Abubuwan da aka manta da su don sake ganowa: hira da shugaba Rita Monastero

 

Kicin ya sami gogewa kuma yana ci gaba da fuskantar canje-canje masu mahimmanci, wanda shine dalilin da ya sa, duba baya, yana yiwuwa a sami gaske manta jita, koda kuwa a cikin wean shekarun nan muna fuskantar sake gano al'adun gida masu nisa, galibi ana alakanta su da murmurewa don kauce wa ɓarnata. Amma menene kwasa-kwasan abubuwan da suka gabata har yanzu suna aiki don ƙwarewa akan teburin gida? Bayan ya zurfafa jigon manta 'ya'yan itãcen marmari, dan neman karin bayani mun hada mai dafa abinci Gidan sufi na Rita, marubucin litattafan littattafai waɗanda ke ba da girke-girke masu ban sha'awa daga abubuwan da suka gabata kuma sabo ne daga littafin da ta buga kwanan nan Manual na kuskure a cikin ɗakin abinci.

Mantawa da jita-jita: tsakanin ainihi, ilimi da ingantaccen dandano

Manta da abinci, by Rita Monastero, shinebabi na ƙarshe na trilogy sadaukarwa ga girke-girke na baya, bayan na farko da aka sadaukar don burodi da zaƙi. "Tunanin da ya karfafa wannan jerin littattafan ya zo mini ne a kan koyar da girki a Italiya da ma duniya baki daya, saboda galibi dalibana ne sun kasance suna da sha'awar wannan batun, wani lokacin har ma ana jure min shaidun gida". Don ba da ƙarin kwarin gwiwa, marubucin ya kayyade, shi ma sha'awar mayar da martani dangane da mafi girman yanayin yanayin ciki har zuwa shekaru goma da suka gabata, wanda ya fi dacewa da abinci wanda ya dace da abin kallo, wanda dole ne ya sha mamaki ko ta halin kaka, ta hanyar al'adar Sanya hankula kayayyakin, ainihi, ilimi da ingantaccen dandano, andasa da ƙasa da la'akari da ƙima.

Waɗanda Rita Monastero ya gabatar a cikin su yafi yawa rashin abinci mai kyau na girkin gida, abin da ake kira abinci mai ta'aziyya a cikin sunan duniya. "Bari mu koma baya cikin lokaci, tare da girke-girke da ke kai mu gasamar da wutar lantarki a lokacin yakin duniya na biyu, kuma galibi ma a lokutan baya, lokacin da a gidajen talakawa dole ne kayi abin da kake da shi. A zamanin yau, a wannan lokacin na keɓewa da tilastawa da yanayi na kewaye da Coronavirus, muna da damar da za mu fuskanta - aƙalla a wani ɓangare - buƙatar dafa abinci tare da abin da muke da shi a ma'ajiyar kayan abinci. Abubuwan girke-girken da na tattara, saboda haka, suna yi mana magana sama da duk hanyoyin magance su don saduwa da bukatun yau da kullun, amma koyaushe tare da dandano da ƙwarewa ". Koyaya, akwai ƙarin abinci mai mahimmanci waɗanda ke da alaƙa da kyawawan halaye ko jin daɗin rayuwa, amma, kamar yadda yake faruwa a rayuwa, su 'yan tsiraru ne.

Ne Manta da abinci An gabatar da karni na XNUMX har ma da tsofaffin girke-girke, amma “ba za mu iya samun madaidaiciyar soyayya ba, daidai saboda sun kasance mika wuya a cikin iyali, hanyar da tafi kowa koyarda girki, dan kamar yadda nayi da kaina, koya daga mahaifiyata da koyawa 'yata. Har yanzu ina girke girke na kaka-kaka ”in ji shugaba. Saboda haka, ba a saita rabe-raben cikin tsarin lokaci ba amma yana bin sassan jigogi dangane da nau'in gudana.

Me yasa wasu girke-girke suka ɓace akan lokaci?

Don fahimtar halayen abincin da aka manta, yana da ma'ana a tambayi dalilin da yasa suka ɓace cikin lokaci. Rita Monastero ba ta da wata shakka: "shi ne walwala, saboda bunkasar tattalin arziki farawa daga XNUMXs, wanda a hankali ya canza tsarin abinci, tare da yin alama akan tsere don amfani da sabbin kayan haɓaka. Kwanan nan, a yayin nazarin da na aiwatar a kan girke-girke na shekaru tamanin da tara, na sami tabbaci a daidai wannan lokacin - kusa da mu a cikin lokaci - manyan masu dafa abinci sun inganta wannan yanayin. Ina magana ne, misali, ga Gualtiero Marchesi da zinariyarsa da saffron risotto, waɗanda aka wadata da d 'zinariya mai cin abinci". Dangane da manyan mashahuran, wannan binciken na alatu ya bazu, wanda ba kasafai yake haifar da kwaikwayo ba ko kuma wuce gona da iri, loda jita-jita tare da aura wanda ya kawo fushi da kuma hana su sauki wanda ya bayyana halayensu. 

A cikin 'yan shekarun nan, duk da haka, yanayin ya juya, kuma a yau mafi wayewar kai game da inganci, kayan masarufi da shirye-shirye sun mamaye, wanda ke fassara zuwa bincike - na ciki da na lafiya - bisa ga dandano na gaske da ɗanye ko abinci mai sauƙi, kamar yadda aka tabbatar da tabbatar da samfuran tumatir da tsohuwar hatsi. Kamar yadda Rita Monastero ta nunar, "dabarun girke-girke suma sun samo asali, inda hanyoyin suka karkata zuwa kiyaye kaddarorin abubuwan da ke ciki ba su canzawa, kamar girke-girke mai ƙananan zafin jiki, wanda baya matse abinci kuma ya sanya shi mai laushi da mai laushi, tare da kiyaye abubuwan gina jiki ".

Daga baya zuwa yanzu: ta yaya hanyar girki ta canza?

“Yawancin waɗannan abincin an gina su ne dawo da na albarkatun kasa, har ma waɗanda aka riga aka dafa a baya, saboda an yi amfani da wani abu sau da yawa, har sai da gaske ya ɓace daga teburin. Ina tsammanin daidai wannan yanayin ne ya banbanta abincin da ya gabata da na yau, a zahiri, mun san nawa ɓataccen abinci an ƙirƙira shi a cikin gida da ƙwarewa, lokacin da aka watsar da ragowar kuma ra'ayin maimaita su bai ma yi la'akari ba. Abin farin ciki, duk da haka, an yi abubuwa da yawa a cikin 'yan shekarun nan don rage lambobin da muka ji labarin su. Da kaina, ban ji daɗi ba kawai game da batun jefa ɗan guntun burodi, a zahiri Manta da abinci Na keɓe kowane sashi ga tsofaffi da taurin gurasa, tare da girke-girke da yawa don amfani da su ta hanyoyi dubu, ba wai kawai a niƙa shi ba ". 

Idan kan lokaci, saboda haka, da ikon sake amfani, yanzu tunanin dawowa ya dawo, godiya ga wayewar sharar gida. A cewar mai dafa abincin, duk da haka, “sinadaran ba su canza sosai ba, ban da samfuran da aka tace, ci gaban kere-kere ko kuma aka gabatar da su ta wata hanyar daban. Misali, a kodayaushe muna amfani da 'ya'yan itace, kuma a zamanin yau ana amfani da' ya'yan itacen da ba su da yawa a girke-girke na ƙwararru, kamar su fure-fure ko fure na strawberry, wanda kuma ana iya amfani da shi don wadatar da abinci mai ɗanɗano ".

Wasu ra'ayoyi daga Manta da abinci by Rita Monastero

Bayan da muka bayyana asalin labarin da yadda aka gudanar da bincike, sha'awar game da tarin gastronomic na Rita Monastero ya kasance. “An gabatar da jita-jita ta hanyar gabatarwa, inda na dan lokaci da na dangi, saboda an ba ni waɗannan girke-girken, da gaske sun fito ne daga gidajen mutane, har ma da baƙi, waɗanda suke so su ba da wasu abubuwan da suka tuna ".

Daga cikin abincin girkin gida da aka gabatar a littafin, “Ina son yin magana game da abin da ake kira naman talakawa, daya gurasar omelette cewa uwar wani abokina na makarantar sakandare ta kan yi, saboda mijinta ba ya son nama. Don sanya shi cin sunadarai, ya gauraya tsohuwar burodi da ƙwai, yana yin kullu mai wadatar cuku, faski da mint, a cikin kansa yana da kyau ƙwarai, kuma bayan ya soya sai ya saukar da shi cikin miya. Wannan matakin ya kara girma da kuma dandano sosai. Kodayake ba nama ba ne, amma wannan keɓaɓɓiyar omelette duk da haka tana da gina jiki, da kyau da kyau da kyau a kalla ”.

Da yake magana maimakon 'wadataccen' abincin da aka manta, yana da ban sha'awa tarihin ramarques, pancakes mai gishiri tare da irin kek cushe da mortadella, ƙwai, kayan marmari da naman goro. “Wannan girkin yana da nasaba da tunanin wani abokina. Kakarta 'yar kirki ce wacce ke zaune a cikin fada mai daraja a cikin wani gari a cikin karamar Salento, inda take da dukkanin brigade na girki, tare da mutane da yawa a hidimarta. Ba ta gwada hannunta a murhu ba, amma ta san girki kuma ta ba wa mai dafa abinci umarnin. Jikokinta sun ƙaunaci waɗannan wainar, kuma matar, yayin bikin ranar haihuwarsu, koyaushe tana shirya su ”.

“Ina so in ambaci waɗannan girke-girke guda biyu, saboda su masu iya magana ne, kuma suna ba da ra'ayin ruhin littafin. Idan ɗayan yayi magana game da walwala da wadata, ɗayan ya kawo mu ga rayuwar yau da kullun ta talakawa. Duk jita-jita da na tattara suna magana ne rayuwa ta rayu, abincin rana na iyali da kuma lokutan bikin ".

 

Shin akwai wasu jita-jita da aka manta ko jita-jita na al'adar gida ta dā da kuka girka har yanzu?

 

L'articolo Abubuwan da aka manta da su don sake ganowa: hira da shugaba Rita Monastero da alama shine farkon a kan Littafin Abinci.