Omjûn troch grien, mar yn koarte tiid tagonklik. Wat binne pleatsrestaurants?

 

Ha jo wolris fan heard pleatserestaurant? It is in nije manier fan horekasjen dy't as doel hat om in essensjele en foaral grientekôkûnderfining oan te bieden, mar tagelyk fan it heechste nivo. 

De pleatsrestaurants steane folslein ûnder de nije restaurantformaten dy't yn ús lân begjinne te trendjen. Sels as se net yn Itaalje waarden berne, koenen dizze nije soarten restaurants har rap ferspriede yn ús lân, fasiliteare sawol troch it grutte ferskaat oan grûnstoffen as typyske regionale produkten, en troch de ferskate plakken fan natuerlik belang te ûntdekken krekt bûten de grutte stêden.  

Wat binne pleatsrestaurants

Letterlik "Farm restaurant" betsjutte "Agrarysk restaurant", Ik bin moderner dan in tradysjonele boerderij en mear konkurrearjend, yn termen fan oanbod, dan de gourmetrestaurants dy't nei de stêd streame. Boerderestaurants wurde oer it algemien krekt bûten de bewenne sintrums fûn, mar wurde noait op plaklike plattelânsplakken lizzend. Koartsein, út 'e gaos, ûnderdompele yn it grien fan it plattelân, mar yn koarte tiid tagonklik.  

Se wurde berne as restaurants mei pleats- en grientetún, en rjochtsje op fral plantaardige produkten fan har eigen produksje, it oanbieden fan in oanbod op in dynamyske en konsistente manier mei har beskikberens en har seizoenen. It bedriuwsmodel fan dizze restaurants giet fierder dan km0 en folget de filosofy fan pleats-oan-tafel: kwalitatyf grûnstoffen wurde produsearre en kocht, groeid praktysk in pear meter fan 'e kachel. In heule koarte syklus dy't goed past by it idee om te tsjinjen echte en essinsjele gerjochten. 

In oar skaaimerk fan pleatsrestaurants, dat har oars makket as de populêrste en bekendste pleatsen, is it feit dat se ien oanbiede basis keuken, mar fan 'e heechste standert, dy't de frisste yngrediïnten gearfoeget om ferfine en ferfine gerjochten te meitsjen. Uteinlik spilet de lokaasje yn boerderestaurants ek in fûnemintele rol: rustyk, mar tagelyk klassyk, yn steat de klant wolkom te hjitten yn in gesinssfear mei in autentike smaak. 

Hoe hat de filosofy fan pleats-oan-tafel

Mei de útdrukking pleats-oan-tafel wy ferwize nei in sosjale beweging en in filosofy dy't it idee stipet om produkten "fan pleats nei tafel" te konsumearjen. De basiseasken is dy fan ferkoarte de kleau tusken produksje en konsumpsje mar ek om de trasearberens te fasilitearjen fan it iten dat yn 'e keuken wurdt brûkt, om gruttere feiligens te hawwen, gruttere kontrôle oer wat wy ite en, sadwaande, gruttere beslútfoarming oer respekt foar konsumpsje-karren.  

De filosofy fan pleats nei tafel komt oerien mei de hieltyd breder ferlet fan "werom nei de oarsprong”, Doe't it iten dat konsumearre waard thús direkt kaam fan fokkers, boeren en ferkeapers, sûnder tuskenpersoanen. 

Om de fersprieding fan dizze konsumpsje-filosofy te fersnellen, ek de berte fan in protte lytse pleatsen en, foaral, agritoerismen (hjoed binne it yn Itaalje hast 21 tûzen). 

De pleatsrestaurants yn 'e wrâld en yn Itaalje

Guon Amerikaanske skriuwers, sjoernalisten en chefs hawwe de filosofy fan 'e pleats oan tafel ynwijd. Under alle figuer fan Dan Barber, Amerikaanske chef en skriuwer, auteur fan it boek "De tredde plaat - Fjildnota's oer de takomst fan iten" wêryn hy syn ideeën eksposeart oer in nij sûner en earliker itenmodel om te folgjen om te foldwaan oan 'e ferlet fan konsumpsje op wrâldwide nivo. Foar Dan Barber sil it fiedingsmodel fan 'e takomst moatte wurde basearre op fral plantaardige, ferskate en seizoensprodukten, kocht op in ienfâldige manier om it ferlies fan fiedingsstoffen en smaak te foarkommen. Tsjintwurdich is Dan Barber de eigner fan Blue Hill, in restaurant mei twa lokaasjes yn New York wêr't hy syn idee fan koken trochset, besteande út in sterke weromkomst nei griente, lokale en echte produkten. 

Yn Itaalje waard it earste pleatserestaurant berne yn Gaggiano yn Cascina Guzzafame (súdwesten fan Milaan) en is neamd nei de oprjochters: Ada en Augusto. It restaurant wurdt hjoed beheard troch de erfgenamten fan 'e famylje, wurdt laat troch de chef Takeshi Iwai, mei in geweldige ûnderfining fan Italjaanske keuken, en de banketbakker Mary Julia Miskien. 

De keuken fan it earste Italiaanske boerderestaurant brûkt hjoed 70% fan selsprodusearre produkten, fan fleis (fleis, pork, hin), oant molke dy't tsiis, bûter en yoghurt wurdt, oant griente, griente en dan moal, rys. huning.  

Wy sille wierskynlik wat langer wachtsje moatte om de berte fan oare pleatsrestaurants yn Italjaanske stêden te sjen, mar wy wite dat de needsaak foar in oare, duorsumer en essensjele koken hjoed al diel is fan 'e behoeften fan in protte minsken. 

 

En jo, jo wurde lutsen op it idee om a te besykjen pleats-restaurant? 

 

L'articolo Omjûn troch grien, mar yn koarte tiid tagonklik. Wat binne pleatsrestaurants? liket de earste op te wêzen Food Journal.