Rohelusega ümbritsetud, kuid ligipääsetav lühikese aja jooksul. Mis on talurestoranid?

 

Kas olete kunagi kuulnud talurestoran? See on uus toitlustamise viis, mille eesmärk on pakkuda hädavajalikku ja peamiselt köögiviljade valmistamise kogemust, kuid samal ajal kõige kõrgemat taset. 

Talurestoranid kuuluvad täielikult restoranide hulka uued restoranivormingud mis on meie riigis hakanud trendima. Isegi kui nad pole sündinud Itaalias, võivad need uut tüüpi restoranid meie riigis kiiresti levida, mida soodustavad nii suur tooraine ja tüüpilised piirkondlikud tooted kui ka arvukad looduslikud huvipakkuvad kohad, mida avastada suurest väljaspool linnades.  

Mis on talurestoranid

Sõna otseses mõttes "Talurestoran" tähendab "Põllumajandusrestoran". Ma olen moodsam kui traditsiooniline talumaja ja pakkumise poolest konkurentsivõimelisem kui linna voogavad gurmeerestoranid. Talurestoranid asuvad tavaliselt asustatud keskustest väljaspool, kuid ei asu kunagi kaugetes maapiirkondades. Lühidalt, kaosest välja maapiirkondade rohelusse sukeldunud, kuid ligipääsetav lühikese aja jooksul.  

Nad on sündinud talu- ja köögiviljaaiaga restoranidja nende eesmärk on peamiselt oma toodanguga taimsed tooted, pakkudes pakkumist dünaamiliselt ja järjepidevalt nende kättesaadavuse ja hooajalisusega. Nende restoranide ärimudel ületab km0 ja järgib selle filosoofiat talust lauale: kvaliteetset toorainet toodetakse ja keedetakse, kasvanud praktiliselt mõne meetri kaugusel pliidist. Väga lühike tsükkel, mis sobib hästi serveerimise ideega ehtsad ja hädavajalikud toidud. 

Veel üks talurestoranide eripära, mis eristab neid kõige populaarsematest ja tuntumatest taludest, on asjaolu, et nad pakuvad ühte põhiköök, kuid kõige kõrgemal tasemel, mis ühendab kõige värskemad koostisosad rafineeritud ja rafineeritud roogade loomiseks. Lõpuks mängib talurestoranides põhirolli ka asukoht: maalähedane, kuid samas stiilne, mis suudab klienti tervitada eheda maitsega perekondlikus õhkkonnas. 

Kuidas filosoofia talust lauale

Väljendiga talust lauale viidame ühiskondlikule liikumisele ja filosoofiale, mis toetab ideed tarbida tooteid "talust lauale". Põhinõue on vähendada lõhet tootmise ja tarbimise vahel aga ka köögis kasutatavate toiduainete jälgitavuse hõlbustamiseks, suurema ohutuse tagamiseks, suurema kontrolli üle söömise üle ja sellest tulenevalt suurema otsustusõiguse osas tarbimisvalikute osas.  

Talust lauale filosoofia langeb kokku üha laieneva vajadusega "tagasi päritolu juurde”, Kui kodus tarbitud toidukaubad tulid otse kasvatajatelt, põllumeestelt ja müüjatelt ilma vahendajateta. 

Selle tarbimisfilosoofia leviku kiirendamiseks ka paljude väikefarmide sünd ja ennekõike agroturismid (tänapäeval on Itaalias neid peaaegu 21 tuhat). 

Talurestoranid maailmas ja Itaalias

Mõned Ameerika kirjanikud, ajakirjanikud ja kokad avasid talu filosoofia esitamiseks. Kõigi jooniste seas Dan Barber, Ameerika peakokk ja kirjanik, raamatu autor "Kolmas plaat - välimärkused toidu tuleviku kohta" milles ta avaldab oma ideed uue tervislikuma ja õiglasema toidumudeli kohta, mida järgida, et rahuldada tarbimisvajadusi ülemaailmsel tasandil. Dan Barberi jaoks peab tuleviku toidumudel põhinema peamiselt köögivilja-, erinevatel ja hooajalistel toodetel, mis on keedetud lihtsal viisil, et vältida toitainete ja maitse kadu. Täna on Dan Barber New Yorgis kahes asukohas asuva restorani Blue Hill omanik, kus ta jätkab toiduvalmistamise ideed, mis koosneb tugev tagasitoomine köögiviljade, kohalike ja ehtsate toodete juurde. 

Itaalias sündis esimene talurestoran Gaggianos Cascina Guzzafame'is (Milaanost edelas) ja on nime saanud selle asutajate järgi: Ada ja Augusto. Restorani, mida täna haldavad pere pärijad, juhib peakokk Takeshi Iwai, kellel on suurepärased kogemused Itaalia köögist, ja kondiitritoodete kokk Mary Julia Võib-olla. 

Itaalia esimese talurestorani köök kasutab tänapäeval 70% omatoodetud toodetest, alates lihast (veiseliha, sealiha, kana) kuni piimani, millest saab juustu, võid ja jogurtit, kuni köögiviljade, köögiviljade ja seejärel jahu, riisini. kallis.  

Tõenäoliselt peame veel veidi ootama, et näha teiste Itaalia linnade talurestoranide sündi, kuid teame, et vajadus teistsuguse, jätkusuutlikuma ja hädavajalikuma köögi järele on tänapäeval juba osa paljude inimeste vajadustest. 

 

Ja teid tõmbab idee proovida a talu-restoran? 

 

L'articolo Rohelusega ümbritsetud, kuid ligipääsetav lühikese aja jooksul. Mis on talurestoranid? näib olevat esimene Toidupäevik.