Fergese: la receta del plato típico que trae Albania a la mesa

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Quién sabe si este verano podremos ir a Albania a comer allí fergesano. Esperamos que sí, pero si esto no es posible, hemos avanzado pidiendo una Klodiana do, profundo conocedor de la cultura y Cocina albanesa, para contarnos cómo se prepara este delicioso platillo. Y hay bien dos versiones: uno verano, vegetariana, perfecta con los primeros tomates de la temporada; el otro invernal, con carne, para hacer al horno. Así que vayamos al descubrimiento de estas dos especialidades, típicamente albanesas. 

Fergese: la receta de Klodiana Do y el redescubrimiento de los platos de sus orígenes

Klodiana Dosti nació en Elbasan, cerca de Tirana, en el centro de Albania (al igual que Fergese). A los 18 se trasladó a Milán, pero en realidad está siempre presente porque trabaja como jefe de producto para una empresa farmacéutica. Su gran pasión, sin embargo, es cocinar (que comenzó después de ver el película Julie y julia y el descubrimiento de Julia Child), aunque hasta antes de la cuarentena nunca había tenido tiempo para dedicarse a este mundo, si no algunas lecciones aquí y allá, como con ¡Coles para picar!. Entonces, especialmente en este período, empezó a cocinar los platos de sus orígenes, los que su madre siempre les preparaba: "Recuerdo que cuando yo estudiaba, mi madre solía hacer la Fergese en verano, luego la ponía en los frascos sellados al vacío cerrados al baño María, así que cuando yo Me apetecía en invierno, ¡los abrí un poco como salsa de tomate! ”. Pero antes de continuar con las recetas de las dos versiones, intentemos entender qué plato es. 

¿Qué es la fergese?

El fergese es un plato de origen campesino, típico de Albania central, en particular de la zona de Tirana a Elbasan. Es una preparación tradicional a base de tomate, pepperoni e ricota salata, que son los ingredientes que unen ambas versiones, mientras que en la de invierno también se añade la carne. 

"La fergese es más fácil de encontrar en los hogares que en los restaurantes ”, dice Klodiana. “Quizás porque en las discotecas, sobre todo en la capital, vamos más en busca de una cocina más moderna, diferente a la casera”.
Pero en realidad no todos: el chef Blédar Kola, por ejemplo, ya te habíamos hablado de lugares donde comer en Tirana, lo ofrece tanto en su restaurante Mullixhiu como en su food truck Sita; así como el restaurante Oda o Era en Tirana, uno de los favoritos de Klodiana. “Aunque Fergese puede recordar una salsa tipo tzatziki, no es así en absoluto: es un solo plato, se come solo, como máximo acompañado de un poco de ensalada ”, continúa. De hecho, también se encuentra envasado en el supermercado, pero Klodiana asegura que no tiene nada que ver con la versión casera. “El secreto de estas dos preparaciones” concluye Klodiana, “radica en los ingredientes, que deben ser punto de venta, porque es un plato en el que realmente se siente todo ”. Y ahora procedamos a descubrir estas dos preciosas recetas que nos ha preparado.

Receta de Fergese "cierto ", la versión vegetariana de verano 

En la versión de verano, es "verdadero", Que en albanés significa precisamente" verano ", necesitas ricotta salada gjiza, que sin embargo es imposible de encontrar en Italia. Es una ricotta ligeramente granulada, muy salada y fresca a diferencia de la que encontramos madurada, para ser utilizada por ejemplo pasta alla norma. Klodiana resolvió el problema de esta manera: puedes comprar cualquier ricotta, agregue media cucharada de sal por unos 200 g y luego combinarlo con 100 g de queso feta. De esta manera, podrá reemplazar el gjiza Albanés y tener un excelente sustituto de su Fergese. 

Ingredientes para las personas 2

• 1 cebolla entera, finamente picada 
• 1 pimiento, finamente picado (no se deben ver los trozos grandes)
• 200 g de ricotta salada 
• 100 g de queso feta 
• 3 tomates para salsa en cubitos (o 1 lata de tomates pelados)
• 1 diente de ajo con pimienta ajo machacado al gusto
• sal al gusto
• al gusto de orégano 
• pimentón al gusto
• al gusto de laurel 
• huevos 2

proceso

1. Coge una sartén y calienta un chorrito de aceite de oliva. 
2. Agrega todos los ingredientes en el orden escrito arriba, excepto los huevos y fríelos. “También puedes poner 2 dientes de ajo en lugar de uno, si te gusta el sabor, en cuarentena”, bromea Klodiana, ¡“tú puedes”!
3. Continuar cocinando durante unos 15-20 minutos y, si es necesario, añadir un poco de agua. 
4. Cuando todo se haya vuelto cremoso, con la llama apagada, agrega dos huevos e mezclar durante 30 segundos. 
5. Sírvelo solo o, si quieres, acompañado de una ensalada de tomate y pepino que, como dice Klodiana, "¡es un clásico de verano en todos los almuerzos albaneses!"

Receta de tave dheu, la versión de invierno con carne

La versión de invierno se prepara en el horno, en un recipiente de barro. Si no lo tienes, pregúntale a tu vecina, como hizo Klodiana: ¡puede ser que incluso en tu caso, como en el de ella, vuelva lleno! ¿Crees que desde este primer intercambio, Klodiana y su vecino Mariano nunca han dejado de intercambiar pequeños obsequios y pensamientos de comida, aunque no les gustó nada como tave dheu! También para este plato, como antes, es suficiente agregar sal a la ricota fresca, pero no el feta.  

Ingredientes para las personas 2

• 1 cebolla entera, finamente picada 
• 100 g de ternera o ternera cortada en trozos pequeños (o hígado)
• 1 pimiento, finamente picado (los trozos grandes no deben verse al final)
• 200 g de ricotta salada (con media cucharada de sal)
• 1 lata de tomates pelados (o 2/3 de salsa de tomate en cubitos)
• 1 diente de ajo con prensa de ajos (también 2, si te gusta el sabor) 
• Pimienta al gusto
• sal al gusto
• al gusto de orégano
• pimentón al gusto
• al gusto de laurel

proceso

1. Corta la carne en trozos pequeños. 
2. Freír todos los ingredientes en una sartén juntos, agregándolos en el orden escrito arriba. 
3. Cocine por 15 minutos. para que la carne esté cocida, agregando agua si es necesario. 
4. Hornear durante 20 minutos a 180 ° y luego servido caliente, con una buena copa de vino tinto, quizás de Montenegro (donde hay una excelente producción).

Entonces, ¿les hicimos querer traer un poco de Albania a sus mesas?

 

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