Ang pagdiskobre sa Japanese pastry, taliwala sa wagashi ug yogashi

 

Kung sa karon nahangpan naton tanan nga ang lutuon sa Japan dili ra kutub sa sushi ug sashimi, apan kana, sama sa tanan nga mga linutoan, labi kini nga magkalainlain ug komplikado, bisan wala mailhi, bisan pa, ang pastry niini. Ang kalibutan sa Hapon nga mga tam-is, sa tinuud, gamay pa ang nahibal-an, apan maayo na lang Machiko Okazaki giablihan ang una nga Japanese pastry shop sa Italya, Hiromi nga Cake. Mao nga, sa katapusan naa usab sa Roma ug Milan - ug dili na lang sa London, Paris ug Berlin - swerte kita nga makatilaw sa matam-is nga bahin sa Rising Sun, uban ang tanan wagashi e yogashi. Nahibal-an ba nimo kung unsa kini? 

Japanese pastry: wagashi e yougashi

Ang Japanese pastry gibahin sa duha ka bahin: wagashi e yogashi, ang matag usa adunay kaugalingon nga lahi nga panghimog. Bisan sa Japan, ingon sa gisulti sa amon ni Hiromi Cake, lisud makit-an ang mga pastry shop nga pareho ang gihimo: "bisan ikaw usa ka wagashi o yougashi pastry shop". Sa wala pa mahibal-an kung unsa ang mga kalainan sa niining duha, maayo nga mahibal-an nga, sa katibuk-an, ang tanan nga mga dessert nga Hapon gihulagway pinaagi sa pagka dili kaayo tambok, dili kaayo matam-is ug gaan, tungod sa pagkawala sa mantikilya ug gamay nga asukal. Ingon usab, adunay sila labi ka hinay, hapit nga rubbery, nga mao gyud ang wala namo naandan ug nga mahimo’g dili gusto niini, sama sa gisulti namon kanimo sa Pagluto sa Korea sa balay ni Kim Jinsuk. Ang naghiusa sa Wagashi ug Yougashi mao ang sobra nga paghunahuna sa detalye, nga naghimo niining mga dessert nga talagsaon gagmay nga mga buhat sa arte. 

[newsseltter]

Wagashi: mochi ug dorayaki 

Gikan sa ngalan mahimo nimong makatag-an ang sulud sa kini nga pastry, sukad wa nagpasabut nga "Japan" ug gashi "mga hinam-is". Sa tinuud, kini ang mga husto nga Hapon ug tradisyonal nga mga tam-is, nga mao ang i mochi eu Dorayaki. Ang una porma gagmay nga mga bola basi sa bugas glutinous, tubig ug asukal nga gisugyot sa 5 nga pagpuno, tanan nga walay gluten: azuki nga pula nga beans; mga walnuts, sesame ug pula nga beans; puti nga beans, prutas sa sitrus ug miso, nga usa ka panakot nga makuha gikan sa mga dilaw nga soya, nga gigikanan sa Hapon; yuzu, prutas taliwala sa mandarin ug Papeda, gikan usab sa Japan; puti nga yuzu, nut, citrus ug matcha nga tsaa. Ang dorayaki, sa laing bahin, parehas sa pancakes ug andam sila nga adunay sagol nga harina, itlog, asukal, dugos ug sa pipila nga mga kaso bisan ang gatas; Adunay Ang mga variant sa 9 sa dorayaki: azuki red beans, yuzu, sesame, peanuts, mascarpone, matcha tea ug earl grey; taliwala sa labing makapaikag, namelaka, usa ka tsokolate cream nga naimbento sa usa ka bantog nga Japanese pastry chef, e hojicha, usa ka piho nga sinugba nga berde nga tsaa nga adunay dili kaayo tudlo. 

Yogashi: mousse, cheesecake, sacher, brioche ug panettone

Sa laing bahin, ang Yogashi, mao ang tanan nga mga sweets nga inspirado sa Europa / Kasadpan, apan kini gisusi pag-usab ang mga paghikap ug sangkap sa Hapon. Ang kini nga mga dessert nagsugod sa pagpakita sa sayong baynte siglo ug karon nahimo nga panulundon sa labing kaayo nga gastronomy. Sa pipila, busa, adunay mga klasiko nga sangkap nga labing gigamit naton, sama sa mantikilya, gatas o tsokolate; sa uban, bisan pa, kini gipulihan sa daghang mga Hapon, sama sa azuki red beans, yuzu, sesame, matcha tea, bigas, kamote, toyo. Pananglitan, pananglitan, nakit-an naton ang mga meringue nga adunay yuzu, tiramisu nga adunay berdeng tsaa, yuzu tart, chocolate mousse nga adunay luya ug hazelnuts, mangga o matcha cheesecake, sacher nga adunay pula nga azuki o, pag-usab, mga crepes nga adunay azuki jam, ug uban pa. Hinuon, sa panahon sa Pasko, turno sa panam-is nga panghugas sa Milan nga nahimamat ang tradisyonal nga pastry sa Hapon: a panettone nga adunay 36 oras nga sourdough nga adunay matcha, apricot ug yuzu tea. Tungod sa kalampusan, gisugyot usab kini sa lain pang tulo nga mga bersyon: nga adunay candied nga luya nga tsokolate ug gianduia, nga adunay mga pasas ug mga chestnut nga orange ug, sa katapusan, adunay mga azuki beans ug milk chocolate. Apan diin naton makapangita ang tanan nga mga kahimut-an? 

Ang Hiromi Cake, ang una nga Japanese nga pastry shop sa Italya

Kung karon swerte kita nga makatilaw sa mga hinam-is nga luto sa Hapon, salamat kini sa Machiko Okazaki, naminyo sa usa ka Italyano sa 15 ka tuig. Ang ideya sa pag-abli sa usa ka Japanese nga pastry shop naggikan sa usa ka panumduman sa pagkabata: sa ilalum sa iyang balay sa Osaka, adunay usa ka gamay nga pastry shop, diin siya moagi adlaw-adlaw, tungod kay usa ka tigulang nga babaye nga ginganlan og Hiromi - busa ang ngalan - permi siya hatagan sweet. 

Sa ingon, pagkahuman sa pagsugod sa duha ka mga inila nga restawran sa Roma, sa tingdagdag sa 2018 gibuksan niya ang una nga Japanese pastry shop sa Italya, kauban ang Mitsuko Takei ug tulo pa nga Japanese chef nga pastry. Sa 2019, nagpadayon sa pag-ugmad sa iyang pangandoy nga mahibal-an ang pastry sa Hapon sa tibuuk kalibutan, gibuksan usab niya ang a Milano - apan ang mga tam-is padayon nga naggikan sa Roma - kauban sila Lorenzo Ferraboschi ug Maiko Takashima, nga naila sa pagbukas sa Si Sakeya, usa ka restawran diin makatilaw ka labaw sa 100 nga lahi sa sake. Sa parehas nga lungsod, ang Hiromi Cake bukas matag adlaw, gikan sa pamahaw hangtod sa snack, hangtod alas diyes sa gabii, nga adunay usa ka sugyot nga us aka mga bahin (nga ingon dako kaayo, apan sa tinuud sila maayo kaayo nga natapos dayon) sa parehas nga wagashi ug yougashi; ang usa moabut usab sa dili madugay lami nga sugyot alang sa paniudto Sa bisan unsang kaso, ang pamaagi nagsunod sa daang tradisyon: ang mga produkto tanan nagtrabaho sa kamut, nga naglimit sa interbensyon sa mga makina kutob sa mahimo. 

Unsa ang imnon nga kauban sa mga tam-is nga Hapon? 

Ang mga matam-is nga Hapon hapit kanunay kan-on alang sa pamahaw, ingon usa ka meryenda o ingon usa ka panghamis pagkahuman sa usa ka pangaon. Bisan sa kaso sa mga pares nga ilimnon, adunay duha nga solusyon: bahin sa wagashi pastry, sagad gigamit ang tsa, sama sa sencha, usa ka klasiko nga berde nga tsaa o Hojicha, nga nahisgutan na namon kaniadto. Alang sa bahin sa yogashi, bisan pa, bisan ang mga ilimnon sa kasadpan nahugawan sa mga sagol nga Hapon: gikan sa Hiromi Cake nga makit-an, busa, matcha cappuccino, ug sa dili madugay moabot usab ang lainlaing mga lahi sa mga espesyal nga kape. 

 

Nahibal-an ba nimo kini nga mga tam-is sa Japanese pastry? Gihangyo namon nga gusto namon nga moadto ug pagsulay kanila sa Hiromi Cake. 

 

Ang artikulo Ang pagdiskobre sa Japanese pastry, taliwala sa wagashi ug yogashi murag ang una sa Food Journal.