Livres culinaires: 10 conseils de lecture pour les vrais amateurs de cuisine

 

Les Italiens aiment manger, cuisiner, parler de nourriture, regarder talent culinaire à la télévision, etc. Pensez juste aux dizaines de idiomes thème que nous prononçons tous les jours! UNE enquête récemment fabriqué par Coca Cola, en fait, confirme que presque huit Italiens sur dix ont généralement des conversations sur la nourriture, surtout pendant les repas. Ce n'est pas un cliché, en fait, ce qui décrit nos compatriotes comme le genre de gens qui, en mangeant une pizza, parlent de la façon dont ils ont pris le petit déjeuner ou de ce qu'ils aimeraient cuisiner le lendemain. 

C'est une passion partagée, comme l'a souligné Censis en 2015, dans une importante recherche menée pour l'Expo de Milan intitulée «Les Italiens et la gastronomie. Rapport sur une excellence à partager ". Selon l'organisme de recherche, en fait, "il existe un modèle italien spécifique, quotidien, minute, de masse, viral" concernant la nutrition et il y a plus de 29 millions d'Italiens qui se considèrent passionnés par la nourriture et intéressé à se renseigner. Dans cet article, nous nous adressons à eux, ainsi qu'à ceux qui souhaitent rejoindre le groupe, en vous conseillant bien dix livres sur la nourriture, tout à lire et à apprécier, pour vous donner de nouveaux sujets et des idées de conversation pour le prochain dîner entre amis gourmets!

10 livres sur la nourriture pour les vrais aficionados

La littérature thématique, heureusement, est aussi vaste que la passion pour la nourriture. Pour ceux qui préfèrent trouver des histoires fantastiques et des recettes appétissantes parmi les pages, nous vous recommandons de lire notre article dédié uniquement à romans sur la nourriture, tandis que pour ceux qui ont peu de temps - juste le petit déjeuner! - pour lire il y en a un collection dédiée. Ici, cependant, nous vous conseillons dans les livres qui nous permettent de nous plonger dans monde des grands chefs et annonce (as)Saggi qui enrichissent notre idée de la cuisine avec de nouvelles nuances, avec un œil sur les genres et les types. Avez-vous déjà imaginé finir en cuisine grâce à un roman graphique? Il y a aussi cela dans notre sélection de livres sur l'alimentation. 

viens en Italie avec moi par Massimo Bottura

Massimo Bottura est un chef qui n'a pas besoin d'être présenté, et nous mettons au défi tout amateur de cuisine de ne jamais avoir fantasmé sur un dîner àOsteria Francescana de Modène, trois étoiles Michelin et, depuis des années, parmi les meilleurs restaurants du monde! En plus de la dégustation elle-même, dans le monde de Bottura, il y a beaucoup plus, et viens en Italie avec moi (Ippocampo, 2014) est un voyage pour découvrir le philosophie du chef. Il y a non seulement 48 recettes du chef, sa description des ingrédients et des procédures, mais aussi un concentré de sa vision du monde, des suggestions qui guident sa créativité et l'évolution de l'idée même de cuisine. 

La grammaire des saveurs par Niki Segnit

Vous êtes-vous déjà demandé comment le Raifort? Ou comment rehausser la saveur délicate de morue? La grammaire des saveurs de Niki Segnit (Gribaudo, 2011) est le livre qu'il vous faut. Commençant par 90 ingrédients, l'auteur suggère et raconte plus loin 900 combinaisons, oscillant entre des solutions classiques et d'autres plus innovantes et originales. C'est un livre de utilisation et d'explorer, plutôt que de lire, car cela permet aux débutants et aux experts de trouver de nouvelles saveurs dans le plat. 

Comptes avec l'hôte par Tommaso Melilli

Publié en 2020 par Einaudi Editore, Comptes avec l'hôte est un livre qui entre immédiatement dans notre sélection pour sa capacité à révéler avec une sincérité transparente ce qui se passe dans les cuisines des restaurants. Tout commence à partir de Tommaso Melilli et son histoire: s'installe à Paris pour étudier la littérature, il se retrouve dix ans plus tard à être chef cuisinier. Il sent qu'il est temps de "traiter avec l'hôte" - en parlant d'idiomes! - puis il retourne en Italie pour le raconter. Et il choisit un point de vue nouveau et fascinant, celui-là des chefs des trattorias et de ceux qui y travaillent. C'est le livre qui raconte son parcours, qui nous concerne tous. 

Arroser, ma vie dans la cuisine par Lucy Knisley

Lucy Knisley en est une dessinateur et illustrateur américain, e Arroser, ma vie dans la cuisine (Rizzoli Lizard, 2014) est son autobiographie. Et qu'est-ce que la cuisine a à voir avec ça? Lucy est la fille d'un chef et d'un gourmet et, comme cela arrive souvent, chaque étape clé de sa vie est marquée par une saveur ou une recette. En Arrosage, raconte l'odeur des croissants du premier voyage en Europe, la saveur de réglisse du premier baiser et le goût de la vie quotidienne imprévisible. Bonus: chaque chapitre contient une recette illustrée dans le style de Knisley, bien sûr.

Jérusalem par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Ce qu'il se passe quand un Juif d'origine italo-allemande et un Palestinien, qui ont tous deux grandi proches mais éloignés à Jérusalem, se rencontrent dans la cuisine? UNE'explosion de saveurs, d'odeurs, de couleurs et un succès en plein essor: en effet, à Londres, «Ottolenghi» est déjà le nom de trois épiceries fines, deux restaurants et une brasserie, ainsi qu'une approche de la cuisine dans laquelle les légumes sont les protagonistes absolus. Jérusalem (Bompiani, 2013) est le livre qui raconte, recette après recette, la rencontre entre Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, une fusion des traditions culinaires juives et arabes, qui réserve de délicieuses surprises.

En cuisine avec Alain Passard par Christophe Blain

Alain Passard est le chef du Restaurant Arpège à Paris, Christopho Blain est un dessinateur et illustrateur français qui, pendant deux ans, a visité la cuisine du célèbre chef pour apprendre ses secrets et sa philosophie. De cette longue rencontre il est né En cuisine avec Alain Passard (Éditions Bao, 2014), un reportage comique où recettes et dialogues s'entremêlent légèrement entre les pages. Une façon différente et fascinante d'entrer dans la cuisine de l'un des chefs les plus importants du monde, avec ses trois étoiles Michelin. Bien sûr les recettes ne manquent pas, jusqu'à 14, que Passard a dévoilé spécifiquement pour ce roman graphique!

Kitchen Confidential: aventures gastronomiques à New York par Anthony Bourdain

Kitchen Confidential: aventures gastronomiques à New York (Feltrinelli, 2012) est le premier livre de Chef Anthony Bourdain et, à toutes fins utiles, ce qui l'a rendu célèbre dans le monde entier et, plus tard seulement, une star de la télévision. Né d'une pièce écrite pour The New Yorker, parmi les pages se déroulent les mille vies, expériences et aventures du chef, toujours sur le bord et sur le dessus. Bourdain a été l'un des premiers, sinon le premier, à renverser les haricots dans les coulisses des cuisines des restaurants avec un regard désenchanté. Pour se faire une idée, il suffit de partir de la citation la plus célèbre du livre: «Votre corps n'est pas un temple, c'est un parc d'attractions. Appréciez la balade ".

Où les chefs mangent. Le guide des restaurants préférés des chefs

Où les chefs mangent (L'Ippocampo, 2015) est le guide que chaque voyageur gastronomique doit rester dans la bibliothèque, sinon même sur la table de chevet. Au-delà Chef 600 ont révélé, en effet, leurs endroits préférés pour déjeuner, dîner ou petit-déjeuner partout dans le monde. Le résultat est une liste éclectique, variée et capable de répondre à tous les goûts avec ben 3250 locaux dans 70 pays sur tous les continents. C'est le bon livre pour commencer à planifier votre prochain voyage, ou tout simplement pour voler avec goût et imagination!

La science des légumes. La chimie de la tomate et de l'oignon par Dario Bressanini

Après avoir parcouru le monde, nous retournons en Italie avec les deux derniers livres sur la nourriture que nous vous proposons. Commençons par La science des légumes. La chimie de la tomate et de l'oignon (Gribaudo, 2019) de chimiste et écrivain scientifique Dario Bressanini, dernier d'une série de volumes consacrés à divers aliments. Peut-être, très souvent, sous-estimons-nous l'importance d'un bon stockage des aliments, de la température ou des méthodes de cuisson, et attribuons à notre maladresse ou à notre inexpérience le échec épique dans la cuisine. Bressanini est là pour nous aider: nous ne sommes pas ceux qui font des erreurs, nous n'avons tout simplement pas adopté un approche assez scientifique! Voici donc comment faire frire parfaitement l'aubergine ou comment préparer le pesto à la maison sans que le basilic noircisse, et bien d'autres conseils pratiques pour une plus grande prise de conscience de ce que l'on fait en cuisine. Mais aussi bien d'autres plats préparés à la perfection!

Ma famille mange du vert par Silvia Goggi

Sylvia Goggje suis un médecin nutritionniste, membre de la Société Scientifique de l'Alimentation Végétarienne, co-auteur des directives internationales pour la planification des régimes à base de plantes, ainsi qu'auteur du volume Ma famille mange du vert (Sondage, 2019). C'est un texte simple, également adapté pour ceux qui veulent se nourrir et nourrir leurs enfants de manière saine et naturelle. Le livre est un volume de recettes, plus de 200, réparties par repas du jour et selon la saisonnalité, mais aussi un guide édité par un médecin qui partage (également sur les réseaux sociaux) son expérience de terrain avec les mères, les pères et les enfants .

 

Êtes vous curieux? Si vous avez d'autres titres à recommander, écrivez-nous dans les commentaires!

 

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