Općenito, oni koji jedu tunu koriste se za ispuštanje i bacanje ulja koje se nalazi u limenkama. Novo istraživanje sada upozorava da bi to bilo rasipanje, s obzirom na to da je ovo ulje zapravo dobra hrana koja je, između ostalog, u kontaktu s ribom obogaćena Omega 3 i vitaminom D. je li tuna zaista dobra ideja? Pitali smo "našeg" nutricionista.
Već smo vam rekli o grešci koju nikako ne biste trebali činiti kada jedete konzervu tune, a to je da se ocijedi i baci ulje u sudoper ili druge odvode. Razlog, ako već ne znate, možete pronaći u sljedećem članku.
Pročitajte takođe: Greška koju nikako ne smijete napraviti prilikom otvaranja konzerve tune
Ali umjesto da ga ispraznite i bacite u poseban spremnik, kako ga ne biste potrošili, možemo li je konzumirati u našim jelima?
Istraživanje ulja tune
Una ricerca, koju je provela Eksperimentalna stanica zaIndustrija konzervirane hrane (SSICA) u ime ANCIT-a (Nacionalno udruženje konzervirača ribe i tune), navodi da je ulje tune dobra i sigurna hrana, stoga se apsolutno ne smije trošiti, jer zadržava svoju aromu, okus i organoleptičke kvalitete. Također dobiva Omega 3 i vitamin D iz tune.
Da bi se to potvrdilo, istraživanje je analiziralo maslinovo ulje prisutno u konzervama tune od 80 g, držeći ga na 3 različite temperature (4 °, 20 ° i 37 °) i promatrajući varijacije u referentnom periodu od 13 mjeseci. Analize su provedene paralelno, i to samo na ulju pakiranom u limenke iste veličine, ali bez tune.
U tom vremenskom periodu vršena su ispitivanja oksidacije, senzorne analize (organoleptik boje, okusa i arome) i analiza kiselog profila masti.
Rezultati nisu pokazali prisustvo promjena (nije bilo dokaza oksidacije i prisustvo metala nije bilo značajno). Suprotno tome, ulje je također "poboljšano" s određenih gledišta. Ostajući u duljem kontaktu s tunom, posebno je obogaćena polinezasićenim masnim kiselinama omega 3 (DHA) i od Vitamin D (holekalciferol) koji inače ne bi bio prisutan u maslinovom ulju.
U zaključku studija tvrdi da ulje tune uopće ne bismo trebali smatrati otpadom hrane, već ga koristiti kao začin ili sastojak u kuhanju. Gastroenterolog i nutricionist Luca Piretta s tim u vezi izjavio je:
"Odbacivanje bi bilo šteta, jer je u usporedbi s početnim uljem čak obogaćen dijelom DHA koji uzima ribi. A da se i ne spominje prisustvo vitamina D ".
Dok je farmakolog Francesco Visioli dodao:
„Moramo educirati potrošača i promovirati ispravnu ponovnu upotrebu ovog ulja iu smislu kružne ekonomije. Neposredna ponovna upotreba je kao sastojak kuhinje “.
Je li ulje tune iz konzerve zaista dobro jesti?
S obzirom da je, međutim, istraživanje provedeno na ulju tune naručilo Nacionalno udruženje za zaštitu ribe i tune, željeli smo čuti i drugo mišljenje, nutricionista Flavio Pettirossi.
Je li zaista poželjno konzumirati ulje iz limenki tune ili staklenih pakovanja tune?
Evo što nam je rekao:
"Il tuna poželjno je prirodno (koji bi ipak trebalo isprati zbog prisustva soli koja se koristi za skladištenje i koja zbog toga može zadržati vodu ili probleme ako patite od hipertenzije) glavni razlog je taj što nije uvijek moguće znati ili provjeriti kvalitetu ulja koje po mogućnosti bi trebao biti dob. Nadalje, ako se pridržavate dijete sa malo masnoća ili, općenito gledano, prehrane s malo kalorija, dodavanje ulja, čak i ako je minimalno, može učiniti razliku i dodati višak kalorija "
A kakav savjet možemo ionako konzumirati u ulju?
„Ako stvarno želite konzumirati tuna U ulju uvijek preporučujem disušim ga a najviše dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje kao začin prema težini dijete.Sljedeći temeljni aspekt je davanje prednosti proizvodu u staklenoj posudi kako bi se moglo utvrditi kvalitetu proizvoda i prije svega svježinu. U tom kontekstu, uvijek preporučujem odabir ribe iz Italije, a time i iz Sredozemnog mora ”.
