Maftoul: kung giunsa pag-andam ang espesyal nga couscous sa Palestinian sa balay

0
- Advertising -

Index

    Sa Palestine naghimo sila (ug gikaon) a espesyal nga ig-agaw. Kini ang maftoul, labi ka kadaghan kaysa sa naandan, nga adunay labi ka ngitngit nga kolor, usa ka dili matunaw nga kahumot ug usa ka dili regular nga porma, ingon usa ka artisanal nga produkto nga giandam nga hinugot sa kamut. Sa tinuud, kung karon kita adunay swerte nga makatilaw sa kini nga lami, kini salamat sa tanan Palestinian nga mga babaye nga wala mohunong sa pagbuhat niini ug kana, ingon sa makita, gihimo usab nga posible nga makit-an kini sa Italya. Ug karon kinahanglan na lang naton nga makita ang Palestinian maftoul, ingon ka maayo kini bililhon!

    Unsa ang Palestinian maftoul

    Ang maftoul lahi sa ig-agaw nga ig-agaw alang sa lainlaing mga hinungdan, lakip ang pagsugod nga sangkap ug porma. Ang couscous, sa tinuud, usa ka nipis nga lugas nga nakuha gikan sa pagproseso sa semolina, samtang ang maftoul hinoon nakuha gikan sa bulgur nga trigo. Hinumdomi nga ang bulgur usa ka pagkaon nga adunay miturok sa tibuuk nga trigo sa durum, nga nakaagi sa usa ka piho nga proseso diin ang mga lugas sa trigo sa yuta gikunhuran pinaagi sa kamut sa gagmay nga mga piraso, steamed ug dayon uga.

    Maftoul

    Waleed_Hammoudeh / shutterstock.com

    Ang pag-andam sa maftoul parehas: ang mga bola sa burgul gipaligid sa tubig ug harina, hangtod nga makuha ang mga bola, nga kanunay giluto una ang alisngaw ug dayon gipauga sa adlaw. Dili sulagma nga ang termino naggikan sa kini nga piho nga proseso: maftoul, sa tinuud, gikan sa Arabiko buhata nga nagpasabut nga "roll up", "twist", aron ipakita ang pagtuyok diin gihimo ang mga granula. Pinauyon sa ubang pangagpas, ang gigikanan niini karaan kaayo nga ang orihinal nga ngalan naggikan sa Berber kesksu, nga sa bisan unsang kaso kanunay nagpasabut nga "maayo nga paglukot". Sa bisan unsang kaso, kini usa ka taas ug komplikado nga pag-andam, nga naghimo sa maftoul nga maayo kaayo nga produkto sa arte, busa naila usab nga "Pearl cous cous". Apan sama sa gipaabut, kung karon adunay kita higayon nga sulayan kini, salamat sa tanan nga mga babaye nga sa Palestine wala mohunong sa pag-andam niini.

    - Advertising -

    Asa makit-an ang couscous sa Palestinian

    Ang pagpangita sa maftoul sa Palestine dili gyud lisud. Kini, sa tinuud, usa ka popular kaayo ug kaylap nga pinggan bisan diin, labi na sa Biyernes (piyesta opisyal) sa mga panimalay, sama sa nahitabo sa Couscous sa Algeria, busa sa lugar sa Maghreb.

    Hinuon, usa pa nga butang ang makit-an kini sa Italya, diin maayong palad nga posible salamat sa tanan nga patas nga mga outlet sa patigayon, maingon man sa pipila ka mga organikong tindahan nga nakigtambayayong sa kooperatiba sa mga babaye sa Palestine. Taliwala niini, Al Mahthas sa kampo sa mga kagiw sa Jerico, o Park, usa ka dili-kita nga organisasyon nga nagtrabaho alang sa pag-uswag sa agrikultura sa Palestine. Ug kinahanglan nimo nga makita kung unsa ang usa ka panan-aw nga moadto didto sa tawo ug gidayeg ang katulin ug dili kapani-paniwala nga kahanas, nga gipasa sa mga henerasyon, diin giandam kini nga mga babaye nga mga kilo ug kilo nga maftoul, gibuak ug gidugmok ang mga lugas sa ilang pulso ug gipaligid kini sa mga bola nga ang husto nga kadak-an, aron maluto ug uga kini sa adlaw. Sa laktod nga pagkasulti, usa ka tinuud nga tradisyon, nga nagpadayon nga buhi sa Palestine ug uban pa bisan sa ngilit sa pagkapuo. Bahin niini, karon gusto ka namo hagiton ug hatagan ang tanan nga kasayuran nga kinahanglan nimo aron masulayan nimo ang pag-andam sa maftoul sa balay.

    Maftoul: ang resipe aron maandam kini sa balay

    Ang mosunod nga mga timailhan mao ang Gipasabot ni Majd, nga gikan sa Jabalia, 4 km sa amihanan sa Gaza. Ang iyang resipe nakit-an sa obra maestra nga kini Pagluto sa Pop Palestine, ni Silvia Chiarantini, madasigon sa kasaysayan ug kultura sa Palestinian, e Fidaa Abuhamdiya, magluto ug blogger gikan sa Hebron. Kini usa ka katingad-an nga teksto, makapadani kaayo, tungod usab labi pa sa usa ka libro sa resipe, kini usa ka tinuud nga panaw ngadto sa popular nga lutoanan sa Palestine, gikan sa Ramallah hangtod Nablus ug Jenin. Aron pahinumduman kita nga sa Palestina adunay kinabuhi nga lapas sa giyera, lapas sa trabaho sa militar, mga checkpoint. Ug usa usab ka pagluto nga dili gikan sa uma, apan naa sa balay, sama sa pag-andam sa maftoul.

    Resipe sa Maftoul

    - Advertising -

    Litrato ni Giulia Ubaldi

    Ingredienti 

    • 1 ½ baso nga burgul
    • 5 ka baso nga buong nga harina
    • 2 baso nga tubig
    • sa pagtilaw sa lana sa oliba (mas maayo kung Palestinian!)
    • asin sa pagtilaw

    Paagi 

    1. Pagpadayon aron mahumol ang burgul nga adunay tulo ka baso nga mainit nga tubig sa usa ka oras.
    2. Sa usa ka dako nga tray ibubo ang pipila ka mga hakot nga maayong pagkuot sa burgul, usa ka daghang manggad nga harina ug usa ka pinch nga asin. Pagpalihok sa imong patag nga kamut paghimo malumo, lingin nga mga lihok, nga wala gipilit kaayo. Ang mga tipik sa burgul sa ingon matabunan sa harina hangtod sa pagporma gagmay nga mga bola; sa kaso, tabangi ang imong kaugalingon sa imong mga tudlo aron mabulag ang bisan unsang mga bugon nga mahimong maporma e gamit a salaan aron makuha ang sobra nga harina.
    3. Ipakatag ang lugas sa usa ka bandehado e pagdugang usa ka gamay nga lana sa olibo nga masuhop, kanunay naghimo sa pagtuyok sa paglihok gamit ang mga kamut. Niini nga punto ang maftoul andam na nga magluto.
    4. Ang labing kaayo nga paagi sa pagluto maftoul mao ang gipaandar ang singaw. Ang sulundon mahimo nga usa ka kolon nga tumbaga nga gitawag qasrieh, hapit kanunay naa sa mga panimalay sa Palestinian. Apan sa laing paagi mahimo nimo usab iputos ang kayo sa usa ka panapton, ibutang kini sa usa ka colander ug ibutang kini sa usa ka kolon sa nagbukal nga tubig; unya tabuni kini ug biyai magluto sa 30 minuto. Ang sangputanan mahimong dako ug makanunayon nga mga lugas sa usa ka labi itom nga kolor kaysa couscous.
    5. Sa katapusan, igkatag ang maftoul sa usa ka lugar, labi nga kahoy, ug paaguga kini nga uga. Niini mahimo nimo kini tipigan sa daghang mga adlaw.

    Ang paggamit sa maftoul sa kusina

    Maftoul nga Manok

    Doraidy / shutterstock.com


    Sa higayon nga nakuha nimo ang imong maftoul sa bisan unsang paagi, bisan kini gihimo nimo o gipalit, adunay mga tonelada nga mga paagi nga mahimo nimo kini. Ang maftoul, sa tinuud, nagpahulam sa iyang kaugalingon sa daghang mga kalainan, depende sa gusto, sa panahon nga magamit ug sa lugar. Sa panguna adunay pipila nga mga sagol diin kanunay kini makit-an sa kombinasyon, sama sa kini, kalabasa, manok ug dayag nga usa ka pagsagol sa mga panakot ganahan ani za'atar, kasagaran kaayo sa Palestine, nga hinimo sa thyme, sesame, oregano, cumin, fennel seed, malasa, marjoram, issoppo o ang tipikal nga Palestinian sumac o sumac. Apan ang maftoul mahimo usab nga magluto pesce, o sa bugnaw nga mga salad sa ting-init. Tanan sa mubu nga gasto ug taas nga ani, ingon usa ka daghang us aka pinggan, gamay sama sa bugas ug pasta o, sa tinuud, cous cous. Kini nagpahinumdom usab kanamo og gamay u Sicilian pitirri, diin gisulti namon kanimo ang bahin sa duha ka kaluha sa Sicani Mountains, nahinumdom ka ba? Sa bisan unsang kaso, alang sa kini nga oras, nakadesisyon kami nga hatagan ka og usa ka resipe nga vegetarian, aron kini angay sa tanan.

    Ang resipe sa maftoul nga adunay mga utanon

    Alang sa pinggan nga kini mahimo nimong ilisan ang dalag nga kalabasa sa bisan unsang uban pang mga seasonal nga utanon, labi ka maayo! Kung gusto nimo ang bersyon nga adunay karne, kinahanglan mo ra nga maghimo usa ka gamay nga pagbag-o, pagdugang mga piraso sa manok nga kaniadto giasal sa oven sa mga gulay sa pagluto. Kinahanglan lang namon nga ipangamuyo ang maayong pag-andam!

    Ingredienti

    • 500 g nga maftoul
    • 500 g dalag nga kalabasa
    • 300 g nga linuto nga chickpeas
    • 400 g nga sarsa sa kamatis
    • 2 nga kutsarita nga cinnamon
    • 2 nga kutsarita nga cardamom
    • 2 nga kutsarita nga cumin
    • 1 sibuyas
    • 1 nga kutsarita nga sili
    • 5 cuchara nga lana sa olibo
    • pila bay dahon
    • asin sa pagtilaw

    Paagi

    1. Pagkahuman nga gipahumok ang kalabasa sa oven sa mga baynte minutos, gihiwa-hiwaa kini ug isulud brown nga adunay sibuyas putlon sa mga hiwa, kanela, kardamono, cumin ug paminta (kung mogamit ka lain nga utanon, magpadayon gihapon).
    2. Idugang ang giluto nga mga chickpeas ug usa ka medyo likido nga sarsa sa kamatis ug igisa pila pa ka minuto.
    3. Hinayhinay nga pabukalan ang maftoul sa tubig, sarsa sa kamatis, dahon sa bay ug asin; kung gusto nimo ang labi ka kusug nga lami, mahimo usab nimo idugang ang pagluto gravy sa stew sa utanon (o sa kaso sa bersyon nga adunay karne, panahon uban ang sabaw sa manok). Kasagaran gigamit kini aron igahin ang gamay nga kini nga sarsa aron ihatud usab kini sa lamesa sa gagmay nga mga panaksan, aron mahimo’g madugang sa plato nga gusto.
    4. Himoa nga ang maftoul magluto ingon sa naandan nga resipe alang sa labing menos napulo ka minutohangtod nga ang tanan nga nagluto nga tubig natunaw.
    5. Ipakatag ang maftoul sa usa ka dako nga tray sa pag-alagad, idugang ang mga utanon sa ibabaw ug pag-alagad sa imong mga bisita!

    Sa paglaum nga gisulayan nimo ang imong kamut sa pag-andam sa maftoul sa balay, gusto ba nimo isulti kanamo kung unsa ang mga punoan nga mga sangputanan ug kalisud nga imong nakit-an?

    Ang artikulo Maftoul: kung giunsa pag-andam ang espesyal nga couscous sa Palestinian sa balay murag ang una sa Food Journal.

    - Advertising -
    Ang una nga artikuloSi Katie ug Emilio, sa gugma sa New York
    Sunod nga artikuloSi Penn Badgley nahimong amahan
    Regalo De Vincentiis
    Ang Regalino De Vincentiis natawo kaniadtong 1 Septyembre 1974 sa Ortona (CH) sa Abruzzo sa sentro sa baybayon sa Adriatic. Nagsugod siya nga madasigon bahin sa laraw sa grapiko kaniadtong 1994 nga nahimo ang iyang pagkamahigugmaon sa pagtrabaho ug pagkahimong usa ka graphic designer. Kaniadtong 1998 gibuhat niya ang Studiocolordesign, usa ka ahensya sa komunikasyon ug advertising nga gitumong sa mga gusto nga mag-set up o magbag-o sa ilang imahe sa korporasyon. Gihimo niini ang kaarang ug propesyonalismo nga magamit sa kostumer, aron mahatagan ang labing kaayo nga mga solusyon aron makakuha usa ka gipaangay nga hinimo nga sangputanan pinahiuyon sa mga panginahanglanon ug pag-ila sa kompanya