Keeb kwm thiab kev siv tajín, Mexican cov lus qhia uas yog "txoj kev ntawm lub neej"

Qhov qab ntsev thiab ntsim saj, nrog rau cov ntawv tshiab, uas tau kov yeej cov palates, zoo li ntau ntawm cov nplooj ntawv ntawm New York Times tus kws sau keeb kwm ntawm Mexican zaub mov Gustavo Arellano hu ua nws "kev ua neej": tab sis dab tsi yog li tshwj xeeb txog tajj? Caw no sib xyaw ntsev, txiv qaub thiab chilli, txij li nws tso tawm, nws tau siv rau tsw zoo ib yam zaub mov, los ntawm tacos rau cov txiv ntoo tshiab, xws li txiv puv luj thiab txiv nkhaus taw. Niaj hnub no peb yuav qhia koj li cas nws tau yug thiab qhov twg ua rau nws muaj ntau yam nyob hauv chav ua noj, tab sis ua ntej nws yog qhov tseem ceeb uas yuav tsum ua ob peb yam meej. Nws yuav tsum tsis meej pem, tseeb, con lub tagine thiab cov tagine, ntsig txog lub lauj kaub ntawm lub hauv paus qub thaum ub thiab cov tais hauv nws siav hauv North African kev lig kev cai: yuav luag tib cov tsiaj ntawv, tab sis nrog cov sib txawv loj, pib los ntawm cov lus hais. Qhov thib ob, peb yuav tsum cia peb tus kheej ua qhov me me digression: lub Mev tajín, qhov tseeb, txawm tias nws tsis yog ib qho salsa (nws yog cov coarse co), nws muaj qhov keeb kwm los ntawm kev coj ua ntev uas cov khoom noj no muaj nyob hauv hom zaub mov ntawm Mexico.

Qhov twg kev tshoov siab rau tajín yug: qhov tseem ceeb ntawm cov kua ntses hauv Mev chav ua noj  

Raws li peb xav, cia ua ntu kauj ruam me me. Mev ua zaub mov noj yog lub lauj kaub melting ntawm cov zaub mov sib txawv thiab cov kev coj noj coj ua, uas los ntawm Tebchaws Europe thiab los ntawm cov neeg ua ntej-Columbian yav dhau los, thiab tau muab lub neej rau lub pob zeb kub tiag tiag: nws tsis muaj qhov xwm txheej, qhov tseeb, nws tau dhau los Ntiaj Teb Zaj Keeb Kwm rau UNESCO. Cov kua txob lawv ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv nws e rlawv sawv cev ntau tshaj li ib cov lus condiment: lawv yog ib feem ntawm cov essence. Lawv muab tso rau ntawm lub rooj kom txhua tus noj hmo tuaj yeem coj cov khoom tiav, lossis lawv twb dhau ntawm lub phaj, thiab ntau qhov ntsim, vim tias kua txob nws yog, raws li koj paub, ib qho tseem ceeb ntawm cov zaub mov no.

Peb thiaj li pom tus guacamole, cov avocado nto moo; muaj ntsuab zaub, ua nrog Mexico txiv lws suav ntsuab; muaj roja ntses (jalapeños, txiv lws suav thiab qej xyaw, nrog ntxiv ntawm cov roj, ntsev, tws dos thiab coriander) thiab salsa neeg tsis noj nqaij (roasted thiab smoothed chilli thiab qej); tus pico tsib gallo, los sis cov ntses tshiab tshiab, ua los ntawm txhoov cov txiv lws suav tshiab nrog rau cov dos thiab tus lej. Ib qho ntxiv uas tseem ceeb tshaj plaws condiment yog a salsa dej ntws los, ua los ntawm cov txiv lws suav thiab cov qij ci, cov kua zaub ntsuab chillies, tsis yog tshwj xeeb ntsim, siv dav hauv fajitas thiab burritosCov. Tom qab ntawd muaj qhov pob pobnws ntsuab mole thiab lwm yam ntxha, ib tsev neeg loj loj hauv cov kua ntses uas tej zaum tau los ntawm Aztec cov kev lig kev cai: qee tus muaj chocolate ntawm cov khoom xyaw, thiab siv los ua nqaij. Los sis dua, peb pom lub Veracruz ntses, tsis heev ntsim thiab nplua nuj nyob hauv cov khoom xyaw (jalapeños, txiv ntseej, qej, dos, capers, txiv roj roj), cov habanero ntses, ua nrog cov kua txob ntawm tib lub npe thiab ntsim heev thiab tus cascabel ntses, uas Dais lub npe ntawm lub kua txob nrog uas nws tau npaj, zoo tagnrho rau cov nqaij tais. Thaum kawg, ntawm no yog tus quemada ntses, nrog lub txiv lws suav roasted, la qab zib thiab qaub txiv ntoo thiab covadobo ad, ua nrog txuj lom, chillies thiab kua txiv ntoo vinegar.

Pom tseeb, peb tsis tau hais tag nrho lawv, vim hais tias cov npe ntawv muaj ntau dua. Dhau li ntawm chilli, ntau qhov kev npaj no muaj qhov zoo sib xws kua txiv qaub, ib qho khoom xyaw tseem ceeb hauv tajín, uas yog kom meej meej kev tshoov siab los ntawm cov kua ntses Mev, tab sis uas hloov zoo li hmoov thiab tau los ntawm kev muab cov ntawv txiav pov tseg.

Li cas lub tajj Mev thiab nws kis tau

Lub tajín yog Mev e nws daim ntawv qhia hnub rov qab 1985, lub xyoo ntawm nws "kev nrhav" los ntawm Horacio Fernandez: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?, tus txiv neej farsighted thiab mob siab rau kev ua noj ntawm nws lub teb chaws. Nws yog tsev neeg zaj dab neeg, hauv qee txoj kev, txij li thaum qhov kev tshoov siab rau cov khoom no tuaj ntawm kua ntses ua los ntawm kua chillies thiab kua txiv qaub uas nws pog, Mamá Necha, npaj thaum nws tseem me, yog qhov zoo siab rau txhua leej txhua tus. Peb tau pom, qhov tseeb, cov kua ntses yog lub siab ntaus Mexico, thaum nws los txog sijhawm los zaum ntawm rooj.

Tab sis cia peb rov qab mus rau Mr. Fernandez uas, hauv nws pog lub chav ua noj, tau xau tag nrho los ntawm cov ntxhiab tsw thiab khoom noj uas tau los ntawm cov tais uas npaj los ntawm tus poj niam, tab sis saum toj no los ntawm cov kua ntses tshwj xeeb. Ib cov kua ntses, hauv qhov tseeb: Fernandez, txawm li cas los xij, txawm hais tias nws xav tau tsim qhov sib npaug ntawm kev saj, tau saib rau qee yam uas muaj txiaj ntsig ntxiv mus nqa, mus ncuav rau cov zaub mov thiab muaj ntau yam ntxiv. Yog li, nws nrhiav tau ib txoj hauv kev qhuav rau qhov zoo tshaj plaws lub chillies (ntawm peb ntau yam, árbol, guajillo thiab pasilla) thiab ua kom lub cev qaub, yog li tsis mus poob lawv mob siab heev aroma, nws ntxiv rau ntsev thiab minced txhua yam, npaj lub tajín ante litteram. Nws lub npe, qhov tseeb, yuav muaj thaum lub sijhawm nws mus El Tajín, ib lub chaw tshawb xyuas keeb kwm yav dhau los, nyob hauv qab teb Mexico. Nyob rau lub sijhawm ntawd, qhov tseeb, Fernandez nrhiav pom tias "aji" yog lub npe uas cov haiv neeg ib zaug nyob hauv thaj chaw ntawd hu ua cov kua.

Los ntawm kev ua lag luam mus rau txoj kev vam meej, cov kauj ruam tau luv heev: tsis txawm tias kaum xyoo tom qab, qhov tseeb, tajín hla ciam teb, npaj txhij rau whet lub teb chaws Asmeskas. Niaj hnub no lawv tau ua khoom cov sib txawv, xws li ib qho raws habanero.

Kev siv tajín hauv chav ua noj

Hlub los ntawm cov neeg Mev, tajín muaj ntau tus neeg qhuas tseem nyob hauv Asmeskas, thiab muaj ntau yam kev siv, raws li peb tau hais txog. Hauv Ltalis nws tuaj yeem pom hauv online lossis hauv khw hauv haiv neeg thiab tuaj yeem siv on nqaij thiab ntses, rau cheese, ntawm sab zaub-raws tais, hauv pob kws hau los yog muab ci, ntxiv rau txiv hmab txiv ntooCoob leej, qhov tseeb, txaus siab rau nws cov saj ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, txiv ntoo thuv txiv ntoo thiab lwm cov txiv ntoo hauv chaw kub thiab muaj xyoob ntoo, hauv cov txiv ntoo qab, txawm nyob ntawm ib qho smoothie. Kev sib xyaw ua ke ntawm kua txob thiab kua qaub yog tom qab ntawd zoo meej rau txhaws kab laum zoo li Margarita, Maiv Paj Lug, lossis cov cawv txiv ntoo tsis haus cawv. Ib qho tseem ceeb tiag tiag, nyob rau hauv luv luv, uas zoo li destined yuav ua kom tiav kev vam meej.

Koj puas tau hnov ​​dua txog Mexican tajín? Koj puas tau saj dua?

Kab lus Keeb kwm thiab kev siv tajín, Mexican cov lus qhia uas yog "txoj kev ntawm lub neej" zoo li yog thawj tus Phau Ntawv Xov Xwm Khoom Noj.