घर पर खमीर कैसे बनाये? आसान है, या साध्य कम से कम।
के लिए माँ खमीर प्रश्न सरल है, लेकिन इसके लिए थोड़ी दृढ़ता चाहिए शराब बनानेवाला है खमीर इसके बजाय सिर्फ निर्देशों का पालन करें।
हम तुम दोनों को देते हैं व्यंजनों और प्रक्रियाएं।
से पहले करने के निर्देश माँ खमीर, एक वास्तविक जीवित जीव जिसे आप "जलपान" करके "खा" सकते हैं: हम बताएंगे कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए बेकर्स के एक बड़े परिवार से नुस्खा।
फिर, उन लोगों के लिए शराब बनाने वाली सुराभांड: कुछ प्रयासों के बाद आप इसे आमतौर पर घर पर कर सकते हैं, या व्युत्पन्न ए पहले से खरीदे गए एकल से दोगुना हिस्सा.
एक पेन और पेपर लें और गूंधने के लिए तैयार हो जाएं: बाद में घर पर खमीर बनाने के निर्देश हम भी आपको देते हैं ब्रेड, ब्रियोचे और पिज्जा की रेसिपी उन्हें आज़माने के लिए।
(फोटो के बाद जारी रखें)
घर का बना खट्टा कैसे बनायें
यह नुस्खा कप्पेलट्टी और बोंगोवान्नी का है, जो फोल्लो-सेसेना प्रांत के एक छोटे से शहर डोवाडोला में 1979 से बेकर्स हैं, जिनकी प्रसिद्धि इस क्षेत्र के लोगों में अच्छी तरह से है।
खट्टा, माँ खमीर, प्राकृतिक खमीर: इस यौगिक को कॉल करने के लिए कई नाम हैं, लेकिन वास्तव में यह क्या है? जैसा कि वे ओवन से समझाते हैं, "यह पानी और आटे के आधार में खमीर (कवक) और लैक्टिक बैक्टीरिया की एक संस्कृति है, जिसका उपयोग एक लेवनिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए किया जाता है"।
आसान। कम से कम कहने के लिए। ऐसा करना थोड़ा अधिक जटिल है, निश्चित है, लेकिन असंभव नहीं है।
घर पर खट्टा बनाने की प्रक्रिया
"चलो चलते हैं - मास्टर बेकर बताते हैं - एक गिलास में पानी की एक उंगली डालना और आवश्यक आटे को जोड़ने के लिए यह एक काफी नम आटा की स्थिरता देता है (बहुत ठोस या सूखा नहीं)।
अगले दिन, ग्लास में पानी डाला जाता है, आटा को भंग कर दिया जाता है और आटा जोड़ा जाता है जब तक कि पिछले दिन के समान मिश्रण तक नहीं पहुंच जाता।
इस ऑपरेशन को एक और 3 दिनों के लिए दोहराया जाना चाहिए।
इन 4 दिनों के बाद यह तथाकथित के लिए समय है जलपान, जो आटे को तौलकर बनाया जाता है और पानी में इसके वजन का 50% और आटे में इसका 100% वजन होता है।
लगभग 20 दिनों के ताज़गी के बाद हमारे पास एक जीवित और सक्रिय खमीर होगा जो हमें फ़ोकैसिया या पिज्जा के लिए रोटी के लिए एक आटा बनाने की अनुमति दे सकता है »।
हालाँकि, रिफ्रेशमेंट भी बाद में किए जाने चाहिए.
हां, क्योंकि मां खमीर एक जीवित जीव है, जो मरता नहीं है।
«यदि आप इसे फ्रिज से बाहर रखते हैं - डोकाडोला से बेकर को समझाता है - इसे हर दिन ताज़ा किया जाना चाहिए, जबकि यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं तो आप इसे सप्ताह में एक बार भी ठंडा कर सकते हैं। खुराक? 1/45 जो पानी में अपने वजन का 100% और आटा में 45% वजन है »।
माँ के खमीर का सबसे बड़ा विक्रय बिंदु? पाचनशक्ति।
(फोटो: फ्लाविया प्रोलो)
कैसे घर का बना शराब बनानेवाला है खमीर
बनाना घर का बना शराब बनानेवाला है यह संभव है, लेकिन यह केवल तभी काम करता है जब आप उपयोग करते हैं अनफ़िल्टर्ड और unpasteurized बियर।
शराब बनानेवाला है खमीर के एक 25 ग्राम ब्लॉक बनाने के लिए सामग्री:
50 मिलीलीटर बियर
1/2 चम्मच चीनी
आटा के 1/2 चम्मच 00
उपयोग किए जाने से पहले बीयर को चालू करना चाहिए। सभी अवयवों को मिलाएं और खड़े होने दें कम से कम 12 घंटे.
आपके द्वारा खरीदे गए खमीर को दोगुना कैसे करें
यदि, दूसरी तरफ, आपके पास घर पर सुपरमार्केट में खरीदा गया 25-ग्राम ब्लॉक है, तो यहां हैं "इसे दोगुना" करने के निर्देश: इसे एक में समेटना बाउल, 25 ग्राम पानी डालें, घोलें।
और फिर 60 ग्राम आटा डालें।
पहले कटोरे में काम करें और अंत में हाथ से गूंधें।
आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें: अगले दिन आपके पास ताजा शराब बनानेवाला का 50 ग्राम होगा.
(फोटो: अनसप्लेश के लिए जूलियन होचेजैंग)
पिज्जा बनाने की विधि (शराब बनानेवाला की खमीर के साथ)
यह नुस्खा रोम में स्थित एक युवा और पुरस्कार विजेता पिज्जा शेफ पियर डेनियल सेउ द्वारा दिया गया है (यदि आपके सप्ताहांत पर कम से कम एक सप्ताह पहले एक रेस्तरां बुक किया जाना चाहिए, तो दो)
पिज्जा बनाने की सामग्री
1 किलोग्राम आटा 0 (या 750 प्रकार का मिश्रण 0 और 250 प्रकार 1 या साबुत)
750 ग्राम ठंडा पानी
ताजा शराब बनानेवाला खमीर के 10 ग्राम
30 ग्राम नमक
20 ग्राम तेल
पिज़्ज़ा कैसे बनाये
एक कटोरे में, आटा और खमीर डालना और मिश्रण करें। धीरे-धीरे पानी को सम्मिलित करें, धीरे-धीरे एक कांटा के साथ सरगर्मी करें, जब तक कि आटा सब कुछ अवशोषित नहीं करता। फिर नमक जोड़ें, मिश्रण को हमेशा मिलाएं और आखिर में तेल डालें धीरे सेअपने हाथों से बुनना शुरू करें।
तेल सोखने तक आटे को काम करें।
इस बिंदु पर "पाव रोटी" डाल दिया लगभग एक घंटे आराम करें, कमरे के तापमान पर एक कपड़े के साथ कवर किया।
दो घंटे के बाद आटा ले लो और सिलवटों को फिर से करें (यानी पाव रोटी में सुधार) और आटा रात भर फ्रिज में रखें। अगले दिन, सुबह देर से, आकार बनाओ: ट्रे के लिए रोटियां।
प्रत्येक ब्लॉक का वजन पैन क्षेत्र x 0,6 होगा। इस बिंदु पर, रोटियों को छोड़ दें लगभग तीन घंटे के लिए फ्रिज से बाहर जब तक वे कमरे के तापमान तक नहीं पहुंच जाते।
एक बार जब आटा बाहर निकल जाए, तो इसे पकाने के लिए ओवन में रखें 15 डिग्री पर लगभग 250 मिनट के लिए.
लाल आधार पिज्जा के लिए पहले पिज्जा को टमाटर (नमकीन और पुदीना) के साथ पकाएं और इसे पिघलाने के लिए अंत में केवल मोज़ेरेला मिलाएं। परिणाम बेहतर होगा यदि आपने पहले मोज़ेरेला काट दिया है, तो इसे कुछ घंटों के लिए शोषक कागज के साथ सूखा दें।
"इस नुस्खा के साथ, हालांकि, हम सफ़ेद फ़ोकियास की सलाह देते हैं कट और सामान करने के लिए ”, सेउ बताते हैं।
खट्टी के साथ ब्रियोच ब्रैड कैसे बनाएं
ज़रूर, कर्नल माँ खमीर आप रोटी बना सकते हैं। जो लोग कोशिश करना चाहते हैं, यहाँ एक नुस्खा है इसे बनाने के लिए डोवाडोला में रोमाग्ना ओवन।
यदि, हालांकि, आप हैं मिठाई के बारे में भावुक, यह रहा brioche ब्रेड ब्रैड रेसिपी ब्लॉगर फ्लाविया प्रोलो द्वारा, सोशल मीडिया पर “ग्रीन टी और पेस्ट्री”, जिसने हैशटैग लॉन्च किया #ThoseOfMotherYeast.
ब्रोयो रोटी बनाने के लिए सामग्री
80 ग्राम खट्टा
210 ग्राम मानीटोबा का आटा
40 ग्राम पानी
30 ग्राम ब्राउन शुगर
50 ग्राम मक्खन
एक अंडा
एक बड़ा चम्मच शहद
आधा चम्मच नमक
घर पर कैसे बनाएं ब्रोके
गर्म पानी में शहद के साथ खट्टे को भंग करें, नमक जोड़ने से पहले आटा, अंडा और ब्राउन शुगर मिलाएं और मिलाएं।
कम से कम पांच मिनट के लिए कटोरे में मिलाएं फिर पेस्ट्री बोर्ड में स्थानांतरित करें और नरम मक्खन डालें। इस समय, एक पेस्ट्री बोर्ड पर लगभग 10 मिनट के लिए गूंध (जो बाजुओं के लिए भी एक अच्छा व्यायाम है) और इसे लगभग एक घंटे तक गर्म स्थान (उदाहरण के लिए ओवन बंद) में चिपकी हुई फिल्म से ढँक दें।
फिर धीरे से आटा गूंथ लें बटुआ सिलवटों की एक श्रृंखला बनाना। एक रात के लिए प्लास्टिक रैप में लिपटे रेफ्रिजरेटर में आटा को पारित करने और स्थानांतरित करने के लिए आधे घंटे की अनुमति दें। सुबह में, रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे लगभग एक घंटे के लिए सेट होने दें, फिर आटा लें, हमेशा धीरे से, और तीन सिलेंडर बनाएं।
इस बिंदु पर यह ब्रैड (हाँ, उसी प्रक्रिया को बालों के लिए) की रचना करने का समय है। दोगुना होने तक उठने दें एक चर्मपत्र कागज के साथ लाइन में खड़ा और लगभग तीन घंटे के लिए कवर किया। 160 ° पर लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।
पोस्ट घर का बना खमीर (मां और शराब बनानेवाला) आपके विचार से आसान है पर पहली बार दिखाई दिया Grazia.
