Cómo hacer levadura en casa.? Fácil o realizable por lo menos.
Para el levadura madre el asunto es simple pero necesita un poco de consistencia, sin embargo hacer levadura de cerveza en su lugar, siga las instrucciones.
Te damos ambos recetas y procedimientos.
Antes de instrucciones para hacer el levadura madre, un organismo vivo real al que puedes "comer" haciendo "refrescos": te explicaremos cómo hacerlo en casa con receta de una gran familia de panaderos.
Entonces, aquellos para el levadura: después de algunos intentos normalmente puedes hacerlo en casa, o derivar un ración doble de una sola ya comprada.
Coge un bolígrafo y un papel y prepárate para amasar: después instrucciones para hacer levadura en casa tambien te damos el recetas de pan, brioche y pizza para probarlos.
(Continuar después de la foto)
Cómo hacer masa madre casera
La receta es la de Cappelletti & Bongiovanni, panaderos desde 1979 en Dovadola, un pequeño pueblo de la provincia de Forlì-Cesena, cuya fama es bien conocida entre los del sector.
Masa madre, levadura madre, levadura natural: hay muchos nombres para llamar a este compuesto, pero ¿cuál es exactamente? Según explican desde el horno, “se trata de un cultivo de levaduras (hongos) y bacterias lácticas en una base de agua y harina, que se utilizará para iniciar un proceso de fermentación”.
Fácil. Al menos por decirlo. Hacerlo es un poco más complicado, claro, pero no imposible.
El procedimiento para hacer masa madre en casa.
"Vamos - explica el maestro panadero - poner un dedo de agua en un vaso y agregar la harina necesaria para darle la consistencia de una masa bastante húmeda (no demasiado sólido ni seco).
Al día siguiente, se agrega agua al vaso, se disuelve la masa y se agrega harina hasta lograr una mezcla similar a la del día anterior.
Esta operación debe repetirse durante otros 3 días.
Pasados estos 4 días llega el momento de la llamada refrescos, que se elaboran pesando la masa y añadiendo el 50% de su peso en agua y el 100% de su peso en harina.
Después de unos 20 días consecutivos de refrescos tendríamos una levadura viva y activa que nos puede permitir leudar una masa para pan de focaccia o pizza ».
Sin embargo, también se deben hacer refrigerios después..
Sí, porque la levadura madre es un organismo vivo, que no muere.
«Si lo dejas fuera del frigorífico - explica el panadero de Dovadola - conviene refrescarlo todos los días, mientras que si lo guardas en el frigorífico puedes enfriarlo incluso una vez a la semana. Las dosis? 1/45 que es el 100% de su peso en agua y el 45% de su peso en harina ».
¿El mayor punto de venta de la levadura madre? La digestibilidad.
(foto: Flavia Priolo)
Cómo hacer levadura de cerveza casera
Darse cuenta de la levadura de cerveza casera es posible, pero solo funciona si lo usas cerveza sin filtrar y sin pasteurizar.
Ingredientes para hacer un bloque de 25 gramos de levadura de cerveza:
50 mililitros de cerveza (sin filtrar y sin pasteurizar)
1/2 cucharadita de azucar
1/2 cucharada de harina 00
La cerveza debe girarse antes de usarse. Combinar todos los ingredientes y dejar reposar al menos 12 horas.
Cómo duplicar la levadura que compraste
Si, por el contrario, tienes un bloque de 25 gramos comprado en el supermercado de tu casa, aquí tienes las instrucciones para "duplicarlo": desmenuzarlo en uno boule, agregue 25 gramos de agua, disuelva.
Y luego agregue 60 gramos de harina.
Primero trabajar en el bol y finalmente amasar a mano.
Transfiera la masa a un bol y cubra con film transparente: al día siguiente tendrás 50 gramos de levadura de cerveza fresca.
(foto: Julian Hochgesang para Unsplash)
Receta de pizza (con levadura de cerveza)
La receta es de Pier Daniele Seu, un pizzero joven y galardonado con sede en Roma (una mesa en su restaurante debe reservarse con al menos una semana de anticipación, dos si va el fin de semana)
Ingredientes para hacer pizza
1 kilogramo de harina 0 (o mezcla de 750 tipo 0 y 250 tipo 1 o integral)
750 gramos de agua fría
10 gramos de levadura de cerveza fresca
30 gramos de sal
20 gramos de aceite
Como hacer pizza
En un bol, vierte y mezcla la harina y la levadura. Incorpora poco a poco el agua, revolviendo lentamente con un tenedor, hasta que la harina lo absorba todo. Luego agregue la sal, siempre mezclando la mezcla, y finalmente agregue el aceite piano pian, comenzando a amasar con las manos.
Trabajar la masa hasta que se absorba el aceite.
En este punto ponga el "pan" un descansar alrededor de una hora, cubierto con un paño a temperatura ambiente.
Después de dos horas tomar la masa y rehacer los pliegues (es decir, reformar el pan) y poner la masa en la nevera durante la noche. Al día siguiente, a última hora de la mañana, hacer el tamaño: los panes para las bandejas.
El peso de cada bloque será el área del plato x 0,6. En este punto, deje los panes fuera de la nevera durante unas tres horas subir hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Una vez estirada la masa, métela al horno a cocinar. durante unos 15 minutos a 250 grados.
Para pizzas de base roja Primero cocine la pizza con tomate (salado y condimentado) y agregue la mozzarella solo al final para que se derrita. El resultado será mejor si previamente has cortado la mozzarella, déjala escurrir unas horas con papel absorbente.
"Con esta receta, sin embargo, recomendamos las focaccias blancas cortar y cosas así ”, explica Seu.
Cómo hacer una trenza de brioche con masa madre
Claro, col levadura madre puedes hacer pan. Para los que quieran probar aquí hay una receta del horno Romagna en Dovadola para hacerlo.
Sin embargo, si eres apasionado por los dulces, aquí lo tienes receta de trenza de pan brioche por la bloguera Flavia Priolo, en las redes sociales "Té verde y pasteles", que lanzó el hashtag #LosDeMadreMadre.
Ingredientes para hacer pan brioche
80 gramos de masa madre
210 gramos de harina de Manitoba
40 gramos de agua
30 gramos de azúcar morena
50 gramos de mantequilla
un huevo
una cucharada grande de miel
media cucharadita de sal
Cómo hacer brioche en casa
Disuelva la masa madre junto con la miel en el agua tibia, agregue la harina, el huevo y el azúcar morena y mezcle antes de agregar la sal.
Mezcle en el tazón durante al menos cinco minutos, luego transfiera a la tabla de repostería e inserte la mantequilla ablandada. En este punto, amasar durante unos 10 minutos sobre una tabla de repostería (que también es un buen ejercicio para los brazos) y déjelo subir, cubierto con film transparente, en un lugar cálido (el horno apagado por ejemplo) durante aproximadamente una hora.
Luego desinfla suavemente la masa. haciendo una serie de pliegues de billetera. Deje pasar media hora y transfiera la masa al refrigerador envuelta en plástico para una noche. Por la mañana sacar del frigorífico y dejar reposar durante una hora aproximadamente, luego sacar la masa, siempre con suavidad, y formar tres cilindros.
En este punto es el momento de componer la trenza (sí, el mismo procedimiento que para el cabello). Deje subir hasta que se duplique en una sartén forrada con papel pergamino y tapada durante unas tres horas. Hornee en el horno a 160 ° durante unos 30 minutos.
El puesto Hacer levadura casera (madre y cervecera) es más fácil de lo que piensas apareció por primera vez en Grazia.
