Обикновено тези, които ядат риба тон, се използват за отцеждане и изхвърляне на маслото, намиращо се в консервите. Сега ново изследване предупреждава, че би било загуба, като се има предвид, че това масло всъщност е добра храна, която освен всичко друго, в контакт с риба е обогатена с Омега 3 и витамин D. Тунцът наистина ли е добра идея? Попитахме „нашия“ диетолог.
Вече ви казахме за грешката, която никога не бива да допускате, когато ядете консерва с риба тон, т.е. отцеждате и хвърляте маслото в мивката или други канали. Причината, ако все още не знаете, може да бъде намерена в следващата статия.
Прочетете също така: Грешката, която никога не трябва да допускате, когато отваряте консерва с риба тон
Но вместо да го източвате и изхвърляте в специален контейнер, за да не го хабите, можем ли да го консумираме в нашите ястия?
Изследвания върху маслото от риба тон
а търсене, проведено от Експерименталната станция заКонсервна хранителна индустрия (SSICA) от името на ANCIT (Национална асоциация на консервите за риба и риба тон), заявява, че маслото от риба тон е добра и безопасна храна, поради което абсолютно не се губи, тъй като запазва своите аромат, вкус и органолептични качества. Той също така придобива Омега 3 и Витамин D от риба тон.
За да потвърди това, изследването анализира зехтина, съдържащ се в консерви от 80 грама тон, като го държи при 3 различни температури (4 °, 20 ° и 37 °) и наблюдава вариациите в референтен период от 13 месеца. Анализите се извършват паралелно и върху маслото, опаковано само в консерви със същия размер, но без тон.
През този период от време бяха проведени тестове за окисляване, сензорни анализи (органолептик на цвета, вкуса и аромата) и анализ на киселинния профил на мазнините.
Резултатите не показват наличие на промени (няма данни за окисляване и присъствието на метали не е значително). Напротив, маслото също беше „подобрено“ от определени гледни точки. Оставайки дълго време в контакт с рибата тон, тя е обогатена по-специално с полиненаситени мастни киселини Омега 3 (DHA) и на Витамин D (холекалциферол), който иначе не би присъствал в зехтина.
В заключение изследването твърди, че не бива да разглеждаме маслото от риба тон като хранителен отпадък, а по-скоро да го използваме като подправка или съставка в кухнята. В това отношение гастроентерологът и диетолог Лука Пирета заяви:
"Изхвърлянето би било жалко, тъй като в сравнение с изходното масло то дори е обогатено с част от DHA, която се приема от рибата. Да не говорим за наличието на витамин D ".
Докато фармакологът Франческо Висиоли добавя:
„Трябва да образоваме потребителите и да насърчаваме правилното повторно използване на това масло, също и по отношение на кръговата икономика. Най-непосредственото повторно използване е като съставка в кухнята ”.
Наистина ли е добре да се яде масло от консерви от риба тон
Като се има предвид обаче, че изследванията, извършени върху маслото от риба тон, са поръчани от Националната асоциация на консерваторите на риба и риба тон, ние също искахме да чуем и друго мнение, това на диетолог Флавио Петироси.
Наистина ли е препоръчително да се консумира масло от консерви от риба тон или стъклени опаковки от риба тон?
Ето какво ни каза той:
"Il tonno за предпочитане е естественият (което все още трябва да се изплаква поради наличието на сол, използвана за съхранение и поради което може да доведе до задържане на вода или проблеми, ако страдате от хипертония) основната причина е, че не винаги е възможно да се знае или да се провери качеството на маслото, което за предпочитане трябва да е на възраст. Освен това, ако спазвате диета с ниско съдържание на мазнини или, по-общо, нискокалорична диета, добавянето на масло, дори и минимално, може да промени и да добави излишни калории "
И какъв съвет можем да дадем на тези, които все пак консумират риба тон в масло?
„Ако наистина искате да консумирате tonno В масло винаги препоръчвам dизточвам го и най-много добавете екстра върджин зехтин като подправка според теглото на диетата.Друг основен аспект е да се предпочита продуктът в стъкления буркан, за да може да се установи качеството на продукта и най-вече свежестта. В този контекст винаги препоръчвам да се избират риби от Италия и следователно от Средиземно море ”.
