Kada kuhanje prevlada prepreke: evo projekta Migrateful

U svijetu u kojem je „drugačije“, ili bolje rečeno, ono pretpostavljeno, sve više zastrašujuće, oni projekti koji idu u suprotnom smjeru, odnosno koji unapređuju različitost kao bogatstvo, poprimaju veću važnost. I to rade počevši od kuhinje, kao u slučaju Riace, u Kalabriji, o kojoj smo već govorili, ili o pitta od dimnjaka. Ovaj put se selimo malo gore, u London, i pričamo vam o onoj divnoj stvarnosti kakva je Migrirajući (već nam se sviđa ime koje je „puno migracija, migranti“), koje organizira tečajevi kuvanja držao izbjeglice, migranti i azilanti iz cijelog svijeta. Otkrijmo kako je projekt rođen i kako se razvijao tokom godina.

Kako je rođen Migrateful? 

Migrirajući je rođen u julu 2017, tokom nekih diskusija između žene izbjeglice u Londonu, kao dio projekta Vremenska banka u Tower Hamlets-u. Sve su bile kvalificirane žene, ali nisu radile zbog različitih barijera, prije svega jezičkih, pa su njihove kvalifikacije i dalje bile neprepoznate. „Naša misija da pronađemo posao činila se nemogućom zbog pravne, jezičke i socijalne barijere. I to što nismo mogli osigurati sebe i svoje porodice, počelo je imati zaista pogubne posljedice na nas “, kaže nam jedan od njih.

Sve dok jednog dana na pitanje o vještinama koje mogu podijeliti s grupom, mnogi od njih to nisu odgovorili znali su kuhati. I upravo u tom trenutku a Jess Thompson došla je ideja Migrateful, s ciljem da ove žene uđu u svijet posla pomažući im da podijele svoje nevjerovatne kuharske vještine.

Migrirajući, od časova kuhanja do mjesta za kulturnu razmjenu 

Migrating danas organizira časove kuhanja koje drže izbjeglice, azilanti i migranata različitog porijekla. Na taj način, konačno, sve više i više ljudi ima pristup svijetu rada, ali ne samo. Migrirajući, u stvari, takođe je postao prilika za učiti engleski, i prema tome prevladati dio tih početnih barijera; a zatim, prije svega, stvoriti kontakt i odnos razmjene i povjerenja sa ostalim nastavnicima i onima koji dolaze na tečajeve. O tome i govorimo recepti koji, kao prvo, oni obnavljaju živote. „Migratiraju migrante žele podržati na različite načine, od zapošljavanja s fiksnim prihodom do općenitije integracije. Zato našim kuharima pružamo šire društvene mreže, poput detaljnijih tečajeva engleskog jezika. Ali prije svega mu vjerujemo ”, objašnjava osnivač Jess.

Stoga su, osjećajući se problemom ili teretom za društvo, danas postali učitelji koji imaju puno toga za reći, osim što kuhaju. Zbog toga je posljednjih godina Migrateful postao model koji treba slijediti koja je postigla nevjerojatan uspjeh, možda zato što se, kao i uvijek, prolazeći pored (dobre) hrane i stola nađete bliže nego što mislite. A onda je to nevjerovatno mjesto kulturne razmjene, gdje je kuhinja na kraju samo izgovor mnogo šire kretanje znanja i odnosa. Kako kaže jedan od njih, „Migrateful nam daje osjećaj da smo dio porodice, što nam već dugo nedostaje“.

Ko su ljudi koji su dio Migrateful-a 

Postoje razni ljudi koji će biti dio Migrateful-a, ali prije svega, ne možemo ne spomenuti osnivača, Jess Thompson. Jess je radila dvije i po godine na prvoj crti fronta podržavajući migrante i izbjeglice Ceuta, u Maroku, na granici sa Španijom, zatim u izbjegličkom kampu Dunkirk u Francuskoj i na kraju u Londonu, gdje je imao tu briljantnu intuiciju.

Ali Migrateful ne bi bio moguć bez svih ostalih koji su vjerovali i danas su dio projekta zajedno s njim Anne Conde, koja je nastala u svijetu savremenog pozorišta, umjetnosti i društvenih preduzeća i danas je uključena u obuku kuhara; Stephen Wilson, šefica kuharskog obrazovanja, iskusni kuhar i učitelj kuhanja s iskustvom od rada u restoranima s Michelinovom zvjezdicom do zajedničkog ugostiteljstva u zajedničkim projektima; ti mrzis Sane Barclay, strastven prema upotrebi hrane kao sredstva za izgradnju zajednice koja organizira aktivnosti u kuhinji i djeluje kao veza između kuhara i volontera; ili opet, Tomi Makanjuola, veganska kuharica i blogerka specijalizirana za nigerijsku kuhinju, koja koristi svoje iskustvo u kreiranju internetskih sadržaja za upravljanje marketinškom strategijom i kanalima društvenih medija. Onda postoji Elizabeth Kolawole-Johnson koja se školovala za psihologa u Nigeriji prije nego što se prije deset godina preselila u Veliku Britaniju i pridružila se kompaniji Migrateful kao kuhar 2017. godine, uspjevši trajno urediti svoj status 2018. Danas je koordinator događaja i o tome kaže.: „Ovo iskustvo promijenilo je moj život, čineći ga savršenim ”.

Ali ovaj projekat je takođe postao predmet proučavanja: Andrea Merino Mayayona primjer, odrastao u Madridu, zaljubljen u hranu i kuhanje, ovdje je došao na magisterij i danas rješava druge zahtjeve za rezervaciju kao Manager rezervacija. Konačno, postoje razni povjerenici, poput Isabel Sachs, menadžerice za umjetnost i kulturu koja je počela volontirati u Migratefulu 2018. godine i podržala širenje poslovanja; Emily Miller, zahvaljujući kojoj se danas u Londonskom muzeju migracija održava nastava jednom mesečno.

Kuhari migranti 

„Ponosni smo što imamo kuhari iz preko 20 različitih zemalja, svaki sa svojim jedinstvenim vještinama, znanjem i receptima ". Između njih Habib Sedat, koji je dio bivših studentskih kuhara Migrateful: Habib je uspio pobjeći od talibana, koristeći hranu kao alat za preživljavanje u avganistanskoj vojsci, u izbjegličkom kampu Calais sve do Londona. „Predavanje satova kuvanja omogućilo mi je da upoznam mnoge ljude i osjetim osjećaj pripadnosti; Prvi put sam se osjećao cijenjeno i počeo sam vjerovati u sebe toliko da razmišljam o pokretanju vlastite prehrambene kompanije u Afganistanu ”, kaže on.

MajedaUmjesto toga, sirijska vlada zatvorila ju je zbog pomaganja u prehrani ljudi čiji su domovi bombardirani tijekom rata. Uspjela je pobjeći iz Sirije, a kuhanje je njen način da nastavi politički aktivizam čak i u emigraciji. Ili opet, nigerijski kuhar Elizabeta koja je napustila uspješnu karijeru u Nigeriji da bi nakon majčine smrti sa sestrama došla u Veliku Britaniju i čekala 8 godina na dozvolu, ne čekajući pomoć ni subvencije. Onda postoji Elahe, prisiljena napustiti svoju psihološku karijeru u Iranu i borila se da pronađe posao u Velikoj Britaniji i nauči engleski jezik dok nije pronašla Migrateful. I tako dalje, na ovom stalnom raskršću ljudi koji dolaze i odlaze i koji ovdje nikada neće pronaći zatvorena vrata.

Otkrivanje novih jela i njihovog navodnog porijekla

Časovi kuhanja Migrateful-a uvijek su prilika za učenje o novim jelima, ali prije svega za raspravu o njihovim pričama i njihovom „pretpostavljenom istinskom“ porijeklu. Među njima, na primjer, poredhumus, recite nam amblematičnu epizodu o babaganoush: "U razgovoru s jednim od naših sirijskih kuhara, Jusufom, razgovarali smo o sastojcima poznatog bliskoistočnog jela i on je nabrojao patlidžan, beli luk, tahini…. Preko stola, drugi je kuhar, čuvši naš razgovor, ispravio svoj popis i uvjerio ga da je jelo iz Jemen, i inzistirao je da to uključuje korijander i kim. Ove epizode su na dnevnom redu, ne kažem vam tokom Nedjelje izbjeglica koja se svake godine održava u Londonu! ”.

Ali ovi ugodni i često zabavni sporovi dokaz su da se babaganoush, kao i mnogi drugi specijaliteti, može kušati u različitim varijacijama od Sirije i Jordana do Libanona i Palestine, pa čak i Egipta i Turske. I svaka od ovih zemalja bit će spremna zakleti se i zakleti da će biti jedina i jedina "prava" domovina tog jela! Isto se dogodilo sa i falafel: tokom sastanka neki su tvrdili da su izmišljeni u Egiptu prije otprilike 1000 godina, dok drugi nisu sumnjali u arapsko i tursko porijeklo. Ukratko, još jedna potvrda koliko na Bliskom istoku - i općenito među zemljama koje se graniče sa Mediteranom - postoje zajedničke tradicije prehrane, slične i bliske, iako u svojim razlikama. A na časovima kuhanja Migrateful-a prije svega naučite.

Ako nemate načina da odete u London, ne brinite: oni uvijek održavaju svoju web stranicu vrlo ažuriranom i na nju postavljaju dva nova recepta svake sedmice. Pa, možete li nam reći koji ste pokušali raditi kod kuće?

L'articolo Kada kuhanje prevlada prepreke: evo projekta Migrateful čini se da je prvi na Food Journal.