Brašno od manitobe: što je to, razlike s drugim brašnom i kako ga zamijeniti u receptima

Među različitim vrstama pšeničnog brašna postoji i brašno Manitoba, ali znamo li što je to, kako ga koristiti i kada je najbolje izbjegavati? Otkrijmo zajedno.

Tjestenina, pizza, kruh, slatkiši, brašno jedan je od protagonista beskonačnog broja recepata. Na tržištu postoje različite vrste, a znanje kako ih prepoznati omogućit će nam odabir pravog sastojka za naše recepte. Među najpopularnijim i najcjenjenijim pripravcima za dugo kvasanje je Manitoba brašno. Pogledajmo zajedno njegove karakteristike, kada ga koristiti i kako ga zamijeniti u kuhinji kako bi se dobili zdraviji recepti. (Pročitajte također: Pšenična brašna 00, 0, 1, 2 i integralna brašna: da se razumijemo)

Brašno od manitobe, porijeklo

Kad govorimo o brašnu iz Manitobe, odmah nam padne na pamet, nikad kanadska regija, čak iako su zapravo povezane. Zapravo je upravo na ovom području Sjeverne Amerike rođena ova vrsta brašna, posebno od meke pšenice Hordeum vulgare, koja se prilagodila hladnim područjima.

Karakteristika koja ga je učinila toliko otpornim na niske temperature je da je zrno bogato proteinima i glutenom, stoga nije pogodno za celijakija. To, u kombinaciji sa sposobnošću upijanja puno vode, čini manitobu posebno snažnom.

Pa je li Manitoba brašno iz Manitobe?

Danas se riječ Manitoba brašno i dalje pogrešno koristi, bez obzira na podrijetlo proizvoda, kao sinonim za jako brašno, a ne kao brašno iz Kanade. Zapravo, ova vrsta otporne pšenice polako se izvozi i sada je prisutna u različitim dijelovima svijeta.

Manitoba nije jedina koja je toliko jaka. Primjerice, u Italiji se uzgajaju slične žitarice i, s namjerom davanja veće vrijednosti upotrebi lokalnih žitarica koje razvijaju toliko glutena, neke su organske tvrtke odlučile ne koristiti izraz "vrsta iz Manitobe", već koristiti " ukucajte 0 jako "ili jednostavno" jako brašno ".

Jako brašno, značenje i razlika sa slabijim brašnom

Što je posebno kod brašna Manitoba što ga čini tako posebnim i korisnim u nekim receptima, poput onih s dugim dizanjem i bogatih mastima? Njegova snaga (W) nastala je zbog velike količine glutena u njemu što mu također omogućuje da upije puno vode, što ga čini pogodnim za složenije recepte.

Za izračunavanje čvrstoće uzimaju se u obzir žilavost i elastičnost brašna obrađenog vodom. Što je veća vrijednost W, to je brašno jače. Da bismo razumjeli snagu brašna od manitobe, prvo moramo shvatiti koja je njegova razlika sa slabijima.

• Z do 170 | slaba brašna: apsorbiraju 50% svoje težine u vodi
• Z između 180 i 280 | srednje brašno: apsorbiraju 55-65% svoje težine u vodi.
• Š između 280 i 400 | jaka brašna: apsorbiraju 65-80% svoje težine u vodi, uključujući i brašno Manitoba.

Kada koristiti Manitoba brašno

Prije objašnjenja kada koristiti ovo brašno, potrebno je navesti da je Manitoba, iako dopušta dulje dizanje, korisna kako bi tijesto bilo probavljivije i laganije - kao u slučaju pizze - ili mekše - kao u slučaju slastica - je rafinirano brašno. Iz tog razloga savjetujemo vam da ga koristite umjereno, jer ima iste rizike kao i 00. (Pročitajte također: 00 brašno i bijeli kruh štetni su za srce. Studija koja potvrđuje štetu rafiniranim žitaricama)

Smanjivanje potrošnje ili izmjena s integralnim i polu-integralnim brašnom, uvijek favorizirajući one iz organskog uzgoja, ostaje najzdravija alternativa.

Tijesto napravljeno od ovog zrna, zahvaljujući svojoj čvršćoj glutenskoj mreži, čvrsto je, elastično, žilavo i posebno je otporno na kvašenje. Zbog toga se brašno Manitoba koristi u složenim receptima čiji pripravci zahtijevaju dugo dizanje.

panettone, Pandoro, napuhani kroasi, krafne, ali i neke vrste kruha te dugotrajne pizze - čak i 24 sata - među receptima su u kojima možemo koristiti ovo brašno. Uz to, ovo žito je osnova za pripremu seitan, hrana bogata biljnim proteinima koju možete pripremiti i kod kuće, evo recepta: Seitan uradi sam: cjelovit postupak pripreme!

Kako ga zamijeniti drugim brašnom

Može se zamijeniti i takozvanim „tradicionalnim“ brašnom, tj. Pšeničnim, i brašnom bez glutena. Što god odabrali, zamjenske doze unutar recepta ostaju iste.

Tradicionalno pšenično brašno

Da biste je zamijenili, samo upotrijebite ostala jaka mekana pšenična brašna, uvijek provjeravajući W naznačen na pakiranju, s jačinom od najmanje 300/350. Neki primjeri su brašno "0", brašno "00", ali također je moguće koristiti brašno tipa "1" ili brašno tipa "2".

Brašno bez glutena

Za one koji iz zdravstvenih ili osobnih razloga više vole koristiti bezglutensko brašno, postoji nekoliko alternativa. Naša prva opcija je rižino brašno, bijela ili integralna, s kojom možete pripremiti i slatke i slane recepte. Također tamo kukuruzno brašno, bijela ili žuta, izvrsna je alternativa, idealna za stvaranje mrvljivijeg tijesta.

Također ga je moguće zamijeniti drugim brašnom poput saracensko zrno, Od Quinoa ili od amarant - potonji da se miješa s drugima brašno bez glutena - što bi naše pripravke učinilo originalnim i kreativnim, dalo bi im jači okus, a prije svega povećalo bi njihova hranjiva svojstva.

Iako postoji mnogo recepata koje možemo pripremiti s farina Manitoba, sada znamo da bi bilo profinjeno, bilo bi bolje ograničiti njegovu upotrebu, izmjenjujući je ili preferirajući cjelovite ili polu-integralne i diverzificirajući izbor samih žitarica. Nadalje, budući da je bogat glutenom, apsolutno ga treba izbjegavati onima koji pate od celijakije. Srećom, postoji mnogo mogućnosti da zamijenite brašno Manitoba, a da se ne morate odreći svojih omiljenih recepata, a ako ih koristimo, naše zdravlje će imati koristi.

PROČITAJTE i:

• Brašno od manitobe: što je to i zašto ga ne treba često jesti

• 00 brašno i bijeli kruh štetni su za srce. Studija koja potvrđuje štetu rafiniranim žitaricama

• Je li brašno od slanutka hranjivije od "normalnog" brašna?

• Brašno od krupice od tvrde pšenice: svojstva, koristi, primjena i koje odabrati

• Celijakija: sve što trebate znati