Ang Slovenian Istria sa usa ka pinggan: ang resipe alang sa mga spindle (o fuži) nga adunay truffle

Gisulti nimo ang Istria, gihunahuna nimo ang Croatia. Apan dili, adunay usa ka tibuuk nga katingad-an nga bahin sa Slovenian, nga sa kadaghanan nga mga kaso molabang ka ra aron moadto sa habagatan, padulong sa baybayon sa Croatia. Sa paghimo niini, nawad-an kita usa ka matahum nga yuta, nga adunay padayon nga mga utlanan ug impluwensya, bisan sa lamesa, ingon usa sa mga simbolo sa Pagluto sa Istrian: ako natunaw sa truffles, nga pagahisgutan namon karon, salamat usab sa miting sa batan-on nga magluto Sarah Vuk Brajko sa Bottega dei Sapori di Pirano.

Slovenian Istria ug lutuing Istrian

Ang Istria usa ka komplikado nga yuta. Pakiglalis, mitabok. Ug bisan kung dili kini ang lugar aron masundan ang mga hitabo sa kasaysayan nga iyang nasinati, ang mga agianan nga nahinabo klaro nga makita, gikan sa sinultian (silang tanan nagsulti labing menos duha, Italyano ug Slovenian), hangtod sa arkitektura sa Venetian Gothic, hangtod sa iyang kusina. Karon, kining makaiikag nga teritoryo, taliwala sa Gulpo sa Trieste, ang Julian Alps, ang Dinaric Alps ug ang Kvarner Gulf, mao ang gibahin sa tulo nga estado gikan sa usa ka panan-aw nga administratibo. Kadaghanan iya sa Croatia, usa ka lugar nga naila sa pagpangisda, labi na ang scampi, turbot, razor clams, scallops, scallops, sea bass, apan ang mga molusko ug uban pa; ang isda nga Croatia, sa tinuud, usa sa labing kaylap nga adunay, bisan sa Italya. Unya adunay gamay nga bahin italiana, sa mga lungsod sa San Dorligo della Valle ug Muggia, apan nahinumduman namon nga ang Istria dugay na nga bahin sa Italya: ang dominyo sa Serenissima, nga makita sa lainlaing mga natad, milungtad sa kapin sa lima ka gatus ka tuig, hangtod sa pagkabungkag ni Napoleon kaniadtong 1797, sa diha nga nahulog ang Republika. Alang niini, sama sa gipatin-aw ni Sarah, "Ang lutuing Istrian labi ka apektado sa impluwensya sa Venetian; sa tradisyon sa Piranese, pananglitan, daghang mga pinggan, nga kanunay usab nako gihimo sa akong restawran, sama sa sarde sa saor, creamed cod, o pasta sa kinatibuk-an, dinhi sa fuži format ”. Ug sa katapusan, naa ang Istria Slovenian, la Istra sa Slovenska, nga nag-upod sa mga baybayon nga lungsod sa Piran (kung diin mahimutang ang restawran ni Sarah), Ankaran, Izola, Portoroz ug Koper uban ang ilang mga katingad-an nga mga lugar sa sulud, nga dili kaayo mobiyahe ug turista. Ug tukma dinhi, sa hinterland, nga ang usa sa mga simbolo sa lugar gihimo: ang truffle.

Ang Istrian truffle, usa ka sangkap nga magamit sa tibuuk tuig

Nahiuyon kaming tanan nga sa kini nga partikular nga makasaysayanon nga higayon maayo nga suportahan ang sektor sa agri-pagkaon sa Italya ug busa ang tanan nga mga produksyon niini, labi ka maayo kung gamay, tungod kay swerte kita nga adunay sila daghan. Gisulti kana, maora'g husto nga isulti kanimo bahin sa pagkaanaa ug posibilidad sa usa ka kapilian pipila ka kilometros ra ang gilay-on gikan sa utlanan, sa usa ka yuta diin kami na-link sa kasaysayan sa daghang mga siglo sama sa nakita. Tungod usab sa gihisgutan namon ang usa ka produkto sama ka bililhon ug mahal tungod kay kini talagsa ra, dili kanunay dali nga makit-an. Sa Istria, sa laing bahin, gipatin-aw ni Sarah, ang truffle naa kini sa tibuuk tuig, sa lainlaing mga lahi sumala sa mga panahon:

• gikan sa Septyembre hangtod Disyembre (kasagaran sa taluktok sa Nobyembre) mao ang tingdagdag truffle, ang puti nga Magnatum Pico, nga adunay labi ka grabe nga pagtilaw ug giisip nga labing kaayo. Kini usa ka lahi nga parehas sa Alba, tungod usab kay ang Piran naa sa parehas nga meridian, ug ingon nga ang uban nahibal-an na nga ang pagtubo sa truffle nag-agad sa pagsalig sa bakod sa tunga sa usa ka teritoryo.
• Gikan sa Disyembre hangtod Enero, o bisan sa Pebrero sa mga lucky year, nakit-an nimo kana maayong itom nga tingtugnaw: itum nga brown ang kolor, nga adunay usa ka grabe nga lami, medyo matam-is. Kini ang tipo nga dili molungtad og gamay nga oras.
• Gikan sa Pebrero hangtod Mayo naa na tingpamulak, giisip nga labing dyutay kaayo, itom sa gawas apan puti ang sulud.
• Gikan sa Mayo hangtod Septyembresa katapusan, panahon na alang sa truffle ting-init, ang usa nga labi ka kilala nga scorzone.

Tungod sa pagkabaton niini sa bug-os nga tuig, ang truffle anaa kanunay sa lutoanan sa Istrian. Sa tinuud, kanunay nimo kini makit-an sa lainlaing mga pinggan, sama sa omelette, o adunay mga keso ug isda, labi na ang baybayon. Apan ang labing kasagarang kombinasyon, maingon man simbolo sa gastronomic sa Istria, nagpabilin nga usa: ang fusi nga adunay truffle, labi pa nga gitawag usab sila nga "Istrian".

Istrian fusi (o fuži) nga adunay mga truffle, o "Istrian" 

Ang pagpangita sa mga spuffle sa truffle sa Istria dili gyud lisud, sukwahi ra; hapit tanan nga restawran, o sa gostilnice (Istrian taverns), gihimo nila kini. Usa pa nga butang, bisan pa, mao ang pagkaon sa kini nga pinggan nga andam sa kahingpitan, kana mao, nga adunay lab-as nga pasta ug maayong pagkagama nga sarsa ra sa mga truffle, nga wala pagdugang ubang mga sagol, sama sa, alas, cream o philadium. Apan unsa man gyud ang mga spindle? ANG fuzhi, ingon nga sila gitawag sa Slovenian, sila mao usa ka porma sa pasta nga makapahinumdom kaayo sa garganelli, nga adunay kalainan nga ang ulahi gihimo gamit ang usa ka espesyal nga gamit, ang suklay, o ang ricciagnocchi (o linya sa gnocchi), aron mahatagan ang mga kinaiyanhon nga linya, wala sa Istrian typology, nga sa baylo usa ka manipis nga sungkod nga kahoy. Sa tinuud, kanunay gisulti sa amon ni Sarah, kaniadto nga gigamit sa mga babaye ang tudlo, tungod niini ang mga spindle mas dako. Dugang pa, wala sila gibahin sa truffle, apan sa a sarsa sa kamatis ug manok, o uban ang linuto sa beff nga tipikal sa Hungary (lain na usab nga impluwensya gikan sa Central Eastern ug Central Europe sa lutuon sa Istrian). Sa tinuud, nagpadayon si Sarah, ang mga truffle dugay na nga naani, apan ang ilang gigamit sa pagluto karon lang sa Istria. Sukad pa kaniadtong XNUMX nga ang lainlain nga mga spindle nga adunay truffle mikaylap usab sa nahabilin nga Slovenia, partikular sa utlanan sa Italya. Sa palibut dinhi makit-an nimo ang usa ka bantog nga bersyon sa Gostilnica Mandrija ni Nova Gorica. Apan sa panguna girekomenda namon, labing menos sa una nga higayon, nga kan-on sila sa Istria, hatagan ka duha nga mga kapilian: usa sa sulud nga bahin ug usa sa dagat.

Kung asa kaonon ang mga spindle nga adunay truffle sa Slovenian Istria, sa yuta ug sa dagat 

Sa hinterland sa Slovenian Istria usa ka obligasyon nga paghunong mao ang Belvedur nga restawran sa Gracisce, nga nahimutang sa tuo sa kasingkasing sa lugar sa truffle, ang usa nga gikan sa Buttari hangtod sa mga Lumulopyo (usa ka maayong tawo diin unom ra ka tawo ang nagpuyo, usa ka padulngan sa mga artista ug pintor sa daghang tuig). Sa Belvedur makit-an nimo ang usa sa labing tinuud ug homemade nga bersyon sa fuži: higpit nga hinimo sa kamot, usa ka gamay nga gamay kaysa sa naandan, naalam sa mga truffle nga natipon nila ug gihatud sa usa ka labi ka manggihatagon nga bahin (tan-awa ang litrato, pananglitan, dili ko kini matapos bisan kung lami sila). Dinhi ang truffle gipares usab sa lab-as nga keso, kasagaran nga ricotta sa ilang kaugalingon nga paghimo, aron pagsulay ingon usa ka pampagana.

Kung, sa laing bahin, gipalabi nimo ang pagpahimulos sa mga time zone sa dagat, kinahanglan gyud nga moadto ka Piran, sa lainlaing mga hinungdan. Una sa tanan tungod kay kini usa ka matahum nga lungsod, dili sulagma nga kini usa sa mga punoan nga destinasyon sa turista sa Slovenia, nga gihulagway pinaagi sa usa ka elliptical nga porma nga daw iginuhit sa dagat (hatagi'g pagtagad ang mga porma nga adunay mga bato. ang baybayon), ingon man usab ang natawhan sa bantog nga violinist nga si Giuseppe Tartini. Ug unya tungod kay sa tungatunga nga kwadro nga gipahinungod kaniya, adunay Bottega dei Sapori, usa sa labing kaayo nga lugar aron masulayan kini nga pagkadako. Ug dili mahimo nga gihatag nga kini nga lugar natawo pito ka tuig na ang nakalabay uban ang bantog nga chef Sergio Vuk, Ang amahan ni Sarah, nga nagtrabaho ingon usa ka magluluto sa sobra sa singkwenta ka tuig, nga nagpasa sa iyang lawom nga gugma sa iyang anak nga babaye, nga karon nagdumala sa negosyo kauban ang iyang bana nga si Adan, sa kan-anan. Ang ilang linutoan usa ka pagtahud sa teritoryo sa Slovenian Istria: gikan sa lainlaing mga pinggan sa isda sama sa Piranese nga sabaw (usa pa nga bersyon sa sabaw kinsa nagpadayon sa iyang paglibot!), nga adunay sardinas saor, hangtod sa naandan nga mga klasiko sama sa mga spindle nga adunay truffle, diin hatagan ka namon sa resipe ni Sarah.

Ang resipe alang sa mga spindle nga adunay truffle

Samtang naghulat nga moadto diretso sa iyang shop o aron magsuroysuroy sa fuži sa Slovenian Istria, mahimo nimo nga sulayan ang pag-andam sa kini nga pinggan sa balay. Mahimo ka usab nga magpadayon pinaagi sa paghimo sa pipila nga mga pagkalainlain, sama sa paggamit sa truffle nga magamit nimo sa imong lugar, o pag-ilis sa format sa pasta sa us aka gusto nimo.

Mga sangkap alang sa 6 ka tawo

• 500 g nga harina 00
• Mga itlog sa 5
• 1 ka kutsara nga lana sa binhi
• 6 g nga asin
• 50 g mantikilya
• sabaw sa karne aron makatilaw
• truffle (sa gusto, dili gyud kini igo!)

Paagi 

1. Pagsagol sa harina, itlog, langis ug asin sama sa klasiko lab-as nga pasta ug papahuwasa ang minasa sa usa ka plastik nga bag alang sa mga 1 oras.
2. Pagligid sa minasa nga fino nga habol, guntinga kini sa usa ka kuwadradong porma sa bahin sa 2 × 2 cm matag usa ug pagkahuman paligdi ang matag kuwadro sa kahoy nga sungkod ang gibag-on sa usa ka lapis gikan sa us aka tumoy ngadto sa tumoy, gipisil sa katunga, ingon sila garganelli.
3. Kung andam na ang pasta, pabukala ang tubig ug magluto sa mga 2-5 ka minuto, oras nga mahimo’g magkalainlain sumala sa kadako ug gibag-on sa mga spindle. Mao nga aron luwas ka, sulayi sila sa wala ka pa mag-agas!
4. Sa kasamtangan, pagpainit ang usa ka bukbok nga mantikilya sa usa ka kaserola ug idugang ang grated truffle; painit ra gamay, pagdugang sabaw.
5. Kung luto na ang pasta, idugang usa ka gamay nga labi katugnaw nga mantikilya sa cream ug sa katapusan nag-alagad sa grated truffle o giputol sa taas nga kadagaya.

Wala kini pag-ingon nga kini nga pinggan moadto sa balaan nga baso nga adunay usa ka baso nga Malvasia, ang Istrian nga ubas par nga kaayo.

Ug ikaw, nasulayan na ba nimo kini nga kahimuot?

Ang artikulo Ang Slovenian Istria sa usa ka pinggan: ang resipe alang sa mga spindle (o fuži) nga adunay truffle murag ang una sa Food Journal.