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हर कोई इसे जानता है और सभी ने कम से कम एक खाया है: हम हैमबर्गर के बारे में बात कर रहे हैं, शायद सैंडविच के सबसे प्रसिद्ध और फास्ट फूड उत्कृष्टता के लिए। यह दुनिया भर में रहा है, खासकर मैकडॉनल्ड्स की श्रृंखलाओं के लिए धन्यवाद (इस संबंध में, हम फिल्म देखने की सलाह देते हैं संस्थापक जॉन ली हैनकॉक द्वारा), और आज हम पाते हैं कि यह एक हजार रूपांतरों में गिरावट आई चिनिना उस से शाकाहारी। लेकिन वास्तव में उस तरह के ग्रील्ड कीमा बनाया हुआ मीट पैटी के पीछे क्या है - आमतौर पर - लेटिष, टमाटर और प्याज के साथ, और फ्राइज़ के पहाड़ के साथ? क्या होगा अगर यह वास्तव में एक अमेरिकी आविष्कार नहीं है? इसलिए हमने आपको लेने का फैसला किया है सड़क पर, पुरानी और नई दुनिया के बीच, सबसे जटिल की खोज करने के लिए हैमबर्गर का इतिहासजिसमें से कई को पितृत्व घोषित करने के लिए।
हैमबर्गर का इतिहास: शुरुआत में यह जर्मन था ...!
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आइए अपनी यात्रा शुरू करें जो हमें दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक के परेशान इतिहास को उजागर करने के लिए प्रेरित करेगी, जिसके लिए ऐसा लगता है कि कम से कम एक दर्जन लोग हैं जो आविष्कार और वितरित करने की प्रधानता के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। कहाँ से शुरू करें, फिर? शुरुआत से, और इसके लिए हमें 1891 में वापस जाना होगा जर्मनीके शहर में ठीक है हैम्बर्ग। क्या आप एक निश्चित प्रतिध्वनि को नोटिस करते हैं? ठीक है, ऐसा लगता है कि हैमबर्गर का आविष्कार एक निश्चित व्यक्ति द्वारा किया गया था ओटो कुअसॉ, एक जर्मन कुक जिसने इसके आवरण से एक सॉसेज लेने की कोशिश की थी, उसे चपटा करके मक्खन में भूनें। लेकिन बड़ा विचार यह था इसे ब्रेड के दो स्लाइस के बीच डालें, एक बैल की आंख के साथ एक अच्छा अंडा शामिल है - बस इसलिए आपको कुछ भी याद नहीं है! ऐतिहासिक पुनर्निर्माण (और कुछ किंवदंतियों) के अनुसार, यह सैंडविच - "ड्यूशेस बीफस्टीक" के रूप में जाना जाता है - वह हैम्बर्ग बंदरगाह श्रमिकों और नाविकों के बीच कुछ लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, क्योंकि वह एक था जल्दी, हार्दिक भोजन और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट। लेकिन यह पतली जमीन सॉसेज स्टेक अमेरिका में रोटी के दो स्लाइस के बीच कैसे रखी गई? खैर, हैम्बर्ग जर्मनी का मुख्य बंदरगाह है, और वहां से ऐसा लगता है कि, 1894 में, कुछ नाविक, जो इस विनम्रता का स्वाद लेने के लिए काफी भाग्यशाली थे, एक बार न्यूयॉर्क पहुंचे, कुआस् सैंडविच के बारे में बताया। उस समय, क्षेत्र में रेस्तरां के रसोइये नाविकों के लिए इस सैंडविच को तैयार करना शुरू कर दिया ... इस प्रकार, नुस्खा पूरे संयुक्त राज्य में फैलाना शुरू हुआ, जिसे के रूप में जाना जाता है हैमबर्गर स्टेक, वह "हैम्बर्ग के लोगों" की स्टेक है.
घोड़े की पीठ पर एक स्नैक… संभव रूसी मूल
कहानी का एक और समान संस्करण - जो हमेशा हैम्बर्ग शहर को नायक के रूप में देखता है - बताता है कि वास्तव में, यह था Mongoli, तेरहवीं शताब्दी में, कीमा बनाया हुआ मांस की परंपरा को फैलाने के लिए: ऐसा लगता है कि उन्होंने घोड़ों की काठी के नीचे "स्नैक्स" रखा, ताकि जब वे सवार हो जाएं तब मांस नरम हो जाए और जब ज़रूरत हो, तो इसे काठी के नीचे से निकाल दिया जाए और voilà ... घोड़े से उतरे बिना एक अच्छा दोपहर का भोजन!
ऐसा लगता है कि तब यह विचित्र रिवाज फैला था खुबिलाई खानचंगेज खान के अलावा और कोई नहीं, जब उसने मास्को पर आक्रमण किया, तो जाहिर तौर पर उसके साथ रीति-रिवाज और आदतें। इस प्रकार इस परंपरा को रूसियों ने "अपनाया", जो इसे कॉल करना शुरू कर दिया "स्टेक टारटारे"। लेकिन हैम्बर्ग के साथ रूस का क्या संबंध है? इस ऐतिहासिक पुनर्निर्माण के अनुसार, यह रूसी जहाज था, इसलिए, सत्रहवीं शताब्दी में हैम्बर्ग के बंदरगाह के लिए स्टेक टार्टारे के नुस्खा को लाने के लिए, जिसमें इस तरह के एक मजबूत रूसी अल्पसंख्यक थे, इस बिंदु पर जर्मन शहर का नाम "रूसी बंदरगाह" रखा गया था। प्रवासियों, फिर, नई दुनिया के उपनिवेशों के लिए अपने रास्ते पर, बाकी हैमबर्गर के लिए "पुल" के रूप में कार्य करेंगे।
एक बार अमेरिका में ... या शायद नहीं! हैमबर्गर की विवादास्पद उत्पत्ति
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के लिए के रूप में चटनी, इसलिए यह "आधिकारिक" लगता है कि हैमबर्गर का जन्म अमेरिका में नहीं हुआ था और इसका जर्मन शहर हैम्बर्ग के साथ एक विशेष संबंध है। लेकिन नई दुनिया में आने के बाद नुस्खा का क्या हुआ? यह वास्तव में यहां है, कि कहानी बहुत जटिल होने लगती है, और नुस्खा के लेखक के लिए कई दावेदार हैं ... हम उनमें से तीन की रिपोर्ट करते हैं, जिन्हें सबसे अधिक मान्यता प्राप्त माना जाता है ", लेकिन, जाहिर है, यह ऊपर नहीं है हमें तय करना है कि कौन सा सच है और कौन सा नहीं।
चार्ल्स नैग्रीन और "बर्गर हाउस" (सीमोर - विस्कॉन्सिन)
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यदि आप राज्य से पूछें विस्कॉन्सिन जहां दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सैंडविच पैदा हुआ था, जवाब स्पष्ट होगा। आश्चर्य नहीं कि सीमोर शहर खुद को कहता है "हैमबर्गर हाउस", क्योंकि जाहिर है, 1885 में, एक निश्चित चार्ल्स नेग्रीनउस शहर के मूल निवासी, ने इतिहास के पहले आधुनिक हैमबर्गर का आविष्कार किया। इस पुनर्निर्माण के अनुसार, एक XNUMX वर्षीय नागरीन ने आउटगैमी काउंटी मेले में एक बूथ खोला था जो मीटबॉल बेचती थी। व्यापार, हालांकि, अच्छा नहीं चल रहा था, क्योंकि मीटबॉल मेले में घूमने के दौरान खाने के लिए असुविधाजनक थे ... इसलिए, प्रेरणा के फ्लैश में, युवा व्यक्ति ने सोचा उन्हें समतल करें, उन्हें दो सैंडविच के बीच डालें और उन्हें "बर्गर" कहें। खैर, जाहिरा तौर पर यह सही विकल्प था, क्योंकि हर साल वह "हैम्बर्गर चार्ली" के रूप में ज्ञात होने के बिंदु पर, मेले में अपनी विशिष्टताओं को बेचने के लिए बड़ी सफलता का आनंद ले रहे थे। व्यवसाय 1951 तक जारी रहा, उनकी मृत्यु का वर्ष, लेकिन उनका आदर्श वाक्य - हैम्बर्गर्स, हैम्बर्गर्स, हॉट हैम्बर्गर; बीच में प्याज, ऊपर से अचार। बनाता है आपके होंठ फ्लॉपिटी फ्लॉप हो जाते हैं - लोगों को अपने सैंडविच खरीदने के लिए आकर्षित करने के लिए वह पहले से ही इतिहास बना चुका था। आज, वास्तव में, विस्कॉन्सिन एक का दावा करता है हैमबर्गर हॉल ऑफ फेम और हर अगस्त, एक पूरी तरह से समर्पित त्यौहार, जैसे कि "दुनिया के सबसे बड़े बर्गर की परेड" का आयोजन करता है। विजेता? रिकॉर्ड 5.520 में परोसा गया 1989 किलो वजन का है!
हैम्बर्ग, न्यू यॉर्क पर विजय प्राप्त करते हुए मैनचेस बंधु
हम कैंटन में जाते हैं ओहियो, और यह है 1885। यहां, हम मिलते हैं भाइयों फ्रैंक और चार्ल्स मैंचेस, जो मेलों के सर्किट में प्लेट पर पके हुए सॉसेज के विक्रेताओं की एक गतिविधि पर ले गए। किंवदंती है कि जब वे मेले में अपने सैंडविच बेचने पर आमादा थे एरी कंट्री, न्यूयॉर्क राज्य के हैम्बर्ग शहर में, एक दिन पर सूअर का मांस समाप्त करने के लिए जानवरों को मारने के लिए बहुत गर्म माना जाता है और इस प्रकार उनके मांस की अखंडता को बनाए रखने की अनुमति देता है। लेकिन जब यह कहा जाता है कि आवश्यकता का गुण है: दो भाइयों ने खुद को निराश नहीं किया और उन्होंने बस पोर्क को बीफ से बदल दिया, इसे कॉफी, ब्राउन शुगर और प्लेटेड प्याज के साथ समृद्ध किया, और हैम्बर्ग के सम्मान में अपने सृजन हैमबर्गर का नाम दिया, जिस शहर में मेला आयोजित किया गया था।
लुई लासेन और उनके लुई 'लंच
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सबसे मान्यता प्राप्त सिद्धांतों में से एक वह है जो नायक को देखता है लुइस लासेन और उसके लुई 'लंच वैगन, 1895 में न्यू हेवन, कनेक्टिकट में खोला गया। ख़ासियत? उनका कमरा एक में रखा गया था फूड वैगन, छोटे मोबाइल वैगन की एक किस्म जो श्रमिकों को दोपहर का भोजन बेचती थी। लेकिन इतिहास में पहला हैमबर्गर का आविष्कार करने के बारे में यह जगह क्यों ढीली है? जाहिर है, एक ठीक दिन में 1900, एक ग्राहक एक विशेष भीड़ में था और एक त्वरित दोपहर के भोजन की तलाश में था। किंवदंती है कि तब लासेन, वह बचे हुए स्टेक बचे हुए, उन्हें जमीन पर ले गया और अंत में, उन्होंने उन्हें टोस्टेड ब्रेड के दो स्लाइस के बीच रखा, ताकि उनके ग्राहक इसे दूर ले जा सकें और रास्ते में आराम से खा सकें। वह महत्वपूर्ण मोड़ था: ग्राहक उत्साही था और लासेन ने उस अच्छे प्रयास से एक वास्तविक नुस्खा बनाना सबसे अच्छा समझा। तब से, उन्होंने प्राप्त एक हैमबर्गर की सेवा जारी रखी है गोमांस की 5 अलग-अलग कटौती चाकू से की गई, तो में पकाया जाता है विशेष कच्चा लोहा दराज। लासेन की कहानी को आधिकारिक रूप से लाइब्रेरी ऑफ कांग्रेस द्वारा मान्यता प्राप्त और उद्धृत किया गया है, जो लुई लंच को उस स्थान के रूप में मान्यता देता है जहां 1900 में पहला बर्गर बेचा गया था।
दावेदार अभी भी कई हैं, और हैमबर्गर के पास अभी भी 900 के दशक की शुरुआत से 2020 तक जाने के लिए एक लंबा रास्ता है, व्हाइट कैसल श्रृंखला से जो मैकडॉनल्ड्स या बर्गर किंग के लिए पांच सेंट के सैंडविच बेचती थी। हमें उम्मीद है कि इस लेख ने दुनिया में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड में से एक के बारे में आपकी जिज्ञासा को जगाया है, जिसे हर मनाया जाता है मई 28 साथ विश्व बर्गर दिवस। चलो एक अच्छा सैंडविच के साथ मनाते हैं?
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