Envoltat de vegetació, però accessible en poc temps. Què són els restaurants de granja?

 

N’heu sentit a parlar mai restaurant de granja? És una nova manera de fer restauració que té com a objectiu oferir una experiència de cuina essencial i principalment de verdures però alhora del més alt nivell. 

Els restaurants agrícoles es classifiquen plenament entre els restaurants nous formats de restaurant que comencen a marcar tendències al nostre país. Fins i tot si no van néixer a Itàlia, aquests nous tipus de restaurants es podrien estendre ràpidament al nostre país, facilitats tant per la gran varietat de matèries primeres i productes típics regionals, com pels nombrosos llocs d’interès natural que es podrien descobrir als afores del gran ciutats.  

Què són els restaurants de granja

Literalment "Restaurant de granja" 1/2 "Restaurant agrícola". Jo sóc més modern que una masia tradicional i més competitius, en termes d’oferta, que els restaurants gurmet que acudeixen a la ciutat. Els restaurants agrícoles es troben generalment als afores dels centres habitats, però mai no es troben en llocs remots del camp. En resum, fora del caos, immers en un camp verd però accessible en poc temps.  

Neixen com restaurants amb granja i hort, i tenen com a objectiu principalment productes vegetals de producció pròpia, construint l’oferta de manera dinàmica i coherent amb la seva disponibilitat i la seva estacionalitat. El model de negoci d’aquests restaurants va més enllà de km0 i segueix la filosofia de de granja a taula: es produeixen i es couen matèries primeres de qualitat, crescut pràcticament a pocs metres de l’estufa. Un cicle molt curt que va bé amb la idea de servir plats genuïns i essencials. 

Una altra característica dels restaurants de granja, que els fa diferents de les granges més populars i conegudes, és el fet que n’ofereixen cuina bàsica, però del més alt nivell, que fusiona els ingredients més frescos per crear plats refinats i refinats. Finalment, en els restaurants de granja, la ubicació també té un paper fonamental: rústic però alhora elegant, capaç d’acollir el client en un ambient familiar amb un sabor autèntic. 

Com va sorgir la filosofia de de granja a taula

Amb l’expressió de granja a taula ens referim a un moviment social i a una filosofia que dóna suport a la idea de consumir productes "de granja a taula". El requisit bàsic és el de escurçar la bretxa entre producció i consum però també per facilitar la traçabilitat dels aliments que s’utilitzen a la cuina, per tenir una major seguretat, un major control sobre el que mengem i, en conseqüència, un major poder de decisió respecte a les opcions de consum.  

La filosofia de la granja a la taula coincideix amb la necessitat cada vegada més estesa de "tornar als orígens”, Quan els productes alimentaris consumits a casa provenien directament de criadors, agricultors i venedors, sense intermediaris. 

Per accelerar la difusió d’aquesta filosofia de consum, també el naixement de moltes petites explotacions agrícoles i, sobretot, d’agroturismes (avui a Itàlia n’hi ha prop de 21 mil). 

The Farm Restaurants al món i a Itàlia

Alguns escriptors, periodistes i xefs nord-americans van inaugurar la filosofia de la granja a taula. Entre tota la figura de Dan Barber, Xef i escriptor nord-americà, autor del llibre "El tercer plat: notes de camp sobre el futur dels aliments" en què exposa les seves idees sobre un nou model alimentari més saludable i més just a seguir per satisfer les necessitats de consum a nivell mundial. Per a Dan Barber, el model alimentari del futur haurà de basar-se en productes vegetals, diversos i de temporada, cuinats de manera senzilla per evitar la dispersió de nutrients i el gust. Avui Dan Barber és el propietari del Blue Hill, un restaurant amb dues ubicacions a Nova York on continua la seva idea de cuinar, que consisteix en un fort retorn als productes vegetals, locals i genuïns. 

A Itàlia, el primer restaurant agrícola va néixer a Gaggiano a Cascina Guzzafame (sud-oest de Milà) i rep el nom dels seus fundadors: Ada i Augusto. El restaurant actualment gestionat pels hereus de la família, està dirigit pel xef Takeshi Iwai, amb una gran experiència de la cuina italiana, i el pastisser Maria Julia potser. 

La cuina del primer restaurant agrícola italià utilitza avui el 70% de productes d’elaboració pròpia, des de carn (vedella, porc, pollastre), fins a llet que es converteix en formatge, mantega i iogurt, fins a verdures, verdures i després farina, arròs. I amor.  

Probablement haurem d’esperar una mica més per veure néixer altres restaurants agrícoles a les ciutats italianes, però sabem que la necessitat d’una cuina diferent, més sostenible i essencial avui en dia ja forma part de les necessitats de moltes persones. 

 

I a vosaltres, us atrau la idea de provar un granja-restaurant? 

 

L’article Envoltat de vegetació, però accessible en poc temps. Què són els restaurants de granja? sembla ser el primer a Diari d’aliments.