Omgivet af grønne områder, men tilgængelig på kort tid. Hvad er gårdrestauranter?

 

Har du nogensinde hørt om gård restaurant? Det er en ny måde at lave catering på, der sigter mod at tilbyde en vigtig og hovedsagelig vegetabilsk madlavningsoplevelse, men samtidig på højeste niveau. 

Gårdsrestauranterne er fuldt ud blandt nye restaurantformater der begynder at udvikle sig i vores land. Selvom de ikke blev født i Italien, kunne disse nye typer restauranter spredes hurtigt i vores land, lettet både af det store udvalg af råmaterialer og typiske regionale produkter og af de mange steder af naturlig interesse, der kan opdages lige uden for det store byer.  

Hvad er gårdrestauranter

Bogstaveligt talt "Farm restaurant" midler "Landbrugsrestaurant". Jeg er mere moderne end en traditionel bondegård og mere konkurrencedygtigt med hensyn til tilbud end gourmetrestauranterne, der strømmer til byen. Gårdsrestauranter findes generelt lige uden for de beboede centre, men er aldrig placeret på afsidesliggende landlige steder. Kort sagt ud af kaoset, nedsænket i det grønne på landet, men tilgængeligt på kort tid.  

De er født som restauranter med gård og køkkenhaveog fokuserer hovedsageligt på vegetabilske produkter fra deres egen produktion og bygger tilbuddet på en dynamisk og konsistent måde med deres tilgængelighed og deres sæsonbestemthed. Forretningsmodellen for disse restauranter går ud over km0 og følger filosofien om gård-til-bord: kvalitetsråvarer produceres og koges, vokset praktisk taget et par meter fra komfuret. En meget kort cyklus, der passer godt til ideen om at servere ægte og vigtige retter. 

Et andet træk ved gårdsrestauranter, der adskiller dem fra de mere populære og velkendte gårde, er det faktum, at de tilbyder en grundlæggende køkken, men af ​​højeste standard, der samler de friskeste ingredienser for at skabe raffinerede og raffinerede retter. Endelig spiller lokationen også en grundlæggende rolle i gårdens restauranter: rustik, men samtidig klassisk, i stand til at byde kunden velkommen i en familiær atmosfære med en autentisk smag. 

Hvordan gjorde filosofien om jord til bord

Med udtrykket jord til bord vi henviser til en social bevægelse og en filosofi, der understøtter ideen om at forbruge produkter "fra gård til bord". Det grundlæggende krav er, at forkorte kløften mellem produktion og forbrug men også for at lette sporbarheden af ​​de fødevarer, der anvendes i køkkenet, have større sikkerhed, større kontrol over hvad vi spiser og følgelig større beslutningskraft med hensyn til forbrugsvalg.  

Farm-to-table-filosofien falder sammen med det stadig mere udbredte behov for "tilbage til oprindelsen”, Når den mad, der indtages derhjemme, kom direkte fra opdrættere, landmænd og sælgere uden mellemled. 

For at fremskynde spredningen af ​​denne forbrugsfilosofi, også fødslen af ​​mange små gårde og frem for alt agriturismer (i dag er der næsten 21 tusind i Italien). 

Gårdsrestauranterne i verden og i Italien

Nogle amerikanske forfattere, journalister og kokke indviede gårdens filosofi til bordet. Blandt alle figurerne af Dan Barber, Amerikansk kok og forfatter, forfatter til bogen "Den tredje plade - feltnoter om madens fremtid" hvor han redegør for sine ideer om en ny sundere og mere retfærdig madmodel, der skal følges for at imødekomme forbrugernes behov på globalt plan. For Dan Barber skal fremtidens fødevaremodel baseres på hovedsagelig vegetabilske, forskellige og sæsonbetonede produkter, kogt på en enkel måde for at undgå tab af næringsstoffer og smag. I dag er Dan Barber ejer af Blue Hill, en restaurant med to lokationer i New York, hvor han fortsætter sin idé om madlavning, der består af et stærkt tilbagevenden til vegetabilske, lokale og ægte produkter. 

I Italien blev den første gårdrestaurant født i Gaggiano i Cascina Guzzafame (sydvest for Milano) og er opkaldt efter dens grundlæggere: Ada og Augusto. Restauranten i dag ledes af familiens arvinger ledes af kokken Takeshi Iwai, med en stor oplevelse af italiensk køkken og konditor Mary Julia måske. 

Køkkenet i den første italienske gårdrestaurant bruger i dag 70% af egenproducerede produkter, fra kød (oksekød, svinekød, kylling) til mælk, der bliver til ost, smør og yoghurt, op til grøntsager, grøntsager og derefter mel, ris og. honning.  

Vi bliver sandsynligvis nødt til at vente lidt længere på at se fødslen af ​​andre gårdrestauranter i italienske byer, men vi ved, at behovet for et andet, mere bæredygtigt og essentielt køkken i dag allerede er en del af mange menneskers behov. 

 

Og dig, du er tiltrukket af ideen om at prøve en gård-restaurant? 

 

L'articolo Omgivet af grønne områder, men tilgængelig på kort tid. Hvad er gårdrestauranter? synes at være den første Food Journal.