Generalmente, los que comen atún se utilizan para escurrir y tirar el aceite que se encuentra en las latas. Una nueva investigación advierte ahora que sería un desperdicio, dado que este aceite en realidad es un buen alimento que, entre otras cosas, en contacto con el pescado se enriquece con Omega 3 y vitamina D. ¿Es realmente una buena idea el atún? Le preguntamos a "nuestro" nutricionista.
Ya te hemos contado el error que nunca debes cometer al comer una lata de atún, que es escurrir y tirar el aceite en el fregadero u otros desagües. El motivo, si aún no lo sabe, se puede encontrar en el siguiente artículo.
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Pero en lugar de drenarlo y tirarlo en un recipiente especial, para no desperdiciarlo, ¿Podemos consumirlo en nuestros platos?
Investigación sobre aceite de atún
Una búsqueda, realizado por la Estación Experimental paraIndustria de alimentos enlatados (SSICA) en nombre de ANCIT (Asociación Nacional de Conservas de Pescado y Atún), afirma que el aceite de atún es un alimento bueno y seguro, por lo que absolutamente no debe desperdiciarse, ya que mantiene su aroma, sabor y cualidades organolépticas. También adquiere Omega 3 y Vitamina D del atún.
Para llegar a afirmar esto, la investigación analizó el aceite de oliva presente en latas de atún de 80 gr manteniéndolo a 3 temperaturas diferentes (4 °, 20 ° y 37 °) y observando las variaciones en un período de referencia de 13 meses. Los análisis se llevaron a cabo en paralelo también solo sobre el aceite envasado en latas del mismo tamaño pero sin atún.
Durante este período de tiempo se realizaron ensayos de oxidación, análisis sensoriales (organolépticos de color, sabor y aroma) y análisis del perfil ácido de las grasas.
Los resultados no mostraron la presencia de alteraciones (no hubo evidencia de oxidación y la presencia de metales no fue significativa). Por el contrario, el aceite también fue "mejorado" desde ciertos puntos de vista. Permaneciendo en contacto con el atún durante mucho tiempo, se enriqueció con ácidos grasos poliinsaturados, en particular Omega 3 (DHA) y de Vitamina D (colecalciferol) que de otro modo no habría estado presente en el aceite de oliva.
En conclusión, el estudio sostiene que no debemos considerar el aceite de atún como un desperdicio alimentario, sino utilizarlo como condimento o ingrediente en la cocina. El gastroenterólogo y nutricionista Luca Piretta afirmó al respecto:
"Descartarlo sería una pena, porque en comparación con el aceite de partida, incluso está enriquecido con parte del DHA que extrae del pescado. Por no hablar de la presencia de vitamina D ".
Mientras que el farmacólogo Francesco Visioli agregó:
“Debemos educar al consumidor y promover la correcta reutilización de este aceite también en términos de economía circular. La reutilización más inmediata es como ingrediente en la cocina ”.
¿El aceite de atún enlatado es realmente bueno para comer?
Sin embargo, dado que la investigación realizada sobre el aceite de atún fue encargada por la Asociación Nacional de Conservadores de Pescado y Atún, también queríamos escuchar otra opinión, la de nutricionista Flavio Pettirossi.
¿Es realmente recomendable consumir aceite de latas de atún o de envases de atún en vidrio?
Esto es lo que nos dijo:
"Il atún ser preferido es el natural (que aún debe enjuagarse debido a la presencia de sal utilizada para el almacenamiento y que, por lo tanto, puede dar retención de agua o problemas si padece hipertensión) la razón principal es que no siempre es posible conocer o verificar la calidad del aceite que debe ser preferiblemente Edades. Además, si está siguiendo una dieta baja en grasas o, más generalmente, una dieta baja en calorías, la adición de aceite, aunque sea mínima, puede marcar la diferencia y agregar un exceso de calorías "
¿Y qué consejo podemos dar a quienes consumen atún en aceite de todos modos?
“Si realmente quieres consumir atún En aceite siempre recomiendo dlo dreno y como máximo añadir aceite de oliva virgen extra como condimento según el peso de la dieta.Otro aspecto fundamental es preferir el producto en el tarro de cristal para poder comprobar la calidad del producto y sobre todo la frescura. En este contexto, siempre recomiendo elegir pescado de Italia y, por tanto, del Mediterráneo ”.
