Rodeado de vegetación, pero accesible en poco tiempo. ¿Qué son los restaurantes de granja?

 

Alguna vez has oído hablar de restaurante de la granja? Es una nueva forma de hacer catering que pretende ofrecer una experiencia culinaria imprescindible y principalmente vegetal pero a la vez del más alto nivel. 

Los restaurantes de la granja se encuentran plenamente entre los nuevos formatos de restaurante que están empezando a ser tendencia en nuestro país. Incluso si no hubieran nacido en Italia, estos nuevos tipos de restaurantes podrían extenderse rápidamente en nuestro país, facilitados tanto por la gran variedad de materias primas y productos típicos regionales, como por los numerosos lugares de interés natural por descubrir a las afueras de los grandes ciudades.  

¿Qué son los restaurantes de granja?

Literalmente "Restaurante de la granja" medio "Restaurante agrícola". Son más moderno que una casa de campo tradicional y más competitivo, en términos de oferta, que los restaurantes gourmet que acuden a la ciudad. Los restaurantes agrícolas se encuentran generalmente en las afueras de los centros habitados, pero nunca en lugares remotos del campo. En resumen, fuera del caos, inmerso en el verde del campo pero accesible en poco tiempo.  

Nacen como restaurantes con granja y huerto, y enfocarse principalmente en productos vegetales de producción propia, construyendo la oferta de manera dinámica y consistente con su disponibilidad y su estacionalidad. El modelo de negocio de estos restaurantes va más allá del km0 y sigue la filosofía de de la granja a la mesa: se producen y cocinan materias primas de calidad, crecido prácticamente A metros de la estufa. Un ciclo muy corto que va bien con la idea de servir platos genuinos y esenciales. 

Otra característica de los restaurantes de granja, que los diferencia de las granjas más populares y conocidas, es el hecho de que ofrecen una cocina básica, pero del más alto nivel, que amalgama los ingredientes más frescos para crear platos refinados y refinados. Por último, en los restaurantes de granja, la ubicación también juega un papel fundamental: rústico pero a la vez elegante, capaz de acoger al cliente en un ambiente familiar con un sabor auténtico. 

¿Cómo surgió la filosofía de de la granja a la mesa

Con la expresion de la granja a la mesa nos referimos a un movimiento social y una filosofía que apoya la idea de consumir productos "del campo a la mesa". El requisito básico es el de acortar la brecha entre producción y consumo pero también para facilitar la trazabilidad de los alimentos utilizados en la cocina, para tener una mayor seguridad, un mayor control sobre lo que comemos y, en consecuencia, un mayor poder de decisión respecto a las opciones de consumo.  

La filosofía de la granja a la mesa coincide con la necesidad cada vez más generalizada de "volver a los orígenes”, Cuando los alimentos consumidos en casa provenían directamente de criadores, agricultores y vendedores, sin intermediarios. 

Para acelerar la difusión de esta filosofía de consumo, también el nacimiento de muchas pequeñas explotaciones y, sobre todo, agroturismos (hoy en Italia, hay casi 21 mil). 

The Farm Restaurants en el mundo y en Italia

Algunos escritores, periodistas y chefs estadounidenses inauguraron la filosofía de la granja a la mesa. Entre toda la figura de Dan Barbero, Cocinero y escritor estadounidense, autor del libro. "El tercer plato: notas de campo sobre el futuro de la alimentación" en el que expone sus ideas sobre un nuevo modelo alimentario más saludable y justo a seguir para satisfacer las necesidades de consumo a nivel global. Para Dan Barber, el modelo alimentario del futuro deberá basarse en productos vegetales, variados y de temporada, cocinados de forma sencilla para evitar la dispersión de nutrientes y sabor. Hoy Dan Barber es el dueño de Blue Hill, un restaurante con dos ubicaciones en Nueva York donde continúa su idea de cocinar, consistente en un fuerte retorno a los productos vegetales, locales y genuinos. 

En Italia, el primer restaurante agrícola nació en Gaggiano en Cascina Guzzafame (suroeste de Milán) y lleva el nombre de sus fundadores: Ada y Augusto. El restaurante hoy regentado por los herederos de la familia, está dirigido por el chef Takeshi Iwai, con una gran experiencia de la cocina italiana, y el pastelero María Julia Magario. 

La cocina del primer restaurante agrícola italiano utiliza hoy el 70% de productos de producción propia, desde carne (ternera, cerdo, pollo), hasta leche que se convierte en queso, mantequilla y yogur, hasta verduras, verduras y luego harina, arroz. Y cariño.  

Probablemente tendremos que esperar un poco más para ver nacer otros restaurantes agrícolas en las ciudades italianas, pero sabemos que la necesidad de una cocina diferente, más sostenible y esencial hoy en día ya forma parte de las necesidades de muchas personas. 

 

Y a ti, te atrae la idea de probar un granja-restaurante? 

 

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