Yadda ake yis a gida? Mai sauƙi, ko wanda ake iya yi aƙalla.
Ga yisti uwa al'amarin mai sauƙi ne amma yana buƙatar ɗan daidaitawa, kodayake yi yisti na giya maimakon haka kawai bi umarnin.
Muna ba ku duka biyu girke-girke da hanyoyin aiki.
Kafin umarnin yin yisti uwa, ainihin rayayyen kwayar halitta wacce zaku iya "ci" ta hanyar yin "abubuwan shaƙatawa": zamuyi bayanin yadda ake yin sa a gida girke-girke daga babban iyalin masu yin burodi.
Bayan haka, waɗancan don Yisti daga giya: bayan attemptsan gwadawa yawanci zaka iya yinta a gida, ko samu a kashi biyu daga ɗayan da aka saya.
Aauki alkalami da takarda ku shirya don haɗawa: bayan umarni don yin yisti a gida mu ma muna ba ka girke-girke na burodi, brioche da pizza don gwada su.
(Ci gaba bayan hoto)
Yadda ake hada miya a gida
Abin girkin shine na Cappelletti & Bongiovanni, masu yin burodi tun 1979 a Dovadola, wani ƙaramin gari a cikin lardin Forlì-Cesena, wanda sanannen sanannen sa ne a cikin ɓangarorin.
Sourdough, yisti uwa, yisti na halitta: akwai sunaye da yawa don kiran wannan mahaɗar, amma menene daidai? Kamar yadda suke bayani daga murhun, "al'ada ce ta yisti (fungi) da kwayoyin lactic a cikin tushe na ruwa da gari, da za a yi amfani da su don fara aikin yisti".
Da sauki. Akalla a ce. Yin hakan yana da ɗan rikitarwa, tabbas, amma ba zai yiwu ba.
Hanya don yin tsami a gida
"Zo mu tafi - in ji mai gidan biredin - sa yatsan ruwa a cikin gilashi da ƙara garin da ake buƙata don ba shi daidaito na ƙwarin da yake daidai (ba mai kauri ko bushe ba).
Kashegari, an ƙara ruwa a gilashin, an narkar da ƙullu kuma an ƙara gari har sai an kai gauraya irin na ranar da ta gabata.
Dole ne a maimaita wannan aikin na wasu kwanaki 3.
Bayan waɗannan kwanakin 4 lokaci ya yi na wanda ake kira abubuwan sha, waɗanda ake yin su ta hanyar auna gurasar da ƙara 50% na nauyinta a ruwa da 100% na nauyinta a cikin gari.
Bayan kimanin kwanaki 20 a jere na shayarwa za mu sami yisti mai rai da aiki wanda zai iya ba mu damar yisti kullu don burodin focaccia ko pizza ».
Duk da haka, dole ne a sake sanya shi bayan haka.
Haka ne, saboda uwa yisti wata kwayar halitta ce, wacce ba ta mutuwa.
«Idan ka kiyaye shi daga cikin firinji - in ji mai biredin daga Dovadola - ya kamata a wartsake shi kowace rana, yayin da idan ka ajiye shi a cikin firinjin za ka iya sanyaya shi ko da sau ɗaya ne a mako. Allurai? 1/45 wato kashi 100% na nauyin sa a ruwa kuma 45% na nauyin sa a gari ».
Babbar hanyar saida uwar yisti? Abin narkewa.
(hoto: Flavia Priolo)
Yadda ake yis ɗin giya na gida
Yin da yisti daga kamfanin giya na gida yana yiwuwa, amma yana aiki ne kawai idan kayi amfani dashi giya da ba a tace ba kuma ba a shafa ba.
Sinadaran don yin bulogin gram 25 na yisti na giya:
50 milliliters na giya (ba a tace shi ba kuma ba a shafa shi ba)
1/2 teaspoon na sukari
1/2 tablespoon na gari 00
Dole ne a juya giyar kafin a yi amfani da ita. Haɗa dukkan abubuwan haɗin kuma bari su tsaya aƙalla awanni 12.
Yadda zaka ninka yisti da ka siya
Idan, a gefe guda, kuna da bulo gram 25 da aka siya a babban kanti a gida, anan sune umarnin "ninka shi": crumble it into daya ball, kara ruwa gram 25, narke.
Kuma sannan ƙara gram 60 na gari.
Aiki na farko a cikin kwano kuma a ƙarshe knead da hannu.
Canja wuri kullu a cikin kwano kuma rufe shi da fim: kashegari za ku sami gram 50 na sabon yisti na giya.
(hoto: Julian Hochgesang na Unsplash)
Pizza girke-girke (tare da yisti na giya)
Abincin shine na Pier Daniele Seu, wani matashi kuma mai cin abincin pizza wanda ke zaune a Rome (dole ne a riƙa ajiye tebur a gidan abincin sa aƙalla mako guda kafin ci gaba, biyu idan kun je karshen mako)
Sinadaran don yin pizza
1 kilogram na gari 0 (ko cakuda nau'ikan 750 nau'in 0 da 250 nau'in 1 ko cikakke)
750 gram na ruwan sanyi
10 grams na sabo ne na yisti
30 gishiri
20 grams na mai
Yadda ake pizza
A cikin kwano, zuba ku hada gari da yisti. A hankali hada ruwan, a hankali a hankali tare da cokali mai yatsa, har sai garin ya gama komai. Sai ki zuba gishirin, koyaushe ki cakuda hadin, daga karshe ki kara mai ahankali, farawa zuwa knead da hannuwanku.
Yi aiki kullu har sai an sha man.
A wannan lokacin sanya "Burodin" a ka huta na kusan awa ɗaya, an rufe shi da zane a zazzabi na ɗaki
Bayan awa biyu sai a dauki kullu kuma sake gyara folds (watau gyara burodin) kuma sanya kullu a cikin firinji da daddare. Kashegari, da safe, yi girman: burodi na tire.
Nauyin kowane toshe zai zama yankin kwanon rufi x 0,6. A wannan gaba, bar gurasar daga cikin firinji na tsawon awanni uku tashi har sai sun kai zafin dakin.
Da zarar an nade kullu, saka shi a cikin tanda ya dahu na kimanin minti 15 a digiri 250.
Don pizzas mai tushe ja da farko a dafa pizza da tumatir (salted da peppered) sannan a ƙara mozzarella kawai a ƙarshen narke shi. Sakamakon zai fi kyau idan a baya kun yanke mozzarella, ku bar shi ya huce na fewan awanni tare da takarda mai ɗaukewa.
"Tare da wannan girke-girke, duk da haka, muna bada shawara ga farin focaccias yanke da kaya ”, in ji Seu.
Yadda ake yin brioche braid da tsami
Tabbas, col yisti uwa zaka iya yin burodi Ga wadanda suke son gwadawa, ga girke-girke na murhun Romagna a Dovadola don yin shi.
Idan, duk da haka, kun kasance mai son kayan zaki, gashi nan brioche gurasar amarya girke-girke ta blogger Flavia Priolo, ta kafofin sada zumunta "Green tea da kek," wanda ya ƙaddamar da hashtag #Wadannan Uwargida.
Sinadaran don yin burodin biris
80 gram na tsami
Gram 210 na garin Manitoba
40 grams na ruwa
30 grams na launin ruwan kasa sukari
50 grams na man shanu
kwai
babban cokali na zuma
rabin karamin gishiri
Yadda ake brioche a gida
Narkar da naman alawar tare da zumar a cikin ruwan dumi, zuba garin fulawa, kwai da sukarin ruwan kasa sannan a gauraya kafin a kara gishirin.
Mix a cikin kwano na aƙalla minti biyar sannan a canza zuwa allon kek sannan a saka man shanu mai taushi. A wannan lokaci, knead na kimanin minti 10 a kan leda (wanda kuma motsa jiki ne mai kyau don makamai) kuma bar shi ya tashi, an rufe shi da fim, a wuri mai dumi (tanda alal misali) na awa ɗaya.
Sa'an nan a hankali deflate kullu yin jakar jakar kuɗi. Bada rabin sa'a don wucewa da canja wurin ƙwanƙarar cikin firinjin da aka nannade cikin lemun roba na dare ɗaya. Da safe, cire daga firinji sai a bar shi ya yi kamar awa ɗaya, sannan a ɗauki kullu, koyaushe a hankali, a yi silinda uku.
A wannan lokacin lokaci ya yi da za a tsara amarya (ee, hanya iri ɗaya ce da ta gashi). Bari ya tashi har ninki biyu a cikin kwanon rufi wanda aka liƙa tare da takardar takarda kuma an rufe shi na kusan awa uku. Gasa a cikin tanda a 160 ° na kimanin minti 30.
Wurin Yin yisti na gida (uwa da giya) ya fi sauƙi fiye da yadda kuke tsammani ya bayyana a farkon Grazia.
