Index
De gastronomyske kultuer fan it heule Italjaanske skiereilân is fol mei edelstiennen dy't lokaal bekend binne, mar hast ûnbekend foar de measte. It giet oer faak "earme" en fergetten gerjochten, mar dy't mear bekendheid fertsjinje. Se binne heul faak ûntstien út 'e needsaak om in deugd te meitsjen fan needsaak, in gewoante dy't, mei ekonomyske groei en wolwêzen, stadichoan ferlitten is en dêrmei ek guon tradisjonele resepten. Hjoed wolle wy dêrom in protte prate oer ien fan dizze gerjochten bekend yn Napels en Kampanje, mar net sa yn 'e rest fan it lân: de pasta-omelet, oft it no spaghetti of makaroni is, Wêr bestiet it út en hoe wurdt it taret? Litte wy tegearre útfine!
Pasta-omelet: in typysk gerjocht út Campania
Brent Hofacker / shutterstock.com
Yn Campania, de pasta-omelet is by útstek de ynpakte lunch, dat gerjocht klearmakke mei restjes dat eins perfekt is foar in snack of in picknick. It is selsmakke, mei wat der is en hast allinich mei lange pasta, spaghetti of oan 'e limyt vermicelli, sels as d'r gjin tekoart is oan ferzjes mei koarte pasta, lykas i makaroni, Eins is it ek direkt bekend as spaghetti of makaroni-omelet.
It is in perfekte anty-ôffal resept, om't jo de pasta oer nimme fan 'e dei derfoar, dy't wer yn in panne wurdt kocht mei de tafoeging fan aaien en in sprinkling fan raspe tsiis. Oan beide kanten gekookt oant it krust, wurdt de pasta-omelet gau dien.
Yn 'e rin fan' e jierren is it "basis" resept faaks sa útwurke dat hjoed de dei binne dy't ek tomaten of oare yngrediïnten tafoegje neffens persoanlike smaak. Dêr "wite" ferzje it is grif de meast tradisjonele, mar tsjintwurdich ek de "reade" farianten mei tomatensaus, of stuffed nei wille mei spek en smookte tsiis.
Wat wichtich is, is dat it resultaat is net strak, mar kompakt en dêrom geskikt foar ferfier. Oan 'e hichte fan' e pasta-omelet, oan 'e oare kant, binne d'r ferskate skoallen fan tinken: d'r binne dejingen dy't leauwe dat it prachtich heech wêze moat, en dejingen dy't it leaver en skerp foarkomme.
Omelet en oare fariaasjes
Euripides / shutterstock.com
Lykas by alle suksesfolle gerjochten binne d'r troch de jierren hinne ek in soad fariaasjes berne, begjinnend mei "Frittatina", de lytsere en bakte ferzje, dat wurdt foarsteld troch de ferskate Napolitaanske frywinkels, Hiel faak wurde se gevuld mei ferskate yngrediïnten lykas ham, provola, ragù as earten.
D'r binne ek dejingen dy't it foarkomme meitsje de makaroni-omelet yn 'e oven, dat wat lichter is dan it orizjinele gebakken en, foaral, it probleem net foarmet om it te draaien, in operaasje dy't, lykas altyd as it giet om omeletten, in beskate feardigens fereasket.
De "scammaro omelet" sûnder aaien
D'r is in fariant dy't in stúdzje yn eigen rjocht fertsjinnet. Wy hawwe it oer de "scammaro omelet", in aaifrije ferzje ûntwurpen foar de perioade fan Lent. Dizze ferzje hat in heul spesifyk auteurskip: it waard útfûn troch don Ippolito Cavalcanti, hartoch fan Buonvicino en gastronoom fan 'e Napolitaanske keuken, dy't de needsaak hie om in tarieding foar te stellen geskikt foar kleasters foar de perioade foar Peaske, wêryn't it wie It is ferbean om dierproteinen te tsjinjen, In útsûndering wie fisk dy't, foar de muontsen, net waard beskôge as fleis.
Eins waard yn dit gefal yn plak fan aaien en tsiis yn dit gefal de pasta oerbleaun fan 'e dei derfoar oer yn in panne mei oalje, oliven, rezinen, pine-noten, krûden en fisk bewarre as ansjovis.
Pasta omelet resept
Nathan Schmidt / shutterstock.com
It is tiid om ússels op 'e proef te stellen mei it resept foar de pasta-omelet, natuerlik goedkard troch in beppe út Campania.
yngrediïnten
- 200 g pasta (al kocht)
- 4 hiele aaien
- raspe parmesan te priuwen
- sâlt nei smaak
- piper nei smaak
- 50 g spek
- 100 g smookte tsiis
- te priuwen fan ekstra jomfruolivenoalje
proseduere
- Nei't jo derfoar soargje dat jo de pasta al kocht hawwe (fan 'e dei foar of spesjaal taret), slach de aaien yn in grutte bak mei sâlt, piper en raspe tsiis.
- Searje it spek yn blokjes yn in panne en foegje it ta oan it mingsel.
- Foegje ek de gehakte smookte tsiis en de pasta ta.
- Ming alles en jit it yn in hite non-stick panne mei in dripke oalje om foar te kommen dat it plakke.
- Om de pasta-omelet ta folsleinens te koekjen, is it advys om Stel jo foar dat it ferdield is yn fjouwer segminten en pleats elke kruidnagel foar deselde perioade op it fjoer (in pear minuten ôfhinklik fan de dikte). Om in homogene koken te krijen is it wichtich ferpleatse de panne geregeld en soargje derfoar dat de tiden itselde binne.
- As de omelet kompakt liket, keare it dan om mei help fan in plaat of in deksel en gean troch mei koken (altyd mei deselde metoade) noch in pear minuten oant it wurdt foarme in korst oan beide kanten.
- Ienris kocht, pleatst it op absorberend papier en tsjinnet waarm.
Op dit punt moatte jo gewoan eksperimintearje mei dit lekkere resept!
L'articolo Histoarje en resept fan de pasta-omelet, in fergetten tarieding liket de earste op te wêzen Food Journal.
