Comida callejera casera de Calabria: calzones picantes y sardella giratorios

 

¡Levanta la mano si no has probado a preparar pan en las últimas semanas! Seamos realistas, los días de la cuarentena nos empujaron a experimentar con nuevas recetas para poner a prueba nuestras habilidades en la cocina. 

Pero si por ti Pizza y el pan no tiene más secretos, abróchate los delantales y prepárate para hacer que tu paladar viaje a la región más caliente del sur de Italia. Entonces, si está dispuesto a agregar un poco de chile en la cocina, definitivamente no puede perderse el calzones picantes y rollos de sardina. Estas dos recetas típicas de Calabria, incluso antes de ser un símbolo de comida callejera, son el emblema de la cocina casera, sencilla y sabrosa. Ambos son muy versátil y muy populares en cualquier época del año, porque se pueden consumir para el almuerzo, la cena o como aperitivo. ¿Tienes curiosidad por probarlos? 

Calzones picantes: un emblema de la comida callejera de Calabria ... ¡para preparar en casa! 

En un artículo anterior ya hemos hablado de la Calzone, o al menos uno en particular: el de la pizzería La Romana de Crotone, definida como la "mejor comida callejera de Calabria". El calzone tiene un masa simple, similar al de la pizza, y un relleno que consiste en salsa de tomate, guindilla y mucha mozzarella. No pocas veces, en las pizzerías que lo ofrecen, también es posible encontrar la adición de salchicha seca picante en el relleno, lo que le da más sustancia y carácter. Luego viene la masa frito en aceite hirviendo, hasta que alcance un dorado perfecto. 

Sabemos lo que estás pensando: calzone combina dos de las cosas más populares en la cocina, la pizza y la comida frita. De hecho, solo por este motivo, no puede faltar en la gama de tus recetas caseras favoritas. Afortunadamente, el calzone picante es muy fácil de replicar en casa: solo tenga el equipo adecuado, tenga un poco de paciencia, tenga un mínimo de habilidades manuales y ¡listo! 

La receta del calzone frito picante

Veamos juntos cómo hacer clásicos en casa. calzones picantes fritos. Las dosis de esta receta son adecuadas para hacer unos 10 calzones. 

Ingredientes (para unos 10 calzones)

Para la masa

• 500 g de harina 00
• 250 ml de agua tibia
• 6/7 gramos de levadura de cerveza deshidratada 
• una cucharadita baja de azúcar 
• 2 cucharaditas bajas de sal 
• al gusto de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno

• 250 g de mozzarella en cubitos
• 150 g de salsa de tomate
• al gusto de hojuelas de pimiento picante
• sal al gusto
• al gusto de aceite de oliva virgen extra

Para freír

• aceite de maní al gusto

proceso

1. Mezclar en un bol harina, azúcar y levadura y forman la fuente clásica en el centro. 
2. En una taza, combine el agua tibia y la sal y comience a agregar los líquidos a la harina. Si la masa está demasiado dura, agregue poco a poco un poco de agua, siempre tibia, para que quede más elástica. Transfiera todo sobre una tabla de repostería, continúe amasando para 10 unos minutos.   
3. Ahora transfiera la masa a un bol y cúbrala con un paño húmedo, dejándola levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (puede tardar de 3 a 5 horas). 
4. Mientras tanto, prepare los ingredientes para el relleno: cortar la mozzarella en dados y añadir la sal, una gota de aceite y la guindilla a la salsa para darle sabor. 
5. Una vez finalizada la levadura, coger la masa y, después de haberla trabajado ligeramente con las manos, dividirlo en diez pedazos pequeños. 
6. Deja las bolas en la tabla de repostería, tapadas con un paño y deja que se levanten de nuevo. por una hora aproximadamente. 
7. Pasado el tiempo de la segunda levadura, tomar las bolas de masa, estirarlas y poner la salsa de tomate en el centro y unos dados de mozzarella. 
8. Cierre la masa en forma de media luna asegurándose de sellar los bordes con un tenedor, para que no se salga el relleno durante la cocción. 
9. Cuando todos los pantalones estén listos, empieza a calentar el aceite para que alcance la temperatura perfecta. La sartén ideal para usar es acero, con bordes altos y un fondo delgado. Si está usando aceite de maní como se indica y tiene un termómetro de cocina, asegúrese de no exceder el punto de humo de este aceite. alrededor de 180 °, de lo contrario corre el riesgo de no tener una cocción adecuada o un dorado perfecto. 
10. Cuando el aceite esté caliente, comience a remojar dos calzones a la vez, cuidando cocínalos por unos 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. 
11. Cuando hayan alcanzado el color ideal, retire los pantalones de la sartén y colóquelos sobre un papel para frituras, con el fin de absorber el exceso de aceite. 
12. Esperar unos minutos antes de degustarlos: la principal característica del calzone es que su interior, durante la fritura, alcanza temperaturas muy elevadas, por lo que es mejor dejarlo reposar unos minutos antes de morderlo. ¡Tus pantalones están listos para ser disfrutados! 

Remolinos de Sardella: de forma pequeña, de gran sabor 

Más que una auténtica comida callejera, el remolinos de sardina picante son un manjar que no puede faltar en las mesas de fiestas y, en general, de la clásica repatriación a domicilio con amigos y familiares. Se presentan como dioses pequeños bollos de masa de pan dorado, cocidos al horno y servidos calientes, y tienen una masa sencilla, muy sabrosa por la presencia de sardina, único ingrediente para el relleno de esta preparación. De El sardina ya te hemos hablado: es uno conserva el típico calabrés, y más concretamente de la zona de Cirò Marina (KR), preparado con pescado helado, guindilla, sal y semillas de hinojo. La conserva, que habitualmente se suele consumir en combinación con aceite de oliva virgen extra y cebolla tropea picada, es un excelente condimento para canapés y focaccia, pero también se puede utilizar para rellenar todo tipo de productos de panificación. 

La receta para preparar rollitos de sardella en casa es, como la del calzone, muy sencilla: el horneando de hecho, esta preparación también es apta para quienes quieren evitar la pesadez de los alimentos fritos. 

La receta de los giratorios de sardella

Veamos ahora cómo preparar unos muy sabrosos. rollos de sardella, obviamente picantes. El consejo que te damos es prepara la masa el día anterior o por la mañana por la tarde, para tener una levadura de al menos 12 horas. 

ingredientes

• 600 g de harina 00
• 300 ml de agua tibia
• 1 sobre de levadura seca 
• 1 cucharadita de azucar 
• 2 cucharaditas de sal 
• al gusto de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de sardella picante 

proceso 

1. Ponga la harina en un bol grande e agregue levadura, azúcar y sal y mezclar. 
2. Solo calienta el agua, que debería estar un poco caliente (no caliente, de lo contrario corre el riesgo de "matar" la levadura). Agrega poco a poco el agua a la mezcla, comenzando a amasar. 
3. Cuando la masa esté lo suficientemente compacta, transfiérala a una tabla de repostería, continuando amasar durante unos 10 minutos. 
4. Transfiera la masa a un bol limpio con una pizca de harina en el fondo, haga uno bonito. incisión en la parte superior y cubrir todo con un paño húmedo. Si opta por una levadura de 24 horas, humedezca el paño de cocina con frecuencia con agua si se seca. 
5. Empiece a preparar el condimento: en un bol, poner la sardella, que debe estar suave y bastante grasoso para untar fácilmente sobre la masa. Si usa sardina fresca, deberá agregar mucho aceite, mientras que si usa la que está en un frasco de vidrio, deberá agregar menos. La consistencia final debe ser en todo caso la de una "Crema para untar". 
6. Después de levar, la masa está lista para ser extendida: tómala y divídela en tres piezas. Estirar cada pieza con un rodillo para formar un rectángulo y luego, con la ayuda de una cuchara, verter un poco de sardina sobre la masa y extenderlo hasta cubrir casi todoSin embargo, dejar una franja en uno de los bordes anchos de su rectángulo de pasta “seca”.  
7. En este punto, enrollar la masa comenzando por el borde ancho cubierto con sardella, y cerrándolo en el borde vacío. 
8. Cortar la masa en bollos pequeños. usando un cuchillo afilado y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cepille la superficie seca de los giratorios con una fina capa de aceite con un cepillo de cocina. 
9. Deje reposar los bocadillos en el plato durante media hora, aprovechando este tiempo para hacer calentar bien el horno a 230 °. 
10. Ponga los giratorios en el horno y cocine para 15 minutos o en cualquier caso hasta que estén doradas. Tus rollos de sardina están listos para ser degustados y… ¡desaparecidos! 

¿Cuál de las dos recetas que te hemos propuesto tienes más curiosidad por probar: calzones picantes o sardella swivels? ¡A ti la elección! 

 

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