Traidisean Cjarsons: Carnia ravioli le blas Meadhan na h-Eòrpa

 

Tortalla, tortellini, agnolotti, anolini, cappelletti. Roinn na h-Eadailt a thèid thu, pasta làn ùr a lorgas tu. Ann an traidisean gastronomic nam Belpaese tha measgachadh glè bheairteach de na reasabaidhean sin a bhios glè thric ag atharrachadh bho thaigh gu taigh, ag atharrachadh ainm agus beagan mion-fhiosrachaidh mun ullachadh. Às deidh na h-uile, tha na ciad stòran a dh ’innseas dhuinn mu na soithichean sin san Eadailt a’ dol air ais gu XNUMXmh linn, ach tha coltas ann gun robh fios air an ullachadh eadhon nas tràithe. 

An-diugh tha sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn caochladh air nach eil mòran eòlach gu nàiseanta, ach a tha farsaing ann an Carnia, sgìre bheanntach sa mhòr-chuid de sgìre Udine a bh’ ann roimhe Friuli Venezia Giulia:i cjarsons. Bhon caractar blas milis, mar as trice bidh na agnolotti no ravioli sin air an ullachadh le pasta stèidhichte air uisge, salann agus flùr le lìonadh de dhiofar luibhean, spinach, rèasanan, measan tiormaichte agus mìle eadar-dhealachadh eile - ach gun fheòil, co-dhiù ann an Carnia. Feuch sinn a-mach còmhla dè a th ’ann agus mar a dheasaicheas tu iad aig an taigh a rèir aon de na dusanan is dusanan de reasabaidhean a tha air an toirt seachad gu dòigheil bho theaghlach gu teaghlach!

Cjarsons, sgeulachd "ravioli" an Festa ann an Carnia

Tha a reasabaidh fhèin aig gach gleann, no an àite a reasabaidhean fhèin, ach anns a h-uile gin de Carnia i cjarsons Is mise an samhla a ’phàrtaidh, dearbhadh air diongmhaltas dhaoine iomlan a bha, leis na bh ’aca, airson mias beairteach agus creidsinneach a chruthachadh. Eachdraidh na cjarsons tha e àrsaidh agus mòr-chòrdte, chan eil cinn-latha ann airson tagradh a dhèanamh gus mìneachadh a ’chiad uair a chaidh an seòrsa ravioli lìonta milis seo ullachadh.

Anns an leabhar Cuisean Carnia, Tha Pietro Adami a ’toirt iomradh air an seòrsa pasta ùr seo mar aon de na "Ùr-ghnàthachaidhean gastronomic meadhan-aoiseil", an uairsin air a ghrinneachadh ann an àm an Ath-bheothachadh nuair a chaidh e bho pasta cruaidh agus seasmhach gu tè nas taine coltach ris an fhear a thathas ag ullachadh a-nis. Tha e cinnteach, ge-tà, gun deach an traidisean a ghleidheadh ​​gus an latha an-diugh agus cjarsons chan urrainn dhaibh a bhith a dhìth mar roghainn “lean” feasgar Oidhche Nollaige no aig lòn na Càisge Friulian.

A dh ’aindeoin a bhith na mhias mòr-chòrdte, cha robh e a-riamh comasach aon reasabaidh fhaighinn airson cjarsons. Tha e dòchasach cuideachd smaoineachadh gu bheil ullachadh fhèin aig gach gleann Carnia, gu dearbh tha e fada nas coltaiche sin bidh a h-uile taigh a ’cumail an dìomhaireachd taobh a-staigh a bhallachan ullachadh an fheadhainn a tha, gu dearbh, as fheàrr cjarsons de Friuli. Gus ìre na farpais a thuigsinn, tha fios gu leòr gur ann anns na seachdadan a tha an còcaire Gianni Cosetti bha e ag iarraidh cuir a-steach na ravioli sin anns a ’chlàr aige, ach an toiseach chuir e roimhe farpais a chumail gus mnathan-taighe na sgìre a thoirt a-steach gus na reasabaidhean a chòcaireachd agus a sgrìobhadh còmhla. Sheall 40 neach le uiread de dhreachan eadar-dhealaichte.

Tha feadhainn ann a bhios a ’dèanamh pasta a-mhàin le flùr, cuid le buntàta bruite, cuid leis an dà chuid. Agus cuideachd air an lìonadh tha na roghainnean air an roinn: an fheadhainn as fheàrr leotha salainn, a ’cur fòcas air measgachadh ùr de luibhean cùbhraidh agus neo-aroma, an fheadhainn a thaghas am milseag le bhith a’ cur briosgaidean crùbach, seoclaid, figearan tiormaichte, ruma agus ge bith dè a lorgas iad aig an taigh . Leigidh seo leinn caochlaideachd an reasabaidh a thuigsinn cjarsons: rugadh e, gu dearbh, mar aon ullachadh stèidhichte air na tha ri làimh a dh ’atharraich, gu dearbh, a rèir an t-seusain, ach cuideachd a rèir na h-ùine eachdraidheil agus na ceanglaichean ris an t-saoghal a-muigh.

Eadar eachdraidh agus uirsgeulan, ciamar a ràinig spìosraidhean Carnia?

Tha e dligheach smaoineachadh, gu dearbh, carson a ràinig seoclaid no spìosraidh mar sinamon Carnia. Tha an sgìre seo air a bhith timcheall airson ùine mhòr tìr trannsa agus, gu ìre co-dhiù, air an rathad a bha a ’ceangal Venice ris a’ chòrr de Mheadhan na Roinn Eòrpa. Bhiodh luchd-malairt a ’dol troimhe an seo a bha cuideachd a’ giùlan spìosraidhean coimheach bhon taobh an Ear, ach chan e a-mhàin. B ’e carnics, gu dearbh, na cramars, de luchd-reic sràidean a bha a ’dol tarsainn air na h-Alps air chois agus a’ giùlan bathar air caibineatan àbhaisteach, air an sgaradh am broinn drathairean. Bha iad a ’malairt le diofar dhùthchannan ann am Meadhan na Roinn Eòrpa, ach thill iad dhachaigh gu Carnia, agus chaidh na bha air fhàgail a chleachdadh sa chidsin cuideachd. San dòigh seo, eadhon grìtheidean grinn mar tha cinnamon, ginger no nutmeg eadar-cheangailte le eòlas traidisean agus chaidh an toirt seachad chun an latha an-diugh. 

Na cjarsons ìosal

Gu ruige seo tha sinn air bruidhinn mu na cjarsons traidiseanta, an fheadhainn Carnic, ach tha an reasabaidh, thar ùine, air gluasad sìos an abhainn agus mar sin tha iad deiseil eadhon ann an cuid de sgìrean ìosal. Tha an lìonadh, ge-tà, eadar-dhealaichte. Is e feòil an tàthchuid a nì an diofar: anns a ’chòmhnard bidh iad air an ullachadh le spinach, mince meat, blonag, almoin air am punnd, gràinean sultatin, mustard, cnothan giuthais agus salann.

Tha cuideachd an dreach glèidhte ann an leabhraichean reasabaidh clochar an Dimesse of Udine a tha cuideachd a ’toirt a-steach cleachdadh brains veal, cearc ròsta agus eadhon ricotta agus càise. An rud, ge-tà, nach eil ag atharrachadh tha an seusanachadh. AN cjarsons gu dearbh bu chòir am bruich ann an uisge goileach agus a fhrithealadh, mar aon mhias, le ìm leaghte, ricotta air a smocadh agus dòrtadh de sinamon.

Cjarsons, an reasabaidh airson an ullachadh aig an taigh

Tha an t-àm ann a thighinn a chleachdadh agus a mhìneachadh mar a bhios iad ag ullachadh i cjarsons (carnici gu dearbh) aig an taigh. Mothachail air an iomadh seòrsa reasabaidh a th ’ann, tha sinn air am fear a tha portal portal Friuli DOC, am prìomh thachartas airson àrdachadh air biadh is fìon Friulian a bhios a ’tachairt gach bliadhna ann an Udine as t-fhoghar.

Tàthchuid airson a ’phasta

• 200 g flùr 00
• 270 ml de dh'uisge
• gus blas a chuir air salann

Tàthchuid airson an lìonadh

• 200 g de ricotta ùr
• 70 g de jam (tha sinn a ’moladh sin de piorran)
• 2 spàin-tì de phùdar cocoa gun siùcar
• gus blas fhaighinn de rum
• qs grated lemon zest
• 20 g de rèasanan
• 40 g briosgaidean air an sgoltadh (gu blas)
• 20 g de chnothan-cnòimhe garbh
• salann airson blas
• gus blas a thoirt air sinamon

Tàthchuid airson an dreasadh

• gus ìm soilleireachaidh a bhlasadh
• gus blas a thoirt air sinamon
• gus blas a chur air ricotta air a smocadh

Modh

1. Tha a ’chiad cheum a’ toirt a-steach an ullachadh pasta mar sin thoir an uisge gu boil, measgachadh flùr agus salann, cuir an uisge mean air mhean gus am faigh thu taois rèidh agus aon-ghnèitheach.
2. An dèidh dhi fois a ghabhail, rolaig e le prìne rollaidh gus sreath tana a ruighinn beagan millimeatairean.
3. Cruthaich diathan cearcallan san taois (a ’cleachdadh, ma thogras tu, gearradair pastraidh mu 6 cm ann an trast-thomhas).
4. Gabh na grìtheidean airson ullaich an lìonadh agus gam measgachadh ann am bobhla air leth, cuir cuibhreann beag ann am meadhan nan diosgan taois agus paisg iad ann an leth.
5. Dùin na diosgan gu teann ann an leth, tionndaidh iad thairis agus brùth orra gu aotrom sa mheadhan le do mheur clàr-amais.
6. Cuir air dòigh do chuid fhèin cjarsons a a treidhe còmhdaichte le pàipear parchment agus sprinkle le flùr.
7. Boil an uisge, cuir salann agus dòrtadh a-steach an cjarsons aon às deidh aon. Cuin thig air ais chun uachdar, deiseil airson a bhith air an drèanadh agus air an cur air truinnsear.
8. Garnish le ìm leaghte, ricotta air a smocadh le grated agus sprinkle de sinamon.

 

Mu dheireadh, faodaidh tu cuid de ghrìtheidean atharrachadh a ’tòiseachadh leis na tha agad aig an taigh. A bheil thu neònach feuchainn orra? 

 

An artaigil Traidisean Cjarsons: Carnia ravioli le blas Meadhan na h-Eòrpa tha e coltach gur e seo a ’chiad fhear Iris Bidhe.