Това е добра новина. Сред многото мисли, които могат да ни разсеят сега, има и храна. Не е вярно, че храната е нашата мания, но е вярно, че често говорим за нея и често мислим за нея (ние сме първите в света, които правят това). В главите ни има ястия, деликатеси, миризми за готвене, цветове и текстури на храната (често използваме метафори като „червено като чушка“, „лимонено жълто“, „меко и добиващо като масло“).
Ние също обичаме да експериментираме в кухнята. През последните години чираците-магьосници в кухнята се умножиха и предизвикателства, състезания, забавления, базирани на майсторството на кулинарното изкуство, наводняват по телевизията. И не става въпрос само за модата. В това поведение има нещо атавистично, нещо, което ни обединява и ни корени към италианския ни произход. „Мъдростта на доброто хранене“ е вписана в нашето ДНК. Всеки знае; и те го разпознават.
Това е средният италианец от всички възрасти, който често говори и мисли за храната. Обичаме да сравняваме вкусовете и да обсъждаме кое е добро и кое не, кое е особено добро за нас и ако не, знаем много правилни места, за да зарадваме небцето.
Какво е грешното с това? Това е нашата култура, нашите инстинкти и фолклор, познати по целия свят. И честно казано, ние сме добри в готвенето и оценяваме добрата храна. За нас е толкова важно, колкото красива картина, мелодия, успешна сделка. Да, защото, след и често също по време, всички ходим на вечеря, за да празнуваме или се награждаваме с онова ястие, което толкова харесваме.
Замисляли ли сте се защо всяко важно събитие се чества, е било и ще се чества с ритуала на храната и виното? Или дори обикновена среща, може би специална, където всичко трябва да е идеално, особено приготвянето на ястието и изборът на вино?
Никой италианец, дори тийнейджърите, не би мечтал да празнува с чийзбургер или суши (също обичан от някои повече от пицата). Не, важните неща заслужават най-доброто; в този случай най-добрата храна.
Храната, добрата, която имаме в нашето ДНК, е гръбнакът на нашето физическо и психическо съществуване
Много добре, това е здравословно и правилно, защото храната, която ядем, наистина ни характеризира.
Но нека кажа, че в ерата на "преди COVID-19" се загубихме малко, разсеяни, смея да твърдя, изкривени. Особено на север, но също така забелязах замърсявания в центъра и на юг, вниманието към храненията, ритуала на трапезата, избора на храна са претърпели сплескване, бързане и баналност, невиждани през миналите времена. Обвинявайте много неща, които трябва да правите и мислите, ритмите, които спират дъха и желанието ви, умората, която ни кара да правим задължителен избор.
Но сега имаме време. Дълго време. Никой не би си представил, че разполага с целия този житейски капитал. Времето, което имаме сега, е това, което сме имали преди. Идентично. Просто преди това не чувствахме, че е наше. Сега да.
Дадена ни е уникалната възможност да живеем ТУК И СЕГА. Източните майстори твърдят, че спокойствието на духа възниква от разбирането и осъзнаването на нашето съществуване СЕГА, а не в миналото и в бъдещето. Вие съществувате и сега сте в този момент. Останалото е извод, илюзия, въображение, проекция, памет; често изкривени. И така, как се чувствате в момента. И за да се чувствате добре, знаете, трябва да сте балансирани, здрави, силни и мотивирани. И предполагам, че най-естественият начин да бъдете всичко това е храната, която ядете и която се превръща в вас, вашата плът, вашата енергия, вашите мисли.
Позволете ми да ви насоча в това и ми позволете да го направя с енергиите, силата и любовта, на които ме научи Природата.
В предишни статии говорих за храните и идеалните комбинации, които допринасят за това да сме здрави и здрави; Казах ви какво да поставите в пазарската количка, предлагайки хипотетичен списък с продукти за закупуване.
Сега, сега ще ви кажа как да разделите храненията през деня, какво да ядете за закуска, обяд, вечеря и защо не? Дори като лека закуска. Шегуваме се много в чатовете и в размяната на съобщения, че по-късно, когато всичко това свърши, всички ще се окажем по-дебели и с гардероба, който ще бъде преправен (някои дори се подиграват с вероятно увеличение на разводите, но това определено е не моят сектор; затова отпадам темата ...).
Тук не трябва да дебелееме, нека да бъдем ясни, всичко трябва да се измерва според нашето състояние, според физическата активност (дори у дома е добре!), Която извършваме и според предишната ни рамка.
Но има правила, които важат за всички.
Първият е: НАЙ-ДОБРИЯТ ВРЕМЕ ЗА ХРАНЕНЕ (и от време на време малко не по стъпка) Е УТРО, КОГАТО СЕ СЪБУДИМ
Говоря за закуска, най-важното хранене за деня, имплицитно обяснено от старата поговорка, която гласи: "Закуска като крал, обяд като принц и вечеря като беден човек". Е, прав е (както често се случва с популярните поговорки).
Има безброй изследвания, които през годините са оценявали ефектите от присъствието или отсъствието на закуска.
Въздействието на първата colazione това е първо и най-важно метаболитно: тези, които пропускат закуската, влошават всички показатели на метаболитния синдром (висцерална мастна тъкан, кръвно налягане, холестерол, инсулинова резистентност) с риск от по-лесно възникване на сърдечно-съдови, автоимунни и ракови заболявания. Освен това те са склонни да бъдат по-уморени, по-слабо представени и „гладни“ през деня; особено на вечеря. Това неумолимо води до повече ядене и напълняване.
Въвеждането на храна, балансирана и включваща всички хранителни вещества, сутрин е свързано с подобряване на настроението, продължителността на вниманието, работата в училище и работата и способността на организма да остане тънък.
Интересният факт се отнася до всички органични функции: като се храните добре сутрин, активират се механизми, които насърчават загубата на тегло, повишава се имунната защита и като цяло се наблюдава по-голям контрол на приема на калории през целия ден.
Добрата закуска, способна да движи гореописаните механизми, е богата, пълна като истинско хранене: най-важното хранене за деня.
Това включва реална промяна на стила и навика: повечето италианци правят това закуската предпочита сладък вкус (кроасани, бисквити, зърнени храни и други подобни), който се сблъсква с концепцията за балансирана диета. НА Dolci на закуска са богати на захари, рафинирани брашна, наситени и транс-мазнини, всички заклети врагове на здравето, които придават физическа и психическа зависимост и ви напълняват.
Следователно става въпрос за прогресивно превъзпитавайте тялото и небцето към различни вкусове, по-близки до реалните ни нужди и да изпитаме ефектите върху собственото си тяло.
Предложението е да започнете бавно да редувате навици с нови предложения, така че цялата телесна система да стане наясно и да оцени „здравословната новост“.
Да се върнем към трудността на промяната: ние се борим, че това е нормално, но не е нужно да преминаваме от 0 до 100 за един ден. Помниш ли? Имаме време, времето е наше, можем да се тренираме с малки ежедневни промени, докато разберем каква е нашата лична идеална закуска. Ще бъде така, когато, сутрин ядейки, се почувствате сити и доволни, ще бъде, ако след 2 часа не почувствате как стомахът ви кърчи и ако поддържате ясност и работоспособност дори в края на сутринта.
Балансираната и пълноценна закуска има силата да ви направи крал по отношение на вашия бизнес, учене, бдително внимание към поддържане на настроението и добра доходност през цялата сутрин.
Като цяло сладките, следователно въглехидратите с висок гликемичен индекс, са склонни да се изхвърлят бързо (и да се съхраняват в телесните мазнини). Така закуската, базирана само на сладкиши (бисквити, кроасани и др.), Задоволява в момента, опиянявайки мозъчния глад за захар, но не трае дълго. И ви прави дебели. И предизвиква гликемични възходи и спадове, които се превръщат във възходи и падения на производителността и настроението.
Опитвали ли сте някога солена закуска? Много хора обаче са ужасени в туристическите села пред международния бюфет и се оставят да бъдат очаровани. „Но е различно“, казват ми. Различни, защото съм на почивка. И те имат време. Добре, разбирам, но дори СЕГА живеем (поне за нашите телесни навици) един вид ваканция. И ние имаме време.
Така че нека се отнасяме към себе си като почиващи, които имат време и поставят на масата, на закуска, нещо различно от обичайните бисквити. Този път можем да погледнем отвъд границата и да вземем реплика от другите.
Чудесен избор за закуска са яйцата.
Не пържено, разбира се, без сланина, разбира се, но бърканите яйца, омлети, поширани яйца са наслада за стомаха, мозъка, мускулите и, да, настроението. Яйцата, които са много малтретирани, но след това широко простени от медицинския свят, са концентрат от протеини с висока биологична стойност, мастноразтворими витамини, минерални соли и добри мазнини, т.е. тези, които не запушват артериите, а напротив, допринасят за образувайки клетъчни мембрани и благородни тъкани., знаехте ли? Мозъкът има много липидна материя. Активни ли сте младо и спортувате ли? Свържете парче препечен (нерафиниран) хляб.
Повече възможности за закуска.
Помниш ли? Хубаво е променяйте се често (тялото превежда баналността на храната в дефицит по време на изобилие и резултатът е, че напълняваме, но имаме недостиг на някои хранителни вещества, изключителен парадокс на нашето време).
Добра алтернатива е препечен хляб или сандвич. Без да се повтарям, но е по-добре да запомня, за предпочитане е хлябът с нерафинирано брашно (пълнозърнесто брашно, тип 1, елда, киноа, кафяв ориз, бобовите растения са добре). Приготвянето на хляб у дома става модерно, страхотна и здравословна мода! Можете да обогатите хляба със сушени плодове (ядков хляб например), маслини, лук, тиквички и други, които харесвате и дразните.
Вече изключихме разфасовки и краве сирена. Следователно можем да го натъпчем с други сладки или солени алтернативи.
Що се отнася до сладката версия, плодовите компоти (може би домашно приготвени) или кремовете от сушени плодове са добри: бадемовият или лешникът или ореховият или шам фъстъкът или сусамът (тахан) са отлични. Винаги избирайте да купувате най-доброто от nна е известната марка. Можете да прочетете най-доброто на етикета (малко захар, много суровини).
Приготвянето на кремове със сушени плодове у дома (които наистина харесват всички) е лесно, здравословно и евтино.
Ето съвет:
КРЕМ С ИЗСУШЕНИ ПЛОДОВЕ
100 г лешници (или бадеми или орехи) вече са обелени, но не белени или препечени
200 г тъмен шоколад (около 70% какао)
100 г растително мляко без захар (бадем, соя, ориз, овес)
40/50 г сурова тръстикова захар или малко мед или органичен сироп от агаве
Леко препечете избраните сушени плодове в тиган и след това ги накълцайте с миксера, за да се образува паста. Добавете шоколада, млякото и захарта, за да се получи хомогенна смес. Прехвърлете крема в стъклен буркан.
Предлагам също тахан (сусамов крем), много богат на калций и витамини
Възможно е да създадете солени и вкусни кремове, които да комбинирате с препечен хляб като хумус, приготвен с бобови растения или крем от авокадо, са идеи.
Ето как да ги направите:
ХУМУС
200 г варен нахут или леща или боб
1 скилидка чесън
1 изстискване на лимон
50 г тахан (сусамов крем)
1 капка екстра върджин зехтин
Поставете всички съставки в миксера и смесете на максимална мощност
КРЕМ АВОКАДО
1 зряло авокадо, лимонов сок
екстра върджин зехтин, 1 щипка сол и черен пипер
Разделете авокадото наполовина, отстранете костилката, вземете пулпата, като я издълбаете с чаена лъжичка и я поставете в купа. Поръсете го с лимонов сок, за да не почернее, намачкайте с вилица, добавете капчица масло и подправете със сол и черен пипер.
Отново, лесни и вкусни са крепчетата, които можете да напълните със сладки или солени кремове или дори козе или овче сирене със зеленчуци или, за тези, които искат и харесват, месо или риба със зеленчуци.
Приготвянето на креп е бързо и, както при приготвянето на хляб, къщата е изпълнена с толкова добър парфюм, че се движи; миризмата на хляб е в класацията на предпочитанията, водеща!
Ето как се правят крепчета:
КРЕПИ С ЛЕГУМНО БРАШНО
2 яйца
150 г брашно от нахут или други популярни бобови растения
Растително мляко по ваш избор
В купа разбийте яйцата и с бъркалката започнете да го работите с малко подбрано брашно, докато получите нещо не твърде твърдо тесто, след това започнете да добавяте, винаги смесвайки с бъркалката, млякото, докато получите полутечно тесто.
Загрейте тиган с незалепващо покритие, изсипете черпак тесто и като завъртите тигана, опитайте се да го залепи добре за дъното. Веднага след като започне да се втвърдява, внимателно го отлепете с помощта на шпатула и го завъртете, докато другата страна се приготви напълно. Купа и други неща.
Отново е добре да закусваме с парче солен пай или отново с фарината, много добър лигурийски специалитет.
Ето примери за подготовка; евентуално се подгответе предния ден и загрейте в момента:
СПАСИВА ТОРТА
2 червени или лилави или сладки картофи
2 тиквички или артишок или други зеленчуци според вкуса на сезона
1 чаша неподсладено растително мляко
2 шепи пекорино
1 яйце
Нарежете белените картофи на тънко и ги подредете на дъното на устойчив на фурна съд, като ги покриете с избраните сезонни зеленчуци, нарязани на тънко.
Разбийте яйцето със сиренето и разредете с млякото.
Изсипете сместа върху зеленчуците и печете на 180 ° C за около 45 минути.
FARINATA MARGHERITA (6-8 души)
150 г брашно от нахут
200 г доматено пюре, 100 г козе или овче сирене
1 стрък босилек, сушен риган
1 щипка сол и черен пипер, зехтин екстра върджин
Изсипете брашното от нахут в купа и добавете по 5 dl студена вода по малко, като разбърквате с бъркалка, за да не се образуват бучки. Добавете 1,5 супени лъжици олио, подправете със сол, разбъркайте и оставете сместа да почине поне 2 часа.
Отстранете пяната от повърхността на тестото, разбъркайте го и го изсипете в ниска тава с диаметър около 26 см, намазана с много малко масло.
Печете в предварително загрята фурна на 230 ° C за 15-20 минути, докато повърхността стане златиста. Междувременно подправете доматеното пюре с 1 щипка сол, черен пипер и олио. Извадете фарината от фурната, разпределете соса на повърхността, добавете нарязаното козе или овче сирене, след това го върнете във фурната и продължете да готвите 3-4 минути. Сервирайте гарнирано с клончета босилек и натрошен риган
Казах ви много, но и този път бих искал да ви кажа много повече. Липсват много други идеи и рецепти (дори десерти). Липсва информация за обяд, вечеря, закуски и времена, на които учи хронобиологията (наука, която изучава кога какво да яде).
Но няма да пропусна да бъда с теб. Ще продължим в следващата статия по всички тези въпроси.
Сега, сега ви моля да опитате да започнете деня си у дома така. Ще бъде откритие, че ако желаете, можете да споделите с мен, като ме попитате какво ми идва на ум, когато ме четете.
Който започва добре ... Погрижете се за себе си, бъдете благодарни и благодарни за храната. Гответе го със сърцето, което ви прави хора и взаимосвързани с Цялото.
Подготвяйки го, манипулирайки го, като присъствате на себе си, предава силата, помощта, любовта, която чувствате, че давате на тези, които се борят и се чувстват сами.
Истина е: ние сме направени от материя, фина енергия, която преминава през стените и въздейства върху другите.
Ние сме призвани да почитаме Живота.
Приготвянето му с храна е древно изкуство с безценна стойност.
ВСИЧКО ЩЕ БЪДЕ НАРЕД!
Чакам те тук. Следващата седмица. Ще бъда там.
Благодаря
Валентина Кутри
- диетолог и натуралист. Диплома по икономика-диетолог и степен по естествени науки в държавния университет в Милано
- има частна практика като естествен диетолог в Бовизио Масиаго (Монца Брианца). Сътрудничи като естествен диетолог в уелнес центрове, аптеки и фитнес зали.
- организира курсове за обучение на храни в същите центрове и частни компании
- той преподава „психо-хранене“ в университетите от всички възрасти в Милано Лорето и Варедо.
Статията Знаеше ли? Италианците говорят и мислят за храната много пъти на ден изглежда първият на Милански психолог.
