Kasaysayan ug paggamit sa tajín, usa ka panimnon sa Mexico nga "usa ka pamaagi sa kinabuhi"

Usa ka maalat ug halang nga pagtilaw, nga adunay bag-ong nota, nga nakabuntog sa mga alingagngag, labi na sa mga panid sa New York Times ang historyano sa pagkaon nga Mexico nga si Gustavo Arellano gitawag kini nga "usa ka estilo sa kinabuhi": apan unsa ang labi ka espesyal tagine? Kini nga pagdapit sagol nga asin, apog ug chilli, gikan sa pagpagawas niini, gigamit kini aron makapalami sa bisan unsang pinggan, gikan sa mga taco hangtod sa lab-as nga prutas, sama sa pinya ug mangga. Karon isulti namon kanimo kung giunsa kini natawo ug kung unsa kini nahimo nga daghan nga gamit sa kusina, apan una nga hinungdanon nga maghimo usa ka duha nga pagklaro. Dili kini dapat maglibog, sa tinuud, con ang tagine ug tagine, pinahiuyon ang kaldero sa mga karaan nga gigikanan ug pinggan nga giluto niini sa tradisyon sa North Africa: hapit parehas nga mga letra, apan adunay daghang kalainan, sugod sa paglitok. Ikaduha, kinahanglan naton tugutan ang aton kaugalingon nga us aka gamay nga pagkadaot: ang Mexico tajín, sa tinuud, bisan kung kini dili usa salsa (kini usa ka coarse nga pulbos), naggikan kini sa taas nga tradisyon nga adunay kini nga mga panakot sa linutoan sa Mexico.

Kung diin natawo ang inspirasyon alang sa tajín: ang kahinungdanon sa mga sarsa sa linutoan sa Mexico  

Sama sa gilauman naton, mohawa kita og gamay nga lakang. Pagluto sa Mexico usa ka natunaw nga kolon sa lainlaing mga pagkaon ug tradisyon, nga gikan sa Europa ug gikan sa karaan nga mga tawo sa wala pa ang Columbian, ug nakahatag kinabuhi sa usa ka tinuud nga mutya: dili kini sulagma, sa tinuud, nahimo kini Site sa Kalibutan sa Kalibutan alang sa UNESCO. Ang mga sarsa sila adunay hinungdanon nga papel sa sulud niini e rsila nagrepresentar labi pa sa usa ka panimpla lamang: sila mga bahin sa esensya niini. Gibutang kini sa lamesa aron ang matag kaunan makakuha sa gitinguha nga kadaghan, o naa na sa plato, ug daghan ang mga halang, tungod kay ang sili nga sili kini, nahibal-an nimo, usa ka hinungdanon nga sangkap sa kini nga linutoan.

Sa ingon nakit-an naton ang guacamole, ang bantog nga avocado sauce; didto berde nga sarsa, nga gihimo sa mga berde nga kamatis sa Mexico; didto sarsa sa roja (jalapeños, kamatis ug ahos nga gisagol, nga adunay pagdugang nga lana, asin, tinadtad nga sibuyas ug kulantro) ug itom nga sarsa (sinugba ug gipahis nga chilli ug ahos); ang pico de gallo, o lab-as nga sarsa, nga gihimo gikan sa tinadtad nga lab-as nga kamatis nga adunay sibuyas ug coriander. Ang usa pa nga bantog kaayo nga panimpla usa salsa ransero, nga gihimo gikan sa mga kamatis sa Mexico ug sinugba nga ahos, serrano chillies, dili labi ka halang, nga gigamit sa kadaghanan fajitas ug burrito. Pagkahuman naa ang taling poblanosiya berde nga taling ug uban pa taling, usa ka daghang pamilya nga mga sarsa nga tingali naggikan sa tradisyon sa Aztec: ang uban adunay tsokolate taliwala sa mga sagol, ug gigamit sa pagluto sa karne. O pag-usab, nakit-an namon ang Veracruz sarsa, dili kaayo halang ug dato sa mga sagol (jalapeños, olibo, ahos, sibuyas, capers, lana sa oliba), ang habanero nga sarsa, gihimo sa mga sili nga parehas nga ngalan ug halang kaayo ug ang sarsa sa cascabel, nga nagdala sa ngalan sa mga sili diin kini giandam, sulud sa mga pinggan sa karne. Sa katapusan, ania ang quemada nga sarsa, nga adunay sinugba nga kamatis, la tam-is ug aslom nga prutas nga sarsa ug angpagsinina, nga gihimo sa mga panakot, sili ug apple cider suka.

Dayag, wala namon nahisgutan silang tanan, tungod kay ang lista labi ka halapad. Gawas sa chilli, daghan sa kini nga mga pagpangandam adunay managsama nga duga sa apog, usa ka sukaranan nga sangkap usab sa tajín, nga tukma inspirasyon sa mga sarsa sa Mexico, apan diin hinoon ang hitsura usa ka pulbos ug nakuha kini pinaagi sa pagguba sa mga sagol.

Giunsa ang tagine Mexico ug ang pagkaylap niini

Ang tajín usa ka Mexico e ang resipe niini nagsugod pa kaniadtong 1985, ang tuig sa "imbensyon" niini ni Horacio Fernandez, usa ka tawo nga malantawan og panan-aw ug mahiligon sa linutoan sa iyang nasud. Kini usa ka istorya sa pamilya, sa pila ka paagi, sukad ang inspirasyon alang sa kini nga pagsinina naggikan sa sarsa nga hinimo gikan sa mga sili ug duga sa apog nga ang iyang lola, si Mamá Necha, nag-andam kaniadtong gamay pa siya, usa ka tinuud nga kalipay sa tanan. Nakita namon, sa tinuud, nga ang mga sarsa mao ang nagbagtok sa kasingkasing sa Mexico, kung moabut ang oras nga molingkod sa lamesa.

Apan balikan naton si G. Fernandez nga, sa kusina sa iyang lola, hingpit nga natuhop sa mga baho ug lami nga gikan sa mga pinggan nga giandam sa babaye, apan labaw sa tanan gikan sa espesyal nga sarsa. Usa ka salsahan, sa tinuud: Hinuon, bisan kung gusto niya nga buhion ang balanse nga gusto, nangita usa ka butang nga labi ka praktikal nga madala, ibubo sa pagkaon ug labi ka daghang gamit. Sa ingon, nakakita siya usa ka paagi sa uga sa labing maayo ang mga sili (sa tulo nga lahi, árbol, guajillo ug pasilla) ug pag-uga sa tubig sa apog, aron dili mawala ang ilang grabe nga kahumot, gidugangan niya sila sa asin ug giminusan ang tanan, giandam ang tajín ante litteram. Ang iyang ngalan, sa tinuud, moabut sa panahon sa usa ka pagbiyahe sa Ang El Tajín, usa ka dako nga lugar nga arkeolohiko, nga nahamutang sa habagatang Mexico. Sa kini nga okasyon, sa tinuud, nadiskubrehan ni Fernandez nga "aji" ang ngalan nga gitawag sa mga tawo nga kaniadto nagpuyo sa kana nga lugar og sili.

Gikan sa komersyalisasyon hangtod sa kalampusan, mubo ra ang lakang: wala pa napulo ka tuig ang milabay, sa tinuud, ang tajín mitabok sa utlanan, nga andam na nga papahawaon ang mga kalingawan sa Amerika. Karon sila gihimo lainlaing pagkalainlain, sama sa usa nga gibase sa habanero.

Ang paggamit sa tajín sa kusina

Gihigugma sa mga Mexico, ang tajín adunay daghang mga magdadayeg usab sa USA, ug daghang mga gamit, sama sa nahisgutan na namon. Sa Italya makit-an kini sa online o sa mga etniko nga tindahan ug mahimong magamit sa karne ug isda, sa keso, sa mga pinggan nga gibase sa utanon, sa linuto nga o sinangag nga mais, ingon man sa prutasDaghan, sa tinuud, nagpasalamat sa lami niini sa mga pakwan, pinya ug uban pang tropikal nga prutas, sa usa ka fruit salad, bisan sa usa ka sulud. Ang kombinasyon sa sili ug apog hingpit alang sa dekorasyon mga cocktail sama ni Margarita, Dugoon nga Maria, o dili mga alkoholikong ilimnon nga prutas. Usa ka tinuud nga evergreen, sa laktod nga pagkasulti, nga ingon sa padulngan nga mahimong labi ka malampuson.

Nakadungog ka ba bahin sa tajín sa Mexico? Nakatilaw ka na ba niini?

Ang artikulo Kasaysayan ug paggamit sa tajín, usa ka panimnon sa Mexico nga "usa ka pamaagi sa kinabuhi" murag ang una sa Food Journal.