आमतौर पर, जो लोग ट्यूना खाते हैं, उनका उपयोग डिब्बे में पाए जाने वाले तेल को निकालने और फेंकने के लिए किया जाता है। नए शोध अब चेतावनी देते हैं कि यह एक बेकार होगा, यह देखते हुए कि यह तेल वास्तव में एक अच्छा भोजन है, जो अन्य चीजों के अलावा, मछली के संपर्क में ओमेगा 3 से समृद्ध है और विटामिन डी टूना वास्तव में एक अच्छा विचार है? हमने "हमारे" पोषण विशेषज्ञ से पूछा।
हमने आपको उस गलती के बारे में पहले ही बता दिया है जिसे आप कभी भी कैन या टूना या अन्य नालियों में खाने के लिए नहीं कर सकते हैं। कारण, यदि आप पहले से नहीं जानते हैं, तो निम्नलिखित लेख में पाया जा सकता है।
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लेकिन इसे निकालने और इसे एक विशेष कंटेनर में फेंकने के बजाय, ताकि इसे बर्बाद न करें, क्या हम अपने व्यंजनों में इसका सेवन कर सकते हैं?
टूना तेल पर शोध
एक खोजके लिए प्रायोगिक स्टेशन द्वारा संचालितANCIT (नेशनल एसोसिएशन ऑफ फिश एंड टूना कैनर्स) की ओर से डिब्बाबंद खाद्य उद्योग (SSICA), बताता है कि टूना तेल एक अच्छा और सुरक्षित भोजन है, इसलिए इसे बिल्कुल भी बर्बाद नहीं किया जाता है, क्योंकि यह अपनी सुगंध, स्वाद और ऑर्गेनोप्टिक गुणों को बनाए रखता है। यह टूना से ओमेगा 3 और विटामिन डी भी प्राप्त करता है।
इस बात की पुष्टि करने के लिए, अनुसंधान ने टूना के 80 ग्राम कैन में मौजूद जैतून के तेल का 3 अलग-अलग तापमानों (4 °, 20 ° और 37 °) पर विश्लेषण किया और 13 महीनों की संदर्भ अवधि में विविधताओं का अवलोकन किया। विश्लेषण केवल समान आकार के कैन में पैक किए गए तेल पर समानांतर रूप से किए गए, लेकिन ट्यूना के बिना।
समय की इस अवधि के दौरान, ऑक्सीकरण, संवेदी विश्लेषण (रंग, स्वाद और सुगंध के organoleptic) और वसा के एसिड प्रोफ़ाइल के विश्लेषण पर परीक्षण किए गए थे।
परिणामों में परिवर्तनों की उपस्थिति नहीं दिखाई गई (ऑक्सीकरण का कोई सबूत नहीं था और धातुओं की उपस्थिति महत्वपूर्ण नहीं थी)। इसके विपरीत, कुछ बिंदुओं से तेल में "सुधार" भी किया गया था। लंबे समय तक टूना के संपर्क में रहने से, यह विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ समृद्ध था ओमेगा 3 (डीएचए) और ए विटामिन डी (cholecalciferol) जो अन्यथा जैतून के तेल में मौजूद नहीं होता।
निष्कर्ष में, अध्ययन का तर्क है कि हमें टूना तेल को भोजन के अपशिष्ट के रूप में नहीं मानना चाहिए, बल्कि इसे रसोई में एक मसाला या घटक के रूप में उपयोग करना चाहिए। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और न्यूट्रिशनिस्ट लुका पिरेट्टा ने इस संबंध में कहा:
"इसे छोड़ना शर्म की बात होगी, क्योंकि शुरुआती तेल की तुलना में यह मछली से लगने वाले डीएचए के हिस्से से भी समृद्ध होता है। विटामिन डी की उपस्थिति का उल्लेख नहीं है।
जबकि फार्मासिस्ट फ्रांसेस्को विसिओली ने कहा:
“हमें उपभोक्ता को शिक्षित करना चाहिए और इस तेल के सही पुन: उपयोग को बढ़ावा देना चाहिए। सबसे तत्काल पुन: उपयोग रसोई घर में एक घटक के रूप में है ”।
क्या डिब्बाबंद टूना तेल वास्तव में खाने के लिए अच्छा है?
हालांकि, यह देखते हुए कि टूना तेल पर किए गए शोध को नेशनल एसोसिएशन ऑफ फिश एंड टूना प्रेजर्वर्स द्वारा कमीशन किया गया था, हम एक और राय सुनना चाहते थे, वह यह कि पोषक तत्व फ्लेविओ पेटीटोरी.
क्या वास्तव में टूना कैन या ग्लास टूना पैकेज से तेल का सेवन करना उचित है?
यहाँ उसने हमें क्या कहा है:
"Il tonno पसंद किया जाना स्वाभाविक है (जो अभी भी भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक की उपस्थिति के कारण rinsed होना चाहिए और जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने पर पानी प्रतिधारण या समस्याएं दे सकता है) मुख्य कारण यह है कि तेल की गुणवत्ता को जानना या सत्यापित करना हमेशा संभव नहीं होता है जो अधिमानतः उम्र होनी चाहिए। इसके अलावा, यदि आप कम वसा वाले आहार या अधिक आम तौर पर कम कैलोरी का पालन कर रहे हैं, तो तेल जोड़ने, भले ही कम से कम, एक फर्क कर सकते हैं और अतिरिक्त कैलोरी जोड़ सकते हैं "
और हम उन लोगों को क्या सलाह दे सकते हैं जो वैसे भी तेल में टूना का सेवन करते हैं?
“यदि आप वास्तव में उपभोग करना चाहते हैं tonno तेल में मैं हमेशा डी की सलाह देता हूंमैं इसे सूखा और आहार के वजन के अनुसार एक कुंवारी के रूप में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें।एक और बुनियादी पहलू यह है कि ग्लास जार में उत्पाद को प्राथमिकता दी जाए ताकि उत्पाद की गुणवत्ता और सभी ताजगी से ऊपर का पता लगाया जा सके। इस संदर्भ में, मैं हमेशा इटली और इसलिए भूमध्य सागर से मछली चुनने की सलाह देता हूं।
