Ang Ramen Heads: ang pelikula nga nagpadayag sa mga tinago sa kalibutan sa ramen sa Hapon

 

Kaniadtong 2017 gipagawas ang pelikula Mga Ulo ni Ramen ni Japanese director Koki Shigeno, salamat sa kung diin nahibal-an ko ang tanan nga nahibal-an ko karon bahin sa kini nga multi-facased nga sabaw. 

Ang punoan nga kinaiya mao ang Osamu Tomita, nga sa Japan giisip ang hari sa ramen: kini siya, sa tinuud, kinsa uban ang iyang medyo sobra nga pamaagi nga nagpatin-aw sa tanan nga nagtuyok sa kini nga pinggan, kauban ang kadaghanan sa mga limbong ug mga tinago aron maandam kini nga hingpit, magsugod sa sabaw ug spaghetti. Kauban niya, gipakita usab ang uban pang mga hinungdanon nga ramen chef, ang matag usa adunay kaugalingon nga pilosopiya, nga nagpamatuod kung pila ka lainlaing mga aspeto ang gilibutan sa katingad-an nga kalibutan. Sa laktud, ang tambag nga makita ang pelikula, nga masubay usab ang mga gamot sa kasaysayan, alang sa usa ka tinuud nga kompleto nga 360 ° nga pagtan-aw sa kultura sa japanese ramen. Apan kung dili nimo kini makit-an, ania ang napulo nga panguna nga mga butang nahibal-an namon ang bahin sa kini nga pinggan. 

1. Ang labing kaayo nga ulohan sa pinggan sa Hapon

Ingon sa nahibal-an na nimo sa karon, ang Sushi dili kini kauban sa labi ka ut-ut ug popular nga mga pinggan sa Japan, sukwahi. Bisan pa, daghan pa usab ang dayon nga nagpaila kini ingon ang pagkaayo sa par sa pagkaon sa Hapon. Mga Ulo ni Ramen nagsugod kini pinaagi sa pagwagtang sa sayup nga mitolohiya: "Ang sushi ug tempura pino, bililhon, bongga nga mga pinggan, dili matag adlaw. Ang among popular nga pinggan mao ang ramen, labi ka barato, diha-diha dayon, dili pormal, matagbaw, hilaw, wala gyud pino. Sa tinuud, mahimo naton kini kan-on adlaw-adlaw ug wala kini gikapoy ”. Ug sa tinuud kini mao ra usab: ang ramen usa ka pinggan nga gikaon adlaw-adlaw, salamat usab sa usa ka libo nga lainlaing mga paagi sa pagluto niini. Hunahunaa ra nga ang hari sa ramen, si Osamu Tomita, sa iyang adlaw nga pahulay gikan sa restawran, magtuyok libut sa syudad aron mokaon ramen, bisan tulo o upat sa usa ka adlaw! "Adlaw-adlaw kanunay namon nga gihimo ang parehas nga butang, apan ang pagsubli mao ra ang paagi aron mahimo ang usa ka butang nga molihok". Ug sa tinuud kini mao ra usab: ang mga ramen chef wala kapuyon sa pagbuhat niini o pagkaon niini.

2. Giunsa nimo nakakaon ang ramen nga Hapon?

Sama sa isulti namon kanimo kung ngano sa lutoanan sa Eritrean nga imong gikaon gamit ang imong mga kamut, adunay mga batasan nga sa usa ka kultura sa pagkaon kinahanglan likayan, samtang sa lain gihunahuna nila pag-ayo, kung dili gusto. Kini ang kaso sa kana nga kasaba nga gipagawas ang buhat sa pagsuso sa sabaw kauban ang spaghetti, nga giisip namon nga bastos, samtang sa baylo, ingon sa gipunting daghang beses sa panahon sa pelikula, kinahanglan gyud kung mokaon ramen. Alang niini, kini maayo paghilom ug nadungog ra ang kasaba sa sipsip: igapakita niini ang parehas nga katinuud nga ang pinggan gipasalamatan, apan usab, labaw sa tanan, nga ang spaghetti gikan husto nga pagkamakanunayon. 

3. Giunsa kinahanglan ang spaghetti?

Kini hinungdanon nga ang spaghetti lab-as ug hinimo sa kamot. Sa tinuud, dili kini sulagma nga, pinauyon sa usa sa labing awtoridad nga pangagpas, ang "ramen" mao ang paglitok sa Hapon sa Intsik "La mian" nga nagpasabut nga "hand-rolling noodles". Giandam sila ni Chef Osamu Tomita gamit ang pagsagol sa upat nga harina sa trigo maayong pagkapili niya, nga managlahi gamay sumala sa mga panahon. Laing bahin nga kinahanglan nako noodles ug ang "Pagkasuso", sama sa gisubli ni Osamu sa daghang beses: aron maabot kini sila kinahanglan nga husto nga gitas-on, kana taas ug dili mubu, kung dili masuso sila sa usa ka pagbunal. Hinuon, "ang mga tawo kinahanglan nga mosuso sa spaghetti sa tanan nga mga paagi, ug sa usa ka hataas nga panahon". Alang niini, kinahanglan usab sila baga e hamis nga: sa niining paagiha sila mahimo nga hingpit nga hingpit alang sa pagsuso. 

4. Ang sabaw mao ang tanan, o labi ang mga sabaw 

Bisan labi ka hinungdanon sa ramen mao ang sabaw, bisan kung labi ka maayo nga kini hisgutan sabaw, sa plural, tungod kay mahimo kini nga andam sa daghang mga paagi. Hunahunaa nga, pananglitan, ang chef nga si Tomita nag-andam pa us aka ramen alang sa usa ra quattro, tanan adunay lainlaing mga sagol ug adunay lainlaing mga oras sa pagluto, usab sa 27 ka oras. Pagkahuman, tinago niini ang tanan nga nahibal-an sa pagkahibal-an kung giunsa pagsagol ang lainlaing mga sabaw nga husto aron pagkab-ot sa hingpit nga katimbangan matag adlaw, tungod usab kay direkta nila nga ipadala ang lami ug lami sa mga hilaw nga materyales. Sa tinuud, ang pagsagol sa lainlaing mga sabaw ug pag-atiman sa balanse nga sabaw mao ang una nga gihimo ni Osama matag buntag. Sa kinatibuk-an, ang sabaw kinahanglan nga husto nga konsentrasyon ug gibag-on, ug bahin niini adunay duha ka pilosopiya: ang usa sa "aron idugang ", sa ato pa, aron pagsagol sa daghang mga sagol nga moresulta sa usa ka labi ka daghang duga; ang uban mao ang sa "kuhaa ", pagkahuman sa pagsala ug, sa tinuud, tangtanga ang mga sagol, alang sa usa ka "mas limpyo" nga sabaw. Sa laktud, adunay usa ka butang alang sa tanan!

5. Ramen ingon usa ka paagi sa paglalang nga ekspresyon 

Ang Ramen eksakto nga ingon niana: usa ka paagi sa pagkamugnaon nga ekspresyon alang sa mga naghimo niini, tungod kay mahimo gyud kini sa wala’y katapusan nga ihap sa mga paagi. Sa Mga Ulo ni Ramen lainlaing mga chef ang gipresentar nga lahi ang pag-andam niini: gikan sa miso ramen hangtod tonkotsu nga adunay sabaw sa bukog sa baboy, hangtod sa tanan nga lahi nga adunay karne, isda, damong dagat, mais ug uban pa. Adunay lainlaing mga sugilanon bahin sa kung giunsa natawo ang lainlaing mga lahi sa ramen, apan wala namon gibutyag ang tanan, busa gibilin namon kanimo ang pipila nga mga pagkamausisaon aron tan-awon ang pelikula. Apan ang ramen dili ra magbag-o gikan sa usa ka tawo ngadto sa usa ka tawo, kini usab nagbag-o sa paglabay sa panahon, ang mga lami niini gikan sa una hangtod sa ulahi nga "paghigop", sama nga ang sabaw nagbag-o gikan sa buntag hangtod sa gabii. 

6. Usa ka isyu sa gender

Hapit tanan ramen chef mga lalaki: mga babaye usa ka panalagsa. Sa tinuud, bisan sa pelikula, kadaghanan sa mga magluluto nga gisalida ug giinterbyu mga lalaki, gawas sa usa. Ngano man? "Wala’y ensakto nga hinungdan", gipatin-aw nila sa pelikula, "Dili man kini usa ka diskriminasyon nga kamatuoran sa bisan unsang lahi, kaniadto pa lang nahimo kini ug mao kana". 

7. Ang sinugdanan sa China 

Wala gyud kini igalimod sa mga Hapon ang gigikanan sa ramen mao ang Intsik. Apan sama sa tanan nga mga tradisyon sa pagkaon sa paglabay sa panahon nga sila mobalhin, magbag-o ug magbag-o sa ilang kaugalingon, depende sa mga lugar ug mga tawo nga ilang mahimamat. Igo na kini nga giingon nga didto sa Japan nga si Momofuku, kaniadtong 1958, ang nag-imbento sa una nga instant ramen sa kalibutan, Chicken Ramen ug, gihatag ang sangputanan niini, pipila ka tuig ang milabay usab tasa noodle, ang una nga instant ramen sa kalibutan nga gisilbi sa usa ka disposable nga panaksan. Apan usa pa nga hinungdanon nga pagbag-o sa Japanese ramen mao pagpahiangay sa lokal nga hilaw nga materyales: kini nga sabaw nga Intsik, sa tinuud, giandam sugod gikan sa karne sa dula ug pagkahuman, sa ulahi nga panahon, kini naangay sa mga produkto nga labi ka magamit sa Japan, sama sa pesce. 

8. Ang mga hilaw nga materyales sa ramen sa Hapon

Ingon sa giingon na namo kanimo kaniadto, alang sa maayong pagkabuhat nga ramen dili ka magpakilimos kalidad sa mga hilaw nga materyales, sugod gikan sa sabaw, ang umaabot nga salakyanan sa ubang mga sagol. Tungod niini nagsugod ang pag-andam sa mga Hapon sa mga piniling isda, sama pananglit sardinas, anchovies, mackerel o snapper, Nga usa sa labing girekomenda tungod kay naghatag sila sabaw sa usa ka tibuuk, kompleto nga lami nga lami sa dagat, apan hingpit usab nga naigo sa mga produkto sa yuta.  

9. Tanan nga gagmay nga mga lugar 

Bisan kinsa nga nakaadto sa Japan (ako, ala, dili pa) nahibal-an nga ang tanan nga mga lugar diin ka mokaon ramen gamay ra. Tukma kini tungod sa panguna nga kinaiya niini, nga mao ang sa usa ka pinggan nga suod kaayo, mokaon, gibati nga gawasnon nga mosuso ug magsaba sa baba, ingon usab maghilom. Kadaghanan usab sa mga lokal nga espesyalista sa Japan sa Italya, sama sa pipila sa ramen restawran sa Milan Gisulti namon kanimo, hilig nga dili gyud kaayo kadako, apan gisulayan nila nga magpabilin nga matinud-anon sa orihinal nga espiritu. Sa us aka okasyon ra, sa Japan, gitugotan ang daghang wanang alang sa ramen: sa panahon sa peryahan sa iyang dungog.

10. Ang ramen fair

Sa katapusan, nahibal-an namon nga adunay kini usa ka patas nga hingpit nga gipahinungod sa ramen, uban ang daghang mga chef nga nag-andam kanila sa lainlaing mga paagi ug nga nagtagbo mga semana una aron makahimo usa ka sabaw alang sa okasyon. Apan ayaw na pagdugang bisan unsa pa, aron malipay ka sa katapusan sa kini nga pelikula.  

 

Ug nahibal-an nimo kung unsa ang among gibuhat pagkahuman nakita Mga Ulo ni Ramen? Gigugol namon ang sunod nga duha ka adlaw sa paghimo usa ka maayo nga homemade Japanese ramen! 

Ang artikulo Ang Ramen Heads: ang pelikula nga nagpadayag sa mga tinago sa kalibutan sa ramen sa Hapon murag ang una sa Food Journal.