Домашна калабрийска улична храна: пикантни калцони и вирбели на сардела

 

Вдигнете ръката си, ако през последните седмици не сте опитвали силите си поне веднъж при приготвянето на някоя пекарна! Нека си признаем, дните на карантина ни подтикнаха да експериментираме с нови рецепти, за да тестваме уменията си в кухнята. 

Но ако за вас пица и хлябът няма повече тайни, закрепете престилките си и се пригответе да накарате вкусовите си рецептори да пътуват до най-горещия регион на Южна Италия! Така че, ако сте готови да добавите малко чили в кухнята, определено не можете да пропуснете пикантни бричове и ролки от сардела. Тези две типични калабрийски рецепти, дори преди да бъдат символ на улична храна, са емблемата на домашната кухня, прости и вкусни. И двете са много гъвкав и много популярни през всеки сезон, защото могат да се консумират за обяд, вечеря или като аперитив. Любопитни ли сте да ги изпробвате? 

Пикантни калцони: емблема на калабрийска улична храна ... за приготвяне у дома! 

В предишна статия вече говорихме за калцоне, или поне един по-специално: този на пицарията Ла Романа на Кротоне, определена като „най-добрата улична храна в Калабрия“. Калцоне има a просто тесто, подобно на това на пицата, и пълнеж, състоящ се от доматен сос, лют пипер и много моцарела. Не рядко в пицариите, които го предлагат, е възможно да се намери и добавката на пикантен сушен колбас в пълнежа, което придава повече субстанция и характер. След това идва тестото пържени във врящо олио, докато достигне перфектно покафеняване. 

Знаем какво мислите: калцоне съчетава две от най-популярните неща в кухнята, пица и пържена храна. Всъщност само поради тази причина не може да липсва в гамата от любимите ви домашни рецепти. За щастие, пикантната калцона е много лесна за възпроизвеждане у дома: просто разполагайте с подходящото оборудване, имайте малко търпение, имайте минимум ръчни умения и готово! 

Рецептата за пикантен пържен калцоне

Нека да видим заедно как да правим класика у дома пържени пикантни калцони. Дозите от тази рецепта са подходящи за приготвяне около 10 брича. 

Съставки (за около 10 калцона)

За тестото

• 500 г брашно 00
• 250 мл само топла вода
• 6/7 грама дехидратирана бирена мая 
• ниска чаена лъжичка захар 
• 2 ниски чаени лъжички сол 
• на вкус на екстра върджин зехтин

За плънката

• 250 г моцарела на кубчета
• 150 г доматен сос
• на вкус люти люти чушки
• сол на вкус
• на вкус на екстра върджин зехтин

За пържене

• фъстъчено масло на вкус

процедура

1. Смесете в купа брашно, захар и мая и оформят класическия фонтан в центъра. 
2. В чаша комбинирайте топлата вода и солта и започнете да добавяте течности към брашното. Ако тестото е твърде твърдо, добавете постепенно малко вода, винаги топла, за да стане по-еластично. Прехвърлете всичко върху сладкарска дъска, продължавайки да месите за около 10 минути.   
3. Сега преместете тестото в купа и покрийте с влажна кърпа, оставяйки го да втаса на топло място, докато обема му се удвои (може да отнеме от 3 до 5 часа). 
4. Междувременно пригответе съставките за пълнени: нарежете моцарелата на кубчета и добавете солта, капка масло и лютия пипер към соса, за да го овкусите. 
5. След като квасът приключи, вземете тестото и след като сте го обработили леко с ръце, разделете го на десет малки парчета. 
6. Оставете топките върху сладкарската дъска, покрити с кърпа и ги оставете да втасат отново за около час. 
7. След второто втасване вземете топките тесто, разточете ги и поставете доматения сос в центъра и няколко кубчета моцарела. 
8. Затворете тестото на полумесец, като се уверите запечатайте краищата с вилица, така че пълнежът да не излиза по време на готвене. 
9. Когато всички панталони са готови, започнете да загрявате маслото, за да достигне идеалната температура. Идеалният тиган за използване е в стомана, с високи ръбове и тънко дъно. Ако използвате фъстъчено масло според указанията и имате термометър за готвене, уверете се, че не надвишавате точката на дим на това масло. около 180 °, в противен случай рискувате да нямате подходящо готвене или перфектно покафеняване. 
10. Когато маслото е горещо, започнете да накисвате по две бричове наведнъж, като внимавате варете ги около 5 минути, като ги обърнете по средата на готвенето. 
11. Когато достигнат идеалния цвят, извадете панталона от тигана и ги поставете върху хартия за пържена храна, за да абсорбират излишното масло. 
12. Изчакайте няколко минути, преди да ги опитате: основната характеристика на калцона е, че вътрешността му, по време на пържене, достига много високи температури, така че е по-добре да го оставите да почине няколко минути, преди да го захапе. Панталоните ви са готови за наслада! 

Сардела се върти: малка форма, голяма на вкус 

Повече от истинска улична храна, пикантни въртящи се сардини те са деликатес, който не може да липсва на трапезите на празниците и като цяло на класическото репатриране у дома с приятели и роднини. Те се представят като богове малки кифлички от тесто за златен хляб, приготвени във фурната и поднесени горещи, и имат просто тесто, направено много вкусно от присъствието на сардела, единствената съставка за пълнежа на този препарат. От сардела вече сме ви говорили: той е един запазва типичен калабрийски, и по-конкретно за района Cirò Marina (KR), приготвен с ледена риба, лют пипер, сол и семена от копър. Резерватът, който обикновено се консумира в комбинация с екстра върджин зехтин и нарязан лук от тропея, е отлична подправка за канапета и фокача, но може да се използва и за пълнене на всички видове хляб. 

Рецептата за приготвяне на рулца от сардела у дома е, както тази на калцоне, много проста: печене всъщност този препарат е подходящ и за тези, които искат да избегнат тежестта на пържените храни. 

Рецептата за въртене на сардела

Нека да видим сега как да приготвим някои много вкусни рулца от сардела, очевидно пикантни. Съветът, който ви даваме, е да пригответе тестото предния ден или сутрин за вечерта, за да има квас от поне 12 часа. 

Съставки

• 600 г брашно 00
• 300 мл топла вода
• 1 пакетче суха мая 
• 1 чаена лъжичка захар 
• 2 чаени лъжички сол 
• на вкус на екстра върджин зехтин
• 150 г пикантна сардела 

процедура 

1. Сложете брашното в голяма купа e добавете мая, захар и сол и разбъркайте. 
2. Просто загрейте водата, която трябва да бъде леко топло (не горещо, в противен случай рискува да "убие" маята). Постепенно добавете водата към сместа, започвайки да месите. 
3. Когато тестото е достатъчно компактно, прехвърлете го върху сладкарска дъска, продължавайки да меси се около 10 минути. 
4. Прехвърлете тестото в чиста купа с поръсване на брашно на дъното, направете хубава разрез отгоре и покрийте всичко с влажна кърпа. Ако изберете 24-часова втасване, навлажнете кърпата за чай често с вода, ако изсъхне. 
5. Започнете да подготвяте подправка: в купа сложете сарделата, която трябва да бъде мека и доста мазна за лесно разнасяне върху тестото. Ако използвате прясна сардела, ще трябва да добавите много масло, докато ако използвате тази в стъклен буркан, ще трябва да добавите по-малко. Крайната консистенция във всеки случай трябва да бъде тази на една "Смазана сметана". 
6. След като втаса, тестото е готово за разточване: вземете го и го разделете на три парчета. Разточете всяко парче с точилка, за да оформите правоъгълник, след което с помощта на лъжица изсипете малко сардина върху тестото и разпространявайте го, докато почти всичко се покрие, обаче, оставяйки лента върху един от широките ръбове на вашия правоъгълник на пастата "суха".  
7. В този момент, разточете тестото като се започне от широкия ръб, покрит със сардела, и се затвори върху празния ръб. 
8. Нарежете тестото на малки рулца с помощта на остър нож и ги поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Намажете сухата повърхност на вирбелите с тънък слой масло с кухненска четка. 
9. Оставете сандвичите да си почиват в чинията половин час, като използвате това време за правене загрейте добре фурната до 230 °. 
10. Поставете вирбелите във фурната и гответе за 15 минути или във всеки случай до златисто кафяво. Вашите рулца от сардина са готови да бъдат дегустирани и ... направени да изчезнат! 

Коя от двете рецепти, които сме ви предложили, ви е най-любопитно да опитате: пикантни калцони или въртящи се шардели? На вас изборът! 

 

Статията Домашна калабрийска улична храна: пикантни калцони и вирбели на сардела изглежда първият на Хранителен вестник.