Domaća kalabrijska ulična hrana: začinjeni kalconi i okreti sardele

 

Podignite ruku ako se posljednjih tjedana niste barem jednom okušali u pripremi neke pekare! Priznajmo, dani karantene gurnuli su nas na eksperimentiranje s novim receptima kako bismo testirali svoje vještine u kuhinji. 

Ali ako za vas pica i hljeb nemaju više tajni, pričvrstite pregače i pripremite se da vaši ukusi otputuju u najtopliju regiju južne Italije! Dakle, ako ste spremni dodati malo čilija u kuhinju, definitivno ga ne možete propustiti začinske hlače and the kiflice od sardine. Ova dva tipična kalabrijska recepta, čak i prije nego što su bila simbol Ulična hrana, amblem su domaće kuhinje, jednostavne i ukusne. Oboje jesu vrlo svestran i vrlo popularni u bilo koje godišnje doba, jer se mogu jesti za ručak, večeru ili kao aperitiv. Želite li ih isprobati? 

Pikantni kalconi: amblem kalabrijske ulične hrane ... pripremiti kod kuće! 

U prethodnom članku smo već govorili o Calzone, ili barem jedan posebno: onaj u piceriji La Romana Crotonea, definirao je "najbolju uličnu hranu u Kalabriji". Calzone ima a jednostavno tijesto, slično kao kod pizze, i nadjev koji se sastoji od paradajz sos, čili i puno mozzarelle. Nerijetko je u picerijama koje ih nude moguće pronaći i dodatak začinjena sušena kobasica u punjenju, što daje više supstance i karaktera. Tada dolazi tijesto pržena u kipućem ulju, dok ne dostigne savršeno porumenjenje. 

Znamo o čemu razmišljate: calzone kombinira dvije najpopularnije stvari u kuhinji, pizzu i prženu hranu. Zapravo, samo iz ovog razloga ne može nedostajati u izboru vaših omiljenih kućnih recepata. Srećom, začinjeni kalzon vrlo je jednostavno preslikati kod kuće: samo imajte odgovarajuću opremu, imajte malo strpljenja, imate najmanje ručnih vještina i gotovi ste! 

Recept za začinjeni prženi kalzon

Pogledajmo zajedno kako kod kuće praviti klasike prženi začinjeni kalconi. Doze ovog recepta pogodne su za pravljenje 10-ak gaćica. 

Sastojci (za oko 10 kalcona)

Za testo

• 500 g brašna 00
• 250 ml samo tople vode
• 6/7 grama dehidriranog pivskog kvasca 
• malo kašičice šećera 
• 2 kašičice soli 
• po ukusu ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Za nadjev

• 250 g mocarele na kockice
• 150 g paradajz sosa
• po ukusu ljutih papričica
• sol po ukusu
• po ukusu ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Pržiti

• kikirikijevo ulje po ukusu

Metoda

1. Pomiješajte u posudi brašno, šećer i kvasac i čine klasičnu fontanu u centru. 
2. U šalici kombinirajte toplu vodu i sol i počnite dodavati tekućine u brašno. Ako je tijesto pretvrdo, dodajte postepeno malo vode, uvijek tople, kako bi bilo elastičnije. Prebacite sve na slastičarsku dasku i dalje mijesite oko 10 minuta.   
3. Sada tijesto premjestite u posudu i pokrijte vlažnom krpom, ostavljajući da se diže na toplom mjestu dok se njegov volumen ne udvostruči (može potrajati od 3 do 5 sata). 
4. U međuvremenu pripremite sastojke za punjene: narežite mocarelu na kockice i dodajte solju kap kap ulja i chilli papriku da je aromatizira. 
5. Kada je kvašenje gotovo, uzmite tijesto i nakon što ste ga lagano obradili rukama, podijelite ga na deset malih dijelova. 
6. Ostavite kuglice na dasci za pecivo, prekrivene krpom i pustite da se ponovo dignu oko sat vremena. 
7. Nakon vremena drugog dizanja, uzmite kuglice tijesta, razvaljajte ih i stavite sos od paradajza u sredinu i nekoliko kockica mocarele. 
8. Zatvorite tijesto u polumjesec obavezno zabrtvite ivice vilicom, kako punjenje ne bi izašlo tokom kuhanja. 
9. Kad su sve hlače spremne, počnite zagrijavati ulje da postigne savršenu temperaturu. Idealna tava za upotrebu je u čeliku, s visokim rubovima i tankim dnom. Ako upotrebljavate ulje kikirikija prema uputama i imate termometar za kuhanje, pazite da ne prekoračite tačku dimljenja ovog ulja. oko 180 °, u suprotnom riskirate da nemate odgovarajuće kuhanje ili savršeno porumeni. 
10. Kad je ulje vruće, počnite namakati po dvije hlačice odjednom, vodeći računa kuhajte ih oko 5 minuta, okrećući ih na pola kuhanja. 
11. Kad dosegnu idealnu boju, izvadite pantalone iz tave i stavite ih na papir za prženu hranu kako biste upije višak ulja. 
12. Pričekajte nekoliko minuta prije nego što ih probate: glavna karakteristika kalzona je da njegova unutrašnjost, tijekom prženja, dosegne vrlo visoke temperature, pa je bolje pustiti ga da se odmori nekoliko minuta prije nego što ga zagrize. Vaše hlače su spremne za uživanje! 

Sardella se kovitla: malog oblika, velikog okusa 

Više od prave ulične hrane začinjene srdele kovitlaju se oni su delicija koja ne može nedostajati na blagdanskim stolovima i, općenito, klasične repatrijacije kod kuće s prijateljima i rođacima. Oni se predstavljaju kao bogovi male lepinje od tijesta sa zlatnim hljebom, kuhani u pećnici i posluženi vrući, imaju jednostavno tijesto, učinjeno vrlo ukusnim zbog prisustva sardina, jedini sastojak za punjenje ovog preparata. Od sardina već smo vam razgovarali: jedan je čuva tipični kalabrijski, i preciznije za područje marine Cirò (KR), pripremljeno sa ledena riba, čili, sol i sjeme komorača. Prezervat, koji se obično može konzumirati u kombinaciji s ekstradjevičanskim maslinovim uljem i sjeckanim lukom Tropea, izvrstan je začin za kanapee i focaccia, ali može se koristiti i za punjenje svih vrsta kruha. 

Recept za pripremu kiflica od sardele kod kuće je, poput recepta za calzone, vrlo jednostavan: pečenje zapravo je ovaj pripravak pogodan i za one koji žele izbjeći težinu pržene hrane. 

Recept za okretanje sardele

Pogledajmo sada kako pripremiti neke vrlo ukusne kiflice od sardele, očito začinjene. Savjet koji vam dajemo je da pripremite tijesto dan ranije ili ujutro za večer, kako bi se kvasilo najmanje 12 sati. 

Sastojci

• 600 g brašna 00
• 300 ml tople vode
• 1 vrećica suhog kvasca 
• 1 kašičica šećera 
• 2 kašičice soli 
• po ukusu ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 150 g začinjene sardele 

Metoda 

1. Stavite brašno u veću posudu e dodajte kvasac, šećer i sol i miješati. 
2. Samo zagrijte vodu, što bi trebalo biti malo toplo (nije vruće, inače riskira "ubijanje" kvasca). Postepeno dodajte vodu u smjesu, počevši da mijesite. 
3. Kada je tijesto dovoljno kompaktno, premjestite ga na dasku za tijesto, nastavljajući mijesite oko 10 minuta. 
4. Premjestite tijesto u čistu posudu sa posipom brašna po dnu, napravite lijepu rez na vrhu i sve prekriti vlažnom krpom. Ako se odlučite za dizanje od 24 sata, često navlažite kuhinjsku krpu vodom ako se osuši. 
5. Počnite pripremati začin: u posudu stavite sardelu koja mora biti mekan i prilično mastan da se lako razmazu po tijestu. Ako koristite svježu sardinu, trebat ćete dodati puno ulja, dok ako koristite onu u staklenoj teglici, trebat ćete dodati manje. Konačna konzistentnost i dalje mora biti jedna "Mazava krema". 
6. Nakon dizanja tijesto je spremno za razvlačenje: uzmite ga i podijelite na tri komada. Svaki dio razvaljajte oklagijom kako biste oblikovali pravougaonik, a zatim uz pomoć žlice prelijte malo srdele po tijestu i širite ga dok se gotovo sve ne pokrije, međutim, ostavljajući traku na jednom od širokih rubova vašeg pravougaonika tjestenine "suhom".  
7. Na ovom mjestu, razvaljati tijesto počevši od širokog ruba prekrivenog sardelom i zatvarajući ga na praznom rubu. 
8. Testo isecite na male kolutiće pomoću oštrog noža i stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Suhom površinom okretaja kuhinjskom četkom premažite tanak sloj ulja. 
9. Ostavite sendviče da pola sata odmaraju na tanjuru, iskoristivši ovo vrijeme dobro zagrijte pećnicu na 230 °. 
10. Stavite okretnice u pećnicu i kuhajte 15 minuta ili u svakom slučaju do zlatno smeđe boje. Vaše rolice od sardine spremne su za kušanje i… za nestanak! 

Koji od dva recepta koja smo vam predložili najzanimljiviji je isprobati: začinjeni kalconi ili okreti sardele? Vama na izbor! 

 

L'articolo Domaća kalabrijska ulična hrana: začinjeni kalconi i okreti sardele čini se da je prvi na Food Journal.