Fergese: recept tipičnog jela koje Albaniju dovodi na stol

11

 

Tko zna hoćemo li ovog ljeta moći ići u Albaniju tamo jesti Fergesan. Nadamo se, ali ako to nije moguće, nastavili smo pitati a Klodiana Do, duboki poznavalac kulture i Albanska kuhinja, kako bi nam rekli kako se priprema ovo ukusno jelo. A ima ih i dobro dvije verzije: Jedan ljeto, vegetarijanska, savršena uz prve rajčice u sezoni; onaj drugi studen, s mesom, i to u pećnici. Pa krenimo na otkriće ove dvije specijalnosti, tipično albanske. 

Fergese: recept za Klodiana Do i ponovno otkrivanje jela podrijetla

Klodiana Dosti rođena je u Elbasanu, u blizini Tirane, u središnjoj Albaniji (baš kao i Fergese). Sa 18 godina preselio se u Milano, ali u stvarnosti je uvijek tu jer radi kao menadžer proizvoda u farmaceutskoj tvrtki. Njegova velika strast je, međutim, kuhanje (koje je započelo nakon gledanja film Julie i Julia i otkriće Julije Child), čak i ako do prije karantene nikada nije imao vremena posvetiti se ovom svijetu, ako ne i nekoliko lekcija tu i tamo, poput Keljice za međuobrok!. Dakle, posebno u ovom razdoblju, počeo je kuhati jela svog podrijetla, one koje mu je njegova majka uvijek pripremala: "Sjećam se da je moja majka ljeti pravila Fergese, a zatim ih stavljala u vakuumski zatvorene staklenke zatvorene u posudu, pa kad sam osjećao kao zimi, otvorio sam ih malo poput umaka od rajčice! ". No, prije nego što nastavimo s receptima dviju verzija, pokušajmo shvatiti o kojem se jelu radi. 

Što je fergese?

Fergeza je a jelo seljačkog porijekla, tipično za središnju Albaniju, posebno za područje od Tirane do Elbasana. To je tradicionalna priprema na bazi Pomodoro, feferoni e salata od ricotte, koji su sastojci koji objedinjuju obje verzije, dok u zimskoj postoji i dodatak mesa. 

“Fergeza je lakše pronaći u domovima nego u restoranima ”, kaže Klodiana. "Možda zato što u klubovima, posebno u glavnom gradu, više idemo u potragu za modernijom kuhinjom, drugačijom od domaće".
Ali u stvarnosti ne svi: kuhar Bledar Kolana primjer, već smo vam govorili o mjestima gdje jesti u Tirani, nudi ga u svom restoranu Mullixhiu i u svom kamionu hrane Sita; kao i restoran Oda ili Era u Tirani, jedan od omiljenih Klodiana. “Iako se Fergese možda prisjeća umaka sličnog tzatzikiju, to uopće nije tako: to je jedno jelo, jedete sami, najviše u pratnji malo salate ”, nastavlja. U stvari, nalazi se i zapakiran u supermarketu, ali Klodiana nas uvjerava da nema nikakve veze s domaćom verzijom. „Tajna ova dva pripravka“, zaključuje Klodiana, „leži u sastojcima, koji moraju biti prvokvalitetne, jer je to jelo u kojem zaista sve osjećate ". A sada krenimo otkrivati ​​ova dva dragocjena recepta koja nam je pripremio.

Recept Fergesea "istina ", ljetna vegetarijanska verzija 

U ljetnoj verziji, to je "dati”, Što na albanskom znači upravo„ ljeto ”, trebamo slanu rikotu gjize, koju je, međutim, u Italiji nemoguće pronaći. To je pomalo zrnasta ricotta, vrlo slana i svježa za razliku od one za koju smatramo da je sazrela, a koristi se na primjer tjestenina alla norma. Klodiana je problem riješila ovako: možete kupiti bilo koju ricottu, dodajte pola žlice soli za oko 200 g a zatim ga kombinirajte sa 100 g fete. Na taj ćete način moći zamijeniti gjize Albanac i imati izvrsnu zamjenu za vašeg Fergesea. 

Sastojci za 2 ljudi

• 1 cijeli luk, sitno nasjeckan 
• 1 papar, sitno sjeckani (ne smiju se vidjeti veliki komadi)
• 200 g slane rikote 
• 100 g fete 
• 3 sosne rajčice narezane na kockice (ili 1 konzerva pelata)
• 1 režanj češnjaka s paprom zgnječenim češnjakom po ukusu
• sol po ukusu
• po ukusu origana 
• paprika po ukusu
• po ukusu lovora 
• 2 jaja

postupak

1. Uzmite tavu i zagrijte kapljicu maslinovog ulja. 
2. Dodajte sve sastojke zajedno gore navedenim redoslijedom, osim jaja i pržite ih. "Također možete staviti 2 karanfilića češnjaka umjesto jednog, ako vam se sviđa okus, u karantenu", šali se Klodiana, "možete"!
3. Nastavite kuhati oko 15-20 minuta i, ako je potrebno, dodajte malo vode. 
4. Kad je sve postalo kremasto, s ugašenim plamenom, dodajte dva jaja e miješajte 30 sekundi. 
5. Poslužite sami ili, ako želite, u pratnji salate od rajčice i krastavaca koja je, kako kaže Klodiana, "ljetni klasik u svakom albanskom ručku!"

Recept od tave dheu, zimska verzija s mesom

Zimska verzija priprema u pećnici, u zemljanoj posudi. Ako ga nemate, pitajte svog susjeda, kao što je to učinila Klodiana: može biti da će se i u vašem slučaju, kao i u njezinom, vratiti pun! Mislite li da od ove prve razmjene Klodiana i njezin susjed Mariano nikada nisu prestali razmjenjivati ​​male poklone i misli o hrani, čak i ako im se ništa svidjelo tave dheu! Također je za ovo jelo, kao i prije, dovoljno dodati svježu ricottu, ali ne i feta.  

Sastojci za 2 ljudi

• 1 cijeli luk, sitno nasjeckan 
• 100 g teletine ili govedine narezane na sitne komade (ili jetru)
• 1 papar, sitno sjeckani (na kraju se ne smiju vidjeti veliki komadi)
• 200 g slane ricotte (s pola žlice soli)
• 1 limenka pelata (ili 2/3 umaka od rajčice narezanih na kockice)
• 1 češanj češnjaka s prešom za češnjak (također 2, ako volite okus) 
• papar po ukusu
• sol po ukusu
• po ukusu origana
• paprika po ukusu
• po ukusu lovora

postupak

1. Meso narežite na sitne komade. 
2. Pržite sve sastojke na tavi zajedno, dodajući ih gore navedenim redoslijedom. 
3. Kuhajte 15 minuta tako da je meso kuhano, po potrebi dolijevajući vodu. 
4. Peći 20 minuta na 180 ° a zatim posluženo vruće, uz lijepu čašu crnog vina, možda iz Crne Gore (gdje postoji izvrsna proizvodnja).

Pa, jesmo li vas potaknuli da na svoje stolove ponesete malo Albanije?

 

L'articolo Fergese: recept tipičnog jela koje Albaniju dovodi na stol čini se da je prvi na Časopis o hrani.