Averigüemos dónde encontrar los preciosos granos para producir el kéfir, leche fermentada con orígenes milenarios y mil beneficios
El kéfir se encuentra entre las bebidas más saludables del mundo, por lo que muchos pueblos lo consideran un elixir de larga duración. No es más que una leche fermentada similar al yogur, de sabor ligeramente ácido (pero agradable) y muy rica en fermentos lácticos, aminoácidos y vitaminas. La numerosas propiedades de esta bebida originaria del Cáucaso se conocen desde la antigüedad, pero solo en los últimos años el kéfir también ha ganado popularidad en nuestro país y ahora también se vende en los estantes de supermercados.
Sin embargo, hay quienes prefieren autoproducirlo en casa. ¿Cómo? Utilizando granos preciosos, cuyo verdadero y antiguo origen aún está envuelto en un misterio. Pero, ¿dónde puede encontrar granos de calidad y cómo evitar las estafas? Averigüemos todo lo que hay que saber sobre estas "pequeñas perlas" de la salud y las precauciones a seguir.
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¿Qué son los granos de kéfir y por qué son tan valiosos?
Los granos de kéfir se forman a partir de un polisacárido llamado kefirán, que alberga colonias de las bacterias (predominan los del género Lactobacillus) e levadura que viven en simbiosis y son preciosos para el organismo. LA probióticos contenido en kéfir puede ayudar a resolver diversos problemas, en particular digestivos o intestinales, gracias a la capacidad de reequilibrar la flora bacteriana.
Los pequeños granos de kéfir tienen un color blanquecino y una apariencia gelatinosa y se asemejan vagamente a la forma de las coliflores. Preparar kéfir en casa con cereales es muy sencillo: lo que necesitas es un tarro de cristal y un poco de leche. Y para los veganos, también existe la variante de agua.
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Los granos de kéfir tienden a multiplicarse y aumentar de tamaño, pero es bueno saber que su composición de bacterias y levaduras varía según su origen y su entorno de cultivo. Por ello es fundamental elegir granos de calidad cuyo origen exacto se conozca.
Dónde encontrar granos de kéfir
@ Madeleine Steinbach / Shutterstock
Pero, ¿dónde se encuentran los granos de kéfir? En cuanto a los granos de kéfir deshidratados, también puedes comprarlos en algunas tiendas online e incluso en Amazon.
Discurso diferente para los granos frescos, que no se venden en tiendas y la única forma de conseguirlos es contactando con alguien que los tenga y esté dispuesto a regalarlos o venderlos. Un poco como el masa fermentada, es una buena regla que los granos de kéfir no se compren, sino que se reciban como regalo de una persona que los tenga disponibles. De hecho, la del kéfir es una tradición muy antigua, en la que impera el espíritu de compartir. En el pasado, en la región del Cáucaso, los gránulos se transmitían de madre a hija con motivo de la boda.
En los últimos años se han multiplicado Grupos y páginas de Facebook dedicado a los granos de kéfir, que a menudo se regalan o se venden por unos pocos euros.
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Cuidado con los "malos donantes"
Sin embargo, a menudo, el riesgo de una estafa está a la vuelta de la esquina. En las redes sociales, en particular en Facebook, puede encontrarse con los llamados "malos donantes" de granos de kéfir. Se trata de personas, quizás sin experiencia, que no siguen correctamente las reglas de fermentación y conservación de los granos. Por tanto, puede ocurrir que se compre o se reciba libre de granos poco activos y de mala calidad, con lo que el kéfir será decididamente más pobre en propiedades beneficiosas. Es de vital importancia hablar con el donante en cuestión para aprender más sobre los métodos utilizados para cultivar su colonia y asegurarse de que respeta las normas de higiene. Pregunte siempre si son granos que se han congelado.
Otro peligro es el de los donantes de granos de leche convertidos. Muchas personas hacen pasar los granos de leche convertidos como granos de agua. Esta es una práctica bastante común que conduce a la producción de una bebida que poco tiene que ver con el kéfir original. Antes de comprar o recibir cereales como regalo, es una buena práctica hablar con el donante, profundizando en las técnicas utilizadas para el cultivo.
Por último, también circulan por la red varios donantes falsos, personas que piden dinero a cambio de kéfir en grano, enmascarando el pedido con las palabras "reembolso de gastos de envío", muy a menudo infladas o indocumentadas. Por tanto, para evitar estafas, es recomendable pedir siempre un recibo de los gastos incurridos.
¿Es mejor optar por los granos de kéfir frescos o deshidratados?
Además de los granos de kéfir frescos, también los hay deshidratados. Como hemos visto, la mejor forma de conseguir la primera es contactando con un amigo o alguien que las cultive en casa. Si son de calidad, los granos frescos producen inmediatamente un excelente kéfir. En caso de que decidas comprarlos online, por ejemplo en un grupo de Facebook, debes colocarlos inmediatamente en un frasco de vidrio, donde se les agrega la leche, para evitar que se empobrezcan.
A diferencia de los frescos, que están listos para usar, los granos de kéfir deshidratados deben rehidratarse y puede llevar hasta una semana reactivarlos. Los granos secos tienen tiempos de almacenamiento más prolongados y son la solución ideal para quienes se enfrentan a viajes largos.
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