Mennesker med cøliaki er tvunget til at indtage glutenfri pasta ofte fremstillet af korn som ris eller majs. Ny forskning har imidlertid vist, at glutenfri pasta indeholder mykotoksiner i mængder, der ikke er farlige for voksne, men som i stedet kan være skadelige for børn.
La cøliaki er en autoimmun sygdom, der er kendetegnet ved betændelse i tarmslimhinden på grund af forbruget af glutenbaserede produkter. Cøliaki skal for at undgå problemer og lidelser uundgåeligt fjerne gluten fra deres kost.
Derfor er det vigtigt for dem at købe fødevarer, der i tilfælde af pasta og bagværk er fremstillet af glutenfri korn, især ris eller majs.
Problemet er, at korn kan blive forurenet med mykotoksiner, såsom fumonisiner (FB) og aflatoksiner (AF), en forurening, der er rapporteret flere gange rundt om i verden.
Men hvor hyppigt er det, og for hvem kan det være mere farligt?
Den nye undersøgelse, der er en del af et forskningsprojekt fra International Doctorate in Nutraceuticals, Functional Foods and Human Health koordineret af professor Alberto Ritieni, fokuserede på 84 prøver af tør pasta, der markedsføres i Campania og beregnet præcist til dem, der har fjernet glutenbaserede produkter fra deres kost.
Prøverne blev indsamlet fra september til november 2020 med det formål at overvåge tilstedeværelsen af mykotoksiner og dermed vurdere eksponeringen for disse fødevareforurenende stoffer hos forbrugere i forskellige aldersgrupper.
Forskere vurderede niveauerne af 21 forskellige mykotoksiner. Som vi læste i undersøgelsen:
”En ny analysemetode er blevet udviklet og valideret til samtidig analyse af 21 mykotoksiner i glutenfri pasta, der almindeligvis indtages af cøliaki som et alternativ til konventionel pasta. (...) De mykotoksiner, der er inkluderet i dette arbejde, var dem, der i vid udstrækning er rapporteret i kornprøver, nemlig ochratoxin-A (OTA), aflatoksiner (AFB1, AFB2, AFG1 og AFG2), zearalenon (ZON), deoxynivalenol (DON), 3 -acetyl-deoxynivalenol og 15-acetyl-deoxynivalenol (henholdsvis 3-AcDON og 15-AcDON), nivalenol (NIV), neosolaniol (NEO), fusarenon-X, (FUS-X), T-2-toksin (T-2 ) og HT -2-toksin (HT-2), fumonisin B1 og B2 (henholdsvis FB1 og FB2), enniatin (ENN A, ENN A1, ENN B og ENN B1) og beauvericin (BEA) ".
Det viste sig således, at et betydeligt antal prøver (helt op til 95%) viste forurening med mykotoksiner, hvor den mest almindelige var Fusarium mykotoksiner (FB1, ZON og DON).
I 44% af tilfældene var der 3 forskellige mykotoksiner på samme tid, mens kun 9% af pastaprøverne indeholdt en.
Hvilke risici er der? Undersøgelsen siger, at:
"Med hensyn til risikovurderingen de højeste eksponeringer blev opnået for NIV, DON og FB1 for aldersgruppen for børn og unge hvilket kan forklares med deres lavere kropsvægt ”.
I praksis har børn som altid større risiko på grund af deres mindre organisme, som mindre let bortskaffer toksiner og andre fremmede stoffer. Navnlig ville de fundne mængder være bekymrende for børn i aldersgruppen 3-10 (forudsat at selv yngre ikke spiser disse fødevarer og indtager pasta, der passer til deres aldersgruppe).
Der er ingen risiko for voksne, doserne er inden for de tolerante grænser, men for børn i stedet er mængden af fundne toksiner højere end TDI (tolerabel daglig dosis) for både DON og nivalenol (NIV).
Undersøgelsen blev offentliggjort i Giftstoffer.
Kilde: Giftstoffer
Læs også:
- Fuldkornsspaghetti med pesticider og mykotoksiner. Ifølge Oko-Test er Buitoni det værste mærke
- Kunstig mælk til babyer: find mykotoksiner (og endda antibiotika). Testen på de bedst kendte mærker
- Havreflager i sammenligning: Næsten halvdelen indeholder pesticider, mykotoksiner eller nikkel. Blandt de værste af Lidl
