10 dingen om te witten oer Filipynske keuken en wêr't jo it kinne priuwe yn Milaan

Mar wisten jo dat it heechst beoordeelde restaurant op TripAdvisor by milan is hy Filipino Net ik, mar it wie in goede reden om dizze keuken te ûntdekken en foaral dizze mienskip, dy't neffens de lêste folkstelling it populêrst liket te wêzen yn 'e stêd. As dit mooglik wie, is it te tankjen oan alle Filipinen dy't ik moete en mei wa't ik heal augustus trochbrocht yn 'e Idroscalo, it keunstmjittige mar neamd "de see fan' e stêd" wêr't se faak moetsje foar spesjale gelegenheden. It wiene se, trouwens, dy't my iepenbiere wêr't ik oer learde Populêre gerjochten op 'e Filipinen en wêr't se te finen binne yn Milaan, Dat, ik moat gewoan mei jo diele en jo der oer fertelle tsien dingen dat haw ik leard on Filipino keuken.

1. Filipinen yn Milaan: de populêrste mienskip yn 'e stêd

De gegevens sprekke foar harsels: neffens in folkstelling oan 'e ein fan 2019 is de grutste mienskip foar boargers dy't yn Milaan wenje de Filipynske. Tink gewoan dat d'r yn 1970 mar 16 wiene, dy't letter 1551 waarden yn 'e jierren '6505 en XNUMX yn' e midden fan 'e njoggentiger jierren. Dat, konfrontearre mei sa'n groeiend oantal, hat de Filipynske regearing besletten in konsulaat-generaal te iepenjen as referinsjepunt foar de oanwêzige Filipinen, wêrfan de measten ôfkomstich binne fan it eilân Luzon, krekt lykas de famylje dy't wy moete op 'e basis fan' e seaplane. Fan dit momint ôf groeide it oantal ynwenners hieltyd mear, oant mear as 50.000, safolle dat wy hjoed prate oer de twadde generaasje, om't de measten hjir berne binne en mear Milanese prate dan de Milanese. It is gjin tafal dat de earste fast food yn Jeropa fan 'e Filipynske keatling Jollibee, in wier symboal.

2. Jollibee: spiisde hin en spaghetti mei bananeketchup

Jollibee is de meast ferneamde fast food yn 'e Filipinen, mei 1.100 punten tusken Azië en Noard-Amearika. Yn 'e earste moannen fan iepening yn Milaan wie it praktysk ûnmooglik om hjir te iten, as net op' e kosten fan oeren yn 'e rige stean (ik bin it noch net slagge). Yn alle gefallen, doe't ik it meitsje, fertelden de jonges fan 'e Idroscalo my dat d'r twa gerjochten binne om absolút te besykjen, as symboalen by útstek fan Filipynske fastfood: de Chickenjoy gebakken hin, dat liket te wêzen gebakken ta folsleinens; hy spaghetti, dy't al legindarysk binne. Binne jo wis dat jo wolle wite wat der is? De basisingrediïnten lykje de folgjende te wêzen: bakt fleis lykas wurstel en woarst, tomaat, tsiis, allegear besprinkele mei bananeketchup, in fruchtkruid makke fan bananepuree, sûker, jittik en krûden, dy't wiidweidich brûkt wurdt yn 'e Filipynske keuken. Koartsein, ik kin net wachtsje om se te besykjen! Mar altyd by de Idroscalo fertelden se ús dat foar har "dit mei hin as spaghetti in hapke is. By lunsj en diner ite wy lykwols altyd fleis (as fisk) en rys, in konstant yn ús mielen ”.

3. Barbecue en marinades: sisig en adobo 

Yn 'e Filipinen is de barbecue, net allinich op spesjale gelegenheden as fakânsjes, mar as jo kinne. Foar it griljen is lykwols wat it ûnderskiedt fan dizze Filipynske oanpast it bepaalde type marinearjend, dy't inkele ungewoane yngrediïnten befettet. It fleis wurdt trouwens teminsten ien nacht marineare (sels as hoe mear it is, wat better, sizze se) mei sprite (dat kloppet, jo lêze it goed), knoflook, piper, sâlt, soja, sûker en sitroen. It meast brûkte fleis is pork en hin, by foarkar de fetste dielen. En altyd yn kombinaasje rys, dy't noait oan 'e tafel mislearret, ek om't wy betinke dat yn' e Filipinen tûzenen kilometers rysfjilden binne, om't it ûnder de tsien haadprodusinten yn 'e wrâld is.

In oar fleisgerjocht wêr't marinearjen heul wichtich is, is de mynhear, taret mei ferskate dielen fan pork, ynklusyf earen, harsens, kraakbeen; de sjef hold fan him tige Anthony Bourdain dy't yn syn boeken skreau: "ienris besocht it sil jo hert feroverje". De sisig hat trije fazen: siedend om elk hier te ferwiderjen en it fleis te ferwiderjen; marinearje mei sitroen en jittik, en op it lêst briede - meastal yn getten izer - mei sipel, piper, chili.

Uteinlik is d'r dedressing, wat it marinearjen fan it fleis oanjout mei jittik, soja, knoflook, baaiblêden en piper. It kin wurde taret mei elk soart fleis, mar ek mei fisk as griente, en wat noait mist is de kombinaasje mei rys. De meast foarkommende tariedings binne deaobong manok, wêr't hin wurdt brûkt, as de binalot en adobo porl, mei roast pork bedekt as ôfsletten troch bananeblêden; om dizze reden kinne jo de adobo soms hearre as in rol definieare, mar it wurd wiist marinearjend oan. Adobo komt eins út it Spaansk marinearje, dat presys "marinade", "saus" betsjut, oantoand hoefolle de Spaanske ynfloed in konstante konstante is yn 'e Filipinen, sels yn' e keuken.

4. De Spaanske gryp: knoflook en Lechon

Yn 'e Filipynske keuken wurdt fanwegen de jierren fan oerhearsking de Spaanske ynfloed tige field. Dit is dúdlik te sjen út 'e oanwêzigens fanknyflok oeral, yn elk gerjocht (lykas sipel). “It yngrediïnt dat trochkeart yn ús keuken is knoflook” fertelle se ús by de Idroscalo, “elk gerjocht befettet in ûnbidige hoemannichte, safolle dat wy net iens tinke oan smaken sûnder knoflook. Elke smaak smakket altyd earst as knoflook! "

En doe waard it populêr as in nasjonaal gerjocht yn 'e Filipinen sucker, breed konsumeare yn Spanje en oare Spaanske lannen. It is in hiel pig dat wurdt stadich roastere op houtskoal of op hout, wêr't it in bytsje draait en koeket as porchetta. It wurd sucker komt fan 'e Spaanske term leche, wat molke betsjuttet en ferwiist nei it sûchende pig dat wurdt brûkt foar de tarieding fan dit gerjocht, dat fansels altyd wurdt begelaat mei in bytsje rys.

5. De orientale ynfloed: soja, pancit, ravioli en rollen 

Neist knoflook is in oar praktysk alhiel oanwêzich yngrediïnt op 'e tafel soja, Wy ûnthâlde trouwens dat de Filipinen yn alle gefallen in groep eilannen binne yn 'e midden fan' e Stille Oseaan, yn it Fiere Easten, tichtby lannen lykas Sina, Tailân, Yndoneezje. Om dizze reden is it ek unbestindich in beskate orientale ynfloed yn 'e keuken, wêrtroch it ien fan' e rykste en meast ynteressante is. Tegearre mei de gerjochten neamd ûnder de meast foarkommende, de liif: it giet oer soja noedels, as rysnûdels, sâlt mei grienten, fleis en fisk, dy't sterk ferskille ôfhinklik fan 'e regio wêryn jo lizze. Dan binne der de siomai, dat is i Filipynske ravioli mei gemalen pork, woartels, kastanjes, wetter, maitiid, knoflook, oestersaus (in oar breed brûkte yngrediïnt) en soja, aai en piper. Net it minste deFilipynske styl spring spring, heul fergelykber mei wat wy fine yn Sineeske restaurants, mei woartels, courgettes, koal, bean sprútsjes en aaien (meastentiids ein). Al dizze gerjochten binne dejingen dy't jo fine by Mabuhay, it earste en ienige echte Filipynske restaurant yn Milaan, lykas it earste op Tripadvisor yn 'e stêd.

6. Mabuhay, it earste restaurant op TripAdvisor yn Milaan 

Il 22 july 2019 Mabuhay iepene yn Milaan, wierskynlik sûnder te witten dat it yn koarte tiid it earste restaurant yn 'e stêd op TripAdvisor wurde soe. Njonken persoanlike smaak en it evaluaasjesysteem fersekerje wy jo dat Mabuhay de oerwinning fertsjinnet. De eigners binne in famylje oarspronklik út Los Baños, in gemeente fan 'e Filipinen, leit yn' e provinsje Laguna, yn 'e regio Calabarzon: yn' e keuken is d'r Dario Jr. Guevarra, tegearre mei syn frou Catherine Guevarra en har soan Dario IV Guevarra. Hjir om te besykjen binne absolút de liif, dy't ek yn in heul oerfloedige ferzje komme, mar ek de rollen en de adobo; koartsein, alle gerjochten oant it dessert by útstek, halohalo.

7. Halo Halo, it swiete symboal fan 'e Filipynske keuken 

Miskien is dit it ien fan 'e symboalen fan' e Filipynske keuken, in heul orizjineel dessert, unyk. It is in mingsel fan ferskate yngrediïnten dy't kinne ferskille fan it iene resept nei it oare, ynklusyf bananen (of oare fruchten), swiete ierpels as beantsjes, tapioka, crème karamel, kokosnoot (heul oanwêzich, ek as drankje), berne út kokosnoot (in jelly), ferdampte molke, iis, gemalen iis en pearse jam of ube, in soart knol ynheems yn tropyske gebieten fan Aazje, net te betiizjen mei taro. It kin jo frjemd lykje, mar ik fersekerje jo dat as dit goed wurdt dien (en jo moatte wite hoe it te dwaan) dit dessert heul lekker en verfrissend is, perfekt om in miel yn echte Filipynske styl te beëinigjen. Da Mabuhay is exquisite, mar ek de mear gourmetferzje dy't se tariede by Yum as de mear selsmakke ferzje fan Broad Beans.

8. Yum: Filipynske gastronomyske keuken 

'Yum is in oar ding: it is der gourmetferzje fan ús keuken, mar it is net wat wy normaal ite ”. Elkenien is it hjirmei iens op 'e basis fan' e seefleantúch, dat wy besleaten dit restaurant te besykjen, en eins is it in ekstreem ferfine ferzje fan 'e Filipynske keuken. Hjir binne de ferskate pancit en pork adobos (lekker!) In must, mar boppe alles de pearse ierappelkaas, sels om't yum it is sawol de ôfkoarting foar "goed" yn it Ingelsk as foar pearse ierappels yn it Filipino, lizze se ús út yn it restaurant. Yn alle gefallen hawwe wy in geweldich miel hân, dus wy riede jo oan dat jo dit plak ek besykje om in folslein idee te krijen fan 'e Filipynske keuken. "Mar uzes" giet in famke troch op 'e seefleanbasis, "bliuwt in strjit iten".

9. Strjitte iten: Túntsjes en The Rolling Filipino Fast Food

Filipynske keuken is in heul strjit iten. Yn 'e Filipinen is strjitte iten de noarm, it is fol mei kreamkes, meast iten skewers, "By ús is alles wat op spiesjes kin wurde strjitte iten". Wat dit oanbelanget hat d'r yn Milaan jierren in referinsjepunt west yn Piazza Vesuvio, tichtby it konsulaat: it is in fuchsia-foodtruck, hâlden troch Jenny en har twa dochters, oarspronklik út 'e haadstêd, Manila, dat net tafallich hjit The Rolling Filipino Fast Food, jou jo eigen rollen en spiesjes oan. Mar as dit de earste wie, is hy net mear de iennige: hjoed de dei iepenje de measte Filipinen ús altyd op 'e basis fan' e seefleantúch, leaver StreetFood House beantsjes (al út 'e namme woe hy de siel meitsje fan' e Filipynske strjit-keuken), yn fia Friuli, by Corso Lodi. Eins fine jo hjir de húskoken, mei in protte soarten spiesjes, in echte barbecue mei in soad gril fleis en dan in protte oare gerjochten dy't kontinu fariearje. Koartsein, deistige koken.

10. De Nasjonale Unôfhinklikensdei

De gerjochten dy't se tariede by gelegenheid fan har nasjonale feestdei fan Unôfhinklikens út Spanje binne in hiel oar ding. elke 12 juny sûnt 1898, Miskien is dat it ien fan 'e bêste tiden om Filipynske keuken te besykjen, om't it it meast ferwachte en meast besochte jierlikse barren is troch elkenien, net allinich Milanese, mar ek út oare dielen fan Noard-Itaalje. Elk jier feroaret it moetingsplak, mar it wurdt faaks fierd op 'e Idroscalo: "it is in wichtich momint om't wy ús striid foar frijheid as in ûnôfhinklike naasje betinke, de skientme en rykdom fan ús kultuer fiere troch dûns, muzyk, koken en in optocht yn tradisjonele kostúms ”. Dat, folgjende 12 juni advisearje wy jo út te finen, want sels as wy hjoed Filipynske keuken fine yn ferskate restaurants, is it ek wier dat d'r gjin bettere gelegenheid is dan dizze fakânsje om de Filipynske mienskip te learen dy't oanwêzich is yn jo stêd en guon fan har gerjochten.

Hawwe jo ea Filipynske gerjochten besocht?

L'articolo 10 dingen om te witten oer Filipynske keuken en wêr't jo it kinne priuwe yn Milaan liket de earste op te wêzen Food Journal.