Üldiselt kasutatakse tuuni tarbijaid purkides leiduva õli tühjendamiseks ja ära viskamiseks. Uus uurimus hoiatab nüüd, et see oleks raiskamine, arvestades, et see õli on tegelikult hea toit, mida muu hulgas rikastatakse kokkupuutel kaladega oomega 3 ja D-vitamiiniga. Kas tuunikala on tõesti hea mõte? Küsisime "meie" toitumisnõustajalt.
Oleme teile juba rääkinud veast, mida te ei tohiks kunagi teha tuunikala purki süües, see tähendab tühjendage ja visake õli valamu või muudesse kanalisatsiooni. Põhjus, kui te seda veel ei tea, leiate järgmisest artiklist.
Loe ka: Viga, mida ei tohi kunagi teha tuunikalakasti avamisel
Kuid selle tühjendamise ja spetsiaalsesse konteinerisse viskamise asemel, et seda mitte raisata, kas me saame seda oma roogades tarbida?
Uuringud tuunikalaõli kohta
A. otsing, mille katsejaam viis läbiKonserveeritud toiduainetööstus (SSICA) ANCIT (riiklik kala- ja tuunikonservide assotsiatsioon) nimel, väidab, et tuunikalaõli on hea ja ohutu toit, mistõttu ei tohi seda raisku lasta, kuna see säilitab oma aroomi, maitse ja organoleptilised omadused. Samuti omandab see tuunikala Omega 3 ja D-vitamiini.
Selle kinnitamiseks analüüsiti uuringutes oliiviõli, mis sisaldus 80 g tuunikarbi purkides, hoides seda 3 erineval temperatuuril (4 °, 20 ° ja 37 °) ning jälgides 13-kuulise võrdlusperioodi erinevusi. Analüüsid viidi läbi paralleelselt ka sama suurusega, kuid tuunikalata purkidesse pakendatud õliga.
Selle aja jooksul viidi läbi oksüdatsiooni, sensooranalüüside (värvi, maitse ja aroomi organoleptilised) ning rasvade happeprofiili analüüsid.
Tulemused ei näidanud muudatuste olemasolu (puudusid tõendid oksüdeerumise kohta ja metallide olemasolu ei olnud märkimisväärne). Vastupidi, õli "parandati" ka teatud vaatenurkadest. Püsides tuunikalaga pikka aega, rikastati seda eelkõige polüküllastumata rasvhapetega Omega 3 (DHA) ja D-vitamiin (kolekaltsiferool), mida muidu ei olnud oliiviõlis.
Kokkuvõtteks võib öelda, et uuringus ei tohiks tuuniõli pidada üldse toidujäätmeteks, vaid pigem kasutada seda toiduvalmistamisel maitseainena või koostisosana. Gastroenteroloog ja toitumisnõustaja Luca Piretta märkis sellega seoses:
"Selle ära viskamine oleks häbi, sest võrreldes algõliga on see rikastatud isegi DHA-ga, mida see kalalt võtab. Rääkimata D-vitamiini olemasolust ".
Farmakoloog Francesco Visioli lisas:
"Peame tarbijaid harima ja edendama selle õli korrektset kasutamist ka ringmajanduse seisukohalt. Kõige kohesem taaskasutamine on köögis koostisosana ”.
Kas tuunikonserviõli on tõesti hea süüa?
Arvestades, et tuunikalaõliga seotud uuringud tellis riiklik kala- ja tuunikaitsevahendite ühendus, soovisime kuulda ka teist arvamust, toitumisspetsialist Flavio Pettirossi.
Kas tõesti on soovitav tarbida tuunikala purkidest või klaasist tuunikalapakenditest saadud õli?
Ta ütles meile järgmist:
"Il tuunikala eelistada on loomulik (mida tuleks ikkagi säilitada ladustamiseks kasutatava soola olemasolu tõttu ja mis võib seetõttu põhjustada veepeetust või probleeme, kui teil on hüpertensioon), peamine põhjus on see, et alati ei ole võimalik teada ega kontrollida õli kvaliteeti, mis peaks eelistatavalt olema vanus. Lisaks, kui järgite madala rasvasisaldusega dieeti või üldisemalt madala kalorsusega dieeti, võib õli lisamine, isegi kui see on minimaalne, midagi muuta ja lisada liigseid kaloreid. "
Ja mida saaksime anda neile, kes niikuinii õli tuunikala tarbivad?
“Kui sa tõesti tahad tarbida tuunikala Õlis soovitan alati dma tühjendan selle ja maksimaalselt lisage maitseainena ekstra neitsioliiviõli vastavalt dieedi kaalule.Teine oluline aspekt on eelistada klaaspurgis olevat toodet, et oleks võimalik veenduda toote kvaliteedis ja ennekõike värskuses. Selles kontekstis soovitan alati valida Itaaliast ja seega Vahemerest pärit kala ”.
