10 asja, mida Filipiinide köögist teada ja kus seda Milanos maitsta

Kuid kas teadsite, et TripAdvisoris kõige paremini hinnatud restoran Milano kas ta on filipiinlane Mitte mina, kuid see oli hea põhjus minna seda kööki ja eriti seda kogukonda avastama, mis viimase rahvaloenduse järgi näib olevat linna kõige rahvarohkem. Kui see oli võimalik, siis tänu kõigile filipiinlastele, kellega kohtusin ja kellega augusti keskpaigas veetsin Idroscalo, linnamereks nimetatud tehisjärve, kus nad kohtuvad sageli erilistel puhkudel. Tegelikult paljastasid nad mulle, millest ma teada sain Filipiinide populaarsed toidud ja kust neid leida Milanos. Nii et ma pean lihtsalt teiega jagama ja teile sellest rääkima kümme asja et olen õppinud edasi Filipiinide köök.

1. Filipiinlased Milaanos: linna kõige rahvarikkam kogukond

Andmed räägivad iseenda eest: 2019. aasta lõpu rahvaloenduse kohaselt on Milanos elavate kodanike suurim kogukond Filipiinode kogukond. Mõelge vaid sellele, et 1970. aastal oli neid ainult 16, millest hiljem sai 1551. aastatel 6505 ja XNUMX. aastate keskel XNUMX. Niisiis, Filipiinide valitsus on sellise kasvava hulga ees otsustanud avada kohalolevate filipiinlaste jaoks võrdluspunktiks peakonsulaadi, kellest enamik pärineb Luzoni saarelt, nagu ka perekond, kellega kohtusime vesilennukite baasis. Sellest hetkest alates kasvas elanike arv üha enam, kuni ületada 50.000 XNUMX, nii palju, et täna räägime teisest põlvkonnast, kuna enamik on sündinud siin ja räägivad rohkem milanlasi kui milaanlasi. Pole juhus, et esimene kiirtoit Euroopas Filipiinide ketti Jollibee, tõeline sümbol.

2. Jollibee: praetud kana ja spagetid banaaniketšupiga

Jollibee on kuulsaim kiirtoit Filipiinidel, mille 1.100 punkti on Aasia ja Põhja-Ameerika vahel. Esimestel Milanos avamise kuudel oli siin söömine praktiliselt võimatu, kui mitte tundide kaupa järjekorras seismise hinnaga (ma pole näiteks veel hakkama saanud). Igal juhul, kui ma seda valmistan, ütlesid Idroscalo kutid mulle, et Filipiinide kiirtoidu sümbolina par excellence on tingimata vaja proovida kahte rooga: Chickenjoy praetud kana, mis näib olevat täiuseni praetud; ta spagetid, mis on juba legendaarsed. Kas soovite kindlasti teada saada, mis seal on? Põhikomponendid näivad olevat järgmised: praetud liha nagu wurstel ja vorst, tomat, juust, kõik üle puistatud banaaniketšupbanaanipüreest, suhkrust, äädikast ja vürtsidest valmistatud puuviljamaitseaine, mida kasutatakse Filipiinide köögis laialdaselt. Ühesõnaga ma ei jõua ära oodata, millal neid proovida saan! Kuid alati Idroscalo juures ütlesid nad meile, et nende jaoks on see "kana või spagettidega suupiste. Lõuna- ja õhtusöögi ajal sööme aga alati liha (või kala) ja riisi, mis on meie toidukordade konstant ”.

3. Grill ja marinaadid: sisig ja adobo 

Filipiinidel grill, mitte ainult erilistel puhkudel või pühadel, vaid igal võimalusel. Enne grillimist eristab seda filipino tava siiski just seda tüüpi marineerimine, mis sisaldab mõnda ebatavalist koostisosa. Liha marineeritakse tegelikult vähemalt üheks ööks (isegi kui seda rohkem on, seda parem on, öeldakse) koos haldjas (see on õige, loete seda õigesti), küüslauk, pipar, sool, sojakaste, suhkur ja sidrun. Kõige sagedamini kasutatakse sealiha ja kana, eelistatavalt kõige rasvamaid osi. Ja alati koos riis, mis lauas kunagi läbi ei kuku ka seetõttu, et mäletame, et Filipiinidel on tuhandeid kilomeetreid riisipõlde, kuna see kuulub maailma kümne peamise tootja hulka.

Teine liharoog, kus marineerimine on väga oluline, on härra, mis on valmistatud sealiha erinevatest osadest, kaasa arvatud kõrvad, aju, kõhred; kokk armastas teda väga Anthony Bourdain kes kirjutas oma raamatutesse: "kui proovisite, vallutab see teie südame". Sisigil on kolm faasi: keetmine juuste eemaldamiseks ja liha pehmendamiseks; marineerimine sidruni ja äädikaga ning lõpuks praadimine - tavaliselt malmis - sibula, pipra, tšilliga.

Lõpuks on olemasriietumine, mis näitab liha marineerimist äädika, soja, küüslaugu, loorberilehtede ja pipraga. Seda saab valmistada mis tahes liiki liha, aga ka kala või köögiviljadega ning mis kunagi ei puudu, on kombinatsioon riisiga. Kõige tavalisemad preparaadid onadobong manok, kus kasutatakse kana, või binalot na adobo porl, sealiha praetud või kaetud banaanilehed; sel põhjusel võite mõnikord kuulda adobot, mis on määratletud rullina, kuid see sõna tähistab tegelikult marineerimist. Adobo pärineb tegelikult hispaanlastelt marineerida, mis tähendab täpselt "marinaad", "kaste", mis näitab, kui palju on Hispaania mõju Filipiinidel pidev konstant isegi köögis.

4. Hispaania gripp: küüslauk ja Lechon

Filipiinide köögis on tänu domineerimisaastatele Hispaania mõju väga tunda. See ilmneb selgeltküüslauk kõikjal, ükskõik millises roogis (nagu ka sibulas). "Meie kööki läbiv koostisosa on küüslauk," ütlevad nad meile Idroscalo juures, "iga roog sisaldab uskumatult palju, nii et me ei mõtle isegi küüslauguta maitsetele. Iga maitse maitseb kõigepealt küüslaugu moodi! "

Ja siis Filipiinidel sai see rahvusroaks populaarne imeja, mida tarbitakse laialdaselt Hispaanias ja teistes Hispaania riikides. See on terve siga, mis on aeglaselt röstitud söel või puidul, kus see jätkab pöörlemist ja küpsetamist natuke nagu porchetta. Sõna imeja pärineb Hispaania terminist piim, mis tähendab piima ja viitab selle roa valmistamiseks kasutatavale imetavale seadele, millele on ilmselgelt alati lisatud väike riis.

5. Idamaine mõju: soja, pancit, ravioolid ja rullid 

Lisaks küüslaugule on laual veel üks praktiliselt kõikjal esinev koostisosa sojakaste. Meenutame tegelikult, et Filipiinid on igal juhul saarte rühm Vaikse ookeani keskel, Kaug-Idas, lähedal sellistele riikidele nagu Hiina, Tai, Indoneesia. Sel põhjusel on vaieldamatu ka teatud idamaine mõju köögis, mis muudab selle üheks rikkamaks ja huvitavamaks. Koos kõige tavalisemate seas mainitud roogadega paanitseda: see on umbes soja- või riisinuudlid, mis on maitsestatud köögiviljade, liha ja kalaga, mis erinevad suuresti sõltuvalt piirkonnast, kus asute. Siis on veel siomai, see tähendab i Filipiinide ravioolid jahvatatud sealiha, porgandi, kastanite, vee, kevadsibula, küüslauguga, austrikaste (teine ​​laialt kasutatav koostisosa) ja soja, muna ja pipar. Mitte vähemFilipino stiilis kevadrull, väga sarnane sellele, mida leiame Hiina restoranidest, porgandite, kabatšokkide, kapsa, ubade ja munadega (tavaliselt pardiga). Kõik need toidud on need, mida leiate Milano esimesest ja ainsast tõelisest Filipino restoranist Mabuhayst, samuti esimesed linnas Tripadvisorist.

6. Mabuhay, esimene restoran Milano TripAdvisoris 

Il 22. juuli 2019 Mabuhay avati Milanos, tõenäoliselt teadmata, et sellest saab lühikese aja jooksul TripAdvisoris esimene linna restoran. Lisaks isiklikule maitsele ja hindamissüsteemile kinnitame teile, et Mabuhay väärib võitu. Omanikud on perekond pärit Filipiinide Los Bañosest, mis asub Calabarzoni piirkonnas Laguna provintsis: köögis on Dario juunior Guevarra, koos oma naise Catherine Guevarra ja nende poja Dario IV Guevarraga. Siin on proovimiseks absoluutselt paanitseda, mis on samuti väga rikkalikus versioonis, aga ka rullid ja adobo; ühesõnaga kõik road kuni magustoiduni par excellence, halo halo.

7. Halo Halo, Filipiinide köögi armas sümbol 

Võib-olla see ongi see üks Filipiinide köögi sümbolitest, väga originaalne magustoit, ainulaadne. See on segu erinevatest koostisosadest, mis võivad retseptides erineda, sealhulgas banaanid (või muud puuviljad), bataadid või oad, tapiokk, kreemikaramell, kookospähkel (väga olemas, ka joogina), sündinud kookosest (tarretis), aurustatud piim, jäätis, purustatud jää ja purpurjaam või ube, Aasia troopilistest piirkondadest pärit mugulaliik, mida ei tohi segi ajada taroga. See võib teile tunduda kummaline, kuid kinnitan teile, et kui see on hästi tehtud (ja te peate teadma, kuidas seda teha), on see magustoit väga maitsev ja värskendav, mis sobib ideaalselt söögi lõpetamiseks filipino stiilis. Da Mabuhay on peen, kuid sama hea on ka nende gurmeerikam versioon, mille nad Yumis valmistavad, või laia ubade omavalmistatud versioon.

8. Yum: Filipiinide gurmeetoit 

"Yum on midagi muud: see on olemas meie köögi gurmee versioon, aga see pole see, mida me tavaliselt sööme ”. Kõik lepivad sellega vesilennukite baasis kokku, nii et otsustasime minna seda restorani proovima ja tegelikult on see Filipiinide köögi äärmiselt rafineeritud versioon. Siin on kohustuslikud erinevad panciti ja sealiha adobod (maitsvad!), Kuid ennekõike lillakas kartulijuustukook, isegi sellepärast yum see on nii inglise keeles lühend "hea" kui ka filipino keeles lillade kartulite kohta, selgitavad nad meile restoranis. Igal juhul oli meil suurepärane eine, nii et soovitame teil proovida ka seda kohta, et saada täielik ülevaade Filipiinide köögist. "Aga meie oma" jätkab tüdrukut vesilennukite baasis, "jääb tänavatoiduks".

9. Tänavatoit: laiad oad ja The Rolling Filipino kiirtoit

Filipiinide köök on väga tänavatoit. Filipiinidel on tänavatoit tavapärane, see on täis kioske, kus müüakse peamiselt toitu vardad. "Meie juures on kõik, mis vardasse saab panna, tänavatoit." Sellega seoses on Milanos olnud aastaid võrdluspunkt konsulaadi lähedal Piazza Vesuvios: see on fuksiatoiduauto, mida hoiavad Jenny ja tema kaks tütart, pärit algselt pealinnast Manilast, mida juhuslikult ei kutsuta. Filipiinide veerev kiirtoit, märkige oma rullid ja vardad. Kuid kui see oli esimene, pole ta enam ainus: täna paljastavad enamik filipiinlasi meid alati vesilennukite baasis, eelistavad StreetFood House oad (juba nimest soovis ta Filipiinide tänavaköögi hinge teha), Friuli kaudu Corso Lodis. Tegelikult leiate siit kodused toiduvalmistamisviisid, mis sisaldavad mitut tüüpi vardaid, tõelise grilli, kus on palju grillitud liha ja seejärel palju muid roogasid, mis varieeruvad pidevalt. Ühesõnaga igapäevane toiduvalmistamine.

10. Riiklik iseseisvuspäev

Toidud, mida nad Hispaania iseseisvuspüha puhul valmistavad, on hoopis teine ​​asi. iga aasta 12. juunil alates 1898. aastast. Ehk see selleks üks parimaid aegu Filipino köögi proovimiseks, kuna see on kõigi oodatud ja enim külastatud iga-aastane üritus, mitte ainult milanlaste, vaid ka mujalt Põhja-Itaaliast. Igal aastal kohtumispaik muutub, kuid seda tähistatakse sageli otse Idroscalo juures: "see on oluline hetk, sest mäletame iseseisva rahvusena oma vabadusvõitlust, tähistades oma kultuuri ilu ja rikkust tantsu, muusika, kokanduse ja muu hulgas. paraad rahvariietes ”. Järgmisel 12. juunil soovitame teil sellest teada saada, sest isegi kui täna leiame Filipiinide kööki erinevates restoranides, on ka tõsi, et pole paremat võimalust kui see puhkus, et tutvuda teie linnas asuva Filipiinide kogukonnaga ja mõnega muust nende nõud.

Kas olete kunagi mõnda filipino toitu proovinud?

L'articolo 10 asja, mida Filipiinide köögist teada ja kus seda Milanos maitsta näib olevat esimene Toidupäevik.