalni na hrani. Kuhajte ga sa srcem koje vas čini ljudima i povezano s Cjelinom.
Pripremajući ga, manipulirajući time što ste prisutni sebi, prenosite snagu, pomoć, ljubav koju osjećate da pružate onima koji se bore i osjećaju se samima.
Istina je: sazdani smo od materije, suptilne energije koja prolazi kroz zidove i utječe na druge.
Pozvani smo častiti Život.
Izrada s hranom drevna je umjetnost od neprocjenjive vrijednosti.
SVE ĆE BITI U REDU!
Čekam te ovdje. Sljedeći tjedan. Bit ću tamo.
Hvala
Valentina Ćutri
- dijetetičar i prirodoslovac. Diploma ekonomije-dijetetičara i diploma prirodnih znanosti na državnom sveučilištu u Milanu
- ima privatnu ordinaciju kao prirodni dijetetičar u Bovisio Masciago (Monza Brianza). Surađuje kao prirodni dijetetičar u wellness centrima, ljekarnama i teretanama.
- organizira tečajeve edukacije o hrani u istim centrima i privatnim tvrtkama
- predaje "psiho-prehranu" na sveučilištima svih dobnih skupina u Milanu Loretu i Varedu.
L'articolo Dali si znao? Talijani mnogo puta dnevno razgovaraju i razmišljaju o hrani čini se da je prvi na Milanski psiholog.
