U ruskim aristokratskim večerima XNUMX. vijeka pastila bio je jedan vrlo cijenjena popodnevna užina. Radi se o a istorijski ruski recept koji transformiše jabuke u „marshmallow“, koji se posljednjih godina vratio u prvi plan zahvaljujući sve većem interesu za oporavak tradicionalnih recepata. Jednostavno za pripremu i vrlo dobro. I Dostojevski je to volio!
Danas su Kolomna i Belyov najpoznatiji gradovi za proizvodnju pastele, čiji naziv očigledno potiče od slavenskog "postel", što znači "krevet", što ukazuje na izgled tijesta. A moguće ga je pronaći i na mreži, iako nije ni usporediv sa domaćom ili zanatskom verzijom.
Dovoljno je nekoliko prirodnih sastojaka, uključujući jabuke. Zapravo bi bile potrebne jabuke Antonovka, posebno nezrela sorta iz srednje Rusije. Za nas su i druge vrste u redu, ali poželjnije je odlučiti se za one kiselije poput Granny Smith. Zapravo nezrele jabuke sadrže više pektina, što doprinosi tome da desert postane žvakaći u pravom trenutku.
Prvi korak recepta uključuje kuhanje jabuka, koje se zatim blendaju kako bi se dobila homogena smjesa. Zatim dodajte šećer i bjelanjak i umutite smjesu, koja se raširi na pleh i peče nekoliko sati. Na kraju je potrebno napuniti smjesu izdvojenu i vratiti u pećnicu. Rezultat je mekan i ukusan desert, slično bijelom sljezu, ali ne toliko žvakaćem. I pomisliti da su se nekada kuhane jabuke "blendale" ručno. Odlučno dug i naporan posao.
Tradicionalni recept
Ne može se poreći, pastila je slastica koja zahtijeva vrijeme i trud, pa ako je želite probati pripremiti, naoružajte se strpljenjem. Evo je recept to predlaže Opscure Atlas.
Sastojci
- 6 velikih jabuka (Antonovka ili Granny Smith)
- ¾ šalice šećera
- 2 bjelanjka
- Šećer u prahu za posipanje
Metoda
Prvo morate zagrijati pećnicu, oprati jabuke i staviti ih na lim za pečenje, dodajući malo vode na dno. Jabuke treba kuhati na 180 ℃ oko sat vremena.
Nakon što ih pustite da se ohlade, morat ćete ih sipati u posudu i pomiješati bez uklanjanja kože i jezgri dok ne dobijete mekan pire bez sjemenki. Umutite smjesu, kojoj ste dodali bjelanjke i šećer, oko deset minuta.
Zagrijte rernu na 100ºC, sipajte dobijenu smešu, koja bi trebala biti slična beloj peni, u pleh obložen papirom za pečenje. Odvojite malo smeše i stavite je u frižider.
Pecite 4-6 sati, a zatim izvadite pastelu iz rerne i pustite da se potpuno ohladi. Nožem koji ste umočili u vruću vodu izrežite pastelu na 3 identična dijela, složite ih i smjesu čuvanu u hladnjaku prelijte između jedne i druge kriške.
Uzmite opet pleh obložen papirom za pečenje, stavite pastilu u nju na sat i po. Izvadite iz rerne i ohladite. Dodajte šećer u prahu i isecite ga na komade koji ćete poslužiti uz čaj. Možete ga držati u zatvorenoj posudi.
Uloge: Opscure Atlas
Pročitajte takođe:
