Harina de Manitoba: que es, diferencias con otras harinas y como sustituirla en recetas

Entre los diferentes tipos de harina de trigo, está la harina de Manitoba, pero ¿sabemos qué es, cómo usarla y cuándo es mejor evitarla? Descubrámoslo juntos.

Pasta, pizza, pan, dulces, harina es uno de los protagonistas de una infinidad de recetas. Existen diferentes tipos en el mercado, y saber reconocerlos nos permitirá elegir el ingrediente adecuado para nuestras recetas. Entre los más populares y apreciados para las preparaciones de levadura prolongada se encuentra el Harina De Manitoba. Veamos juntos sus características, cuándo utilizarlo y cómo reponerlo en la cocina para obtener recetas más saludables. (Lea también: Harinas de trigo 00, 0, 1, 2 e integrales: seamos claros)

Harina de Manitoba, origen

Cuando hablamos de harina de Manitoba, inmediatamente viene a la mente, nunca la región canadiense, incluso si realmente están conectadas. De hecho, es precisamente en esta zona de Norteamérica donde nació este tipo de harina, concretamente de un trigo blando, el Triticum aestivum, que se ha adaptado a zonas frías.

La característica que lo hizo tan resistente a las bajas temperaturas es que es un grano muy rico en proteínas y gluten, por lo que no es apto para celíaco. Esto, combinado con su capacidad para absorber mucha agua, hace que la manitoba sea particularmente fuerte.

Entonces, ¿la harina de Manitoba es de Manitoba?

Hoy en día, la palabra harina de Manitoba se sigue utilizando erróneamente, independientemente del origen del producto, como sinónimo de harina fuerte y no como harina de Canadá. De hecho, este tipo de trigo resistente se ha ido exportando lentamente y ahora está presente en diferentes partes del mundo.

Manitoba no es el único que es tan fuerte. En Italia, por ejemplo, se cultivan granos similares y, con la intención de dar mayor valor al uso de granos locales que desarrollen tanto gluten, algunas empresas orgánicas han decidido no utilizar el término "tipo Manitoba", sino utilizar " tipo 0 fuerte "o simplemente" harina fuerte ".

Harina fuerte, significado y diferencia con harinas más débiles

¿Qué tiene de especial la harina de Manitoba que la hace tan especial y útil en algunas recetas, como las de fermentación prolongada y ricas en grasas? Es su fuerza (W), tal por la gran cantidad de gluten en su interior que además le permite absorber mucha agua, haciéndola apta para recetas más elaboradas.

Para calcular la resistencia se tiene en cuenta la tenacidad y elasticidad de la harina tratada con agua. Cuanto mayor sea el valor W, más fuerte será la harina. Para comprender la fuerza de la harina de Manitoba, primero debemos comprender cuál es su diferencia con las más débiles.

• W hasta 170 | harinas débiles: absorben el 50% de su peso en agua
• W entre 180 y 280 | harinas medianas: absorben el 55-65% de su peso en agua.
• W entre 280 y 400 | harinas fuertes: absorben el 65-80% de su peso en agua, incluida la harina de Manitoba.

Cuando usar harina de Manitoba

Antes de explicar cuándo utilizar esta harina, es necesario precisar que Manitoba, si bien permite una fermentación más prolongada, útil para hacer la masa más digerible y liviana -como en el caso de la pizza- o más blanda -como en el caso de los postres- sí es un harina refinada. Por este motivo te aconsejamos que lo uses con moderación, ya que tiene los mismos riesgos que 00. (Lee también: 00 La harina y el pan blanco son malos para el corazón. El estudio que confirma el daño de los cereales refinados)

Reducir su consumo o alternarlo con harinas integrales y semi-integrales, favoreciendo siempre las de cultivo ecológico, sigue siendo la alternativa más saludable.

La masa elaborada con este grano, gracias a su red de gluten más sólida, es fuerte, elástica, tenaz y particularmente resistente a la levadura. Es por eso que la harina de Manitoba se usa en recetas complejas cuyas preparaciones requieren una larga fermentación.

panettone, Pandora, croissants inflados, rosquillas, pero también algunos tipos de pan y pizzas de fermentación larga -incluso de 24 horas- son algunas de las recetas en las que podemos utilizar esta harina. Además, este grano es la base para la elaboración de seitan, un alimento rico en proteínas vegetales que también puedes preparar en casa, aquí tienes la receta: Seitán de bricolaje: el proceso completo para prepararlo!

Cómo sustituirlo por otras harinas

Puede sustituirse tanto por las denominadas harinas “tradicionales”, es decir, harinas de trigo, como por harinas sin gluten. Cualquiera que elija, las dosis de reemplazo dentro de la receta siguen siendo las mismas.

Harinas de trigo tradicionales

Para reemplazarlo, simplemente use otras harinas de trigo blando fuertes, siempre verificando la W indicada en el paquete, con una concentración de al menos 300/350. Algunos ejemplos son harina “0”, harina “00”, pero también es posible utilizar harina tipo “1” o harina tipo “2”.

Harinas sin gluten

Para quienes, por motivos de salud o de elección personal, prefieren utilizar una harina sin gluten, existen varias alternativas. Nuestra primera opción es la harina de arroz, blanco o integral, con el que podrás preparar tanto recetas dulces como saladas. También ahí harina de maiz, blanco o amarillo, es una excelente alternativa, ideal para hacer la masa más quebradiza.

También es posible sustituirlo por otras harinas como alforfón, de de quinua o amaranto - este último para mezclar con otros harinas sin gluten - lo que haría que nuestras preparaciones fueran originales y creativas, les darían un sabor más fuerte y sobre todo aumentarían sus propiedades nutricionales.

Aunque hay muchas recetas que podemos preparar con farina manitoba, ahora sabemos que al ser refinado sería mejor limitar su uso, alternándolo o prefiriendo los integrales o semi-integrales y diversificando la elección de los propios cereales. Además, al ser rico en gluten, es absolutamente necesario evitarlo para quienes padecen la enfermedad celíaca. Afortunadamente, existen muchas opciones para reemplazar la harina de Manitoba, sin tener que renunciar a nuestras recetas favoritas, y al usarlas nuestra salud se beneficiará.

LEA también:

• Harina de Manitoba: que es y por que no debe consumirse con frecuencia

• 00 La harina y el pan blanco son malos para el corazón. El estudio que confirma el daño de los cereales refinados

• ¿Es la harina de garbanzo más nutritiva que la harina "normal"?

• Harina de sémola de trigo duro: propiedades, beneficios, usos y cuál elegir

• Enfermedad celíaca: todo lo que necesita saber